Café & Preparos

Afinal, quando é o dia do café?

O Dia Internacional do Café (ou Dia Mundial como passaram a usar em 2021), comemorado em 14 de abril, não foi oficializado e também não existe registro que conte a sua origem. A data é apenas lembrada no Brasil, outros países produtores e consumidores não tem esse dia como referência.

A data oficial, anunciada pela Organização Internacional do Café (OIC), é em 1º de outubro. A primeira celebração do Dia Internacional do Café foi realizada em 2015 na 115ª sessão do Conselho Internacional do Café e do 1º Fórum Global do Café, na Expo Milão, na Itália.

Em diversas partes do mundo são realizadas homenagens ao café. No primeiro dia de outubro, os 74 estados membros da OIC e as 26 associações do setor cafeeiro de todo o mundo comemoram a diversidade, a qualidade e a paixão em todas as pontas da cadeia. A hashtag #internationalcoffeeday conta com mais 100 mil publicações. Portanto, por aqui, nosso Dia Internacional do Café é celebrado em 1º de outubro e não em abril.

Outra data muito importante para nós brasileiros é o Dia Nacional do Café, celebrado em 24 de maio, desde 2005, quando foi incluído no calendário de eventos do País por iniciativa da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). A data simboliza o início da colheita em grande parte das regiões cafeeiras do Brasil. É no período da colheita que se inicia uma nova safra.

Essa matéria foi originalmente publicada em 13 de abril de 2018. 

TEXTO Redação • FOTO Felipe Gombossy

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Café faz bem! 5 benefícios da cafeína no nosso corpo

Café é sinônimo de energia, mas mais do que isso, a bebida pode trazer inúmeros benefícios para o corpo humano devido ao seu principal componente: a cafeína. Ao ser absorvida pelo organismo, a substância é levada até o cérebro pela corrente sanguínea, favorecendo a saúde e o bem-estar.

Daniela Zaminiani, barista da rede Sterna Café esclarece: “o café pode fazer muito bem ao corpo quando consumido com moderação, compondo uma dieta saudável se for ingerido diariamente”. Confira abaixo 5 benefícios que o queridinho dos brasileiros atribui ao corpo humano:

Auxilia na nossa memória

Para quem ainda não está habituado a consumir café todos os dias, os primeiros goles da bebida ajudam na fixação de algumas memórias no cérebro e reforçam as lembranças. Além disso, segundo estudos de pesquisadores da Universidade do Sul da Flórida, nos Estados Unidos, o café pode ajudar a prevenir o Alzheimer.

Intensifica o foco e a atenção

Quem se sente constantemente cansado tem a cafeína como parceira no dia a dia. Pesquisas mostram que o consumo de café com cafeína pode ajudar a combater a sonolência. Entretanto, muitas doses podem causar o efeito reverso e atrapalhar a atenção.

Aumenta a estimativa de vida

Os entusiastas do café possuem menos chances de morrer de doenças cardíacas, diabetes e câncer. Além disso, o café também ajuda na digestão, combate ao estresse, é bom para a pele, pode ajudar na prevenção de Parkinson e cálculos da vesícula.

Ajuda a diminuir o estresse

Sabia que o famoso cheirinho de café pode reduzir o estresse de uma noite mal dormida? Testes mostram que todos os animais que sentiram o aroma do café apresentaram diferentes níveis de atividades como funções antiestresse, autorregulação do corpo e da mente, e prazer.

Auxilia nos exercícios físicos

A ingestão diária de café, não apenas pela cafeína, mas pelos demais componentes existentes na bebida, beneficia quem pratica exercícios. A cafeína possui efeitos comprovados, dentre eles: aumenta o rendimento em exercícios, reduz a fadiga e aumenta a concentração e o estado de alerta. Clique aqui para saber mais sobre a relação entre a cafeína e os exercícios físicos.

TEXTO Redação • FOTO Felipe Gombossy

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Coadores de pano: menos papel, mais café!

Morando no Brasil desde 2016, a barista venezuelana Giovanna Serrano idealizou o Fabrikafe, no início de 2020. Dois meses depois, no início da quarentena na cidade de São Paulo (SP), Giovanna decidiu pôr em prática as ideias, costurando os primeiros filtros de algodão cru.

