Cafeteria & Afins

Seven Seeds – Melbourne (Austrália)

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Uma bicicleta pendurada na parede divide espaço com um pé de café neste lugar que é reconhecido pelas excelentes bebidas que serve. No centro do ambiente há um laboratório de provas, todo de vidro, que aguça a curiosidade para saber o que os provadores estão encontrando por ali. E a ideia é essa mesmo. O espaço foi pensado para mostrar o processo que acontece antes do café ir para a xícara. Assim, os clientes podem entender mais sobre o que estão consumindo e, também, compartilhar informações com os baristas da casa.

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Grãos brasileiros e de várias partes do mundo, como da Colômbia e Guatemala têm espaço nos métodos de preparo disponibilizados. Espressos extraídos na La Marzocco Strada, além de cafés elaborados na Hario V60 e na Aeropress são alguns dos destaques.

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Café em boa companhia
O cardápio é simples, sazonal e apresenta saborosas opções para o café da manhã e o almoço. Um trabalho realizado em conjunto com os fornecedores para saber quais os alimentos estão disponíveis na estação. Torradas, feitas com pães de fermentação natural, são acompanhadas de ovo poché, geleias da casa ou ingredientes como salmão defumado, bacon, tomates assados ou queijo feta. A salada de vegetais frescos, nozes, romã e queijo de cabra é uma das favoritas da casa e o sanduíche de carne de porco desfiada com molho barbecue, servido com batatas fritas, enche os olhos dos mais famintos.

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O latte, sempre muito pedido nas cafeterias de Melbourne, além do mocha gelado, do affogato e outros drinques de café e sucos estão listados no cardápio. Os chás da Seven Seeds são cuidadosamente selecionados pela marca Storm in a Teacup. Os clássicos english breakfast e earl grey harmonizam com diversas opções de comidinhas, mas o verde genmaicha e as infusões de alcaçuz e lavanda, de menta ou de jasmim também são boas escolhas a qualquer hora.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Berkeley Street, 114
Bairro Carlton
Cidade Melbourne
Estado Victoria
País Austrália
Website http://www.sevenseeds.com.au
Horário de Atendimento De segunda a sábado, das 7h às 17h; domingo das 8h às 17h
TEXTO Amanda Ivanov • FOTO Divulgação

Cafeteria & Afins

Deliqatê – São Paulo (SP)

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A paixão pela gastronomia foi impulso para o economista Richard Turner largar à carreira e se dedicar ao que gosta. Inglês de naturalidade e americano de criação estudou na Le Cordon Bleu, renomada escola francesa de culinária. Há 10 anos no Brasil, resolveu colocar sua vontade em prática: abrir uma cafeteria e usar suas técnicas de preservação dos alimentos, como fermentação, embutidos e conservas ao lado de sua esposa e também gestora do espaço, Juliana Turner.

Para eles, “se dedicar muito para oferecer a melhor experiência gastronômica possível” é a regra. O foco está nos mínimos detalhes de cada receita, desde a escolha dos ingredientes à execução, priorizando a qualidade, mas também a simplicidade.

Todas as comidinhas, desde o iogurte grego ao pão de queijo de bacon, geleias, conservas, embutidos, brioches, focaccias, sopas, saladas, quiches, tortas e cookies são preparadas no local. É reconhecida pelo saboroso café da manhã com panquecas, ovos e o bacon, fornecido a qualquer hora do dia.

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Sanduíches como o de tartare de salmão curado com iogurte e salada de pepino ou o de pernil assado com cebolas grelhadas e salsa de tomate são opções para matar a fome.

Café sem igual
Nas xícaras, o que brilha é o café da renomada Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) para espresso extraído de uma máquina Dalla Corte e microlotes para coados, aeropress ou prensa francesa.

