Cafeteria & Afins

Octavio Café lança microlotes com torra para espresso e coado

 

Microlotes Onix_001

A cafeteria Octavio Café lançou os microlotes Onix, que foram produzidos na região de Alta Mogiana, interior de São Paulo. Segundo Edgard Bressani, CEO do Octavio Café, a linha é fruto da seleção dos lotes da safra 2015. “Foram selecionados quatro microlotes diferentes e elaborados com dois perfis de torra, para espresso e coado, para serem servidos na cafeteria”, comenda Edgard.

Divididos em Onix 1, 2, 3 e 4, a linha pretende oferecer ao consumidor diferentes perfis sensoriais.

Onix 1
De variedade obatã, tem corpo e acidez médios e os grãos passaram por processo de secagem, em terreiro suspenso por 25 dias.
Onix 2
Bourbon amarelo com processo despolpado. Os grãos foram descascados e colocados em um tanque com água para elevar a acidez e posteriormente em terreiro suspenso por 20 dias para secagem.
Onix 3
Catuai vermelho que foi preparado por processo de secagem natural e ficou 20 dias em estufa. Seu corpo e acidez são altos.
Onix 4
Bourbon amarelo com processo de cereja natural e secagem de 21 dias em terreiro suspenso, o que garantiu um corpo alto e acidez média.

Os novos microlotes podem ser encontrados no Octavio Café e consumidos no tradicional espresso, por R$ 8 ou em outros métodos de preparo da casa (preço a ser consultado no local). Já quem preferir comprar os grãos para levar para casa, o pacote de 250 gramas custa R$ 35. Mas lembre-se que eles são limitados, ou seja, estão disponíveis apenas enquanto estiver no estoque.

Serviço
Octavio Café
Local: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 – Jd. Paulistano

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

Café & PreparosMercado

Cursos internacionais atraem profissionais do café

Degustadores, compradores, baristas e torrefadores podem participar dos cursos oferecidos pela Specialty Coffee Association of America (SCAA), com diploma emitido pela instituição, durante a Semana Internacional do Café, realizada entre os dias 24 e 26 de setembro. Os estudos, com parceria da Brazil Specialty Coffee Association (BSCA) no Programa Educacional SCAA, serão ministrados por profissionais internacionais e do Brasil, certificados pela associação.

A barista, mestre de torra e provadora de cafés do Lucca Cafés Especiais, Georgia Franco de Souza, irá ministrar os cursos, além de Eduardo Scorsin, barista certificado pela SCAA e hoje também instrutor no Lucca, e profissionais internacionais da SCAA.

Confira os cursos disponíveis:

24/9
Cursos SCAA/BSCA: GE103 Orientation to SCAA Cupping
Curso do Foundations of Coffee. Duração de 3 horas.
Esta classe é uma pré-condição para iniciar o crédito de Coffee Buyer, Barista e Classificador pela SCAA. A Specialty Coffee Association of America (SCAA) tem métodos para avaliar o café verde usando o SCAA Cupping Protocol para explorar os sabores e aromas do café. Os participantes são introduzidos na prática do protocolo SCAA e se concentram no vocabulário básico da Roda de Aromas e Sabores para uma avaliação objetiva e profissional da qualidade do café.

Cursos SCAA/BSCA: CB100 Seed to Cup e CP103 Customer Service Essentials
Cursos do Foundation of Coffee. Duração de 4 horas.
Esta classe é uma pré-condição para iniciar o crédito de Coffee Buyer, Barista e Classificador pela SCAA.
Parte 1: Uma habilidade fundamental para o profissional de café especial é ser capaz de identificar os pontos-chave e explicar a jornada da semente à xícara, ter uma compreensão básica de conceitos de história do café, as condições de crescimento e cadeia do café. Esta informação é um pilar para decisões e para contribuir na comunicação ao longo da cadeia, desde o cafeicultor até o consumidor. Engajar-se, educar e enriquecer os consumidores de cafés especiais são objetivos do trabalho de baristas, torrefadores e compradores.

Parte 2: O excelente atendimento ao cliente é um componente de desafio na experiência de cafés especiais. Os alunos irão identificar os pontos-chaves comuns ao serviço de atendimento ao cliente e também as etapas de desafio para quando as coisas dão errado. Durante discussões em grupo, os alunos desenvolvem estratégias de como melhorar as interações de atendimento ao cliente e trocar experiências e abordagens que têm sido bem-sucedidas. A classe se concentra na especialidade do barista, mas o curso é relevante para todos os membros da comunidade de cafés especiais.

