Com muito preparo, estudo e empatia, o colombiano Diego Campos levou o troféu do Campeonato Mundial de Barista para casa – e provou ao mundo a excelência dos baristas de países produtores de café

Ao ouvir o anúncio do nome da americana Andrea Allen para o segundo lugar do Campeonato Mundial de Barista, o colombiano Diego Campos levou alguns segundos para entender o que estava acontecendo. Ainda incrédulo, fez um sinal da cruz e caiu de joelhos no chão. Amparado pelos colegas finalistas e com um sorriso contagiante, recebeu oficialmente a notícia de que seria o primeiro colombiano a levar o troféu tão cobiçado para casa. 

Diretamente de Milão, Itália, na cidade à qual foi atribuída a invenção do espresso, a vitória desse jovem barista é um triunfo muito especial para a Colômbia: o país, conhecido por produzir um dos melhores cafés do mundo, ainda carregava a fama injusta de ter maus preparos. Não mais.

“Nós pudemos mostrar como o café é algo muito especial e muito importante para nós, como país produtor”, conta Diego, refletindo sobre o momento histórico. Em 21 anos de competição, Diego foi o quinto latino-americano a disputar a final – e o terceiro a levar o título, em outubro de 2021. Antes dele, venceram o Campeonato Mundial de Barista o salvadorenho Alejandro Mendez (2011) e o guatemalteco Raúl Rodas (2012). 

“Para nós é muito satisfatório ter a Colômbia como um dos maiores produtores de café do mundo. Mas tem muito significado mostrar que também podemos preparar o melhor café”, avalia. O barista fala muito assim, no plural. Não é por menos: em meio a tantas incertezas quanto à realização do campeonato e com todas as restrições e atrasos impostos pela pandemia, a apresentação campeã se construiu em meio a uma potente rede de apoio.

A preparação levou aproximadamente três meses e a equipe era grande: o futuro campeão teve ajuda dos colegas da cafeteria e torrefação onde trabalha, Amor Perfecto, além de um psicólogo esportista, um professor de expressão corporal, mestres de torra e, é claro, da esposa, da filha e dos familiares. “Foi uma equipe muito grande, em que cada pessoa, direta ou indiretamente, teve um papel para que eu alcançasse esse objetivo”, comenta o campeão.

O café escolhido para a apresentação foi, é claro, da Colômbia. “Foi uma grande vantagem ser de um país produtor, porque tenho acesso a muitos cafés frescos, posso ir diretamente às fazendas, ter contato com o produtor”. É possível até dizer que o país ocupou todos os lugares do pódio: o segundo colocado, o americano Andrea Allen, e o terceiro, o australiano Hugh Kelly, usaram grãos colombianos. 

Diego usou o mesmo grão que o levou ao primeiro lugar no Campeonato Nacional de Barista da Colômbia, em 2019: da espécie Coffea eugenioides, um ancestral do tradicional arábica. Cultivado a 950 metros na Finca Las Nubes, no Vale do Cauca, oeste colombiano, o grão está passando por um processo de adaptação muito bem-sucedido em terras colombianas. “É algo que já se faz no leste da África: a espécie precisa ser cultivada de forma muito silvestre, e é o que os produtores estão fazendo com esse café”, descreve o campeão.

Para a apresentação, Diego escolheu o caminho da empatia: com a pandemia, o juiz principal não poderia beber das xícaras dos outros juízes, o que torna a degustação dos preparos do competidor algo extremamente pessoal. Partindo desse princípio, Diego criou uma experiência na qual os juízes deveriam provar o espresso com uma esfera nas mãos, ouvindo uma música em headphones, assistindo a um vídeo num tablet individual e, é claro, sentindo o aroma e o sabor do café.

“Desenhamos esse momento para que cada juiz tivesse um espaço muito privado, uma experiência multissensorial que conectasse os cinco sentidos em uma xícara de café”, descreve o barista. Com mais de treze anos de carreira, três mundiais disputados e muita história com o café colombiano, a vitória veio.

“O mundial sempre foi um sonho, que às vezes parecia muito longe – mas depois de algumas competições, a gente foi se dando conta de que estava cada vez mais perto”, comemora o campeão. Mas, e agora, com o maior título da carreira em mãos, o que acontece com Diego?

“Quero continuar difundindo o consumo de cafés de especialidade, fazer com que jovens colombianos se interessem pela profissão de barista. Quero mostrar sempre que a Colômbia tem um grande produto”, pondera Diego, que agora planeja se conectar mais ao cafezal: o próximo passo é focar, junto à esposa e aos sogros, o cultivo de café em uma propriedade familiar. 

