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5 novas cafeterias em São Paulo para experimentar!

Muitos cantinhos têm surgido na capital paulista nos últimos tempos. Com bons cafés e boas comidinhas, os espaços são atrativos para quem quer passar um tempo estudando, trabalhando ou jogando papo fora. Então, que tal chamar um amigo, dar uma de turista e conhecer novos lugares? Confira o que separamos!

Black’n Load

Apesar de ter sido inaugurada no final do mês passado, dia 21, a casa já chegou com tudo! Escolhido para os amantes de café, o carro chefe é composto por um blend de grãos Icatu, Bourbon Amarelo e Mundo Novo, que são torrados pelo Wolff Café e podem ser pedidos em métodos como hario v60, clever, aeropress, french press e o tradicional espresso.

Para quem curte outras opções para tomar, a Black’n Load também trabalha com cappuccino, macchiato, flat white, vanilla latte, chocolate quente e um cardápio de chás especiais, organizado em parceria com a Tea Shop.

Salgados como pão de queijo com queijo da serra da canastra, sanduíches e pães caseiros de fermentação prolongada, feitos por Felipe Borio, acompanham bem as bebidas. De sobremesa, a casa conta com cookies, cinnamon roll e bolos diversos.

Serviço
Black’n Load
Onde: Rua Bahia, 843 – Higienópolis – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 9h às 19h; sábado, das 10h às 15h
Mais informações: www.facebook.com/blacknload

Flagship Deltaexpresso


Fresquinha e saindo direto do forno, a casa foi inaugurada ainda essa semana, no dia 5, e visa surpreender todos os tipos de paladares. O cardápio, bem variado, conta com opções de blends nacionais e internacionais, ideal para quem quer conhecer grãos diferentes. Além das bebidas feitas a base de café, também é possível pedir chocolates, chás, milk-shakes, frozens e sodas italianas, para aqueles que querem fugir dos refrigerantes tradicionais.

Para comer, há opções integrais como croissants, empadas, quiches e uma linha exclusiva de sanduíches. Na parte de doces, os clientes podem pedir tortas, cheesecake com calda de morango e tartelete de limão, bolos de laranja e canela com nozes, brownie de chocolate e pastel de nata.

Quem quer se aventurar nos cafés especiais, uma dica: a flagship possui uma loja que vende produtos dedicados ao consumo e preparo da bebida, máquinas de espresso portáteis e acessórios, como xícaras e canecas.

Serviço
Flagship Deltaexpresso
Onde: Praça do Patriarca, 66 – Sé – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 7h às 18h; sábado, das 7h às 14h
Mais informações: www.facebook.com/deltaexpresso

Um Coffee Co. Thera

Inaugurada no dia 4 de junho, a unidade Thera da Um Coffee Co. possui um espaço amplo e moderno que comporta cerca de 80 pessoas. Ideal para trabalhar, estudar ou simplesmente passar um tempo, é possível pedir café espresso ou coado para degustar enquanto está no local.

Além do café simples, o cardápio conta com várias outras opções de bebidas, com ou sem café, como matcha, chocolate, chá, doppio, macchiatto, americano, cappuccino e latte. Para os dias de calor, a casa oferece cold brew, mocha cold brew e coado iced.

Para acompanhar, opções salgadas como brioches, sanduíches, torradas, saladas e paninis são boas pedidas. Já para quem curte os doces, a cafeteria trabalha com pancakes de nozes, french toast (com creme inglês e amêndoas laminadas), red velvet pancakes e affogato, que consiste em uma bola de sorvete de creme com um shot de espresso.

Serviço
Um Coffee Co. Thera
Onde: Rua Pais Leme, 215 – Pinheiros – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 7h30 às 19h; domingos e feriados, das 9h às 16h
Mais informações: www.facebook.com/umcoffeeco

True Coffee Inc.

Aberta no mês de abril, a casa faz parte da marca True Coffee Inc., pioneira na produção de cold brew no Brasil. Focando nos cafés especiais, os clientes podem degustar grãos Catuaí Vermelho e Mundo Novo, dos estados de Minas Gerais e Espírito Santo, na hario v60 e no espresso.

