Café & Preparos

Jout Jout

“Eu sinto que estou ‘roubando’ ao colocar açúcar e leite no café, mas adoro a combinação.”

A youtuber Julia Tolezano lembra imediatamente da sua melhor amiga quando sente cheiro de café. “Quando éramos pequenas, ela gostava de assistir Cavaleiros do Zodíaco tomando um balde de café. Isso me marcou”, conta. Já na adolescência, o hábito de consumir a bebida foi reforçado pelo seu seriado favorito até então: Gilmore Girls. “As protagonistas tomavam café e eram descoladas. Eu queria ser como elas”, brinca. No dia a dia, Julia passou pelo café solúvel e pelo café coado, até comprar uma prensa, em uma recente viagem à Itália. Além disso, ela prefere turbinar seu café com leite e açúcar. “O café com leite também lembra o meu pai, que gosta dessa mistura desde que eu me conheço por gente”, revela.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Leonardo Valle • FOTO Gui Gomes

CafezalMercado

Confira os finalistas do 27º Prêmio Ernesto Illy

Com um número recorde de amostras enviadas, a illycaffè, marca global de cafés de alta qualidade, definiu os 40 cafeicultores finalistas do 27º Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso.

Este ano, 683 produtores brasileiros de café arábica enviaram seus grãos da safra 2017/2018 na expectativa de ganharem o prêmio em dinheiro e obterem reconhecimento nacional e internacional. A seleção dos cafés foi realizada por especialistas da illycaffè, que vieram da Itália para o Brasil com a intenção de integrar a Comissão Julgadora.

Dentre as mais de 600 amostras, Minas Gerais, maior produtor nacional, predominou na lista, com 36 finalistas provenientes de todas as regiões cafeeiras do estado. São 14 participantes do Sul de Minas, 12 do Cerrado Mineiro, oito das Matas de Minas e dois da Chapada de Minas. São Paulo conta com três classificados e a região Centro-Oeste com um. Confira os nomes:

Amanda Ribeiro Miaki (MG)
Andreia Oliveira da Silveira (MG)
Ângelo Nascimento e outros (s) (MG)
Antonio Ismael de Paula (MG)
Cândido de Sordi Machado (MG)
Carlos André Dognani (SP)
Carolina B. Lerro B. Henning (SP)
Catarina Mie Takahashi Myaki (MG)
CBI Madeiras LTDA (MG)
Claudio Esteves Gutierrez e outros (s) (MG)
Dagmar Resende Pimenta (MG)
Daniella Romano Pelosini (SP)
Décio Bruxel (MG)
Diogo Jose Myaki (MG)
Ecoagrícola Cafe LTDA (MG)
Édio Anacleto Miranda (MG)
Edna Yumi Okuyama Souza (MG)
Ednilson Alves Dutra (MG)
Felippe Nery Monteiro da Silva (MG)
Gaiola – Empreendimentos Agropecuários (MG)
Gelci Zancanaro (GO)
Gio Batta Bragagnolo (MG)
Hugo Vilas Boas (MG)
Jorge Barakat (MG)
Ludgero Pimenta de Avila (MG)
Mabel Lima de Sousa (MG)
Maria D´Aparecida Vilela Brito (MG)
Maria Nascimer da Silva (MG)
Mário Ferraz de Araujo (MG)
Matheus Ribeiro Miaki (MG)
Oscar Gabriel Contreras (MG)
Raimundo Dimas Santana (MG)
Raimundo Dimas Santana Filho (MG)
Reinaldo Olini Rocha (MG)
Renato de Souza (MG)
Renato Lima de Souza (MG)
Ronalt Marques de Araújo e outro(s) (MG)
Sebastião de Carvalho Montans e outro(s) (MG)
Simone Aparecida Dias Sampaio Silva (MG)
Takayuki Tamekuni e outro(s) (MG)

Além dos campeões da categoria nacional, foram definidos também os vencedores regionais, que estão divididos em: Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Chapada de Minas, Matas de Minas, Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo e regiões Sul, Norte/Nordeste e Centro-Oeste do país. O Prêmio Ernesto Illy – Regional terá até dois cafeicultores premiados por estado.