Latinos nas semifinais

Participante brasileiro da competição em Milão, o paulista Boram Um representou, junto a Diego, a América Latina na semifinal do Campeonato Mundial de Barista. Ele ficou em 16º lugar na etapa classificatória.

Mais informações: https://worldbaristachampionship.org/

A 55 Independent Coffee Brewers organizou sua 2ª etapa regional no último domingo (22), no Zeca Coffee Bar, em Curitiba (PR). A disputa contou com 14 participantes que, com o método de livre escolha em mãos, tiveram que entregar a melhor xícara aos juízes.

A grande final da competição foi composta apenas por mulheres: Caroline Vieira, que utilizou a hario v60, e Jéssica Lada, que preferiu usar o método pernambucano Koar. O café escolhido pelos juízes foi o preparado por Caroline! “Foi minha primeira competição e, mesmo sendo bem rápida e um pouco mais descontraída, é sim um grande passo para mim. Me incentiva muito mais a continuar esse caminho no mundo dos cafés especiais”, comemora a campeã.

O café que todos os participantes usaram na disputa foi produzido pelo cafeicultor Alessandro Hervaz, do Sítio Esperança, de São Gonçalo do Sapucaí (MG). A torra ficou por conta das torrefações Royalty Quality Coffee, Moka Clube, Supernova Coffee Roasters, Lucca Cafés Especiais, The Good Coffee Roasters e Manana Cafés.

A receita utilizada por Caroline foi elaborada em conjunto com a equipe da Argenta Cafés. Confira:

Método escolhido: Hario v60 cerâmica
Proporção: 1:15 (13,3 g de café para 200 ml de água)
Moagem: média/fina
Temperatura da água: inicial 97ºC
Tempo de extração: 3 minutos e 30 segundos

Pré-infusão de 27 g de água + 4 ataques de água de 43 g com intervalos de 30 segundos. “Escaldar bem o filtro. Fluxo de água contínuo e leve para cada ataque e sempre envolvendo todo o café, resultando em uma cama nivelada no final”, explica Caroline.

Ela, junto com Erica Pereira Borges, campeã da etapa regional de Goiânia (GO), irá disputar a final da competição, marcada para acontecer em novembro, em Belo Horizonte (MG). A 55 Independent Coffee Brewers é organizada pela 55 Coffee Hub, Daniel Carvalho e Aline Codo.

Mais informações: www.instagram.com/55_independent_coffee_brewers 

Nesta terça-feira (17), a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) divulgou a lista dos competidores do Campeonato Brasileiro de Barista 2022. A competição está marcada para os dias 24 e 26 de junho, durante a programação do São Paulo Coffee Festival, na Bienal do Ibirapuera, na capital paulista.

Ao todo serão 20 baristas disputando o título de Campeão Brasileiro. O grande vencedor representará o Brasil no Campeonato Mundial, que acontecerá em Melbourne, na Austrália, entre 27 e 30 de setembro deste ano. 

Já sabe para quem vai a sua torcida? Confira a lista:

• Amanda Gabrielli Mocellin
• Boram Julio Um
• Danilo Bananeira
• Fábio Eduardo Favaretto
• Felipe Brazza
• Felipe Bruzzi
• George Charles Albert Gepp
• Hugo Santos Silva
• João Augusto Michalski
• João Victor Pinto Foster
• Júlia Henriques da Silva
• Lorena Franciele Barbosa
• Marcelo Henrique Moreno de Carvalho
• Marcondes Oliveira da Trindade
• Maurício Henrique Maciel
• Renan Dantas de Brito
• Rodrigo Amador Evaristo
• Thiago Ribas Araujo
• Vinicius da Silva Abrantes
• Vitor Haubert Ferreira Coelho

Sobre a disputa

Em uma apresentação de no máximo 15 minutos, os competidores devem apresentar aos juízes quatro espressos, quatro bebidas com leite vaporizado e quatro bebidas de assinatura, não necessariamente nesta ordem. 

Na última edição nacional, realizada em 2019 durante a Semana Internacional do Café (SIC), em Belo Horizonte (MG), a disputa teve como vencedor Boram Um, da cafeteria paulistana Um Coffee Co. O barista representou o Brasil no Campeonato Mundial da categoria, que aconteceu em outubro de 2021, e ficou entre os semifinalistas.

A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) divulgou a data do Campeonato Brasileiro de Barista deste ano. A competição está marcada para acontecer dentro da grade de programação do São Paulo Coffee Festival, entre 24 e 26 de junho, na Bienal do Parque Ibirapuera, em São Paulo (SP).

Ficou interessado? Então se liga: as inscrições abrem às 10h da próxima quinta-feira, 12 de maio, através do site da BSCA. O vencedor da etapa nacional representará o Brasil no Campeonato Mundial de Barista, que acontecerá em Melbourne, na Austrália, entre 27 e 30 de setembro de 2022.

