Reunimos para um café da manhã online os Campeões Brasileiros de Barista, Boram Um; Brewers, Julia Fortini; Latte Art, Tiago Gonçalves; Coffee in Good Spirits, Emerson Nascimento; e Aeropress, Juliana Félix.

Cada um separou uma dica para o preparo do café em casa, a primeira a se apresentar foi Julia Fortini, ela que é a quinta geração de uma família de produtores da Fazenda Esperança, em Campos Altos, no Cerrado Mineiro. Atua na torrefação e cafeteria-escola Academia do Café, em Belo Horizonte. Ela preparou o café na Melitta e comentou sobre a importância de escaldar o filtro para retirar o sabor residual e de ferver a água, “se a gente não ferver a água corremos o risco de não conseguir extrair o café, tem gente que fala que pode queimar o café, mas não é verdade. Pode e deve ferver a sua água”. Julia conta que deixa a água ferver e espera cerca de um minuto para atingir a temperatura ideal.

Para a receita ela utilizou um café geisha da Academia do Café, com 400 ml para 29 gramas de café. Outra dica que Julia deu foi para testarmos uma colher rasa de sopa para 100 ml. Segundo ela a balança é boa para adequarmos a proporção de café e água para o nosso gosto. Vale a pena testar sempre! “Não guarde o café na geladeira, porque ele absorve o cheiro, gosto e umidade, deixe armazenado na própria embalagem ou em uma própria”, explica Julia.

O segundo bloco contou com a presença de Tiago Rocha, trouxe um equipamento bem simples de usar que é o Espumador da Pressca, para preparar o leite e criar um latte art, aquele desenho feito no café. O espumador é bem similar a uma french press, já vem com as medidas no copo e leia mais…

Nos dias 20 e 21 de maio a Federação dos Cafeicultores do Cerrado, por meio da Fundaccer e em parceria com a Epamig realizou a quinta edição do Encontro de Inovação e Tecnologia para a Cafeicultura do Cerrado Mineiro.

Neste ano, por conta da pandemia da Covid-19, o evento aconteceu on-line e a transmissão foi através do Fala Café, projeto criado em conjunto pela Revista Espresso e pelo portal de notícias CaféPoint, que busca apresentar conteúdos e debates relevantes para ajudar na tomada de decisão dos profissionais do mercado com a atual pandemia.

O segundo dia contou com o tema Perspectivas de Mercado do Café Pós Covid-19 e contou com a participação de Nelson Carvalhaes, do Cecafé; Guilherme Morya, do Rabobank; Pedro Malta, da Nestlé e Georgia Franco, do Lucca Cafés Especiais.

O Superintendente da Federação dos Cafeicultores do Cerrado iniciou o debate comentando sobre as práticas no Cerrado e o avanço com o selo de origem e qualidade, o que promoveu um crescimento de 40% no volume de café. “Hoje vejo produtores com perfil empreendedor, boa gestão e buscando cada vez mais se captar no meio digital”, aponta.

O primeiro a apresentar seu ponto de vista sobre o momento atual em que o café passa foi o presidente do Conselho dos Exportadores do Café do Brasil (Cecafé), Nelson Carvalhaes. O tema foi Panorama das Exportações. Segundo ele estamos em um momento que não pensamos em vivenciar e surpreendeu o mundo todo.

Nelson aponta que até o momento a exportação do café brasileiro ainda não foi prejudicado, com a pandemia, como ocorreu com outros produtos. No mês de abril leia mais…

A illycaffè, empresa italiana fundada em Trieste, disparou um comunicado essa semana informando que os consumidores brasileiros agora podem aproveitar o café illy também em máquinas Nespresso.

A nova linha de cápsulas oferece o blend illy único, aperfeiçoado através de mais de 80 anos de história e composto por nove variedades de arábica cuidadosamente selecionadas. A novidade está disponível em três intensidades de sabor:

Clássico: possui doçura e delicadas notas de caramelo, flor de laranjeira e jasmim;

Forte: conta com notas de chocolate amargo e leia mais…

Alimento dos mais básicos e mais antigos do mundo, o pão volta às origens da fermentação natural e fica ainda mais gostoso para acompanhar o café

Cheiro de café chama um pedaço de pão. Ainda mais se for pão quente, que derrete a manteiga. Os dois são ótimos companheiros, e de longa data. E são a companhia perfeita para quem acorda, para quem quer uma pausa no dia, para quem quer um prazer simples e garantido. Sozinho ou acompanhado. E não ache que tem repetição demais neste texto. É que o pão foi feito para ser compartilhado mesmo. Entre várias pessoas ou com um bom café. Tanto que todas essas palavras repetidas aqui têm origem no pão: “companhia” vem do latim com = junto e panis = pão, aquele com quem se divide o pão, com quem se anda junto.

De uns anos para cá, cada vez mais pessoas têm voltado os olhos para o pão e seus processos. Esse movimento gerou a recuperação do modo mais primitivo de panificar, usando a chamada fermentação natural (leia mais sobre o processo e como fazer seu fermento nesta reportagem). É fácil encontrar em São Paulo, no Brasil, no mundo todo, gente que resolveu literalmente botar a mão na massa.