25/9
Cursos SCAA/BSCA: CB 200 Mill to Roaster: Green Coffee Price & Contract Impacts
Curso pré-requisito para Coffee Buyer e Roaster Pathway. Duração de 3 horas.
Esta classe é uma pré-condição para iniciar o crédito de Coffee Buyer pela SCAA.
Apresenta aos alunos a definição, história e conceitos profissionais por trás do gerenciamento do fluxo de café da semente à xícara. Trata desde o ponto onde o café sai da fazenda até à chegada à torrefação. O curso explora em detalhes as implicações, o tempo, a qualidade e os gastos financeiros em cada fase da cadeia de abastecimento de café verde, desde o café cereja até a chegada no país comprador.

Cursos SCAA/BSCA: CP151 Brewing and Extraction Principles 1 e CP152 Part 2
Cursos do Foundation of Coffee. Duração de 6 horas.
Esta classe é uma pré-condição para iniciar o crédito de Coffee Buyer, Barista e Classificador pela SCAA. Base para todos que querem aprender sobre os métodos de preparo do café. Profissionais de café precisam ter um forte conhecimento dos princípios que regem os métodos de infusão ideais e devem ser capazes de fazer café dentro dos padrões controlados pela SCAA. CP151 fornece esta instrução e prática crítica. Após uma pausa de 30 minutos, os alunos retornam para CP152. A parte 2 continua a explorar os seis elementos essenciais da preparação do café, através de métodos de preparo mecânicos e manuais. Os alunos podem mexer nos equipamentos.

26/9
Cursos SCAA/BSCA: CP 101 Espresso and Milk Steaming Fundamentals Part 1 e CP 102 Part 2
Esta classe é uma pré-condição para iniciar o crédito de Barista pela SCAA. Preparar espressos excepcionais é uma exigência no mercado de cafés especiais. Os alunos trabalham em estreita colaboração com instrutores, em pequenos grupos, preparando shots de espresso, vaporizando leite e preparando bebidas de café. O curso aborda:
– Normas SCAA para espresso e as tendências atuais da indústria para baristas
– Coloca em contato com máquinas, moinhos, e técnicas de preparação de espresso para iniciantes
– Proporciona experiência prática sob a orientação de instrutores SCAA para preparar bebidas espressos e vaporizar leite
– Ensina o básico da manutenção preventiva de equipamentos, incluindo as etapas essenciais de limpeza

Cursos SCAA/BSCA: CB205 Green Coffee Buying Essentials
Curso pré-requisito para Coffee Buyer e Roaster Pathway. Esta classe é uma pré-condição para iniciar o crédito de Coffee Buyer pela SCAA. Compradores de café verde precisam saber usar as terminologias aceitas no mercado de café verde, ter ferramentas para a negociação e para a compra eficaz, desde comprar café verde à vista, a prazo ou em compras diretas. Essa classe fornece instrução e atividades para ajudar a ganhar competências nessas áreas.

Serviço
Semana Internacional do Café 2015 – Cursos BSCA/SCAA
Data: de 24 e 26 de setembro
Horário: das 9h às 20h
Valor: entre R$ 520 e R$ 1.050
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

TEXTO Da redação • FOTO Bruno Lavorato/Café Editora

Café & PreparosMercado

Proprietários de cafeterias discutem diversidade de negócios pelo Brasil

©VitorMacedo-9156 No próximo dia 24 de setembro, proprietários de cafeterias de diferentes regiões do Brasil irão compartilhar suas experiências e discutir a diversidade de negócios pelo País no evento DNA Café, realizado na Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte, Minas Gerais. O encontro, que tem como tema “Diversidade dos Cafés Fora do Lar”, acontece às 18h45 com os profissionais Gilberto Costa Manso (sócio-proprietário e fundador da Belini Café, Brasília, DF), Bruno Souza (fundador da Academia do Café, Belo Horizonte, MG), Alex Pereira (fundador do Bio Barista Coffee Truck, São Paulo, SP), Clóvis Althaus (fundador do Café do Mercado, Porto Alegre, RS), Fred Ayres (fundador da A Cafeteria, Serra do Caparaó, ES) e Leonardo Bittner (fundador do Terroá Cafés Especiais, BA), com mediação pela diretora de conteúdo da Café Editora, Mariana Proença. Cada palestrante terá 20 minutos para expor suas ideias. Fred Ayres, fundador da A Cafeteria na Serra do Caparaó, no Espírito Santo, conta que é o terceiro ano que participa da feira e o de maior expectativa em relação a troca de novos contatos. Em sua palestra, Fred irá apresentar um pouco da sua história com o café e da ideia que envolve A Cafeteria. O estabelecimento está dentro de um sítio que tem produção de café. Por lá, o cliente pode ver todo o lado da produção enquanto aprecia a bebida. Ele pretende exibir um vídeo de que vai ajudar a mostrar um pouco de seu trabalho. O proprietário do Café do Mercado, em Porto Alegre, Clóvis Althaus, acredita que a Semana lhe trará a possibilidade de aprender cada vez mais e a oportunidade de trocar experiências com diferentes pessoas. “Estou há vinte anos no mercado cafeeiro. Pretendo apresentar um pouco dessa evolução do café, desde a produção até os equipamentos e como o consumidor enxerga a bebida atualmente”, afirma Althaus. Ao longo de todo o dia outras palestras serão apresentadas no DNA Café. Para se credenciar para esse ou demais debates, basta acessar o site da Semana Internacional do Café, onde é possível encontrar também a programação completa do evento. Serviço Semana Internacional do Café 2015 – DNA Café 2015 – Mercado Interno: Diversidade de Cafés Fora do Lar Data: 24 de setembro Horário: das 18h45 às 20h Valor: Gratuito Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