O Campeonato Brasileiro de Barista é um evento da World Coffee Championship, realizado pela BSCA, com apoio do São Paulo Coffee Festival e promoção da Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil). A Revista Espresso é a mídia oficial!

Sobre a disputa

Em uma apresentação de no máximo 15 minutos, os competidores devem apresentar aos juízes quatro espressos, quatro bebidas com leite vaporizado e quatro bebidas de assinatura, não necessariamente nesta ordem. 

Na última edição nacional, realizada em 2019 durante a Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte (MG), a disputa teve como vencedor Boram Um, da cafeteria paulistana Um Coffee Co. O barista representou o Brasil no Campeonato Mundial da categoria, em outubro de 2021, e ficou entre os semifinalistas.

Quem aí curtiu as indicações de cursos que postamos no mês de abril? Então se liga que em maio tem mais opções para você que quer se aprofundar no universo do café. Programe-se e vamos lá!

Foto: Café Editora

Respira Café – Campinas (SP)

Em parceria com a Livraria Pontes, o Respira Café ministrará um workshop de introdução ao mundo do café. Os conteúdos abordados serão: a história do café, como escolher os grãos, classificação dos grãos, características sensoriais, as ondas do café e roda de sabores. Também faz parte uma degustação orientada e harmonização com pães.

Workshop “Introdução ao mundo do café”
Quando: 29 de maio
Onde: Rua Doutor Quírino, 1.223 – Centro – Campinas (SP)
Valor: R$ 110
Inscreva-se: https://bit.ly/39CDQ4u 

Civitá Café – Brasília (DF)

A torrefação brasiliense está com três opções para o mês de maio. Uma delas, chamada de “Oficina de Espresso”, será ministrada pela barista Mari Mesquita e trará conceitos e variáveis importantes para uma boa extração. O “Sensorial Primário”, dado por Lorena Andrade, abordará a criação de referências sensoriais para avaliação do café. Já a “Introdução à Torra”, com Fernando Bakker, mostrará a influência do processo de torra na qualidade do café, na teoria e na prática.

Oficina de Espresso
Quando: 14 de maio
Onde: SCLRN 709 – Bloco F – Loja 55
Valor: R$ 340
Inscreva-se: www.instagram.com/civitacafe ou WhatsApp (61) 98363-0229

Sensorial Primário
Quando: 21 de maio
Onde: SCLRN 709 – Bloco F – Loja 55
Valor: R$ 690
Inscreva-se: www.instagram.com/civitacafe ou WhatsApp (61) 98363-0229

Introdução à Torra
Quando: 28 de maio
Onde: SCLRN 709 – Bloco F – Loja 55
Valor: R$ 690
Inscreva-se: www.instagram.com/civitacafe ou WhatsApp (61) 98363-0229

RomeoRomeo – São Paulo (SP)

A cafeteria paulistana organizou um workshop sobre café em casa. Alguns dos tópicos abordados são: as principais diferenças entre os cafés tradicional e especial, dicas de como comprar um café de qualidade e como extrair uma boa xícara em casa, além de conhecer na prática os diferentes métodos de preparo. São apenas 6 vagas!

Workshop “Café em casa”
Quando: 22 de maio, das 10h äs 13h
Onde: Rua Bento Freitas, 126 – República – São Paulo (SP)
Valor: R$ 250
Inscreva-se: www.instagram.com/romeoromeo.cafe 

Foto: Café Editora

Simoni Yamaguty – Curitiba (PR)

Voltado para quem deseja aprender sobre diferentes métodos de preparo do café, seja para trabalhar ou empreender na área. A barista e instrutora Simoni Yamaguty ensina como construir a receita de preparo da sua bebida e como utilizar as habilidades sensoriais para identificar aroma, gosto e sabor da sua xícara, além de como utilizar utensílios e equipamentos para preparo do espresso, técnicas de vaporização, montagem de bebidas lácteas e introdução ao latte art.

Curso de Barista
Quando: 21 de maio
Onde: Rua Paraguassu, 371 – Alto da Glória – Curitiba (PR)
Valor: R$ 627,30
Inscreva-se: https://bit.ly/3KItDRq

Studio Grão – Brasília (DF)

A Escola & Lab Studio Grão preparou conteúdos diversos para este mês: introdução ao café especial (história, cadeia de produção, variedades, processamentos, degustação), métodos de extração (tipos de extração, moagem e granulometria, cinética da extração, parâmetros ideais), léxico sensorial para cafés (teoria dos gostos, calibragem de gostos e aromas, prova de sabores padronizados, cupping guiado) e barista iniciante (operação de máquina de espresso, regulagem de moinho, calibragem sensorial, vaporização e latte art, atendimento…).