Fora essas opções, o cardápio da cafeteria conta com macchiato, cappuccino, latte, chocolate quente, cold brew, espresso tônica e kiro, uma bebida a base de gengibre. Para acompanhar, a casa recomenda pão de queijo e, para quem gosta de doces, o cookie e o brownie.

Serviço
True Coffee Inc.
Onde: Rua Quintana, 741 – Brooklyn Paulista – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 9h às 19h
Mais informações: www.facebook.com/truecoffeeinc

Café For Fun

Foto: Edson Martos

Com abertura em fevereiro deste ano, o espaço pequenino da Café For Fun é muito bem decorado e aconchegante para quem deseja tomar um café especial e passar o tempo na capital paulista.

Além do espresso, os blends exclusivos da casa também podem ser pedidos em métodos coados: hario v60, aeropress e prensa francesa. Para quem prefere outras bebidas, há opções como cervejas artesanais e chás preparados na mesa do cliente.

Em busca das comidinhas, o cardápio dispõe de burekas e bolos diversos, com destaque para o de chocolate, que são preparados na cozinha da própria cafeteria. Sanduíches e sopas também são boas opções.

Serviço
Café For Fun
Onde: Rua Álvaro Anes, 37 – Pinheiros – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 8h às 18h; sábado, das 10h às 18h
Mais informações: www.facebook.com/Cafe.ForFun.Pinheiros

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Divulgação

BaristaMercado

Método com referências da cultura pernambucana chega ao mercado

O Koar foi desenvolvido no final do ano passado pela barista Lidiane Santos, o engenheiro mecatrônico Filipe Santiago e o publicitário Fernando Sá, que se inspiraram em filtros de papel e outros métodos com ranhuras laterais para confecção do equipamento.

É composto por um filtro de cerâmica, que na parte interna apresenta 16 sulcos (ou ranhuras) com cerca de 1 cm de profundidade em forma de onda, que permitem uma passagem de água direta e com maior fluidez. O coador também possui uma pequena abertura na sua base, que colabora na retenção do líquido. Resultando, segundo os criadores, em uma bebida com a doçura ressaltada, corpo alto e uma acidez equilibrada.

O design chama atenção não só pelas linhas localizadas na parte interna, mas também pelas cores na parte externa, fazendo alusão às peças do artista pernambucano Francisco Brennand.

Você sabia que além do Koar, existem ainda dois métodos criados aqui no Brasil?
O primeiro é o Aram, fruto de um financiamento coletivo online, que preza pela praticidade e grande vida útil do aparelho. Ecologicamente correta, a máquina foi desenvolvida para uso totalmente manual, sem precisar de energia elétrica e fogo, assim é capaz de preparar um espresso de qualidade.

Outro método 100% brasileiro é a Pressca. Com sete cores e formato moderno proporciona uma experiência gastronômica bem similar à french press e muito simples: basta adicionar água quente, café e aguardar alguns minutos. O método dispensa o filtro de papel e assim como a Aram, a peça é portátil, o que possibilita apreciar um bom café, em qualquer lugar e a qualquer momento!

Onde encontrar?
Koar
www.koar.com.br
Valor: R$ 85 (em madeira) e R$ 150 (em acrílico)

Aram
www.aram.coffee
Valor: R$ 1160 e R$ 1360 (cafeteira + base de aço)

Pressca
www.cafestore.com.br
Valor: R$ 124,90

TEXTO Redação • FOTO Eudes Santana

Mercado

Inscrições abertas para a 28ª edição do Prêmio Ernesto Illy

O Prêmio Ernesto Illy chega à sua 28ª edição com a finalidade de valorizar e recompensar a produção de cafés especiais do Brasil.

Por isso, até o dia 14 de setembro, produtores de todo o Brasil poderão encaminhar suas amostras. Uma comissão julgadora formada por especialistas nacionais e internacionais é quem será responsável por selecionar os melhores cafés.

