Café & Preparos

Quer moer o seu próprio café?

Tão importante quanto a escolha dos grãos e dos métodos é escolher um bom moedor na hora de fazer o café. Conta para gente qual o seu preferido!

Separamos algumas opções para você escolher:

Hario

Desenvolvido para ser armazenado em lugares menores, é considerado um dos melhores na questão da praticidade. Com lâminas de cerâmica inoxidáveis, o equipamento ainda dispõe de uma escala para medir a quantidade de café moída.

Valor: R$ 217,00
Onde encontrar:  www.cafestore.com.br

Cadence Di Grano

Possui duas lâminas de aço, que permitem uma moagem  fácil e rápida. Moedor portátil e compacto.

Valor: R$ 89,00
Onde encontrar:  www.cafestore.com.br

KitchenAid

Com capacidade para moer grãos de café para até doze xícaras grandes ou 36 pequenas. O aparelho conta com copo exclusivo de 125 ml e ainda acompanha uma tampa para armazenar e salpicar temperos. Ideal para quem busca versatilidade na moagem.

Valor: R$ 649,00
Onde encontrar: www.kitchenaid.com.br

Bialleti

Com corpo em aço inox e recipiente de grande capacidade, o equipamento permite a moagem de grãos para até 12 xícaras. Moagem com qualidade e velocidade.

Valor: R$ 178,90
Onde encontrar:  www.cafestore.com.br

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

BaristaMercado

Método com referências da cultura pernambucana chega ao mercado

O Koar foi desenvolvido no final do ano passado pela barista Lidiane Santos, o engenheiro mecatrônico Filipe Santiago e o publicitário Fernando Sá, que se inspiraram em filtros de papel e outros métodos com ranhuras laterais para confecção do equipamento.

É composto por um filtro de cerâmica, que na parte interna apresenta 16 sulcos (ou ranhuras) com cerca de 1 cm de profundidade em forma de onda, que permitem uma passagem de água direta e com maior fluidez. O coador também possui uma pequena abertura na sua base, que colabora na retenção do líquido. Resultando, segundo os criadores, em uma bebida com a doçura ressaltada, corpo alto e uma acidez equilibrada.

O design chama atenção não só pelas linhas localizadas na parte interna, mas também pelas cores na parte externa, fazendo alusão às peças do artista pernambucano Francisco Brennand.

Você sabia que além do Koar, existem ainda dois métodos criados aqui no Brasil?
O primeiro é o Aram, fruto de um financiamento coletivo online, que preza pela praticidade e grande vida útil do aparelho. Ecologicamente correta, a máquina foi desenvolvida para uso totalmente manual, sem precisar de energia elétrica e fogo, assim é capaz de preparar um espresso de qualidade.

Outro método 100% brasileiro é a Pressca. Com sete cores e formato moderno proporciona uma experiência gastronômica bem similar à french press e muito simples: basta adicionar água quente, café e aguardar alguns minutos. O método dispensa o filtro de papel e assim como a Aram, a peça é portátil, o que possibilita apreciar um bom café, em qualquer lugar e a qualquer momento!

Onde encontrar?
Koar
www.koar.com.br
Valor: R$ 85 (em madeira) e R$ 150 (em acrílico)

Aram
www.aram.coffee
Valor: R$ 1160 e R$ 1360 (cafeteira + base de aço)

Pressca
www.cafestore.com.br
Valor: R$ 124,90

TEXTO Redação • FOTO Eudes Santana

Mercado

Inscrições abertas para a 28ª edição do Prêmio Ernesto Illy

O Prêmio Ernesto Illy chega à sua 28ª edição com a finalidade de valorizar e recompensar a produção de cafés especiais do Brasil.

Por isso, até o dia 14 de setembro, produtores de todo o Brasil poderão encaminhar suas amostras. Uma comissão julgadora formada por especialistas nacionais e internacionais é quem será responsável por selecionar os melhores cafés.

Os seis melhores produtores serão premiados e os três primeiros ganharão uma viagem ao exterior para participar do 4º Prêmio Ernesto Illy Internacional. A divisão regional do prêmio terá dois cafeicultores premiados em cada um dos 10 estados ou regiões: Espírito Santo; Minas Gerais (dividido em Cerrado Mineiro, Chapada de Minas, Matas de Minas e Sul de Minas); região Centro-Oeste; região Norte/Nordeste; região Sul; Rio de Janeiro e São Paulo.