Introdução ao café especial
Quando: 15 de maio
Onde: CLSW 301 – Bloco B
Valor: R$ 150
Inscreva-se: https://bit.ly/3MS0Gn2

Métodos de extração: Nível básico
Quando: 15 de maio
Onde: CLSW 301 – Bloco B
Valor: R$ 350
Inscreva-se: https://bit.ly/3MS0Gn2

Léxico sensorial para cafés
Quando: 21 de maio
Onde: CLSW 301 – Bloco B
Valor: R$ 600
Inscreva-se: https://bit.ly/3MS0Gn2

Barista iniciante
Quando: 28 e 29 de maio
Onde: CLSW 301 – Bloco B
Valor: R$ 800
Inscreva-se: https://bit.ly/3MS0Gn2

Baristando – Bragança Paulista (SP)

Para quem quer ter uma experiência do campo à xícara, o Baristando preparou um curso de barista na colheita. São três dias de imersão, onde o participante colherá o café e conhecerá técnicas de processamento, terreiro, classificação, torra, degustação e preparo. Alguns dos conteúdos aborados serão: cultivares, tipos de colheita, cafés naturais e cerejas descascados, cupping e extração de espresso.

Baristando na Colheita de Café
Quando: 13 a 15/5 ou 20 a 22/5
Valor: R$ 2.500
Onde: Sítio Campo Belo do Biriça – Bragança Paulista (SP)
Inscreva-se: www.baristando.com.br/produto/barista-na-colheita-de-cafe/ 

Coffee Cube – Recife (PE)

Voltado para quem quer trabalhar na área de barista, o curso prático do Coffee Cube, ministrado por Arthur Rieper, barista da casa, ensina os alunos sobre regulagem de moinho, vaporizar o leite, tirar um bom espresso, preparar cappuccinos, fazer latte art e a extrair café filtrado. 

Curso de Barista Operacional Prático
Quando: 10 a 14/5, 17 a 21/5, 24 a 28/5, 22 e 23/5, 29 e 30/5
Onde: Rua José Bonifácio, 747 – Torre – Recife (PE)
Valor: R$ 800
Inscreva-se: https://bit.ly/3ubqSlZ

Bilu Coffee – Santo André (SP)

O curso ensina na prática o preparo de café espresso, lattes e cappuccinos. Além disso, alguns dos conteúdos ministrados por Marcelo Oliveira serão: os diferentes métodos de preparo, análise sensorial do café, o que é um café especial, a história do café, produção do grão e certificações. Com a inscrição, o participante ganha um e-book com drinques de café. 

Curso de Barista Básico
Quando: 28 e 29 de maio 
Onde: Rua Edu Chaves, 356 Vila Bastos Santo André (SP)
Valor: R$ 499
Inscreva-se: https://wa.link/jvbpe5

Foto: Café Editora

Mercado do Café – Brasília (DF)

Ministrado por Maria Tereza Moulaz, o workshop abordará o contexto histórico e econômico do café no Brasil e no mundo, além de trazer informações sobre o cultivo, colheita, pós-colheita, seleção, beneficiamento, classificação, perfis de torra, perspectivas sensoriais e influência dos métodos. 

Jornada da Descoberta: Introdução ao café especial
Quando: 7 de maio
Onde: CRS 509 – Bloco C – Asa Sul – Brasília (DF)
Valor: R$ 240
Inscreva-se: https://mercadodocafe.bsb.br/categoria/cursos/ 

Ensei Neto Educação – Bragança Paulista (SP)

Outra opção para quem busca o campo, o coffee hunter Ensei Neto fez uma parceria com a Fazenda Boa Esperança e com a torrefação Aromas de Bragança. O conteúdo do curso compreende agrometeorologia, mapeamento sensorial, processos de pós-colheita, fermentação de cafés, etapa da torra e extração da bebida. 

Formação de Coffee Hunters – LF1
Quando: 20 a 22 de maio
Valor: R$ 3.200
Onde: Fazenda Boa Esperança – Estrada Municipal Dr. Renato Ferrara – Km 5
Inscreva-se: https://bit.ly/3kGmhmj 

Argenta Cafés – Curitiba (PR)

Voltado para quem quer aprender mais sobre cafés especiais ou quem deseja ingressar no mercado de trabalho, o curso de barista da Argenta traz uma introdução aos cafés especiais, métodos filtrados e variáveis da extração, análise sensorial e como trabalhar com máquina de espresso, regulagem de moinho e vaporização de leite.