Dos 40, os seis melhores cafés do país serão revelados na cerimônia de premiação, em abril de 2018. Os três primeiros ganharão uma viagem ao exterior para participar do 3º Prêmio Ernesto Illy Internacional, quando será revelada a ordem de classificação entre eles. Todos os vencedores e finalistas receberão prêmios em dinheiro e diplomas.

(Texto publicado originalmente no site CaféPoint)

TEXTO Redação • FOTO Gui Gomes

Cafeteria & Afins

Amika Coffeehouse – Fortaleza (CE)

Uma casa para os “amigos do café”. Foi assim que Danielly e Sarah Gomes Soares abriram há quatro anos uma cafeteria inspirada na palavra “amika” (amigo em latim), ocupando um espaço dedicado a cafés especiais que não existia na cidade.

Os grãos são provenientes das regiões de Montanhas do Espírito Santo, Cerrado Mineiro e Chapada Diamantina, de onde foi colhido o nanolote (catuaí 144 vermelho) da Fazenda Vista Alegri, que dá origem a uma bebida equilibrada entre doçura e acidez e tem grãos cultivados a 1.200 metros. A casa passou a fazer a própria torra (Atilla 5 kg, Gold Plus) desde o início de 2017.

Na cafeteria, o cliente encontra espresso (extraído de uma La Marzocco) e muitos outros métodos, como aeropress, chemex, clever, hario v60, sifão (globinho), kalita, além da extração a frio, o cold brew. As bebidas são preparadas por uma equipe de baristas e um deles, que também é tea sommelier, cuida da carta de chás da casa, que tem até 23 opções.

Em boa companhia
Fornadas diárias de empanadas, croissants e cookies acompanham xícaras de café e chá. Sempre fresquinhos são também as quiches, as empanadas e os brioches. Os pães são feitos na própria casa e com eles a cozinha prepara os sanduíches oferecidos, como o panini caprese (tomate confitado, milho pesto artesanal e muçarela de búfala) e o croque monsieur (com presunto, mostarda Dijon, queijo gruyère e molho bechamel). Há ainda waffles (frutas vermelhas, creme de avelã e doce de leite), torta de maçã, cheesecake, bolos e outras tortas.

Um dos maiores sucessos tem traço regional – pão de tapioca com queijo coalho, acompanhado de geleia de pimenta, que vai bem com uma chemex. Para quem não abre mão do espresso, Danielly sugere os cookies, e, se a pedida for uma fatia de torta de cacau (com ganache de chocolate 70% e um toque de espresso), nada substitui um café preparado no sifão (globinho), segundo a dona da casa.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Ana Bilhar, 1.136 B
Bairro Meireles
Cidade Fortaleza
Estado Ceará
País Brasil
Website http://www.amikacoffeehouse.com.br
Telefone (85) 3031-0351
Horário de Atendimento De terça a domingo, das 13h às 21h
TEXTO Janice Kiss • FOTO Divulgação

Cafezal

Matas de Minas leva a melhor no Coffee of The Year 2017

Quem foi para Belo Horizonte visitar a Semana Internacional do Café, feira do setor cafeeiro que aconteceu entre os dias 25 e 27/10, teve a oportunidade de degustar as amostras finalistas do Coffee of The Year e votar em sua favorita.

Os resultados das votações foram divulgados no último dia, no Grande Auditório. Sandra Lelis, da cidade de Araponga, região das Matas de Minas (MG), foi a primeira colocada da categoria arábica, seguida de Carlos Sanglard, também de Araponga, e Patrícia Borges, de São Gonçalo do Sapucaí.

Sandra Lelis, vencedora do COY 2017 na categoria arábica.

Vinda de família de produtores, Sandra compartilha a emoção de ter conquistado este título: “ganhar o concurso representa muito para mim e para minha família, nos dá mais incentivo para continuar neste ramo.” Participando da competição desde 2015, a produtora diz que esta vitória é uma grande oportunidade para sua cidade: “o Coffee of The Year se mostrou um concurso muito sério, e com esse primeiro lugar, eu e toda a minha região teremos a chance de divulgar nosso café. Todo mundo conhecerá Araponga”.

