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Receitas

Creme de frutos amarelos com calda de cacau e mel

Ingredientes
Creme
– 2 mangas bem maduras* (Haden, Tommy ou Palmer, por exemplo)
– 5 sementes de cardamomo
– 2 colheres (sopa) de chia (opcional)
– 1 maracujá
– Morango, amora, framboesa ou mirtilo a gosto

*A manga para esse preparo não pode ser do tipo que contém muitos fiapos.

Calda de cacau
– 2 colheres (sopa) de cacau em pó
– 2 colheres (sopa) de mel, melado ou rapadura ralada
– 1 colher (sopa) de óleo de coco
– 2 colheres (sopa) de água
– Canela em pó, raminhos de menta ou tomilho para decorar

Preparo
Descasque as mangas, corte-as em pedaços e bata no liquidificador com as sementes de cardamomo e a polpa do maracujá até formar um creme. Não use água nesse processo. Se for necessário, desligue o liquidificador, mexa a mistura com uma colher e bata novamente até que ela fique homogênea. Transfira-a para um recipiente – se preferir, coe a mistura antes -, adicione as sementes de chia e mexa bem para elas não ficarem grudadas. Preencha com o creme de manga e maracujá e leve a mistura para gelar enquanto a cobertura é preparada. Coloque todos os ingredientes da calda em uma frigideira e leve-a ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, até formar uma calda brilhante, lisa e encorpada. Deixe esfriar e ponha sobre o creme de manga. Decore com canela em pó, raminhos de menta e tomilho fresco.

Rende 2 porções

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Rita Taraborelli

Receitas

Cuscuz Marroquino

Ingredientes
– 100 g de cuscuz marroquino
– 1/3 de xícara (chá) de uva-passa
– 1/3 de colher (café) de cúrcuma em pó ou 3 pistilos de açafrão
– 1/3 de colher (café) de cominho em grãos
– 2 cravos-da-índia
– 1 folha de louro
– Água*
– Sal
– Azeite de oliva extravirgem

Preparo
Coloque o cuscuz, cru, em uma tigela e reserve. Em seguida, faça o caldo: coloque a cúrcuma, o cominho, o louro e o cravo-da-índia em uma panela com água. Assim que a água ferver, desligue o fogo e deixe o líquido descansar por 10 minutos. Adicione a uva-passa e ferva novamente. Desligue o fogo e retire os cravos do caldo. Regue o cuscuz (já reservado em uma tigela) com esse caldo, tampe e aguarde por 3 minutos. Acrescente o azeite, o sal e mexa com um garfo para os grãos soltarem.

Rende 2 porções

*A quantidade de água muda de acordo com a marca do cuscuz. Veja as instruções na embalagem do produto.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Rita Taraborelli

Receitas

Filé ardente

Ingredientes
– 1,2 kg de filé-mignon
– 3 bananas nanicas
– 3 escumadeiras de arroz branco cozido
– Sal
– Açúcar
– Pimentas frescas variadas da época (mansas e picantes)
– Azeite
– Água fervente

Preparo
Primeiro, escolha as pimentas variadas da estação (cambuci, bode, cheirosa-do-pará, dedo-de-moça, etc) que estejam com os cabinhos bem verdes, pois isso é a garantia de seu frescor. Corte-as e retire uma mistura (meio a meio) de sal e açúcar e um fio de azeite. Reserve. Corte as bananas em rodelas de aproximadamente 1,5 centímetro. Coloque as bananas e as pimentas em espetinhos de madeira. Corte o filé em 12 medalhões (de 100 g cada um, em média). Regue uma frigideira robusta (de preferência de ferro) com um pouco de azeite para grelhar os filés. Em outra frigideira, grelhe as pimentas da mesma forma. Usando água fervente e com a ajuda de uma colher, raspe o fundo da frigideira na qual foram grelhados os bifes. Coloque ali o arroz cozido e misture bem. Monte o prato com arroz e espetinhos sobre os filés.

Rende 6 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Mara Salles

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To-ny

Ingredientes
– 25 ml de Campari
– 25 ml de vermute Oscar 697 tinto
– 10 ml de amaro San Severino
– 1 lance de bitter
– 30 ml de clube soda
– 1/2 fatia de laranja
– Fatia de limão-siciliano
– Fatia de pepino
– Ramo de hortelã

Preparo
Com exceção do twist de laranja, coloque os demais ingredientes em um copo longo com cubos de gelo. Mexa bem e com cuidado com uma colher longa. Decore com o twist de laranja, sirva esse drinque refrescante e tim-tim.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Gui Gomes • RECEITA Márcio Silva, do Guilhotina

Receitas

Bolo pé de moleque

Ingredientes
– 500 g de massa puba*
– 1 xícara (chá) de açúcar cristal
– 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
– 1/2 xícara (chá) de café coado forte ou espresso
– 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
– 2 ovos
– 150 ml de leite tirado de 1 coco seco ralado**
– 150 g de castanha-de-caju sem sal e moída
– 100 g de castanha-de-caju inteira para decorar
– 1/2 colher (sobremesa) de sal
– 1/2 colher (café) de cravo-da-índia levemente tostado e triturado no pilão
– 1/2 colher (sobremesa) de erva-doce levemente tostada e triturada no pilão
– 1/2 colher (sopa) de canela em pó
– Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

*massa mole de mandioca encontrada em casas do Norte
**ou 200 ml de leite de coco industrializado