Os seis melhores produtores serão premiados e os três primeiros ganharão uma viagem ao exterior para participar do 4º Prêmio Ernesto Illy Internacional. A divisão regional do prêmio terá dois cafeicultores premiados em cada um dos 10 estados ou regiões: Espírito Santo; Minas Gerais (dividido em Cerrado Mineiro, Chapada de Minas, Matas de Minas e Sul de Minas); região Centro-Oeste; região Norte/Nordeste; região Sul; Rio de Janeiro e São Paulo.

É permitido inscrever quantas amostras quiser, para isso, basta acessar o site do Clube Illy e preencher a ficha de cadastro. Os critérios de avaliação serão: aspecto, seca, cor, tipo, peneiras, teor de umidade, torração e qualidade da bebida, incluindo degustação para espresso. Os vencedores e finalistas receberão seus prêmios em dinheiro e diplomas.

Serviço
28° Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso
Inscrições: até 14/9
Resultado dos 40 finalistas: Novembro de 2018
Revelação dos vencedores e entrega dos prêmios: Abril de 2019
Mais informações: www.clubeilly.com.br

TEXTO Redação • FOTO Elizabeth Shrier

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Howard Schultz anuncia que deixará a Starbucks

Com uma carta endereçada a todos os parceiros, o executivo criador da Starbucks, Howard Schultz, 64, anunciou a instantes que, em 26 de junho, oficialmente deixará a Starbucks e se tornará apenas presidente emérito.

“Eu escrevo para vocês hoje desfrutando de um French Press do meu café favorito, o Sumatra, e sentindo tantas emoções. Orgulho. Nostalgia. Um coração pesado. Mas principalmente, eu sento aqui sentindo um tremendo senso de gratidão. Durante anos, tive o sonho de construir um tipo diferente de empresa, que tenha o potencial de melhorar vidas e durar muito tempo depois que eu partisse. Graças a você, meu sonho se tornou realidade.”

Howard iniciou a trajetória da Starbucks com a primeira loja, na Pike Place, em Seattle (EUA), em 1971. “Parece que foi ontem que entrei pela primeira vez na loja da Pike Place, atravessei o limiar e fui levado a um mundo de café e sua comunidade”

“Quem poderia imaginar até onde iríamos juntos, de 11 lojas em 1987 para mais de 28.000 lojas em 77 países. Mas esses números não são as verdadeiras medidas do nosso sucesso. A Starbucks mudou a forma como milhões de pessoas bebem café, isso é verdade, mas também mudamos a vida das pessoas em comunidades ao redor do mundo para melhor.”

Howard também anunciou que Myron Ullman será o novo presidente da companhia e que o presidente anterior Kevin Johnson continuará também na companhia.

“Esta será uma transição emocional, mas estou ansioso para passar tempo com minha família neste verão. Também estou escrevendo um livro sobre o trabalho de impacto social da Starbucks e nossos esforços para redefinir o papel e a responsabilidade de uma empresa pública em uma sociedade em constante mudança. É uma jornada que me levou a considerar as muitas maneiras que cada um de nós, como cidadãos, podemos devolver às nossas comunidades. Estarei pensando em várias opções para mim, da filantropia ao serviço público, mas estou longe de saber o que o futuro nos reserva.

Em meio a transição, o meu endereço de e-mail muda e ainda quero manter contato. Por favor, visite howardschultz.com para ficar conectado comigo.

Acredito de coração que os parceiros da Starbucks continuarão o que começamos há décadas. Ótimos cafés e nossas lojas sempre serão catalisadores para a comunidade. Agora, mais do que nunca, o mundo precisa de lugares para se unir à compaixão e ao amor. Fornecer ao mundo um terceiro lugar caloroso e acolhedor pode ser o nosso papel e responsabilidade mais importante, hoje e sempre. Avante com amor, Howard”

Há também alguns rumores de que Howard será candidato a presidência dos Estados Unidos em 2020 pelo Partido Democrata. Inclusive essa possibilidade foi mais considerada depois que Howard fez críticas abertas ao o presidente Donald Trump, no ano passado, como “um presidente que está criando episódios de caos todos os dias”.