É permitido inscrever quantas amostras quiser, para isso, basta acessar o site do Clube Illy e preencher a ficha de cadastro. Os critérios de avaliação serão: aspecto, seca, cor, tipo, peneiras, teor de umidade, torração e qualidade da bebida, incluindo degustação para espresso. Os vencedores e finalistas receberão seus prêmios em dinheiro e diplomas.

Serviço
28° Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso
Inscrições: até 14/9
Resultado dos 40 finalistas: Novembro de 2018
Revelação dos vencedores e entrega dos prêmios: Abril de 2019
Mais informações: www.clubeilly.com.br

TEXTO Redação • FOTO Elizabeth Shrier

Mercado

Howard Schultz anuncia que deixará a Starbucks

Com uma carta endereçada a todos os parceiros, o executivo criador da Starbucks, Howard Schultz, 64, anunciou a instantes que, em 26 de junho, oficialmente deixará a Starbucks e se tornará apenas presidente emérito.

“Eu escrevo para vocês hoje desfrutando de um French Press do meu café favorito, o Sumatra, e sentindo tantas emoções. Orgulho. Nostalgia. Um coração pesado. Mas principalmente, eu sento aqui sentindo um tremendo senso de gratidão. Durante anos, tive o sonho de construir um tipo diferente de empresa, que tenha o potencial de melhorar vidas e durar muito tempo depois que eu partisse. Graças a você, meu sonho se tornou realidade.”

Howard iniciou a trajetória da Starbucks com a primeira loja, na Pike Place, em Seattle (EUA), em 1971. “Parece que foi ontem que entrei pela primeira vez na loja da Pike Place, atravessei o limiar e fui levado a um mundo de café e sua comunidade”

“Quem poderia imaginar até onde iríamos juntos, de 11 lojas em 1987 para mais de 28.000 lojas em 77 países. Mas esses números não são as verdadeiras medidas do nosso sucesso. A Starbucks mudou a forma como milhões de pessoas bebem café, isso é verdade, mas também mudamos a vida das pessoas em comunidades ao redor do mundo para melhor.”

Howard também anunciou que Myron Ullman será o novo presidente da companhia e que o presidente anterior Kevin Johnson continuará também na companhia.

“Esta será uma transição emocional, mas estou ansioso para passar tempo com minha família neste verão. Também estou escrevendo um livro sobre o trabalho de impacto social da Starbucks e nossos esforços para redefinir o papel e a responsabilidade de uma empresa pública em uma sociedade em constante mudança. É uma jornada que me levou a considerar as muitas maneiras que cada um de nós, como cidadãos, podemos devolver às nossas comunidades. Estarei pensando em várias opções para mim, da filantropia ao serviço público, mas estou longe de saber o que o futuro nos reserva.

Em meio a transição, o meu endereço de e-mail muda e ainda quero manter contato. Por favor, visite howardschultz.com para ficar conectado comigo.

Acredito de coração que os parceiros da Starbucks continuarão o que começamos há décadas. Ótimos cafés e nossas lojas sempre serão catalisadores para a comunidade. Agora, mais do que nunca, o mundo precisa de lugares para se unir à compaixão e ao amor. Fornecer ao mundo um terceiro lugar caloroso e acolhedor pode ser o nosso papel e responsabilidade mais importante, hoje e sempre. Avante com amor, Howard”

Há também alguns rumores de que Howard será candidato a presidência dos Estados Unidos em 2020 pelo Partido Democrata. Inclusive essa possibilidade foi mais considerada depois que Howard fez críticas abertas ao o presidente Donald Trump, no ano passado, como “um presidente que está criando episódios de caos todos os dias”.

 

TEXTO Mariana Proença • FOTO Joshua Trujillo, Starbucks

Mercado

Academia do Café organiza workshop sobre queijos e cafés

Como já vimos na edição 56 da Espresso, queijo e café é uma combinação que agrada muito os brasileiros (os mineiros que o digam, né?). Pensando nessa temática e nos bons sabores que essa junção dá, a Academia do Café irá realizar pela segunda vez o “Workshop de Harmonização Queijo + Café”.

Com data para o dia 10/6, o evento tem como objetivo trazer diferentes cafés, métodos de extração e queijos para que os participantes experimentem os diversos produtos e combinações sensoriais disponíveis na aula.

Para isso, cafés de diferentes regiões (Serra da Canastra, Cerrado, Caparaó e Etiópia) serão preparados em diferentes métodos, onde terão como acompanhantes queijos da Mantiqueira, Ouro Branco, Serra do Salitre e Jequitinhonha.

Aos interessados, o workshop irá acontecer na Academia do Café (Savassi), das 10h às 12h30. Para participar, é necessário realizar a inscrição aqui no valor de R$ 115 por pessoa, ou R$ 95 por pessoa caso sejam duas inscrições.