Curso de Barista
Quando: 14 e 15 de maio
Valor: R$ 1.265
Onde: Rua Doutor Carlos de Carvalho, 603 – Centro – Curitiba (PR)
Inscreva-se: www.argentacafes.com/produto/cursos/curso-barista-2/ 

Santo Grão – São Paulo (SP)

Quer aprender sobre os desenhos com leite no café? Ministrado por Keiko Sato, o curso tem como objetivo ensinar técnicas do latte art: vaporização do leite, domínio de fluxo, monk head, preparação de cappuccinos nos padrões oficiais de competição (coração, tulipa e rosetta), grafismo.

Curso de Latte Art
Quando: 26 e 27 de maio
Valor: R$ 460
Onde: Rua Oscar Freire, 413 – Jardim Paulista – São Paulo (SP)
Inscreva-se: https://santograo.com.br/produto/curso-de-latte-art/ 

LanguageCafé – Rio das Ostras (RJ)

Ministrado por Adriana Valinhas, o curso concentra-se nas principais habilidades necessárias para regulagem de moinho, extração de espresso e vaporização do leite para cappuccinos. O conteúdo permite que o aluno obtenha uma compreensão dos parâmetros de extração e estabeleça uma base para desenvolver habilidades técnicas e de atendimento ao cliente. É necessário ter feito o curso “Introduction To Coffee”.

Barista Foundation SCA
Quando: 21 de maio
Onde: Rua Tijuca, 176 – Parque Zabulão – Rio das Ostras (RJ)
Valor: R$ 1.500
Inscreva-se: https://languagecafe.com.br/

Foto: Café Editora

Achega Café – Belo Horizonte (MG) 

O curso de latte art será ministrado pelo atual campeão brasileiro de latte art, Tiago Rocha. Com uma pegada mais descontraída, os principais conteúdos abordados serão: o aperfeiçoamento das técnicas básicas de latte art, os movimentos e técnicas, química do leite e desenhos variados. São apenas 5 vagas! Já o curso de análise e preparo de café, dado por Helga Andrade, mostra uma seleção de conteúdos essenciais dentro dos cursos de Introdução ao Café Especial, Brewing e Barista.

Curso de Latte Art
Quando: 15 de maio
Onde: Rua Afonso Barbosa Melo, 20 – Santa Lúcia – Belo Horizonte (MG)
Valor: R$ 700
Inscreva-se: WhatsApp (31) 9901-4467 ou (31) 9632-3806

Análise e Preparo de Café
Quando: 21 e 22 de maio
Onde: Rua Afonso Barbosa Melo, 20 – Santa Lúcia – Belo Horizonte (MG)
Valor: R$ 1.200
Inscreva-se: WhatsApp (31) 9901-4467 ou (31) 9632-3806

Museu do Café – Santos (SP)

O curso de barista básico aborda a história do café (com visita guiada às exposições do Museu do Café), diferentes tipos de cultivo, colheita, torra e preparo da bebida. Entre os exercícios práticos, os participantes aprendem o manuseio dos torradores de café, preparo do espresso, cappuccino, bebidas clássicas com ou sem leite, utilização e higienização das máquinas profissionais ou residenciais, técnicas de vaporização do leite e receitas de café.

Curso de Barista Básico
Quando: 9 a 11 de maio
Onde: Rua XV de Novembro, 95 – Centro – Santos (SP)
Valor: R$ 450
Inscreva-se: https://bit.ly/3r6v98e 

Lucca Cafés Especiais – Curitiba (PR)

Neste curso de latte art o objetivo é demonstrar as técnicas aprimorando a vaporização do leite e transmitindo métodos de decoração da bebida na xícara. Os principais assuntos são: a crema e a xícara do espresso, tipos de pitcher, leites, técnicas de vaporização e desenhos. São somente 8 vagas!

Curso de Latte Art
Quando: 14 de maio
Onde: Rua Presidente Taunay, 40 – Batel – Curitiba (PR)
Valor: R$ 550
Inscreva-se: https://bit.ly/39s4QU4 

Academia do Café – Belo Horizonte (MG)

Neste curso de classificação e degustação para iniciantes, os principais assuntos tratados são: regiões produtoras e influência do terroir no sabor, diferença de bebidas entre métodos, café verde e sua classificação (defeitos, impurezas, classificação padrão internacional SCA), treinamento sensorial olfativo e gustativo.

Curso de Classificação e Degustação Iniciante
Quando: 12 de maio
Onde: Rua Grão Pará, 1.024 – Funcionários – Belo Horizonte (MG)
Valor: R$ 980
Inscreva-se: www.academiadocafe.com.br/event-details/12-de-maio-iniciante 

Sindicafé – São Paulo (SP)

Você sabia que o Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo também possui cursos? Um deles é o de barista básico, que traz conhecimentos específicos e profundos da planta à xícara, além da execução e degustação de todos os métodos de preparo e receitas de bebidas à base de café. O conteúdo é ministrado por Ensei Neto.