 

TEXTO Mariana Proença • FOTO Joshua Trujillo, Starbucks

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Academia do Café organiza workshop sobre queijos e cafés

Como já vimos na edição 56 da Espresso, queijo e café é uma combinação que agrada muito os brasileiros (os mineiros que o digam, né?). Pensando nessa temática e nos bons sabores que essa junção dá, a Academia do Café irá realizar pela segunda vez o “Workshop de Harmonização Queijo + Café”.

Com data para o dia 10/6, o evento tem como objetivo trazer diferentes cafés, métodos de extração e queijos para que os participantes experimentem os diversos produtos e combinações sensoriais disponíveis na aula.

Para isso, cafés de diferentes regiões (Serra da Canastra, Cerrado, Caparaó e Etiópia) serão preparados em diferentes métodos, onde terão como acompanhantes queijos da Mantiqueira, Ouro Branco, Serra do Salitre e Jequitinhonha.

Aos interessados, o workshop irá acontecer na Academia do Café (Savassi), das 10h às 12h30. Para participar, é necessário realizar a inscrição aqui no valor de R$ 115 por pessoa, ou R$ 95 por pessoa caso sejam duas inscrições.

Serviço
Workshop de Harmonização Queijo + Café
Quando: 10/6
Horário: 10h às 12h30
Onde: Rua Antônio de Albuquerque, 749 – Savassi – Belo Horizonte (MG)
Mais informações: cursos@academiadocafe.com.br

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

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Inscrições abertas para Mestrado Ernesto Illy na Itália

Estão abertas as inscrições para a edição de 2019 do International Masters in Coffee Economics and Science Ernesto Illy. É um mestrado internacional, organizado pelo grupo de líderes em educação: Fundação Ernesto Illy, Università Del Caffè da illycaffè, a Universidade de Trieste, a Universidade de Udine, o International Superior School of Advanced Studies of Trieste, a Association of Molecular Biomedicine e o District of Coffee de Trieste.

O curso oferece formação multidisciplinar sobre o mundo do café e para isso englobará todo o ciclo produtivo desde o seu cultivo até os serviços de alimentação, incluindo a logística e o processo de industrialização. São também metas do curso oferecer, consolidar e desenvolver relações entre as Universidades e o mundo dos negócios, transferindo o conhecimento tecnológico e cultural da illycaffè, o legado moral e científico do Dr. Illy e o papel de Trieste como a cidade exemplo na produção de cafés diferenciados.

São três áreas disciplinares: Economia-Administração, Biologia-Agronomia e Tecnologia. As aulas acontecem diariamente, de segunda a sexta-feira, durante cinco meses nas dependências da Illycaffè em Trieste – Itália. O período total do curso será de meados de janeiro até meados de outubro de 2019. Todas as aulas serão em inglês. O curso possui 400 horas de aulas intensivas segmentadas em 12 módulos e 60 créditos universitários.

O mestrado é direcionado para profissionais graduados em Economia, Administração, Engenharia Agronômica, entre outras, que tenham forte envolvimento profissional com café. O investimento é de € 15.000,00 (euros) excluídas as despesas de transporte, alojamento e alimentação.

Auxílio Financeiro: A Fundação Ernesto Illy oferecerá a um limitado número de candidatos um auxílio financeiro para cobrir custos totais ou parciais para frequentar o programa de mestrado. Será oferecida uma bolsa integral de estudos para um (a) aluno brasileiro (a). A Universidade do Café Brasil apoiará a Fundação Ernesto Illy no processo de seleção dos Candidatos.

Será dada preferência para candidatos que não tenham curso de pós-graduação.

Período de inscrições para solicitação de bolsas de estudo: 01 de Abril a 15 de junho de 2018. Período de inscrições para alunos pagantes: 16 de junho a 01 de outubro de 2018.