Serviço
Workshop de Harmonização Queijo + Café
Quando: 10/6
Horário: 10h às 12h30
Onde: Rua Antônio de Albuquerque, 749 – Savassi – Belo Horizonte (MG)
Mais informações: cursos@academiadocafe.com.br

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Café & Preparos

Curitiba realiza Festival com 15 cafeterias participantes

Entre os dias 2 e 17 de junho, a cidade de Curitiba (PR) receberá o Festival Drink Good Coffee. Com o tema “Origens do café”, o evento tem como objetivo divulgar a cena de cafés especiais na capital paranaense e aumentar o movimento nas cafeterias curitibanas.

Cerca de 15 casas irão participar este ano, onde cada uma irá apresentar uma promoção que envolve um espresso ou um coado, uma bebida com leite e um drink de café autoral, podendo ser alcóolico ou não.

“Cada cafeteria apresentará no cardápio a origem do grão, qual torrefação e o método utilizado. Desta forma, na hora de consumir o café, a pessoa entende mais sobre a cadeia produtiva e os processos envolvidos na produção da bebida. Uma oportunidade de conhecer novos lugares e sabores”, comenta Luiz Cesar Mello Junior, organizador do festival ao lado de Edenilso Gavlak, idealizador do projeto.

Dentre as cafeterias participantes, oito são novidades nesta 4ª edição. Para participar, os estabelecimentos precisam trabalhar exclusivamente com cafés especiais e de origem nacional, ter profissionais qualificados e equipamentos adequados para o preparo e espírito colaborativo. A lista dos estabelecimentos participantes será anunciada dia 1º/6.

Serviço
Festival Drink Good Coffee
Quando: 2 a 17/6
Onde: Curitiba (PR)
Mais informações: www.drinkgoodcoffee.com.br

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Mercado

Inscrições abertas para Mestrado Ernesto Illy na Itália

Estão abertas as inscrições para a edição de 2019 do International Masters in Coffee Economics and Science Ernesto Illy. É um mestrado internacional, organizado pelo grupo de líderes em educação: Fundação Ernesto Illy, Università Del Caffè da illycaffè, a Universidade de Trieste, a Universidade de Udine, o International Superior School of Advanced Studies of Trieste, a Association of Molecular Biomedicine e o District of Coffee de Trieste.

O curso oferece formação multidisciplinar sobre o mundo do café e para isso englobará todo o ciclo produtivo desde o seu cultivo até os serviços de alimentação, incluindo a logística e o processo de industrialização. São também metas do curso oferecer, consolidar e desenvolver relações entre as Universidades e o mundo dos negócios, transferindo o conhecimento tecnológico e cultural da illycaffè, o legado moral e científico do Dr. Illy e o papel de Trieste como a cidade exemplo na produção de cafés diferenciados.

São três áreas disciplinares: Economia-Administração, Biologia-Agronomia e Tecnologia. As aulas acontecem diariamente, de segunda a sexta-feira, durante cinco meses nas dependências da Illycaffè em Trieste – Itália. O período total do curso será de meados de janeiro até meados de outubro de 2019. Todas as aulas serão em inglês. O curso possui 400 horas de aulas intensivas segmentadas em 12 módulos e 60 créditos universitários.

O mestrado é direcionado para profissionais graduados em Economia, Administração, Engenharia Agronômica, entre outras, que tenham forte envolvimento profissional com café. O investimento é de € 15.000,00 (euros) excluídas as despesas de transporte, alojamento e alimentação.

Auxílio Financeiro: A Fundação Ernesto Illy oferecerá a um limitado número de candidatos um auxílio financeiro para cobrir custos totais ou parciais para frequentar o programa de mestrado. Será oferecida uma bolsa integral de estudos para um (a) aluno brasileiro (a). A Universidade do Café Brasil apoiará a Fundação Ernesto Illy no processo de seleção dos Candidatos.

Será dada preferência para candidatos que não tenham curso de pós-graduação.

Período de inscrições para solicitação de bolsas de estudo: 01 de Abril a 15 de junho de 2018. Período de inscrições para alunos pagantes: 16 de junho a 01 de outubro de 2018.

Esclarecimentos adicionais sobre o processo de seleção da bolsa de estudos: universidadedocafe@pensa.org.br ou (11) 3818-4005.

Para mais informações, clique aqui.