Formação para baristas – Básico
Quando: 23 e 24 de maio
Onde: Praça Dom José Gaspar, 30 – 22º andar – República – São Paulo (SP)
Valor: R$ 1.150
Inscreva-se: https://bit.ly/3KXXkxz 

Foto: Green Chameleon

Conteúdos on-line

Um Coffee Co.

No curso “A Arte do Café Especial”, o atual campeão brasileiro de Barista, Boram Um, buscará repassar aos participantes todo o aprendizado adquirido ao longo desses anos em que trabalha com café, desde a sua função como barista e empresário, até seu olhar como cafeicultor. Neste curso você entenderá o que é o café especial, como a qualidade impacta no resultado final, fatores que influenciam na xícara (moagem, água, acessórios, extração) e receitas.

A Arte do Café Especial
Quando: Sem data específica, material disponibilizado
Valor: R$ 347
Inscreva-se: https://bit.ly/3DIA6Jv 

Pura Caffeina

Destinado aos coffee lovers ou quem sonha em trabalhar com café, a jornalista e barista Gisele Coutinho explicará conteúdos como: qualidades de café no Brasil, o que é café especial, formato de café ao nosso alcance, parâmetros de extração (água, moagem, tempo) e identificação de gostos básicos na prática. O curso conta com um kit que acompanha um coador de plástico, filtros de papel, cafés com diferentes qualidades, amostras sensoriais de alimentos, caderninho personalizado para anotações.

Curso de preparo ao sensorial: Domine seu café
Quando: 21 de maio
Valor: R$ 250
Inscreva-se: https://bit.ly/3LEZOBX

Coffee Lab

Pensando em abrir um negócio? A barista e empresária Isabela Raposeiras ministrará o curso on-line sobre gestão de cafeterias. Os participantes irão aprender sobre DNA da marca, motivos para abrir uma cafeteria, localização, qualidade, como definir fornecedores e equipamentos, plano de negócios, panorama nacional e internacional do setor, entre outras coisas.

Gestão de Cafeterias
Quando: 21 e 28 de maio
Valor: R$ 480
Inscreva-se: https://bit.ly/3KeZedu

LanguageCafé

É um módulo desenvolvido para introduzir os conceitos do café especial a todos os apreciadores ou aqueles que buscam adquirir conhecimento e aprofundamento no setor, como empreendedores ou baristas. Alguns dos conteúdos abordados são: origem do café, espécies e variedades, percepções sensoriais, certificações, torra, etc.

Introduction To Coffee
Quando: 28 de maio
Valor: R$ 960
Inscreva-se: https://languagecafe.com.br/

Nesta segunda-feira (2) abrem as inscrições para participar da 2ª etapa regional da 55 Independent Coffee Brewers. Após a realização em Goiânia (GO), a competição chega à cidade de Curitiba (PR) no dia 22 de maio, no Zeca Coffee Bar.

A disputa consiste em três fases: eliminatórias, semifinais e final. A escolha do método a ser utilizado pelos competidores é livre, porém o café oficial da etapa será o do produtor Alessandro Hervaz, do Sítio Esperança, de São Gonçalo do Sapucaí (MG). A torra fica por conta das torrefações Royalty Quality Coffee, Moka Clube, Supernova Coffee Roasters, Lucca Cafés Especiais, The Good Coffee Roasters e Manana Cafés.

Os baristas terão cinco minutos para preparar 200 ml da receita desejada e, ao final, devem posicionar a xícara no local indicado. Após isso não será permitida nenhuma alteração. Caso o competidor não consiga entregar sua receita dentro do prazo, será desclassificado.

As rodadas serão compostas por 3 ou 4 participantes, que terão suas bebidas julgadas às cegas pelos juízes. Cada rodada contará com três juízes que farão individualmente a avaliação sensorial das xícaras. A bebida melhor avaliada será declarada vencedora. Em caso de empate, o juiz reserva terá voto final. 

O ganhador da etapa de Curitiba ganhará uma entrada para a Semana Internacional do Café 2022, um troféu, um kit do anfitrião e R$ 300. Também garantirá vaga para disputar a fase nacional, marcada para acontecer em novembro, em Belo Horizonte (MG).

A 55 Independent Coffee Brewers é organizada por Daniel Carvalho e Aline Codo, da 55 Coffee Hub. As inscrições para a 2ª etapa regional custam R$ 72 e podem ser feitas aqui. 