TEXTO Da redação • FOTO Vitor Macedo

Cafeteria & Afins

Evento traz grandes nomes do café mundial ao Brasil

Inédito no País, o Re:Verb, simpósio de cafés especiais da World Coffee Events (WCE), da SCAA e da SCAE, acontece no dia 26 de setembro na Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte, Minas Gerais. Palestrantes internacionais estão confirmados no evento que terá programação exclusiva com foco em temas para profissionais do café que já investem ou querem investir no mercado de cafés especiais como proprietários de cafeterias, torrefadores, traders de café, cooperativas, baristas, entre outros. As três principais linhas de conteúdo são: – Como construir a cultura do café especiais para os consumidores – Criando um negócio de café: design e estratégia – Brasil: comunidade de café especial Confira os profissionais confirmados: stephen_morrissey Stephen Morrissey (Campeão Mundial de Barista, Irlanda) Começou na Rio Coffee Co. em Dublin. Em 2008 mudou-se para Londres para ajudar na abertura da Square Mile Coffee Roasters, ano que se tornou a primeira pessoa da Irlanda a ganhar o Campeonato Mundial de Barista. Trabalhou durante seis anos em Chicago na Intelligentsia Coffee. Ao longo desse tempo ele passou por áreas como educação, design da loja, desenvolvimento de marca, desenvolvimento de produtos, eventos, marketing e comunicação. Também atua como presidente dos Comitês de Competição dos Campeonatos Mundiais de Barista e fundou a Coffee Common, eventos educacionais focados no consumidor que originaram a TED Conference na Califórnia. REVERB_Kyle-Glanville Kyle Glanville (G&B Coffee, Los Angeles, EUA) É co-fundador da G&B Coffee and Go Get Em Tiger, duas cafeterias aclamadas em Los Angeles, nos Estados Unidos. Em 2014, a G&B foi nomeada pela revista Imbibe a Cafeteria do Ano e foi intitulada pelo New York Times como “O Melhor Iced Latte na América”. Antes de iniciar sua própria empresa, Kyle foi vice-presidente de Estratégia da Intelligentsia Coffee e liderou a expansão da cafeteria em Los Angeles, além da área de café verde da empresa no Brasil. Kyle também é barista e venceu o Campeonato de Barista dos Estados Unidos em 2008. mike-salvatore Michael Salvatore (Heritage Bicycles, Chicago, EUA) É proprietário da Heritage Bicycles. Antes de abrir a cafeteria, passou cinco anos trabalhando na Bowery Lane Bicycles em Nova York. Como a quinta geração da família em Chicago, ele e sua esposa, Melissa, juntamente com o seu recém-nascido, Bennett, resolveram abrir uma loja na cidade. Não é apenas uma loja de bicicletas, e não é apenas um café, é um espaço artístico, um espaço de trabalho e um espaço de convivência. Com esta experiência em empreendedorismo, Mike vem ao Brasil trocar experiências em um mundo tão conectado. asli Asli Yaman (Campeã Nacional de Brewers, Turquia / Soyuz Coffee Roasting-Rússia) Após mais de quatro anos de experiência na Rússia, ela está de volta ao seu país, trabalhando em um projeto pessoal para aumentar o conhecimento na comunidade de café. Também trabalha com a Soyuz Coffee Roasting, empresa baseada em Kaliningrad, na Rússia, como Diretora de Café, com atuação internacional de compra, produção e controle de qualidade. Em março de 2014, ela participou do Campeonato Nacional de Brewers, na Turquia, conquistando o 1º lugar pela segunda vez consecutiva. Representou seu país em Rimini, na Itália, durante o Campeonato Mundial, terminando na 3ª colocação. Atualmente, ela se dedica ao trabalho de educação e consultoria e também coordena treinamentos da SCAE na Turquia, no Irã e na Arábia Saudita. Café é sua paixão e ela vem ao Brasil para construir uma ponte da comunidade do café entre os continentes. isa Mestre de Cerimônias: Isabela Raposeiras (Coffee Lab, São Paulo, Brasil) É proprietária do Coffee Lab, em São Paulo. O Coffee Lab foi escolhido entre as dez melhores cafeterias do mundo pelo especialista dinamarquês Tim Wendelboe. O atendimento é totalmente voltado para a formação do consumidor. O espaço foi concebido de forma que não há balcão ou paredes separando o cliente das áreas de preparo e torrefação. Isabela desenvolve trabalho de base garimpando cafés em fazendas em todo o Brasil, dando cursos e disseminando a cultura do café. É Q Grader e SCAA Cupping Judge. O evento terá tradução simultânea. Serviço Semana Internacional do Café 2015 – Re:Verb – Simpósio de Cafés Especiais Data: 26 de setembro Horário: das 9h às 18h30 Valor: R$ 390 (preço único) Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação; Café Editora