Na categoria conilon, o primeiro lugar também foi para a região de Matas de Minas, só que desta vez para o município de Manhuaçu. Osvaldina Alves Dutra, representada por seus filhos Walter e Ednilson Dutra, levou a melhor este ano. Para a família, que participa do concurso desde a sua primeira edição, em 2012, a premiação funciona como uma motivação: “ganhar o Coffee of The Year é um estimulo para nós continuarmos a fazer café de qualidade. Nossa região está sempre buscando o melhor”, disse Walter.

Walter e Ednilson Dutra, ganhadores do COY 2017 na categoria conilon.

Segundo Ednilson, a divulgação que o prêmio oferece motiva os parceiros e qualifica a região: “ficar nas primeiras posições é resultado de muito trabalho e dedicação. Nós sempre acreditamos na qualidade do café de Matas de Minas”.

As outras duas colocações do pódio foram para a cidade de Cacoal, em Rondônia. Os produtores Tiago Novais Duarte e André Kalk ficaram com o segundo e o terceiro lugar, respectivamente.

O Coffee of The Year avalia itens como aspecto, seca, cor, porcentagem de peneiras, tipo, teor de umidade e torra, buscando capacitar as regiões produtoras e gerar interesse pelos cafés especiais.

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Bruno Lavorato

Receitas

Pudim de Café

Ingredientes
Massa:
– 11 colheres (sopa) de leite em pó
– 2 ovos inteiros
– 1/2 xícara de açúcar
– 200 ml de água

Calda:
– 6 colheres (sopa) de açúcar
– 200 ml de cold brew
– 1 baga de cardamomo
– 3 sementes de coentro

Preparo
Massa: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma forma de pudim e asse em banho-maria até dourar. Deixe esfriar e desenforme em um prato. A seguir, despeje a calda sobre o pudim e leve à geladeira até o momento de servir.

Calda:
Macere as especiarias, misture com o cold brew e reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e aqueça em fogo baixo até derreter por completo. Em seguida, despeje a mistura de cold brew com especiarias no açúcar, tomando cuidado para não se queimar, e deixe aquecer até que o açúcar derreta novamente e a mistura fique homogênea.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Ton Rodrigues, da True Coffee Brasil • FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz

Mercado

6ª Copa do Barista e Coffee Of The Year movimentam o último dia da SIC

A sexta edição da Copa Barista foi realizada na Semana Internacional do Café, de 25 a 27 de outubro de 2017, em Belo Horizonte (MG). A competição contou com 32 baristas participantes, momentos de grande emoção, vitórias por apenas um ponto e até uma disputa refeita porque um dos participantes esqueceu o leite!

Com duelos entre baristas, os competidores tinham 12 minutos para preparar dois cafés filtrados, dois espressos e dois cappuccinos para os juízes sensoriais. Também dois juízes técnicos avaliavam a performance dos baristas individualmente. Ao final das apresentações, a escolha do melhor desempenho era anunciada imediatamente pelos juízes avaliadores.

As quartas de final reuniram os baristas Bira Gomes (Hoss Cafeteria) x Ton Rodrigues (True Coffee) ; Alex Santos (Bio Barista) x Ivan Heyden (Academia do Café); Will Martins (Cafeteria do Museu) x Hugo Silva (IL Barista); Gabriel Guimarães (Unique Cafés Especiais) x Alex Gomes (Octavio Café).

A semi-final foi entre os baristas Ivan e Gabriel, com vitória para Ivan Heyden da Academia do Café.

E a grande e emocionante final entre Ton Rodrigues e Hugo Silva, os dois acabaram a prova juntos eliminando o polêmico ponto adicional para quem acaba a prova antes, entusiasmando a platéia e apresentadores. Disputa acirrada e vitória para Hugo Silva, do Il Barista.

