Receitas

Bolinho da Tarde

Ingredientes
– 1 ovo
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 xícara de chá de leite
– 1 xícara de chá de cold brew concentrado
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 200 g de farinha de trigo ou até atingir o ponto
– óleo para fritar

Preparo
Em uma batedeira, coloque o ovo e o açúcar e bata até que a mistura fique homogênea. Em seguida, adicione o leite, o cold brew e o fermento e bata. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, batendo até que ganhe consistência mais firme, de forma que não escorra da colher facilmente. Enquanto isso, coloque o óleo para aquecer. Assim que estiver quente, pegue um pouco de massa com a ajuda de uma colher e coloque para fritar. Retire quando os bolinhos estiverem dourados e reserve em um prato com papel toalha para deixá-los bem sequinhos. Se desejar, faça uma mistura de canela e açúcar, polvilhe no bolinho e seja feliz. 🙂

Rende 4 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Ton Rodrigues, da True Coffee Brasil

Cafezal

Iniciativa visa revitalizar paisagem com mudas de café

A Federação dos Cafeicultores do Cerrado promoverá a campanha “Você planta 1, nós plantamos 50” durante a Semana Internacional do Café (SIC), que acontecerá esta semana, de 25 a 27/10, em Belo Horizonte (MG).

A entidade, gestora da Denominação de Origem Região do Cerrado Mineiro, contará com os participantes da feira para colaborarem com a revitalização da bacia do Córrego-Feio, manancial que abastece o município de Patrocínio (MG), principal cidade brasileira para produção de café, com 42 mil hectares plantados.

Na ação, a cada muda distribuída e efetivamente plantada, a Federação e os participantes do Consórcio Cerrado das Águas, plataforma colaborativa que trabalha em busca de paisagens produtivas e ao mesmo tempo sustentáveis, plantarão 50 mudas na bacia do Córrego-Feio. A meta é engajar 100 participantes da SIC, resultando em cinco mil mudas nativas do Cerrado.

De acordo com o Superintendente da Federação, Juliano Tarabal, além de apresentar os cafés da região do Cerrado Mineiro e as ferramentas da Certificação de Origem e Qualidade, o objetivo da ação é mostrar o cuidado com a sustentabilidade local: “Para isso, nada melhor do que engajar toda a cadeia produtiva presente na Semana Internacional do Café a contribuir conosco nessa causa”.

Além de ajudar na recuperação da bacia do Córrego-Feio, aqueles que postarem ou enviarem as fotos comprovando o plantio receberão uma camiseta e um café da região. Para participar, basta retirar uma muda no estande da Região do Cerrado Mineiro na SIC, plantar em qualquer local e postar nas redes sociais com a #consorciocerradodasaguas ou enviar para comunicacao@cerradomineiro.org para mostrar que você colaborou com a iniciativa. Em breve a instituição irá entrar em contato para enviar os brindes.

Mais informações: www.cafedocerrado.org

TEXTO Redação • FOTO Gui Gomes

Mercado

Saiu a lista de pré-classificados para a Exposição Espresso Design!

A Espresso Design, 1ª Exposição de Embalagens e Cafeterias da Semana Internacional do Café, divulgou a lista das marcas pré-classificadas para participar da mostra, que será realizada durante a feira, de 25 a 27/10.

Com o objetivo de valorizar os melhores designs do mercado atual, a exposição recebeu um total de 230 inscrições. Após seleção, 82 passaram na primeira peneira, sendo 36 embalagens de café em grão/moído/cáspsula, 41 de cafeterias e 5 de cold brew.

Você pode conferir a pré-seleção aqui. Mas lembre-se, a lista divulgada não é a lista de marcas que estarão expostas na feira. As finalistas e premiadas serão reveladas somente no evento, que será realizado no Expominas, em Belo Horizonte.

Caso seu produto ou casa não tenha sido selecionado, é possível solicitar um feedback a partir do dia 6/11.

Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=2363

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Divulgação

Mercado

Curso propicia conhecer cafés de diferentes regiões do mundo

Com o objetivo de fazer com que degustadores brasileiros experimentem cafés especiais de diversas partes do mundo, o curso Cafés do Mundo, oferecido pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e Casa Brasil Coffees, irá proporcionar uma avaliação de diferentes bebidas, promovendo um debate entre especialistas a respeito do tema.

Com instrução do proprietário das torrefações norte-americanas Casa Brasil Coffees e Little City Coffee Roasters, Joel Shuler, o curso permite que os participantes façam um tour sensorial por 24 cafés de diferentes origens, ganhando experiência e entendo melhor características como cultivares, regiões, exportações e até preços.

“O mercado de café é um mercado global. Por isso, é importante que toda a cadeia cafeeira dos países produtores, desde agricultores até os envolvidos na comercialização do produto, compreenda os diversos sabores, identificando melhor a sua proposta de valor para o mercado”, disse Joel.

Abordando temas como o que é “Geisha” e “Colombia Supremo” e características dos cafés de regiões como o Caparaó e países como a Etiópia, o Cafés do Mundo acontecerá no primeiro dia da Semana Internacional do Café, 25/10. Para participar, é necessário realizar o credenciamento no site da SIC e pagar o valor de R$ 450 (R$ 350 para membros BSCA).

Serviço
Curso Cafés do Mundo
Onde: Semana Internacional do Café – Expominas, Belo Horizonte (MG) – Sala 2
Quando: 25/10
Horário: das 8h às 18h
Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=942

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Lucas Albin/agencia ophelia

Café & Preparos

SIC recebe experimento sobre percepções no café. Participe!

Pela primeira vez, a Semana Internacional do Café, maior encontro da cadeia cafeeira do Brasil, abre as portas para um experimento acadêmico. Chamado de Coffee Sensorium, o estudo tem como objetivo compreender os fatores que podem influenciar na experiência sensorial das pessoas ao se tomar uma xícara de café.

Elementos como a cor e o formato do objeto usado para colocar a bebida podem influenciar na percepção do café, como o gosto e o aroma. Para a análise, os participantes irão degustar pequenas doses de cafés especiais e irão julgar as características percebidas, individualmente.

Uma sala especial ficará disponível durante os três dias de feira para a realização do estudo. Tanto experts quanto amadores e apreciadores podem participar, independente do gênero, basta estar dentro dos seguintes pré-requisitos:

– Ter de 20 a 25 anos;
– Não possuir alergias à bebida de café;
– Não possuir problemas respiratórios crônicos que interferem na percepção de sabor (como rinite ou sinusite);
– Não possuir prejuízos dos sentidos do paladar e olfato.

Realizado pela neurocientista Fabiana Carvalho e Camila Arcanjo, o teste será oferecido durante os três dias de evento. Nos dias 25 estará funcionando das 11h40 às 19h, no dia 26 das 9h às 11h, e dia 27, das 9h às 19h. Faça seu credenciamento gratuito no site.

Serviço
Coffee Sensorium
Onde: Semana Internacional do Café – Expominas, Belo Horizonte (MG)
Quando: 25 a 27/10
Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=2967

TEXTO Redação • FOTO Alexia Santi/Agência Ophelia

Mercado

Confira os cafés do Coffee of The Year 2017

Com base nas provas da Associação de Cafés Especiais (SCA) e as notas de qualidade do Instituto de Qualidade do Café (CQI), 150 amostras de cafés acima de 80 pontos foram selecionadas para participar da Sala de Cupping&Negócios, programação que acontece durante a Semana Internacional do Café, feira realizada em Belo Horizonte, de 25 a 27 de outubro.

Desta primeira filtragem, obtida de mais de 230 amostras, os dez melhores cafés especiais concorrerão ao Coffee of The Year 2017. Na feira, os “Top 10” estarão disponíveis sem identificação para uma degustação às cegas realizada pelo público visitante do evento, que votará na bebida favorita. O resultado será divulgado no último dia da SIC.

Para entrar neste ranking, os cafés indicados pelos produtores precisaram atingir uma classificação mínima de 80 pontos. A avaliação sensorial levou itens como aspecto, seca, cor, porcentagem de peneiras, tipo, teor de umidade, torra e qualidade. Na sala, os cafeicultores selecionados farão a promoção de seus cafés a compradores e outros provadores.