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Barista

Resultado pré-seletivas de Torra da Alta Mogiana

No último dia 26 aconteceu a Pré-seletiva de Torra da Alta Mogiana, na cidade de Pedregulho (SP). Realizada na O’Coffee, a etapa integrante dos Campeonatos Brasileiros de Barismo relevou seus três vencedores:

1º lugar Donieverson Afrânio dos Santos, da Bourbon Specialty Coffees – Poços de Caldas (MG)
 Arthur Malaspina, da O’Coffee – Pedregulho (SP)
 Thiago de Oliveira Sidney, da Octavio Cafés – Pedregulho (SP)

“Achei muito bacana, um campeonato muito bem organizado que reuniu pessoas de várias regiões que trabalham com café, com um objetivo comum de melhorar a qualidade. Foi uma experiência única e espero me preparar agora para o nacional, em Curitiba”, disse Donieverson.

Nesta edição, o café especial utilizado foi doado pela Fazenda Campo Belo, da cidade de Altinópolis (SP). Os grãos foram produzidos pela cafeicultora Graziela Castro, que acompanhou de perto a competição.

Agora, os três irão competir na etapa nacional, que será realizada em Curitiba (PR). Promovido pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), o evento acontecerá no mês de agosto.

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Barista

Brazil to host coffee world championships for the first time

In November, the International Coffee Week will host 4 international championships with competitors of over 40 nationalities and thousands of visitors

The World Cup of Coffee with its various categories is happening, and it will take place in the capital of Minas Gerais. From November 7th to 9th, 2018, Brazil will host the World Barista Championships for the first time, and thousands of visitors will come from around the globe. The face-offs are highlights in the program of The International Coffee Week (ICW), the greatest event in the coffee industry, and the most relevant encounter of the agribusiness.

Over a hundred national champions form more than 40 countries will compete against each other in the craft of coffee in Belo Horizonte, MG. The four championships will focus in four different moments of coffee making: the World Latte Art Championship is about artistry with espresso and steamed milk, made by the barista (the professional that extracts the espresso) in cups and judged by the final visual results. In the World Coffee in Good Spirits Championship, the competitors combine coffee, alcohol, and other ingredients that harmonize into cold or hot drinks, being the most famous of them the Irish Coffee.

Previously scheduled to happen in Dubai, the World Brewers Cup and the World Cup Tasters Championship will also be part of the official program in the ICW. In the first one, baristas have their performance evaluated in different coffee brewing methods, with coffee beans of choice and also beans stipulated by the championship organization. The latter championship is suited for the professional coffee taster. The competitors are required to identify the different coffee in sets of 3 cups. The winner is the one who makes less mistakes in less time.

The World Coffee Championships are organized by WCE – World Coffee Events, event management organization that is wholly-owned subsidiary by Specialty Coffee Association, and aims to bring together a community of passionate coffee people from across the globe and show the world what the heights of coffee professionalism can be.

Director of Café Editora and one of the ICW creator, Caio Alonso Fontes points out that “winning the chance to host 4 World Championships is the result of the combination of many features presented by the International Coffee Week: connection of all links from the coffee supply chain, diversity of international and domestic attendees, maturing of the domestic market, and the unstopped promotion of new businesses in specialty coffee. This is a great opportunity for us”. leia mais…

TEXTO Mariana Proença • FOTO Jeff Hann/World Coffee Events

Mercado

Orfeu lança garrafa com microlote vencedor do Cup Of Excellence 2017

Para celebrar o Dia Nacional do Café, a Orfeu Cafés Especiais lançou ontem, dia 24, 400 garrafas de vidro exclusivas com o microlote vencedor do Cup Of Excellence 2017, uma das premiações mais exigentes e precisas do mundo, que leva em consideração critérios mundiais da SCA (Specialty Coffee Association).

Com design único, a garrafa permite a visualização dos grãos orgânicos 100% arábica que estão dentro. Produzidos a 1.300 metros de altitude na Fazenda Sertãozinho, no Sul de Minas, os cafés da variedade Arara passaram por processo natural que resulta em uma bebida encorpada e com doçura alta que, devido a torra média, ressalta os aromas de rapadura e melaço de cana.

“Os lotes vencedores do Cup Of Excellence geralmente não ficam no Brasil, são leiloados e exportados a preços muito altos. Desde o nosso lançamento, traçamos como principal objetivo manter o melhor que o País produz para os brasileiros”, comenta Amanda Capucho, CEO da Orfeu.

A novidade está sendo comercializada no site oficial da marca nos valores de R$ 49,90 (250 g) e R$ 89,90 (280 g). As estregas estão disponíveis para todo o Brasil.

TEXTO Redação • FOTO Divulgação