Esclarecimentos adicionais sobre o processo de seleção da bolsa de estudos: universidadedocafe@pensa.org.br ou (11) 3818-4005.

Para mais informações, clique aqui.

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

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Orfeu lança garrafa com microlote vencedor do Cup Of Excellence 2017

Para celebrar o Dia Nacional do Café, a Orfeu Cafés Especiais lançou ontem, dia 24, 400 garrafas de vidro exclusivas com o microlote vencedor do Cup Of Excellence 2017, uma das premiações mais exigentes e precisas do mundo, que leva em consideração critérios mundiais da SCA (Specialty Coffee Association).

Com design único, a garrafa permite a visualização dos grãos orgânicos 100% arábica que estão dentro. Produzidos a 1.300 metros de altitude na Fazenda Sertãozinho, no Sul de Minas, os cafés da variedade Arara passaram por processo natural que resulta em uma bebida encorpada e com doçura alta que, devido a torra média, ressalta os aromas de rapadura e melaço de cana.

“Os lotes vencedores do Cup Of Excellence geralmente não ficam no Brasil, são leiloados e exportados a preços muito altos. Desde o nosso lançamento, traçamos como principal objetivo manter o melhor que o País produz para os brasileiros”, comenta Amanda Capucho, CEO da Orfeu.

A novidade está sendo comercializada no site oficial da marca nos valores de R$ 49,90 (250 g) e R$ 89,90 (280 g). As estregas estão disponíveis para todo o Brasil.

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Proprietárias de cafeteria participam de produção de café

Pelo segundo ano o Café D’ Casa, cafeteria de Uberlândia, terá em seu cardápio um café exclusivo e colhido pessoalmente pelas proprietárias Ana Lívia Aquino e Monique Amaro na Fazenda Rio Brilhante – Unidade Coromandel, do Grupo Farroupilha. O lançamento acontece no dia 24 de maio, data em que se comemora o Dia Nacional do Café, em um Happy Hour com a presença da equipe da Fazenda Rio Brilhante e também de coffee lovers da cidade.

O projeto Cafés Autorais é parte da estratégia Região do Cerrado Mineiro, desenvolvido pela Federação dos Cafeicultores do Cerrado em parceria com o Sebrae Minas, que tem o intuito de fomentar o consumo do café origem controlada e de alta qualidade, levando cafés com o Selo de Origem e Qualidade Região do Cerrado Mineiro, a primeira Denominação de Origem para cafés no Brasil.

Ainda no ano passado, as empreendedoras foram à fazenda parceira para selecionar e colher os grãos manualmente e, junto com o Gerente de Qualidade do Grupo, o Q-Grader Fellipe Pacheco, escolher a variedade, o processo de secagem e preparo do café. Foi colhido um micro lote com 60 quilos do grão, resultando em um café com sabor e aromas exclusivos.

Para certificação de origem e qualidade dos grãos, uma amostras do lote foi enviado à Federação dos Cafeicultores, que emitiu um laudo atestando a qualidade. “É considerado um café especial, o grão que recebe nota acima de 80 pontos, segundo os critérios de avaliação da Associação de Cafés Especiais. O lote atingiu uma nota superior, e por isso se tornou apto a receber o Selo de Origem e Qualidade da Denominação de Origem Região do Cerrado Mineiro”, explica o superintendente da Federação, Juliano Tarabal.

Após a colheita e beneficiamento, o café foi enviado para o desenvolvimento do perfil de torra – processo em que os grãos de café são “torrados” com o objetivo de atingirem as melhores características de sabor, aroma e acidez. A barista (profissional especialista em cafés especiais) e mestre de torra Paula Dulgheroff foi a responsável por esta fase, com todo critério para manter as nuance incríveis do lote.

Serviço
Lançamento Café Autoral – Rio Brilhante para Café D’ Casa
Data: 24 de maio (quinta-feira)
Horário: 18 horas
Local: Café D’ Casa – Rua Vigário Dantas, 89, Fundinho

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Ações no Dia Nacional do Café

Destacamos algumas atividades do Dia Nacional do Café, comemorado nesta quinta-feira (24). As ações vão até o próximo mês!