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Para acompanhar
Queridinhos dos frequentadores, os bolos de chocolate com recheio de maracujá, inglês e o red velvet são pedidos certeiros de quem passa por lá. O brigadeiro rústico de chocolate, criado por Richard durante passagem à Bahia é a dica do chef para acompanhar o café. Para quem procura por um lugar descontraído, com uma boa trilha sonora, ótima comida e um café de qualidade, a cafeteria é a opção perfeita.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Alameda Jaú, 1191
Bairro Jardins
Cidade São Paulo
Estado São Paulo
País Brasil
Website http://www.deliqate.com
Telefone (11) 3063-4988
Horário de Atendimento De domingo a terça, das 9h às 16h; quarta, das 9h às 20h; quinta à sábado, das 9h às 22h
TEXTO Amanda Ivanov • FOTO Keiny Andrade

Cafeteria & Afins

Olive – Wellington – Nova Zelândia

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Eleita pelo canal de notícias norte-americano CNN uma das oito melhores cidades no mundo para se tomar café, dividindo o pódio com Melbourne, na Austrália, Seattle, nos Estados Unidos, Roma, na Itália, e Londres, na Inglaterra, a capital Kiwi também é reduto de diversos estabelecimentos que deixam os amantes de café malucos.

Andando pelas ruas de Wellington, é possível notar um lugar aconchegante, com decoração rústica onde há mesinhas na calçada e um jardim com bancos de madeira, além de uma linda oliveira e muitas plantas que compõem um cenário de refúgio para quem gosta de apreciar um café sem pressa.

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Delícias em cena
Oferece blend próprio de grãos da Supreme (marca neozelandesa que importa os grãos e os torra no país) e o cardápio traz cervejas artesanais e vinhos do país. As refeições têm variedade de opções, como suflê de alcachofra, torta de figo grelhado com cebolas caramelizadas e itens que destacam a produção agrícola local. Além de contar também com escolhas mais tradicionais, mas não menos atrativas, como o nhoque com molho napolitano e os ovos poché sobre fatia de pão de fermentação natural. Panquecas, muffins e petiscos regionais também listam o cardápio. Para o jantar, o menu sazonal, com influência da cozinha mediterrânea, harmoniza com a carta de vinhos.

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Café da manhã
Para começar um dia feliz, serve ovos cozidos a 63ºC com tomates e babaganuche no café da manhã. Panquecas com figos frescos e Maple Syrup (xarope de bordo) podem ser acompanhadas por espressos, filtrados ou flat whites e cappuccinos. Há ainda a opção de brunch para um café da manhã mais reforçado, servido até às 15h. O espaço, com ótima trilha sonora, convida para uma pausa longa, a leitura de um livro ou simplesmente observar o movimento por ali.

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Durante a primavera, o verão e o outono, a cafeteria promove exibição de filmes ao ar livre e shows de jazz, animando os frequentadores do local.

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Informações sobre a Cafeteria

Endereço Cuba Street, 170
Cidade Wellington
País Nova Zelândia
Website http://https://www.facebook.com/CafeOlive
Telefone (64) 4-802 5266
Horário de Atendimento Diariamente, das 7h às 23h
TEXTO Amanda Ivanov • FOTO Divulgação

Cafeteria & Afins

Metrópolis Café – Piracicaba (SP)

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Para quem procura um lanche da tarde ou fugir dos pratos comuns na hora do jantar, o Metrópolis é uma opção. Inaugurada em 2010, a casa apresenta uma carta com sanduíches variados, que levam nomes de diferentes lugares do mundo como Londres, Milão, Bangkok, Miami e Paris. Cada lanche tem algum ingrediente que remete ao centro homenageado. Para quem curte um cafezinho, o local oferece grãos de diferentes regiões do Brasil e do mundo, não tendo opções fixas. O foco principal é o espresso, mas também fazem o preparo do café na French Press e na Hario V60. Acompanhe com bolos e tortas.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Alferes José Caetano, 1048
Bairro Centro
Cidade Piracicaba
Estado São Paulo
País Brasil
Website http://www.facebook.com/metropolispiracicaba/
Telefone (19) 3434-1649
Horário de Atendimento De segunda a sábado, das 10h às 23h; domingos e feriados, das 14h30 às 23h
TEXTO Natália Camoleze • FOTO Divulgação

Cafeteria & Afins

Academia do Café – Belo Horizonte (MG)

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Antes apenas uma escola e laboratório de cafés, onde eram realizadas torras e provas, a Academia do Café foi ganhando corpo também como cafeteria. Uma visita ficava para tomar um cafezinho aqui, outra queria acompanhar com um quitute ali.