“Creio que esse interesse ocorreu por um conjunto de coisas: o interesse maior pela gastronomia; a busca por alimentos de mais qualidade, sobre os quais conheçamos a origem; uma preocupação em comer melhor, em consumir mais produtos artesanais, que conciliem sabor e bons aspectos nutricionais; certa cultura do ‘faça você mesmo’ retornando à voga; e acho que a pesquisa da fermentação natural, a curiosidade, acaba entrando nessa esteira”, diz Luiz Américo Camargo, jornalista, pesquisador de panificação, autor do livro Pão Nosso (Editora Panelinha) e que já inspirou muita gente a ir para a cozinha e acender o forno. Inclusive esta jornalista e padeira amadora que vos escreve.

O grande encontro

No meio da terceira onda do café, algumas cafeterias notaram que, para acompanhar bebidas complexas, feitas em diversos modos de preparo e com grãos mais do que leia mais…

Em tempos onde é preciso ficar em casa, as redes sociais têm se tornado nossas aliadas em muitos momentos. Além das lives que andam pipocando no Instagram, no mundo cafeinado, muitos profissionais e cafeterias tem encontrado maneiras de disseminar conhecimento através dos cursos online.

Já que não tem como seguir com os aprendizados presenciais, a paulistana Um Coffee Co. dará início amanhã (9) em seu calendário acadêmico. Por meio da Um Coffee Academy, a marca irá adaptar diversos temas para o ambiente virtual, com aulas semanais de 40 minutos + tempo para perguntas, que acontecerão todas as quintas-feiras. A primeira, por exemplo, abordará a temática “Moinhos e moagens”, enquanto que na próxima semana a segunda trará a discussão sobre “Torra caseira”. O preço para participar é R$ 20.

A mineira Academia do Café também tem transformado os cursos presenciais em online. Na aula de hoje (8), a barista da casa e campeã brasileira de brewers, Júlia Fortini, explicou sobre as “Variáveis da extração”. O próximo encontro será na sexta-feira (10), com o diretor de qualidade leia mais…

Por conta da pandemia do covid-19 (coronavírus), a Specialty Coffee Association (SCA) decidiu por cancelar a maior feira de café do mundo, a Specialty Coffee Expo, e o Re:co Symposium, que estavam marcados para acontecer em abril deste ano.

Segundo o comunicado divulgado ontem (24), a organização não conseguiu novas datas para realizar os eventos em Portland, nos Estados Unidos, cidade onde já estavam previstos para acontecer. A SCA segue analisando as possíveis opções para as finais da US Coffee Championships.

A Specialty Coffee Expo e o Re:co Symposium serão realizados entre 21 e 25 de abril de 2021, na cidade de Nova Orleans, em Louisiana, também nos Estados Unidos. “A equipe e os voluntários da SCA que se reúnem no evento todos os anos estão com o coração partido por não poder vê-los em Portland este ano, mas estamos ansiosos para vê-los em Nova Orleans em abril de 2021”, disse em comunicado Yannis Apostolopoulos, diretor executivo da SCA.

Mais informações: www.sca.coffee

Por conta da pandemia do covid-19 (novo coronavírus), a recomendação dos agentes de saúde é de que as pessoas fiquem em casa, saindo apenas em situações necessárias para evitar que o vírus se espalhe de maneira rápida.

Essa é uma importante ação que deve ser levada a sério, porém acaba interferindo diretamente no trabalho e sustento de pequenos produtores, torrefadores, empresários e baristas, uma vez que com as pessoas em casa, reduz quase a zero o consumo de cafés nos estabelecimentos.

Para driblar essa situação, alguns serviços estão surgindo e ganhando força, como o sistema to go, usado nas grandes cidades brasileiras, e o delivery de cafés – mais indicado nesse momento. Agora, sem precisar ir para a rua, você consegue ter uma bebida de qualidade em casa e de quebra ajuda um negócio local!

Fizemos ontem (18) um post em nosso Instagram para ajudar na divulgação dessas casas que estão tendo que se adaptar neste momento. Já são mais de 400 comentários! Confira abaixo alguns lugares espalhados pelo Brasil que estão com ações diferenciadas. Compre do pequeno e não deixe de beber café especial!

Nota da redação: Nesse momento a equipe da Espresso está toda em quarentena, mas também temos a nossa missão de informar e comunicar o mercado e contribuir para que essa curva de crescimento do vírus seja a menor possível e que os negócios se mantenham. Queremos aproveitar para leia mais…

Após reprogramar feiras importantes como a Melbourne International Coffee Expo e a World of Coffee por conta da pandemia do COVID-19 (novo coronavírus), a Specialty Coffee Association (SCA) divulgou ontem (16) um informativo e um vídeo sobre a atual situação da Specialty Coffee Expo.

O evento está marcado para acontecer em Portland, nos Estados Unidos, de 23 a 26 de abril, mas a dúvida da comunidade cafeeira é se a data permanecerá a mesma. Segundo Yannis Apostolopoulos, diretor executivo da SCA, nenhuma decisão foi tomada ainda por conta do conflito de informações entre os Governos Federal e Estadual.