Para a diretora de conteúdo da Café Editora, Mariana Proença, uma das organizadoras da feira, o evento é uma ótima oportunidade para divulgar o produto e realizar negócios. “O Coffee of The Year é uma vitrine para o produtor, pois gera muito interesse pelo seu café, mostra a qualidade da região e também uma tendência de mercado”, diz.

Confira a lista dos 150 escolhidos aqui.

Melhores do Brasil
Em 2016, o produtor Afonso Lacerda, da Dores do Rio Preto, região do Caparaó (ES/MG), foi o grande vencedor na modalidade arábica. Já na modalidade conilon, quem levou a melhor foi o produtor José Carlos de Azevedo, de Nova Venecia (ES).

Para o produtor Clayton Barrossa Monteiro, da Fazenda Ninho da Águia, Alto Caparaó, vencedor do concurso nos anos de 2014 e 2015, a visibilidade proporcionada pela premiação é muito significativa para o desenvolvimento da produção.

(Texto publicado originalmente no site CaféPoint)

TEXTO Camila Cechinel • FOTO Bruno Lavorato e Vitor Macedo

Receitas

Geleia de Café

Ingredientes
– 200 ml de café coado
– 120 ml de melado de cana
– 1 colher de sopa de café solúvel
– 1 colher de chá de agar agar

Preparo
Ferva o café coado junto com o melado de cana e o café solúvel por aproximadamente 20 minutos. Dissolva o agar agar em um pouco de café coado, acrescente à primeira mistura e mexa bem utilizando um Fouet até ferver. Reserve na geladeira  por 30 minutos. Após isso, bata com o Fouet até ficar cremoso.

Rende 220 g

FOTO Divulgação • RECEITA Chef Luiza Hoffmann, no programa Bizu, exibido pelo Food Network

Mercado

Palestras e oficinas ajudam a montar sua própria cafeteria

Durante os dias 25, 26 e 27/10, a Cafeteria Modelo, evento que acontece durante a Semana Internacional do Café, funcionará como um espaço direcionado para o mercado de food service. Com programação gratuita e paga, as oficinas e palestras focam na capacitação técnica e na orientação em planejamento de negócios, ajudando quem pretende montar sua própria cafeteria.

As palestras gratuitas, que possuem os temas “Café e Pessoas – A Importância Do Bom Atendimento”, “Oficina de Qualidade da Água” e “Franquia ou Loja Própria? Aprenda com quem Empreende”, serão dadas no dia 25/10 por profissionais como Leonardo Gonçalves, barista e vencedor do Campeonato Brasileiro de Aeropress 2017; Luis Ponciano, da Everpure Pentair; Deiverson Migliatti, proprietário do Sterna Café e Bruno Gomes, gerente de operações.

Também sem custos, as oficinas serão realizadas no dia 26/10 e ministradas por nomes como Camila Arcanjo, da Sindicafé, SP; Mônica Pinto, da ABIC; Guilherme Amado, da Nespresso; Felipe Brazza, da Café da Semana e Alan Cavalcanti, Gabriel Diniz e Lidiane Souza, representantes do Recife Coffee.

A programação paga, que acontece no dia 27/10, conta com as palestras de Paula Dulgheroff, do Mundo Café, e Regina Machado, do Coffee Lab. Respectivamente, cada barista falará dos temas “Quais são os melhores métodos de preparo de café para o seu negócio?” e “Água: a base de um bom café”. Com investimento de R$ 150 e R$ 450, cada curso possui dez vagas disponíveis.

A programação é indicada para iniciantes, apreciadores, produtores de café, torrefadores, traders de café, classificadores, empresários, proprietários de cafeterias, baristas, donos e gerentes de bares e restaurantes e gerentes de hotéis.

Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=1150

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Vitor Macedo

Barista

6ª Copa Barista já tem competidores confirmados

Ontem, 09/10, em transmissão ao vivo pela página da Semana Internacional do Café, foram definidos os participantes e o chaveamento da Copa Barista deste ano.