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De reconhecido local de aprendizado, treinamento e formação técnica, desde 2011, a casa de Bruno Souza (barista, instrutor de Q-Grader, torra e degustação) e Débora Fortini começou a proporcionar também ótimas xícaras aos frequentadores. Em novo endereço, a casa assume enfim essa outra vocação. O espaçoso local com decoração rústica e área externa é cenário perfeito para apreciar o blend próprio, em versões 100% arábica ou especial, com notas de chocolate, vindos da Fazenda São Lourenço, entre outras opções que também podem ser levadas para casa.

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O time de baristas é responsável por extrair espressos de uma La Marzocco ou por utilizar técnicas em diferentes modos de preparo como Chemex, aeropress e tantos outros disponíveis por lá.

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Pão de queijo mineirinho, cookies, muffin de banana, brownie com sorvete de baunilha, quiches e empadinhas pontuam o cardápio, que tem como destaque o bolo de fubá caseiro. Drinques como os gelados Afogatto de Nutella e o Machiatto de Baunilha, elaborado com duas bolas de sorvete e dois shots de espresso, são as atrações da casa. Workshops e o Q-Grader, curso para a formação de degustadores de cafés, fazem parte da programação anual da casa, que aposta sempre na formação de novos especialistas no ramo.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Grão Pará, 1.024
Bairro Funcionários
Cidade Belo Horizonte
Estado Minas Gerais
País Brasil
Website http://www.academiadocafe.com.br
Telefone (31) 3223-8565
Horário de Atendimento Segunda a sexta, das 8h às 18h; sábado das 9h às 18h. Fecha domingos e feriados
TEXTO Amanda Ivanov • FOTO Pedro Vilela/Divulgação

Cafeteria & Afins

Doce Café – Luís Eduardo Magalhães (BA)

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Em 2007, Inacio Pingo e Anna Paula Bueno, pai e filha, desenharam e abriram a Doce Café, na área urbana da cidade baiana de Luís Eduardo Magalhães. Há um ano e meio a cafeteria funciona em um espaço novo, com um cardápio foi feito todo com base no caderno de receitas da avó da família. Grãos da marca Damasco dão origem ao requisitado Café Gelado, além do espresso, que pode ser acompanhado do famoso empadão de frango ou dos sanduíches naturais. Para refrescar os dias quentes da Bahia, o sorvete é um dos doces mais pedidos. Entre um quitute e outro, a internet wi-fi é gratuita.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Rui Barbosa, 1.661
Bairro Centro
Telefone (77) 3628-4714
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 13h30 às 20h30; sábado, das 14h às 20h
TEXTO Mariana Meira • FOTO Mayco Sérgio/Divulgação

Cafeteria & Afins

Frida & Mina – São Paulo (SP)

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Fernanda Bastos e Thomas Zander quiseram mudar de vida depois de voltar de Paris e de a filha nascer. A mudança estava em uma esquina do bairro de Pinheiros, onde um charmoso sobrado foi reformado e abriu as portas em agosto deste ano em forma de uma sorveteria. Hoje, uma casa amarela com decoração que mistura moderno e rústico oferece ambiente aconchegante, estacionamento para bicicletas e ainda uma torneira de água filtrada para os clientes.

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O andar de cima ainda foi aproveitado: uma sala com mesinhas e vista para a rua, com wi-fi grátis. Onde quer que se sente, vai pode escolher opções entre os pequenos lotes de 10 a 15 litros por dia, todos sem estabilizantes ou corantes, que ganharam o prêmio de melhor sorveteria de São Paulo na Veja Comer & Beber 2013.