Hugo, muito emocionado, ofereceu a vitória à esposa, filha e aos amigos presentes. “Foram três dias de treinamento para colocar todo o meu aprendizado, tudo o que sei em 12 minutos. O café me ajudou muito, ele encaixou perfeitamente na xícara proporcionando um café filtrado com percepções que me levaram a vitória”, afirma Hugo.

Premiação

1º lugar R$ 4000 mais R$ 500 em compras na Café Store

2º lugar R$ 2000 mais R$ 500 em compras na Café Store

3º lugar R$ 1000 mais R$ 500 em compras na Café Store.

Coffee of The Year

Ao longo da Semana Internacional do Café, os visitantes puderam provar os cafés selecionados para o Coffee of The Year. Foram 150 amostras de café acima de 80 pontos selecionados para a Sala de Cupping&Negócios, com base nas provas da Associação de Cafés Especiais (SCA) e as notas de qualidade do Instituto de Qualidade do Café (CQI).

A grande vencedora na categoria arábica foi Sandra Lelis da Silva do Sítio Caminho da Serra – Araponga – Matas de Minas. Sandra afirmou que venceu por se dedicar 100% ao café com amor e respeito. Já o vencedor do café Conilon foram os irmãos Dutra, do Sítio Boa Vista Dutra – Matas de Minas, Manhuaçu.

Resultado  Conilon

1º lugar Sítio Boa Vista Dutra – Osvaldina Alves Dutra (letra AFV)

2º lugar Sítio Cafezal 2 – Tiago Novais Duarte (letra YJK)

3º lugar Kalk – André Kalk (letra LCP)

Resultado Coffee Arábica

1º lugar Sítio Caminho da Serra (Araponga – Matas de Minas) – Sandra Lelis da Silva (letra CAF)

2º lugar Café Serra do Boné (Araponga – Matas de Minas) – Carlos Sérgio Sanglard (letra ACG)

3º lugar Fazenda Fortaleza dos Borges (São Gonçalo do Sapucaí – Mantiqueira de Minas) – Patricia Borges (letra NWS)

4º lugar Café Fazenda Ninho da Águia (Alto Caparaó – Caparaó) – Clayton Barrosa Monteiro (letra DFS)

5º lugar Fazenda Jardim das Oliveiras (Araponga – Matas de Minas) – Simone Dias Sampaio Silva (letra GAN)

6º lugar Sítio Caminho da Serra (Araponga – Matas de Minas) – Paulo Henrique Miranda (letra SCO)

7º lugar Fazenda Sertãozinho (Botelhos – Sul de Minas) – Jose Renato Dias (letra MPS)

8º lugar Fazenda Klem (Luisburgo – Matas de Minas) – Cesar Viana Klem (letra PML)

9º lugar Sítio Cordilheiras do Caparaó (Iúna – Caparaó) – Deneval Vieira (letra MRH)

10º lugar Forquilha Café (Dores do Rio Preto – Caparaó) – Fabio Protásio de Abreu (letra TAH)

Se você não pode participar este ano, não fique triste. A Semana Internacional do Café volta em 2018! Parabéns a todos os participantes!

TEXTO Redação • FOTO Bruno Lavorato e Vitor Macedo

Barista

Premiações irão invadir o último dia da SIC

A Semana Internacional do Café termina hoje e todos estão ansiosos para saber as premiações da 6ª Copa Barista e do Coffee of The Year 2017.

Com base nas provas da Associação de Cafés Especiais (SCA) e as notas de qualidade do Instituto de Qualidade do Café (CQI), 150 amostras de cafés acima de 80 pontos foram selecionadas para participar da Sala de Cupping&Negócios, e provadas ao longo da SIC.

Ontem, foram selecionados os 25 melhores cafés e hoje, às 17h, saberemos o grande vencedor.

Já a Copa Barista, que visa premiar os melhores baristas na preparação de espressos, cappuccinos e cafés filtrados, já está nas quartas de final. Confira a lista dos participantes.

14h
Bira Gomes – Hoss Cafeteria
Ton Rodrigues – True Coffee

14h30
Alex Santos – Bio Barista
Ivan Heyden – Academia do Café

15h
Will Martins – Cafeteria do Museu
Hugo Silva –  IL Barista

15h30
Gabriel Guimarães – Unique Cafés Especiais
Alex Gomes – Octavio Café

A semi-final será às 17h e grande final às 19h. Não perca!