Serviço
55 Independent Coffee Brewers – Etapa de Curitiba
Quando: 15 de maio
Onde: Zeca Coffee Bar – Rua São Francisco, 308 – Centro – Curitiba (PR)
Mais informações: www.instagram.com/55_independent_coffee_brewers/ 

De apreciadora ao pódio de uma competição de cafés especiais. Isso aconteceu com Erica Borges, que até tempos atrás era apenas uma apreciadora da bebida, mas hoje já levou para casa o troféu de uma das etapas regionais da 55 Independent Coffee Brewers.

“No ano passado eu visitei a torrefação Muy Café e me apaixonei”, conta. A partir daí, o contato com o café só aumentou e a equipe da casa convidou Erica para participar da Copa Muy. “Eu não sabia nada de café. Participei pelo aprendizado, pelo conhecimento, e foi maravilhoso!”, comemora. 

Utilizando o método pernambucano Koar, a coffee lover chegou ao terceiro lugar na disputa. Desse dia em diante, Erica passou a estudar mais sobre a bebida e, quando soube que a 55 Independent Coffee Brewers realizaria uma etapa regional em Goiânia (GO), resolveu se inscrever.

A competição permite que o participante utilize o método de sua preferência. “Eu já estava acostumada com o Koar porque faço todos os dias em casa. Já tinha um domínio. E é muito mais fácil pegar algo que você já tem segurança”, explica. 

Com o Koar em mãos, Erica disputou a etapa no dia 10 de abril, com uma receita que levava 22 gramas de café para 250 ml de água a 96ºC, seguido de bypass (água acrescentada direto na xícara/jarra após a extração) de 40 ml em uma temperatura de também 96ºC. Ela disputou a final com Anne Caroline, que utilizou uma aeropress. Saiba mais sobre a etapa de Goiânia aqui.

Com os juízes escolhendo sua xícara como a melhor, Erica garantiu vaga na próxima fase da competição. “Foi muito emocionante! Um desafio, mas gratificante demais”, comenta. A fase final da 55 Independent Coffee Brewers está marcada para acontecer em novembro, na cidade de Belo Horizonte (MG).

Após dois anos sem campeonato no universo do café, por conta da pandemia de Covid-19, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) retoma a organização, nesta semana, com o Campeonato Brasileiro de Torra. 

O evento será em Belo Horizonte (MG), entre os dias 28 e 30 de abril, na Atilla. Serão 24 mestres de torra que irão testar suas habilidades nos torradores durante as etapas do campeonato. 

Na quinta-feira (28), os competidores receberão as orientações técnicas e terão 30 minutos para treinar em cada torrador Atilla. Também irão realizar a classificação física do café. Já na sexta-feira (29), cada competidor realizará a sua torra oficial e irá entregá-la para a organização, além de participar do cupping livre para avaliação das torras realizadas no dia anterior. O café utilizado será da Nucoffee.

O sábado (30) é reservado para avaliação dos juízes: Luiz Salomão (Bunn), Paula Dulgheroff (Mundo Café), Gabriel Borges (AMSC) e José Naves (Nucoffee). A premiação ocorrerá às 18h, com transmissão ao vivo no Instagram da Revista Espresso! O campeão representará o Brasil no campeonato mundial, que ocorrerá de 23 a 25 de junho, na Word Of Coffee, em Milão, na Itália. 

O Campeonato Brasileiro de Torra é patrocinado pela Nucoffee, conta com o software da Cropster e tem promoção da Apex-Brasil. A Revista Espresso é a mídia oficial!

Confira quem são os competidores:

Antonio Paulo Simão Alves – Botelhos (MG) – Café Fazenda Sertãozinho
Danielle Silva das Chagas – Rio de Janeiro (RJ) – Artemis Torrefação
Donieverson Afrânio dos Santos – Poços de Caldas (MG) – Bourbon Specialty Coffees
Eduardo Santos – Patos de Minas (MG) – Fazenda Santiago
Felipe Raphael Jardim Scarpim – Uberlândia (MG) – Affinis Cafeteria
Fernando Santana – Campinas (SP) – Baristando
Guilherme Dias de Sousa Alves – Ituverava (SP) – Koa e Doces Cafés
Guilherme Meneses Nunes – Franca (SP) – Duckbill Cookie and Coffee
Igor André Ramos Almeida – Belo Horizonte (MG) – Roast Cafés
Jefferson Lopes – Patrocínio (MG) – Marquinho do Cerrado
João Vitor  – Varginha (MG) – João Coffee
Lincoln Soares – Resende (RJ) – Lincoln Cafés Especiais
Loan Vítor Gonçalves da Rocha – Maringa (PR) – The Kingdom
Matheus Luis Filagrana – Blumenau (SC) Blum’s Kaffee
Matheus Pedro Tinoco – Franca (SP) – Doca Cafés
Michele Loreto – Curitiba (PR) – Globalway Importex Cafés Especiais
Pedro Henrique Figueiredo dos Anjos – Brasília (DF) – Mokado Lab de Cafés
Pedro Silveira Lisboa – Alto Paraíso de Goiás (GO) – Puro Manifesto
Raul Felipe Paulino de Souza – Guaxupé (MG) – SMC Comercial e Exportadora de Café
Rubens Vuolo Neto – Cuiabá (MT) – Amado Grão
Thiago de Oliveira Sidney – Pedregulho (SP) – Sol Panamby Specialty Coffee
Thiago Ribas Araujo – São Paulo (SP) – T Coffee Roaster
Tiago de Mello Felipe – São Paulo (SP) – Pato Rei Cafeteria
Túlio Fernando de Souza – João Pessoa (PB) – Nerd Coffee House

