Mercado

5 ações para comemorar o Dia Internacional do Café

Na próxima semana, dia 1/10, é o Dia Internacional do Café, nossa bebida favorita! Em comemoração, várias marcas e instituições realizarão atividades e novidades para quem quer curtir e aprender mais sobre o tema. Ficou interessado? Selecionamos algumas para vocês anotarem na agenda!

1º Simpósio Senac de Bebidas

A partir da temática conhecimento, reflexão e conexão, o Senac São Paulo abordará a crescente valorização dos diferentes tipos de bebidas e as diversas oportunidades de negócios para os profissionais do segmento.

Serão cinco painéis conduzidos por especialistas da área, onde serão discutidas as tendências de negócios para o consumidor do futuro. Uma das mediadoras convidadas é Mariana Proença, diretora de conteúdo da Revista Espresso, que debaterá sobre o tema “Qualidade dos Cafés Brasileiros: ontem, hoje e amanhã”. Além disso, os interessados terão a oportunidade de participar de um happy hour e interagir com expositores de bebidas variadas.

Confira a programação completa aqui.

Serviço
1º Simpósio Senac de Bebidas
Onde: Rua Pires da Mota, 838 – Aclimação (SP)
Quando: 1/10, das 12h30 às 20h30
Mais informações: www.sp.senac.br

5ª edição do Café La Vie en Rose

A rede de cafeterias IL Barista lançará um café de edição limitada em contribuição à campanha “Beba essa causa”, comandada pela empresária Gelma Franco. Nomeado La Vie en Rose, a novidade é composta por pacotes de 250g de café single origin, com notas de melaço, corpo médio, sabor suave e fundo achocolatado. Os grãos são da variedade catuaí vermelho e amarelo, que passaram por processo natural e foram cultivados no Sul de Minas.

Nesta 5ª edição da ação o apoio vai para o Hospital de Câncer de Barretos, que receberá 20% do dinheiro arrecadado com as vendas dos cafés. O objetivo é conscientizar as pessoas sobre a importância da prevenção e da contribuição financeira nos tratamentos contra a doença.

Serviço
Lançamento do Café La Vie en Rose
Onde: Rua do Consórcio, 191 – Vila Nova Conceição (SP)
Quando: 1/10, às 17h
Mais informações: www.ilbarista.com.br

Itamaraty

Justamente pelo café ser um produto com muito valor para nós brasileiros, sendo fonte de milhões de dólares em renda e empregando mais de oito milhões de pessoas, nada mais justo que o País organizar uma ação para comemorar essa data.

Para isso, o Ministério das Relações Exteriores (MRE) e a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil), em parceria com as entidades do setor privado, realizarão uma celebração na Sala Brasília do Palácio do Itamaraty, onde espera-se recepcionar cerca de 250 pessoas, entre lideranças da cadeia produtiva, embaixadores das principais nações  compradoras e parceiros da cafeicultura do País.

No evento serão servidos cafés de diversas origens produtoras nacionais, preparados nas formas de espresso e filtrado pelo atual Campeão Brasileiro de Barista, Thiago Sabino. Além disso, acontecerão pronunciamentos das autoridades de Estado presentes e a cerimônia de Premiação dos Melhores da Qualidade ABIC 2018.

Serviço
Comemoração do Dia Internacional do Café
Onde: Palácio do Itamaraty – Sala Brasília
Quando: 1/10, a partir das 15h
Mais informações e credenciamento: ascom@bsca.com.br

Blends selecionados da Deltaexpresso

A Deltaexpresso Coffee Convenience Store apresenta blends selecionados de várias partes do mundo para comemorar o Dia Internacional do Café. As novidades são divididas entre “origem” e “internacionais”, tendo duas opções na primeira e cinco opções na segunda.

As duas opções do “origem” são o blend Ruby (composto por grãos arábica e robusta do Quênia, Havaí, Brasil, Colômbia e Costa Rica) e o blend Platinum (com cafés arábica do Brasil, Colômbia, Costa Rica, Timor Leste e Angola). Já os “internacionais” são cinco cafés arábica dos países Brasil, Timor, Colômbia, Angola e Índia.

Serviço
Blends Deltaexpresso
Onde: Unidade Centro – Praça do Patriarca, 66 – Sé (SP), de seg a sexta, das 7h às 78h; sáb, das 7h às 14h
Unidade Shopping Center 3 – Avenida Paulista, 2064 – Cerqueira Cesar (SP), de seg a sáb, das 8h às 22h; dom, das 10h às 22h
Mais informações: www.deltaexpresso.com.br

Encontro de baristas e nova exposição no Museu do Café

Para comemorar este dia especial, o Museu do Café programou duas atividades que acontecerão a partir do dia 30/9. Baseando-se no conceito de “Mulheres do Café”, uma delas é a apresentação de cinco baristas consagradas no ramo. O encontro reunirá profissionais da área para diferentes demonstrações e degustações de bebidas produzidas à base de café. O objetivo é valorizar a presença feminina no segmento e para isso, também, será proporcionado um bate-papo sobre os desafios da profissão.