TEXTO Redação • FOTO Bruno Lavorato e Vitor Macedo

Café & Preparos

Novidades na SIC 2017

A Semana Internacional do Café acontece até sexta-feira (27/10), em Belo Horizonte. No seu primeiro dia passaram pelo Expominas 5 mil visitantes, um recorde histórico do evento, que acontece desde 2006.

Também, no segundo dia da feira, foi anunciado os 25 melhores cafés do Coffee of The Year, confira os selecionados aqui. Lembrando que o grande vencedor será revelado nesta sexta-feira (27/10), às 16h30.

A SIC reúne mais de 100 expositores que apresentam produtos e equipamentos que são tendências mundo afora. Selecionamos alguns deles para os leitores da Espresso.

Cafeteira portátil

Criada a partir de um trabalho de faculdade a cafeteira Aram, pode ser levada para qualquer lugar e permite que você personalize o seu espresso, sem o uso de energia elétrica ou cápsulas. Os criadores buscaram orientação com Juca Esmanhoto,  Sócio e barista do Rause Café + Vinho, que inclusive está no stand da Café Store preparando cafés para os visitantes.

Separamos um vídeo para que você veja como utilizar a cafeteira.

 

No momento você encontra a Aram no site da Café Store  e em breve no site da marca.

Máquinas de Café

A Pinhalense Máquinas Agrícolas lançou, na Semana Internacional do Café, um torrador e um moinho, que são máquinas voltadas para laboratórios, cafeterias e pequenas torrefações.

Ideal para moagem de amostras de café em laboratório e pequenos volumes em cafeterias, o moinho apresenta um designer moderno, com moega interna e gaveta de limpeza em aço inox. O equipamento pesa 17 kg. Já o torrador tem capacidade de produzir 1 kg de café torrado para cada 1,2 kg de grãos crus. Ele é feito de inox e com operação a gás.

Delonghi Magnífica

Exposta no stand da Polishop, a máquina permite que você prepare qualquer tipo de café, pressionando apenas um botão e escolhendo entre curto ou longo. Conta com um armazenamento para o grão e um sistema para produzir uma espuma consistente do cappuccino.

Aplicativo

Lançamento na SIC, o aplicativo Zimboli foi  criado para facilitar a conexão do agronegócio ao redor do mundo. O usuário pode postar fotos e vídeos do café, certificados e prêmios e ainda promover o seu produto, alcançando pessoas de qualquer lugar.

O aplicativo é gratuito, disponível para IOS e Android e promete facilitar a troca de relacionamento entre os produtores.

Coffee Bel

O projeto criado por Maria Carolina Freire, do Café Condessa, é voltado para a mulher e visa criar uma rede colaborativa feminina de cafeterias do Brasil. A ideia é incentivar o público feminino a investir em uma cafeteria própria com apoio de profissionais qualificados e segurança para o negócio. Para saber mais informações acesse o site www.coffeebel.com.br.

Vimi Café Gourmet

A Vimi lançou a Linha Sentimentos, com diferentes lotes de origem única para que você tenha vários sentimentos em um tour por cafés especiais de várias regiões de Minas Gerais. As embalagens, inclusive, participam da 1ª Exposição de Embalagens e Cafeterias que você encontra no foyer de entrada da Semana Internacional.

A empresa também lançou o site oficial na SIC, em que, você poderá adquirir os produtos da marca.

A Semana Internacional do Café segue até amanhã (27) com diversos cursos, palestras e encontros dos apreciadores do café em busca de troca de experiências e novos sabores.

Serviço
Semana Internacional do Café – SIC 2017
Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030, Gameleira, Belo Horizonte (MG)
Data: de 25 a 27 de outubro
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

TEXTO Redação • FOTO Vitor Macedo e Divulgação

Mercado

Semana Internacional do Café começou, hoje, com diversos cursos e palestras

A Semana Internacional do Café começou, hoje, com a presença do Governador de Minas Gerais Fernando Pimentel e uma linda homenagem a Robério de Oliveira Silva, Diretor-Executivo da OIC, que faleceu ano passado.