“Com tanto tempo dentro de casa, vieram-me as lembranças das origens de minha família produtora de café na região de Portuguesa, na Venezuela. Cerquei-me de tecidos, fitas métricas e tesouras. Entre uma xícara e outra, fui desenvolvendo os primeiros modelos, guiada pela minha experiência como barista”, explica.

Hoje a marca tem uma loja on-line onde Giovanna recebe os pedidos. De acordo com ela, até novembro de 2020 já foram encomendados mais de 800 filtros de algodão. No e-commerce é possível encontrar modelos para Hario V60, Melitta, Clever e o tradicional coador de pano, e os preços variam entre R$ 18 e R$ 23.

Para a barista, o Fabrikafe se resume não apenas às vendas, mas também à sustentabilidade, ao consumo de cafés de forma consciente e ao diálogo constante sobre as experiências que envolvem a bebida.

Mais informações: fabrikafe.co

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Divulgação

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Museu do Café: 4 atividades on-line em abril para quem quer aprender mais sobre a bebida

Jim Kalligas

Voltando a maximizar a programação cultural on-line, o Museu do Café, da Secretaria de Cultura e Economia Criativa do Estado de São Paulo, oferecerá lives e cursos gratuitos ao longo de abril.

A agenda, dedicada aos mais variados temas dentro do universo do grão, ocorrerá por meio das mídias sociais e outras plataformas digitais. O edifício da antiga Bolsa Oficial, onde o Museu fica localizado, está fechado desde o último dia 6, seguindo as determinações do governo estadual. Confira a agenda:

6/4, às 17h
Live “Conexões: um café com Portinari”

O Museu do Café iniciou, em 2020, uma série de transmissões ao vivo pautada pela ligação entre o seu acervo e o de outras instituições culturais do estado. A ideia é encontrar relações e intersecções, formando, assim, uma rede de construção de conhecimento. Neste ano, a programação especial, promovida em parceria com o Sistema Estadual de Museus de São Paulo (SISEM-SP), continua a desenvolver novos assuntos. No próximo mês, o parceiro será o Museu Casa de Portinari.

As equipes irão se reunir no YouTube do Museu do Café para apresentar as convergências das coleções e responder às perguntas dos espectadores. Participarão os pesquisadores Bruno Bortoloto e Pietro Amorim, a gerente geral Cristiane Maria Patrici e o assistente de acervo, Matheus Cardozo Maia.

7 a 15/4
Projeto on-line “Conexões: casa brasileira e café”

Nos próximos dias 7 e 15, os Museus do Café e da Casa Brasileira irão selecionar objetos relacionados ao preparo e consumo dessa bebida tão amada no País e abordar a sua relação a partir da troca de informações e perspectivas. A inciativa leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Jim Kalligas

Café & Preparos

Universo de sensações: café com especiarias

Quem não curte um cappuccino com espuma de leite? Ou um chococcino pra esquentar os dias frios? O café é uma bebida muito querida no nosso país e muito presente no nosso dia a dia, sendo versátil nas mais diversas situações. Muitas misturas podem resultar em bebidas deliciosas e marcantes, sem apagar o verdadeiro gosto do café, mas vale lembrar que a diversidade de combinações não para por aí.

Para enriquecer as características do café e as sensações que ele propicia, podemos adicionar especiarias usadas em diversas culturas espalhadas pelo mundo, que, além de saborosas, trazem benefícios para a saúde. 

Quando bebemos ou comemos algo, buscamos sentir sabores e aromas que nos surpreendam através dos sentidos. Segundo a barista Paula Dulgheroff, as especiarias propiciam sensações no palato que são muito peculiares de cada uma delas, podendo realçar receitas e causar impressões emocionais e físicas.

4 especiarias para provar junto com o café

Canela
A canela pode ser polvilhada por cima da espuma do leite em um espresso, o que lembra bastante os quitutes caseiros por ser uma bebida aconchegante e saborosa.

Gengibre
Para acrescentar o gostinho do gengibre na bebida, o ideal é ralá-lo e filtrá-lo junto com o café. Com um sabor suave, é uma boa opção para ajudar com as vias aéreas e resfriados.

