Receitas

Seis receitas de sorvete para aproveitar o calor

Com o calor do nosso país, um sorvetinho cai bem, né? Pensando nisso, selecionamos seis receitas de sorvetes dadas por profissionais para você fazer em casa e se refrescar nos dias de altas temperaturas. Confira!

Café cremoso e crocante
Por Alessandra Luvisotto, da Nena Chocolates

Ingredientes
– 400 ml de sorvete de creme
– 1 xícara (café) de café espresso ou coado bem forte
– 1 xícara (chá) de doce de leite
– ½ pacote de biscoito recheado de chocolate (Oreo)

Preparo
Deixe o sorvete em temperatura ambiente até amolecer um pouco e misture o café. Triture os biscoitos no processador. Preencha a picoleteira com camadas alternadas: comece colocando um pouco de biscoito no fundo, a seguir o sorvete com café, uma colherada de doce de leite, o biscoito triturado, novamente o sorvete com café e finalize com o biscoito. Posicione os palitos e leve ao freezer por cerca de 6 horas até congelar bem.

Rende até 6 picolés em picoleteira cilíndrica

El Toledo
Por Eduardo de Toledo Barroso, da Los Ticos Paleteros

Ingredientes
– 1.640 litros de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g de açúcar cristal
– 92 g de chocolate alpino
– 156 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, o chocolate alpino e o café. Bata os ingredientes por cinco minutos. Distribua a mistura em formas de picolé e leve ao freezer para congelamento. Deixe no congelador por cerca de 30 minutos ou até obter paletas firmes e prontas para servir.

 Rende até 26 paletas

Café com Nutella
Por Eduardo de Toledo Barroso, da Los Ticos Paleteros

Ingredientes
– 1.640 litros de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g açúcar cristal
– 4 colheres (sopa) de Nutella
– 3 colheres (café) de essência de baunilha
– 350 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, a Nutella, o café e a essência de baunilha. Deixe bater por 5 minutos e coloque em formas de picolé. Leve ao freezer para congelamento e aguarde por 30 minutos ou até obter um picolé firme. Ao servir, passe a Nutella nas duas faces do sorvete.

Rende até 26 paletas

Picolé Opéra Gâteau
Por Suzi Silva, da Picoleteria

Ingredientes
Recheio: creme de amêndoas
– 1 lata de leite condensado
– ½ xícara de leite
– ½ xícara de creme de leite
– 1 colher de sopa de manteiga
– ½ xícara de amêndoas laminadas e torradas

Cobertura: ganache de chocolate meio amargo
– 200 g de chocolate meio amargo
– 100 ml de creme de leite

Sorvete: picolé cremoso de baunilha e café
– ½ litro de leite integral tipo A
– 30 ml de creme de leite fresco
– 15 g de gordura vegetal ou óleo de palma
– 1 fava de baunilha
– 1 xícara de café espresso (forte)
– 85 g de açúcar
– 15 g de leite em pó desnatado
– 30 g de leite condensado

Preparo
Recheio: creme de amêndoas
Coloque as amêndoas em uma forma e leve ao forno por alguns minutos para torrar levemente. Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até desgrudar da panela. Desligue o fogo, acrescente as amêndoas e o creme de leite. Mexa bem e reserve na geladeira.

Cobertura: ganache de chocolate meio amargo
Triture o chocolate e reserve. Aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Adicione o chocolate ao creme de leite e mexa até a mistura ficar homogênea.

Sorvete: picolé cremoso de baunilha e café
Corte a fava de baunilha ao meio no comprimento, raspe as sementes e, em uma panela, acrescente as favas e as sementes, o leite, o creme de leite, o óleo de palma e leve ao fogo até atingir a temperatura de 80ºC. Retire do fogo e deixe resfriar até alcançar a temperatura de 4ºC (processo de pasteurização). Retire a fava da calda resfriada e leve a mistura ao liquidificador com os demais ingredientes. Bata bem. Coloque esta calda nas forminhas e deixe congelar, até formar a estrutura externa do picolé. O meio deve ficar mole. Retire as formas e despeje o líquido interno em um recipiente. Preencha o centro do picolé com o creme de amêndoas (com a ajuda de um saco de confeitar). Cubra a forma com a calda do picolé e coloque os palitos. Leve para congelar. Retire os picolés da forma e cubra com a ganache de chocolate meio amargo.

Rende 10 a 15 picolés em tamanho padrão

Frozen Mocha Latte
Por Alessandra Luvisotto, da Nena Chocolates

Ingredientes
Primeira camada
– 2 xícaras (chá) de café espresso
– 1 xícara (chá) de leite condensado
– 1 colher (sopa) de chocolate em pó
– 1 colher (sopa) de Cointreau

Segunda camada
– ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
– ½ xícara (chá) de leite condensado
– 1 colher (café) de extrato de baunilha
– 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Preparo
Primeira camada
Dissolva o chocolate no café ainda quente, junte o leite condensado e leve a mistura à geladeira até esfriar completamente. Adicione o Cointreau e misture. Encha um terço das forminhas e leve o freezer.

Segunda camada
Misture bem todos os ingredientes e faça uma camada sobre a que foi congelada anteriormente. Intercale as misturas até formar três camadas diferentes, congelando uma de cada vez.

Dica: utilize copinhos de café com tampa como formas para os picolés. Para segurar os palitos, utilize as tampas dos copinhos, faça um pequeno corte nelas, encha as forminhas com a primeira camada da receita, tampe o copinho e passe o palito pelo corte. Depois da primeira camada congelada, o palito fica firme e não é mais necessário utilizar a tampa para segurar.

Rende 8 picolés em copinhos de 120 ml

Laranja com café
Eduardo de Toledo Barroso, da Los Ticos Paleteros

Ingredientes
– 1.640 litros de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g de açúcar cristal
– 1 litro de suco de laranja
– 1 lata de creme de leite
– 300 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, o suco de laranja, o creme de leite sem soro e o café. Deixe bater por 5 minutos e coloque em formas de picolé. Leve ao freezer para congelamento e aguarde por 30 minutos ou até obter um picolé firme.

Rende até 26 paletas

TEXTO Redação • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

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