O evento visa premiar os melhores colocados na preparação de espressos, cappuccinos e cafés filtrados, valorizando o profissional que prepara o café e mostrando aos visitantes a importância e a habilidade do barista.

Confira as chaves das classificatórias:

25/10

14h30
Eliabe Banca – Full Beard Coffee
Bira Gomes – Hoss Cafeteria

15h
Adilson – Amici Café e Bistrô
Tamyris Bezerra – Chapelatto

15h30
Lucas Rodrigues – Café Santa Monica
Ewerton Mori – Café Santa Monica

16h
Dayane Santos – Octávio Café
Ton Rodrigues – True Coffee

16h30
Douglas Condé – Godarc Café
Eraldo Santos – Espresso Arte Cafeteria

17h
Alex Santos – Bio Barista
Davi Reis – Soul Café

17h30
Fabiano Carvalho – Café du Coin
Lucas Borges – Slow Coffee

18h
Marianna Maia – Academia do Café
Ivan Heyden – Academia do Café

18h30
Marcelim – Objeto Encontrado
Will Martins – Cafeteria do Museu

19h
Anelize Cardoso – Noete Café Clube
Jefferson Moura – Vimi Café Gourmet

26/10

12h
Julio Cezar – Octavio Café
Sanchez – Intelligenza

12h30
Felipe Brazza – Café das Amoras
Hugo Silva – IL Barista

13h
Matheus Ossiliere – Coffee Ninja
Cris Mascaros – Café Santa Mônica

13h30
Gabriel Guimarães – Unique Cafés Especiais
Thais Borsa – Café du Coin

14h
Arthur Malaspina – O’Coffee
Moacir Lage – Octavio Café

14h30
Alex Gomes – Octavio Café
Diego Silva – Spazio Benedetti

Os baristas terão 12 minutos para servir aos juízes sensoriais dois cafés filtrados, dois espressos e dois cappuccinos. Além das bebidas, a apresentação inclui habilidade, estilo, movimento, atenção aos detalhes e criatividade.

A 6ª edição da Copa Barista será realizada durante a Semana Internacional do Café, que acontece entre os dias 25 e 27/10, no Expominas, em Belo Horizonte (MG).

Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=1724

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Vitor Macedo

Mercado

Torra do café será tema de Simpósio durante a SIC

Pela segunda vez no Brasil, a World Coffee Events (WCE), evento da Specialty Coffee Association (SCA), realizará durante a Semana Internacional do Café o Re:Verb: Simpósio de Cafés Especiais.

Com objetivo de inspirar a comunidade de profissionais de café, o Re:Verb contará com palestras com temas relacionados à torra do grão, buscando desenvolver um diálogo sobre as tendências atuais no mundo e explorar o papel do Brasil no mercado de cafés especiais atualmente e no futuro.

Tendo como público-alvo proprietários de cafeterias, torrefadores, traders de café, cooperativas, baristas e apreciadores, os tópicos mencionados no Simpósio serão “O Negócio de Torrar”, “A Arte e a Ciência da Torra” e “Torra: Desafios e Benefícios de Incorporar a Torrefação em sua Empresa”.

Nomes como Emílio Lopez Diaz, fundador da Topeca Coffee Roasters; Talor Browne, co-fundadora e mestre de torra da Talor&Jorgen and Fryd; Isabela Raposeiras, Q-Grader, SCAA Cupping Judge e fundadora do Coffee Lab; e Joanna Alm, diretora da Drop Coffee Roasters, Felipe Croce, fundador do Isso é Café, ministrarão as palestras da programação.

Com vagas limitadas, o Re:Verb acontecerá durante o último dia da SIC, em 27/10, das 8h30 às 16h. O valor total do Simpósio é de R$ 290 durante o primeiro lote.

Serviço
Re:Verb: Simpósio de Cafés Especiais
Quando: 27/10, das 8h30 às 16h
Onde: Semana Internacional do Café – Expominas, Belo Horizonte (MG)
Preço: R$ 290
Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=2585

TEXTO Redação • FOTO Alexia Santi/Agência Ophelia