Cardamomo
Perfeito para o preparo de café turco. No modo de preparo, ferve-se o cardamomo junto com o café e a água fria e filtrada, resultando em uma bebida intensa e aromática.

Cravo
Um café coado junto com o cravo da índia é uma boa pedida para os dias frios. Para lembrar o gostinho do quentão das quermesses, pode-se filtrar o café e o cravo junto com canela em pau e gengibre ralado. 

Receitas

Junto com o café, as especiarias têm o poder de trazer para a xícara sensações picantes e uma vasta gama de aromas e sabores. Algumas especiarias possuem poder termogênico, antioxidante e até erótico! Clique aqui para conferir 3 opções de café com especiarias!

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

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Estudo indica que casca e mucilagem do café podem ajudar na recuperação florestal

Um novo estudo descobriu que a casca do café e a mucilagem, que são retiradas no processo do café lavado, pode ser usada para acelerar a recuperação da floresta tropical em terras pós-agrícolas. Os resultados foram publicados no jornal Ecological Solutions and Evidence, da British Ecological Society.

No estudo, em 2018, pesquisadores da ETH-Zurique e da Universidade do Havaí espalharam 30 caminhões da casca e da mucilagem em uma área de 35 x 40 m de terra degradada na Costa Rica e, como controle, marcaram uma área de tamanho semelhante sem polpa de café.

“A área tratada com uma espessa camada se transformou em uma pequena floresta em apenas dois anos, enquanto a parcela controle permaneceu dominada por pastagens não nativas”, explica a Dra. Rebecca Cole, principal autora do estudo.

Os pesquisadores analisaram amostras de solo em busca de nutrientes imediatamente antes da aplicação e novamente dois anos depois. Eles também registraram as espécies presentes, o tamanho dos caules lenhosos, a porcentagem da cobertura do solo da floresta e usaram drones para registrar a cobertura do dossel.

A adição da camada de meio metro de espessura de casca e mucilagem eliminou as pastagens invasoras que dominavam o terreno. Essas gramíneas (família de plantas com folhas semelhantes a lâminas) costumam leia mais…

TEXTO As informações são do Technology Networks / Tradução Juliana Santin • FOTO Agência Ophelia

Café & PreparosMercado

São Paulo Coffee Festival é remarcado para 2022

Em comunicado divulgado nesta terça-feira (30) nas redes sociais da marca, a organização do São Paulo Coffee Festival anunciou que o evento, que estava planejado para acontecer na Bienal do Parque Ibirapuera entre os dias 25 a 27 de junho deste ano, foi remarcado para os dias 24 a 26 de junho de 2022 em decorrência da pandemia de coronavírus.

“Estávamos muito animados para encontrar todos vocês, tomar cafés de diversas origens e celebrar a cena dessa nossa bebida preferida em São Paulo, mas, infelizmente, com as complicações da pandemia de Covid-19, não poderemos estar juntos presencialmente este ano”, escreveram.

O evento, que busca promover os cafés especiais e a gastronomia local, faz parte do Coffee Festival, uma série de festivais que acontecem há mais de dez anos em diversas cidades do mundo, organizados pela Allegra Events, como Nova York, Cidade do Cabo, Amsterdã, Toronto, Paris, Los Angeles, Milão e Londres, este último que contará com uma versão on-line neste ano, em abril.

No Brasil a marca São Paulo Coffee Festival é uma joint venture entre a Allegra Events e a Espresso/Café Editora.

Serviço
São Paulo Coffee Festival
Quando: 24 a 26 de junho de 2022
Onde: Bienal do Parque Ibirapuera
Mais informações: www.saopaulocoffeefestival.com.br

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Guia de Cafés #7: dicas do que estamos tomando

Mês de março! Momento em que as fazendas estão se preparando para iniciar a colheita nos próximos meses. Completado um ano de pandemia de Covid-19, muitas marcas têm nos enviado cafés para divulgar novos trabalhos, produtos e lançamentos. Queremos então indicar os grãos especiais neste Guia de Cafés que foram recebidos pela nossa equipe. A proposta é que possamos “assinar embaixo” de produtos com rastreabilidade e qualidade.