Pessoal de São Paulo, preparados para tomar muito café? Com o objetivo de celebrar a cultura da bebida na capital paulista, além de incentivar os negócios do setor, como cafeterias, torrefações e produtores, o São Paulo Coffee Festival realiza a sua primeira edição entre os dias 24 e 26 de junho, na Bienal do Parque Ibirapuera.

Com degustações ilimitadas de cafés e comidinhas, o festival reunirá gastronomia, coquetéis, música e arte em uma programação voltada, principalmente, para os apaixonados pela bebida! Além de fazer conexões com diferentes marcas nos estandes, o público também poderá participar de competições e workshops sobre temas diversos, como latte art, harmonizações e drinques alcoólicos.

Essa é a primeira vez que o maior festival de cafés do mundo acontece no Brasil. Na capital da Inglaterra, o London Coffee Festival já acontece há dez anos e reúne a comunidade local em torno de uma paixão: o café! Outras cidades que recebem o evento são: Nova York, Los Angeles, Milão, Amsterdam, Cidade do Cabo, Melbourne, Sidney, Toronto e Seul.

A venda dos ingressos para o São Paulo Coffee Festival começou nesta quarta-feira (13). É possível comprar dias individuais (R$ 50 cada um) ou um ingresso único para os três dias (R$ 100). A opção VIP custa R$ 95 (acesso a um dia) e conta com uma ecobag, um copo-caneca exclusivo, um drinque com café de cortesia e brindes especiais. Crianças de 4 a 12 anos pagam R$ 10. Estudantes e idosos pagam meia entrada. 

Para adquirir seu ingresso, clique aqui. 

Serviço
São Paulo Coffee Festival
Quando: 24 a 26 de junho
Onde: Bienal do Parque Ibirapuera – São Paulo (SP)
Mais informações: www.saopaulocoffeefestival.com.br 

Entre 16 e 21 de maio, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) realizará, em seu laboratório, o curso de formação “R-Grader”, voltado a profissionais que desejam se qualificar como avaliador de cafés robustas com qualidade certificada, tornando-se aptos a diferenciar o produto de várias origens produtoras, como Uganda, Índia, Ruanda, Equador, Vietnã, Indonésia, México, Brasil, Filipinas, entre outros.

O profissional aprovado no curso da BSCA se torna um “avaliador R” de qualidade, especialista em degustação e classificação de café robusta, e recebe uma certificação mundial ligada ao Coffee Quality Institute (CQI), entidade sediada nos Estados Unidos que trabalha em prol de uma melhor qualidade cafeeira mundial, através de treinamentos e exames práticos que permitem o desenvolvimento de competências para a análise sensorial, além da habilidade em avaliar os defeitos da bebida.

De acordo com o presidente da BSCA, Henrique Cambraia, essas iniciativas visam melhorar a qualidade do robusta brasileiro, incluindo o treinamento de profissionais da área de excelência dessa variedade de café. “Nosso curso possui duração de seis dias e conta com aulas teóricas e práticas, além de provas para reforçar a compreensão dos alunos sobre o processo de classificação ‘Q Robusta’, ao mesmo tempo em que testa sua capacidade de avaliar o café robusta de acordo com os padrões estabelecidos pelo CQI”, explica.

Como é o exame?

A formação de um “avaliador R” envolve o conhecimento de todas as etapas de produção do café. O curso é composto por 19 ações sobre assuntos relacionados ao produto, como a classificação, a identificação de torra, a triangulação e as habilidades sensoriais. Os exames abordam itens como conhecimentos gerais do café, testes de habilidade sensorial, olfativo, de triangulação, torra e xícaras, além de ácidos orgânicos e identificação de amostras de torras e café verde.

O treinamento e os exames foram desenvolvidos com base na metodologia da Uganda Coffee Development Authority (UCDA) e do CQI. Ao final, os alunos realizam uma série de exames necessários para a obtenção da licença “R-Grader”.

Para se inscrever no curso de “R-Grader”, os interessados devem preencher o formulário no site da BSCA.