Governador de Minas Gerais, Fernando Pimentel

A primeira palestra do dia ocorreu no DNA Café, com o economista Alexandre Schwartsman, que apresentou os cenários macroeconômicos atuais com suas perspectivas e oportunidades.

Alexandre Schwartsman – Economista

O evento conta com mais de 100 stands em que você poderá conferir diversos cafés especiais, produtos, máquinas,  cursos, palestras, competições, entre outros. A 6ª Copa Barista acontece ao longo do evento e hoje já tivemos eliminatórias. O grande vencedor será revelado na sexta-feira (27/10).

Emilio Rodrigues, da Casa do Barista, esta presente no evento e realizou uma palestra sobre microtorrefação. Para ele este tema está ligado ao futuro do café no Brasil. “O café que as pessoas encontram no mercado não é de excelência, queremos mudar isso. Buscamos estimular a existência das microtorrefações para que as pessoas tenham um acesso próximo e fácil ao café de qualidade!”

Deiverson Migliatti – proprietário do Sterna Café

A Cafeteria Modelo recebeu alguns palestrantes, dentre eles, Deiverson Migliatti – proprietário do Sterna Café – que abordou o tema Franquia ou Loja própria.

Para Deiverson o primeiro passo antes de abrir uma franquia ou um negócio próprio é pesquisar muito o mercado. “Em uma franquia você já tem um produto pronto e deve seguir uma receita conforme o seu contrato, já o negócio próprio você pode ter mais liberdade para mudar quando quiser, porém a chance de errar é maior. Segundo pesquisa, os negócios próprios fecham em um ano, enquanto a franquia apenas 4% delas são encerradas”, afirma.

Sobre o evento

Semana Internacional do Café (SIC) é um encontro de cafeicultores, torrefadores, classificadores, exportadores, compradores, fornecedores, empresários, baristas, proprietários de cafeterias e apreciadores. O evento acontece na capital do maior Estado produtor do Brasil – Belo Horizonte – e apresenta, até sexta-feira (27/10), diversas ações a milhares de profissionais do mundo focadas nas áreas de Mercado & ConsumoConhecimento & Inovação e Negócios & Empreendedorismo.

Serviço
Semana Internacional do Café – SIC 2017
Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030, Gameleira, Belo Horizonte (MG)
Data: de 25 a 27 de outubro
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Mercado

Belo Horizonte recebe maior feira do setor cafeeiro

A Semana Internacional do Café, maior encontro da cadeia cafeeira do Brasil, começa amanhã (25/10) em Belo Horizonte (MG).

O evento é considerado o principal para a promoção do café de Minas Gerais e do Brasil, desenvolvendo cada vez mais o mercado brasileiro.

A programação é extensa, são diversos cursos, palestras, competições e a novidade chamada Coffee Sensorium, um experimento acadêmico, que tem como objetivo compreender os fatores que podem influenciar na experiência sensorial das pessoas ao se tomar uma xícara de café.

Elementos como a cor e o formato do objeto usado para colocar a bebida podem influenciar na percepção do café, como o gosto e o aroma. Para a análise, os participantes irão degustar pequenas doses de cafés especiais e irão julgar as características percebidas, individualmente.

Pela primeira vez, a Semana Internacional do Café está realizando uma exposição com o intuito de destacar não só o café, mas sim o design das embalagens e das cafeterias. Com um espaço na feira destinado aos melhores trabalhos, a exposição contará com fotos das casas selecionadas e de embalagens de cafés em grão, cápsula e cold brew. A mostra ficará disponível durante os três dias de evento na entrada da SIC.

Na sexta-feira (26/10) será divulgado o grande vencedor  do Coffee Of The Year 2017 e da 6ª Copa Barista.

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Quem estiver em Belo Horizonte realize o credenciamento e desfrute do mundo cafeeiro.

A programação completa você encontra aqui.

TEXTO Redação