Aqui na redação da Espresso estamos trabalhando todos de casa. Conte para nós que cafés está tomando e experimente essas novidades! Quem ainda continua trabalhando de casa, normalmente quer provar diferentes cafés e encontrar os preferidos.

As dicas de cafés especiais desta leva da Espresso são:

Mono Cafés Especiais – Fusão

Produzido por: Fazenda Esperança
Produtores: Bruno Souza e Dorvanil D’Agostine
Regiões: Cerrado Mineiro e Montanhas do Espírito Santo – Campos Altos (MG) e Vargem Alta (ES)
Variedades: catuaí amarelo e vermelho
Espécie: arábica
Processamento: natural e cereja descascado
Torrado por: Mono Cafés Especiais
Sensorial do café: doce de leite, caramelo, frutas vermelhas, acidez equilibrada,
Compre: www.cafestore.com.br
Preço: R$ 31,80 (250 g)

Conilon de Excelência Cooabriel

1º lugar no 17º Concurso Conilon de Excelência Cooabriel
Produzido por: Sítio Bela Vista
Produtor: Tiago Herzog Silva
Região: Nova Venécia – Espírito Santo
Espécie: canéfora
Variedade: Conilon
Processo: Natural
Torrado por: Trentino Cafés Especiais
Mais informações: www.cooabriel.coop.br leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Mariana Proença e Giulianna Iannaco

Café & Preparos

Microtorrefação de Sorocaba (SP) presenteia vizinhos com pacotes de café

Com o objetivo de levar conforto neste período de isolamento social, os sócios da sorocabana 15 Coffee Company, Aline Codo, Daniel Carvalho, Mia Machado e Guilherme Moreira, resolveram estimular a política da boa vizinhança através da entrega gratuita de cafés especiais aos vizinhos da cafeteria e microtorrefação.

A iniciativa pretende distribuir pelo bairro, nas próximas semanas, pacotinhos de 50 g do café cultivado pela Aline: um catuaí 144, processamento natural, plantado a 945 metros de altitude na Fazenda Coqueiros, em Coqueiral (MG).

“É um momento muito complicado que estamos vivendo. Então pensamos em uma forma de aproximar mais nosso cliente e já que não podemos nos abraçar, oferecemos essas xícaras de café”, explica Daniel.

De acordo com ele, o presente também estimula o comércio local da região, pois apresenta ao público o negócio. “É uma forma de estimular as pessoas a dar preferência ao comerciante do bairro, girando o comércio da região e garantindo, assim, os empregos”, comenta.

Caso alguém também queira experimentar o café da iniciativa, o pacote de 250 g está a venda no site da 15 Coffee Company por R$ 25.

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Academia do Café oferece aula gratuita de introdução à prova de cafés especiais

Para quem quer aprender mais sobre cafés especiais, a cafeteria mineira Academia do Café realizará uma aula gratuita sobre introdução à prova de cafés especiais no próximo sábado (27), às 10h30, com o instrutor especialista Ivan Totti.

A ocasião é voltada para consumidores que querem aprender sobre análise sensorial de cafés, profissionais de outras áreas cafeeiras que desejam entender mais sobre as técnicas de prova e seleção de grão, e também para os curiosos e apaixonados por análise sensorial de bebidas em geral.

Ao fazer a inscrição no site para a aula gratuita, o participante receberá no e-mail cadastrado o link de acesso. A transmissão será inteiramente ao vivo em plataforma on-line e contará com duração de 40 minutos.

Alguns dos assuntos abordados serão: mitos e verdades sobre a prova cafés especiais, como escolher o melhor café, características ao paladar e olfato, como é a formação de sabor, além de qual caminho seguir para se tornar um provador de café profissional.

A edição gratuita marca o lançamento do curso de Degustação Técnica, também ministrado por Ivan Totti pela plataforma Hotmart, que será viabilizada em breve. Este curso será voltado para quem quer entender e saber provar e identificar as características de um café especial.

Serviço
Aula gratuita sobre introdução à prova de cafés especiais
Quando: sábado, 27 de março
Horário: 10h30
Inscrições: www.academiadocafe.com.br

TEXTO Redação • FOTO Agência Ophelia