No último domingo (15), o Centro de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos (CDC) publicou que todos os eventos com mais de 50 pessoas, marcados para acontecer nas próximas oito semanas, fossem reprogramados, porém, o Estado de Oregon, onde acontece a feira, ordenou que fossem cancelados apenas aqueles que estivessem programados para até o dia 14 de abril.

“No entanto, apesar das recomendações do CDC, o Estado de Oregon emitiu ordens para cancelar apenas os eventos marcados até 14 de abril, o que deixa a SCA, o Centro de Convenções, os expositores, hotéis e dezenas de outras empresas que possibilitam a Specialty Coffee Expo todos os anos em um limbo”, escreveu o diretor. Com isso, se a SCA decidir reprogramar as datas, terá que enfrentar obrigações contratuais que resultarão em graves consequências legais para a organização, que é sem fins lucrativos. Confira o vídeo publicado pelo diretor executivo:

Ainda de acordo com a nota, a SCA está tomando as devidas providências para proteger a saúde e a segurança de todos os participantes. A organização mantém contato com membros, expositores e parceiros do Centro de Convenções de Oregon para ajudar na tomada de qualquer decisão.

Mais informações: www.sca.coffee

Com eventos marcados para acontecer em países como Estados Unidos, Polônia e Austrália, a Specialty Coffee Association (SCA) informou que está em contato direto com as autoridades de saúde locais e globais por conta do COVID-19 (novo coronavírus), considerado hoje (11) uma pandemia pela Organização Mundial da Saúde (OMS).

Até o momento, os campeonatos, feiras e simpósios seguem programados normalmente em seus dias e locais divulgados de início. Porém, algumas medidas de proteção estão sendo tomadas, como, por exemplo, a mudança no Protocolo de Cupping.

De acordo com o novo sistema, a colher usada para provar os cafés não poderá mais ser levada à boca. Para experimentar a bebida, cada participante receberá um copo individual. A colher terá apenas a função de levar o café dos copos de cupping para os copos individuais.

As mesas serão desinfetadas a cada sessão e será disponibilizada água quente para lavar os utensílios. É indicado que, ao sentir o aroma da amostra, o provador apenas inspire o ar quando estiver próximo do copo de cupping, afastando-se para respirar. Ao finalizar o cupping ou nas pausas para fazer anotações, não é indicado colocar a colher em cima do copo de prova, ação muito comum entre os degustadores mundo afora. Guarde-a no avental.

A barista e torrefadora Trish Rothgeb, proprietária da cafeteria e torrefação norte-americana Wrecking Ball, postou um vídeo sobre como agir nos cuppings levando em consideração o novo Protocolo:

Além da nova medida, que será utilizada na Specialty Coffee Expo, em Portland, e na World of Coffee, na Polônia, a entidade também criou uma página na web com informações e respostas de perguntas frequentes sobre as medidas de prevenção.

Mais informações: www.sca.coffee

Entre os dias 12 e 15 de março, a cidade de São Paulo (SP) vai receber pela segunda vez o Chocolat São Paulo – Festival Internacional do Chocolate e Cacau, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera. O evento, considerado o maior do setor na América Latina, já tem vinte edições realizadas entre Bahia, Pará e São Paulo, e reúne cerca de setenta expositores e mais de cinquenta marcas de chocolate de origem, bean to bar, premium e gourmet.

Durante os quatro dias, além da venda de chocolates e outros derivados do cacau selecionado, o Chocolat Festival promoverá experiências sensoriais, exposições, cursos de capacidade, workshops, debates sobre temas do setor e palestras ministradas por especialistas. Para os amantes do café, fiquem atentos: tem café na programação da sexta-feira (13/03):

13/3

11h – Degustação guiada, harmonizando três chocolates de diferentes origens do mundo e três cafés feitos de diferentes maneiras (requer inscrição no site)
Instrutores: Fabio Nakasato, mestre de torras do Isso É Café; Ricardo Aguirre Ramos, barista, manager e trainer do Isso É Café; e Arcélia Gallardo, Mission Chocolate

15h45 – Painel “O modelo de negócio do Café Especial e um paralelo com o Cacau”
Palestrantes: Lucas Allegro, CEO e produtor de café da Latitude 13 Cafés Especiais; Pedro Ronca, manager World Cocoa Foundation; e Vanusia Nogueira, diretora executiva da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA)

O São Paulo Coffee Festival, evento do setor cafeeiro que, este ano, chega pela primeira vez ao Brasil, é um dos apoiadores do Chocolat Festival e estará com um estande na feira. Destinado a consumidores, coffee lovers, baristas, donos de cafeterias, torrefadores e pessoas ligadas ao universo da gastronomia, o festival cafeinado será realizado entres os dias 26 e 28 de junho, na Bienal do Parque Ibirapuera, em São Paulo (SP).

Serviço
Chocolat Festival
Quando: 12 a 15 de março
Onde: Avenida Pedro Álvares Cabral, s/n^o – Vila Mariana – São Paulo (SP)
Mais informações: saopaulo.chocolatfestival.com