Preparo
Primeiro, faça o leite de coco natural: bata no liquidificador um coco ralado (a fruta e não o de saquinho) com a água morna, o suficiente para cobrir, por cerca de quatro minutos ou até triturar bem. Sobre uma tigela, passe o coco batido por uma peneira de malha bem fininha, apertando com as costas da colher para extrair todo o leite (se preferir, esprema bem num pano de prato limpo). Descarte o bagaço e reserve. Derreta a manteiga em uma vasilha e transfira para uma tigela junto aos demais ingredientes, reservando a castanha-de-caju inteira. Mexa bem com uma colher de pau e transfira para uma assadeira untada com manteiga e farinha. Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por 30 minutos, mas nesse meio tempo (quando a massa apresentar superfície firme, porém não assada) acrescente as castanhas inteiras sobre o bolo formando uma bonita decoração. Termine de assar (o bolo não cresce muito porque não leva fermento) e faça o teste do palito – precisa sair limpo depois de espetado na massa. Tradicional nas festas juninas, esse bolo também é preparado em ocasiões especiais pelas famílias paraibanas.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Janice Kiss • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Chef Carlos Ribeiro, do Na Cozinha

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Spritzer

Ingredientes
– 50 ml de vermute Oscar 697 bianco
– 10 ml de amaro Angostura
– 120 ml de vinho espumante seco
– 1 lance de bitter de laranja
– Twist de laranja
– 1 gomo de limão-siciliano

Preparo
Com exceção do twist de laranja, coloque os demais ingredientes em um copo longo com cubos de gelo e mexa bem com uma colher longa. Decore com o twist para aromatizar o drinque.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Gui Gomes • RECEITA Márcio Silva, do Guilhotina

Receitas

Ambrosia de café

Ingredientes
– 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
– 4 xícaras (chá) de leite
– 1 xícara (chá) de suco de laranja
– 1/2 xícara (chá) de café forte coado
– 1 colher (sopa) de raspas de laranja
– 5 ovos
– 2 claras
– Canela para polvilhar

Preparo
Com exceção da canela, bata os demais ingredientes no liquidificador. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo alto até levantar fervura. Reduza a chama ao nível médio e mexa por 40 minutos ou até que fique bem talhado, cheio de grumos. Abaixe o fogo e mexa o doce de vez em quando até a calda engrossar. Coloque em taças, sirva frio e polvilha um pouco de canela.

Rende 15 porções

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Carlos Ribeiro, do Na Cozinha

Receitas

Pavê de chocolate com café e cristais de pimenta-de-cheiro

Ingredientes
Mousse:
– 400 g de chocolate meio amargo
– 5 ovos
– 1/2 lata de creme de leite sem soro
– 5 colheres (sopa) de açúcar
– 100 g de biscoito sembei (biscoito típico japonês)

Cristais de pimenta-de-cheiro:
– 150 g de açúcar
– 7 l de água
– 10 pimentas-bode
– Pó de café especial

Preparo
Mousse:
Coloque o chocolate em uma tigela e derreta em banho-maria. Retire-o do fogo, adicione o creme de leite e mexa bem. Reserve. Separe as claras das gemas. Bata na batedeira a metade do açúcar com as gemas até a mistura branquear e junte à massa do chocolate. Depois, bata na batedeira a outra metade do açúcar com as claras até ficar em neve. Transfira para a tigela da mousse delicadamente e deixe na geladeira por 4 horas.

Cristais:
Corte as pimentas ao meio e retire as sementes. Leve ao fogo a água e o açúcar até atingir o ponto de fio leve. Desligue o fogo e acrescente as pimentas. Deixe amornar e escorra a mistura em uma peneira. Depois de bem escorridas, esparrame as pimentas numa assadeira e leve para secar em sol forte ou em forno (60ºC) por aproximadamente 1 hora.

Montagem do pavê:
Quebre os biscoitos em uma vasilha. Coloque em tigelinhas individuais, 1 colher (sopa) de mousse, uma camadinha de biscoito picado e mais 1 colher (sopa) de mousse. Leve à geladeira. Na hora de servir, salpique o pó de café especial e finalize com os cristais de pimenta-de-cheiro.

Rende 6 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Mara Salles

Receitas

Pudim de Café

Ingredientes
Massa:
– 11 colheres (sopa) de leite em pó
– 2 ovos inteiros
– 1/2 xícara de açúcar
– 200 ml de água

Calda:
– 6 colheres (sopa) de açúcar
– 200 ml de cold brew
– 1 baga de cardamomo
– 3 sementes de coentro

Preparo
Massa: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma forma de pudim e asse em banho-maria até dourar. Deixe esfriar e desenforme em um prato. A seguir, despeje a calda sobre o pudim e leve à geladeira até o momento de servir.

Calda:
Macere as especiarias, misture com o cold brew e reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e aqueça em fogo baixo até derreter por completo. Em seguida, despeje a mistura de cold brew com especiarias no açúcar, tomando cuidado para não se queimar, e deixe aquecer até que o açúcar derreta novamente e a mistura fique homogênea.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Ton Rodrigues, da True Coffee Brasil • FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz

Receitas

Bolinho da Tarde

Ingredientes
– 1 ovo
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 xícara de chá de leite
– 1 xícara de chá de cold brew concentrado
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 200 g de farinha de trigo ou até atingir o ponto
– óleo para fritar

Preparo
Em uma batedeira, coloque o ovo e o açúcar e bata até que a mistura fique homogênea. Em seguida, adicione o leite, o cold brew e o fermento e bata. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, batendo até que ganhe consistência mais firme, de forma que não escorra da colher facilmente. Enquanto isso, coloque o óleo para aquecer. Assim que estiver quente, pegue um pouco de massa com a ajuda de uma colher e coloque para fritar. Retire quando os bolinhos estiverem dourados e reserve em um prato com papel toalha para deixá-los bem sequinhos. Se desejar, faça uma mistura de canela e açúcar, polvilhe no bolinho e seja feliz. 🙂

Rende 4 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Ton Rodrigues, da True Coffee Brasil