Barista

Assista ao trailer de “Barista”, novo documentário sobre a profissão

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Ser barista é uma profissão. Isso é que sempre batemos na tecla aqui e o que buscamos afirmar a cada edição da Espresso. E, finalmente, vemos que o profissional conquistou seu espaço. Basta olhar a quantidade de filmes que estão sendo lançados sobre a profissão e sobre café para se dar conta de que não se trata apenas de um emprego para pagar as contas da faculdade enquanto não se arruma algo melhor.

O filme Barista, que deve chegar às telas em novembro, segundo informações do site Eater, parece mostrar bem este novo cenário do café. No documentário, a Samuel Goldwyn Films, distribuidora de Somm e Supersize me, apresenta o dia a dia e a paixão por trás do trabalho dedicado de alguns baristas se preparando para disputar as competições regionais e o mundial da categoria.

Abaixo, assista o trailer (em inglês).

No player do vídeo, clique nas setas para ampliar e visualizar o trailer em tela cheia.

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

Barista

Abertas as inscrições para os campeonatos brasileiros de baristas

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Estão abertas as inscrições para o 15º Campeonato Brasileiro de Barista, para o 5º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café e para o 8º Campeonato Brasileiro de Cup Tasters. Os eventos, promovidos pela Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), serão realizados durante a Semana Internacional do Café, no pavilhão do Expominas, em Belo Horizonte, entre os dias 24 e 26 de setembro. Os campeonatos acontecem na Arena Barista de 11h às 20h. Abaixo, confira mais informações sobre cada desafio. 15º CAMPEONATO BRASILEIRO DE BARISTA Este campeonato é hoje o principal foco das atenções nas feiras mundiais de cafés especiais. Neste campeonato o barista tem 15 minutos para preparar e servir aos juízes: 4 espressos, 4 cappuccinos e 4 drinques de assinatura. Nenhum ingrediente que contenha álcool é permitido. 5º CAMPEONATO BRASILEIRO DE PREPARO DE CAFÉ Destaca a arte de preparar café pelo método de infusão e manual. Os competidores precisam usar técnica e habilidade para extrair o melhor do café escolhido, no método de preparo e agradar os jurados. 8º CAMPEONATO BRASILEIRO DE CUP TASTERS A competição consiste em testes triangulares com café. Três xícaras com café são preparadas. Duas delas são idênticas e a outra é de um café diferente. O objetivo é que o competidor identifique a xícara de café diferente. O competidor pode separar a xícara como preferir. Aberto a provadores e classificadores de café, a competição testa a habilidade em separar corretamente os cafés diferentes. As inscrições podem ser feitas pelo email: info@acbb.com.br ou pelo site www.acbb.com.br. Serviço Semana Internacional do Café – Campeonatos brasileiros de baristas Data: 24 a 26 de setembro de 2015, das 11h às 20h Local: Expominas – Av. Amazonas, 6200 – Gameleira, Belo Horizonte – MG. Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

TEXTO Da redação • FOTO Vitor Macedo

Café & Preparos

5 dicas de porta-copos para levar seu café de bike por aí

Você está com a sua bicicleta, pedalando até o trabalho, mas estava atrasado, não deu tempo de preparar um café e você teve que sair às pressas. Ainda assim, precisa daquela dose de energia para começar o dia. Afinal, sem café não dá. Você para em uma cafeteria, bem rápido para não perder o horário, pede um café para viagem e de repente se dá conta de que, ou vai ter que sentar e tomar o café na loja, estendendo seus preciosos minutos, ou vai ter que segurar o copo na mão e… Ei, espere! Essa não é uma possibilidade. Você precisa ter as mãos livres para guiar a sua bike.