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Sombra e sorvete fresco
A massa sabor café é feita com grãos Martins Café, que, por surpresa, também servem de opção para beber no método Hario V60. O sorvete de menta leva hortelã fresca e flocos de chocolate premium Amma 45% cacau. Além das opções como baunilha orgânica, creme de limão e coco queimado, o cardápio ainda tem pedidas exóticas como caramelo com flor de sal e morango com vinagre balsâmico. Os sabores, que ficam expostos em uma vitrine, vêm em uma, duas ou três bolas, servidas em copo ou casquinha feita na casa.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Artur de Azevedo, 1.147
Bairro Cerqueira César
Cidade São Paulo
Estado São Paulo
País Brasil
Website http://www.fridaemina.com.br
Telefone (11) 2579-1444
Horário de Atendimento De segunda a sábado, das 12h às 20h. Fecha nos domingos
TEXTO Mariana Meira • FOTO Thais Antunes/Divulgação

Cafeteria & Afins

Café du Coin – Cascavel (PR)

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Inaugurada em 2012 a cafeteria apresenta uma decoração arrojada, com cores fortes, sofás e paredes de tijolo. Desde o início, a empresa teve muitos desafios para introduzir os conceitos do café no interior do Paraná, mas o esforço valeu a pena e a cultura do café está se desenvolvendo. É uma das poucas casas a oferecer café nos métodos Clever e Kalita, que podem ser acompanhados de um carrot cake, um bolo de cenoura com nozes e especiarias.

 

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Visconde de Guarapuava, 2158
Bairro Centro
Cidade Cascavel
Estado Paraná
País Brasil
Website http://www.cafeducoin.com.br
Telefone (45) 3037-5106 / (45) 3038-6188
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 7h às 20h; sábado, das 8h às 20h; domingos e feriados, das 10h às 19h
TEXTO Natália Camoleze • FOTO Divulgação

Receitas

Torta de banana

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Ingredientes
Massa
• 250 g de farinha de trigo
• 100 g manteiga sem sal gelada
• 100 g refinado
• 2 gemas
• 3 gotas de essência de baunilha

Recheio
• 5 bananas pratas ou a mais comum na região
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 250 g de nata
• 50 g de açúcar refinado
• 400 g de doce de leite de sua preferência

Preparo
Massa
Misture em uma tigela a manteiga gelada, a farinha de trigo e o açúcar fazendo uma farofa. Incorpore as gemas, uma a uma, misturando delicadamente a massa. Trabalhe a massa com as mãos até homogeneizar bem. Faça uma bola, embrulhando em saco plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Para abrir, envolva toda a massa em plástico e estenda com o rolo até obter a altura desejada. Forre a forma, cuidando de perfurar todo o fundo da massa com um garfo. Preasse por cerca de 10 a 15 minutos e reserve.

Recheio
Corte as bananas ao meio e em fatias, não em rodelas. Coloque-as numa frigideira junto com a manteiga, leve ao fogo até a manteiga derreter. Deixe esfriar. Desenforme a massa, coloque a metade do doce de leite, as bananas fatiadas e complete com o doce de leite. Reserve. Bata a nata com o açúcar até atingir o ponto de chantilly. Coloque a nata batida sobre o doce de leite com o auxílio da manga de confeitar e por fim, polvilhe um pouco de canela em pó. Deixe gelar e sirva.

Rende 6 fatias

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Casa Leckerhaus (São Paulo - SP e Porto Alegre - RS)

Receitas

Gin Espresso

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Ingredientes
• 20 ml xarope de açúcar
• 20 ml de licor de café Tia Maria
• 40 ml de gin Tanqueray
• 1 colher (sopa) de leite vaporizado
• 1 espresso longo (cerca de 80 ml)
• Grãos de café (para decorar)
• Gelo

Preparo
Bata todos os ingredientes, exceto o leite, na coqueteleira com gelo. Disponha em uma taça de martíni. Com o auxílio de uma colher, coloque delicadamente o leite vaporizado no centro do drinque. Decore com grãos de café.

Rende 1 taça

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Adileilton Santos Batosta, bartender do restaurante Beato (www.beatorestaurante.com.br)