Workshops no Suplicy Cafés

O Suplicy Cafés preparou uma série de workshops sobre o tema com conteúdo e curiosidades, ministrados pelo barista Richard Kumagai nos dias 24, 28 e 30 de maio e 01, 04 e 06 de junho, na loja dos Jardins, sempre às 12h. Os encontros, com 1h30 de duração, são indicados para todos os amantes de café que tem vontade de conhecer mais sobre este universo.

As vagas são limitadas a oito pessoas por dia e, entre os temas abordados, estarão a diferença entre café arábica e café robusta; qualidade de café; como identificar um bom café na gôndola do supermercado; apresentação dos blends Suplicy Cafés e uma explicação inicial sensorial; dicas e degustação de alguns métodos de extração (hario v60, prensa francesa, cafeteira italiana, syphon, chemex, kalita).

Para participar, os interessados precisam enviar um e-mail para contato@suplicycafes.com.br informando no assunto a data de interesse e aguardar a resposta de confirmação ou, diretamente na loja dos Jardins (Alameda Lorena, 1430).

Santo Grão

Cada cliente que pedir um café, o Santo Grão oferecerá dois, um tradicional e um da casa, para que ele possa degustar e sentir a evolução da bebida ao longo dos anos. A ação estará disponível em todas as unidades da cafeteria.

Informações: www.santograo.com.br

Shopping Metrópole

Até 25 de maio, o shopping receberá uma exposição sobre os ciclos do café, além de workshops sobre o tema. A exposição apresentará as fases do café, desde o plantio, passando pelas variedades e, por fim, os tipos de torra e moagem. Nos dias 26 e 27 de maio, workshops serão conduzidos por baristas que vão orientar e tirar dúvidas dos participantes sobre a origem do café, seu preparo e a escolha do que melhor pode agradar o paladar de cada um. Entre os profissionais presentes, o atual campeão brasileiro de barismo, Thiago Sabino. O shopping Metrópole fica na Praça Samuel Sabatini, Centro, São Bernardo do Campo (SP).

Informações: www.shoppingmetropole.com.br

Mercado

Abertas inscrições para curso de percepção multissensorial do café

Estão abertas as inscrições para o curso Neurociência – Percepção Multissensorial do Sabor para o Mercado de Cafés, entre os dias 4 e 7 de junho, no Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo. São dez vagas. O conteúdo é teórico e prático para a percepção multissensorial de alimentos e bebidas.

O conhecimento apresentado vai além do maquinário de preparo e do grão de café. As xícaras, o design de embalagens e o ambiente de cafeterias influenciam a percepção de sabor e a escolha dos consumidores. As aulas serão ministradas pela neurocientista Fabiana Carvalho e pela analista sensorial e Q Grader Camila Arcanjo.

Podem participar profissionais da área de alimentos e bebidas, produtores de café, classificadores, avaliadores, baristas e todos que queiram entender um pouco mais sobre neurociência aplicada. O horário do curso será das 8h30 às 17h30. As inscrições podem ser feitas no site.

Serão abordadas emoções, memória, repertório sensorial e realizados testes de percepção. Também serão discutidos como se forma um conceito de um alimento, técnicas de análise descritiva, roda de sabores, aromas do café, integração multissensorial, o que combina e o que não combina e testes de pareamento.

A programação conta com assuntos como a influência dos estímulos visuais, auditivos e táteis na escolha do consumidor; como o recipiente e o rótulo podem afetar a percepção de sabor; testes afetivos; marca e rótulo: identidade, expressão, valor de mercado, comunicação estética e funcional para o mercado do café.

Investimento: R$ 1590 – Desconto de 7% no pagamento à vista ou parcelado em até 3x no cartão de crédito.

TEXTO Redação • FOTO Lucas Albin/Agência Ophelia