Esperamos que os porta-copos para adaptar em bicicletas se espalhem pelo Brasil, assim como a cultura do pedal. Mas enquanto eles não são tão frequentes por aqui, listamos algumas opções pela web para inspirar a sua viagem com café.

– O PDW – Barista Coffee Cup Holder é simples, mas eficiente. Pode ser preso ao guidão

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Bookman Cup Holder tem presilha fácil de ser instalada e duas alças para reforçar a segurança do café

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Porta-copo de couro, customizável, que pode ser preso ao guidão ou na cestinha da bicicleta
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– O Public Trieste Coffee Cup Holder é desenhado para prender copos reutilizáveis de corpo afunilado e com tampa para evitar respingos
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– O Bicycle Cup Holder também é simples e bonito, feito em borracha de silicone e pode ser preso ao quadro da bicicleta
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EXTRA, EXTRA
– Ok, esta bolsa, que também pode ser presa ao guidão, não é exatamente um porta-copo, mas certamente vai atrair aqueles que querem levar mais do que um copo de café por aí. Nela, é possível levar uma Aeropress, um copo, talvez uma pequena garrafa com água quente ou qualquer acessório para o preparo do grão
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TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

Mercado

Evento para mulheres empreendedoras incentiva negócios no café

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Começou nesta terça-feira (1/9), em São Paulo (SP), o Women Vendors Exhibition and Forum (WVEF), evento que promove oportunidades para a inserção de mulheres empreendedoras na cadeia internacional de comércio. Durante três dias, mulheres de diversos países irão discutir formas de ampliar os negócios entre empresárias e seu acesso a grandes redes multinacionais, além de produzir um documento (Call to Action) com um conjunto de propostas a ser apresentado na Assembleia Geral da ONU em Nova York, neste mês de setembro.

Arancha González, diretora-executiva do International Trade Center (ITC), entidade realizadora do WVEF ao lado da Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil), presente na coletiva de imprensa durante abertura afirmou que entre as 400 empresas lideradas por mulheres que irão realizar negócios de compra e venda no evento, 18% são do setor do café. “Nós queremos conectar essas pessoas que vem da Europa, da Ásia, da Oceania, da África e das Américas e fomentar o desenvolvimento, com a mulher ocupando seu lugar na economia. Aumentar o empoderamento econômico feminino gera efeitos de grande impacto que podem durar gerações. Nossa meta é ter 1 milhão de mulheres conectadas no mercado até 2020”, explicou Arancha.

Ainda durante abertura do evento, o presidente da Apex-Brasil, David Barioni Neto, anunciou o investimento de R$ 500 mil no primeiro ano da plataforma on-line Rede Mulher Empreendedora, com o objetivo de capacitar seis mil empresárias até 2017. A colaboração faz parte do programa do ITC de conectar 1 milhão de empreendedoras até 2020. A plataforma reúne 35 mil empresas lideradas por mulheres em todo o Brasil. “Nós queremos promover a inserção econômica das mulheres por meio da exportação e de investimentos de impacto”, disse ele.

A programação do Women Vendors Exhibition and Forum envolve workshops sobre melhores práticas para inserção de empresas pertencentes a mulheres no mercado, palestras com diretores de grandes companhias mundiais como illy Coffee, além de rodadas de negócios.

Serviço
Women Vendors Exhibition and Forum
Data: de 1 a 3 de setembro
Local: Hotel Intercontinental – Alameda Santos, 1,123 – e Maksoud Plaza Hotel – Alameda Campinas, 150 – São Paulo (SP)
Mais informações: www.intracen.org

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação/International Trade Center

Café & Preparos

Alan Adler conta como inventou a Aeropress

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O método é simples, limpo, fácil de ser transportado para qualquer lugar, rende uma bebida deliciosa e existem diferentes jeitos de se preparar café nele. Quando Alan Adler inventou a marca Aeropress não imaginava o sucesso que o equipamento faria.

Hoje, o aparelho tem centenas de fãs ao redor do mundo e até um campeonato de café específico.

No curta-documentário abaixo (em inglês), dirigido por David Friedman, Alan conta um pouco sobre suas invenções e fala sobre o método que conquistou todos nós.

TEXTO Hanny Guimarães • FOTO Reprodução