Já a segunda ação envolve a inauguração da exposição temporária “Café com aquarela, uma experiência de imagens e contos”. A mostra trará ao público 16 trabalhos figurativos produzidos com a bebida, carvão e outros materiais convencionados. As obras são assinadas pelo artista plástico Rogério Bassa Gonçalves.

Serviço
Encontro de baristas
Onde: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico de Santos (SP)
Quando: 30/9, às 14h

Exposição “Café com aquarela, uma experiência de imagens e contos”
Onde: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico de Santos (SP)
Quando: de 30/9 a 31/10
Mais informações: www.museudocafe.org.br

TEXTO Gabriela Kaneto

Mercado

Café Guaspari chega ao mercado

 

 

Em 2006, a Vinícola Guaspari, localizada no Espírito Santo do Pinhal, plantou suas primeiras videiras, que ocuparam seis hectares. Eram mudas de diversas variedades francesas, escolhidas por conta do terroir da região.

Dois anos após o primeiro plantio, a vinícola foi construída. Nascido de uma antiga tulha de café, o projeto preservou o estilo arquitetônico das antigas fazendas da região. O primeiro vinho foi produzido em 2008 de maneira artesanal. Atualmente, a marca coleciona diversos prêmios como melhor vinho.

A região de Espírito Santo do Pinhal conta com fazendas centenárias que em meados do século XIX tinham como foco as plantações de cafés, tanto que na Fazenda Santa Ignez (onde a vinícola esta localizada) existem pés de café com 46 anos.

Com todo esse passado histórico, a empresa começou sua produção de café e nesta quinta-feira (27) lança o café Guaspari, preparado com grãos das variedades Mundo Novo, Catuaí Vermelho e Obatã, que recebeu torra média e será vendido nas versões em grãos e moído, em pacotes de 250g e 500g, respectivamente.

Segundo a marca, o café conta com aroma de caramelo e amêndoas; corpo denso e cremoso; baixa acidez; notas de laranja e frutas amarelas com um toque de mel. “Por estar em um local privilegiado e pela particularidade do solo, o nosso café resultou em um produto com ótima qualidade nos quesitos corpo, doçura e aroma”, explica o agrônomo Otávio Fores.

Atualmente a Vinícola Guaspari cultiva 30 hectares de diversas variedades de café, que são colhidos de forma manual durante os meses de junho a agosto. Embora seja um novo produto dentro do portfólio da marca, a empresa já comercializava os grãos de café como commodities. O produto está disponível na loja online.

Conheça mais sobre a fazenda e a plantação: 

TEXTO Redação • FOTO Assessoria de Imprensa Vídeo: Mariana Proença

Cafezal

Atenção! Prazo do Coffee of the Year acaba semana que vem

É produtor ou conhece alguém que seja? Fique atento! O prazo para envio das amostras do concurso de qualidade de café Coffee of the Year acaba na semana que vem, no dia 5 de outubro.

Produtores de todas as partes do Brasil podem participar, basta enviar 4 kg de grãos da atual colheita e pagar a taxa de inscrição de R$ 130. A amostra inscrita deverá ser da safra corrente (2018/2019) e das espécies Coffea arabica ou Coffea canephora (conilon/robusta). O envio só poderá ser efetuado após a confirmação do pagamento pela organização.

Após o prazo, os melhores grãos serão selecionados e ficarão disponíveis para prova durante a Semana Internacional do Café (SIC), feira do setor que ocorre entre os dias 7 e 9 de novembro, no Expominas, em Belo Horizonte (MG). Especialistas em prova de café e visitantes poderão experimentar as bebidas e votar na melhor.

Os produtores vencedores receberão menção honrosa e o campeão será anunciado e premiado na própria SIC. Por isso fique atento! Dia 1° de outubro é a data máxima para postagem por Correios ou Transportadoras e 5 de outubro para entrega pessoalmente!

Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

TEXTO Redação • FOTO Lucas Albin/ Agência Ophelia

Café & Preparos

Curitiba recebe palestras sobre café

Com o objetivo de divulgar a cultura do café, desde o plantio até a xícara, o Senac Curitiba realiza, entre os dias 25 e 29 de setembro, a Semana de Estudo e Pesquisa do Café.

Foram reunidos diversos profissionais da área que irão compartilhar experiências, esclarecer dúvidas, realizar aulas e workshops para o público em geral.  Os eventos são gratuitos. Para mais informações e inscrições ligue para: 0800-6436346.

Confira a programação completa:

25/09

13h30 – Anexo Restaurante – Abertura da Semana de Estudo e Pesquisa – Direção Regional Marco Biss – Mediador Manoela
13h30 – Anexo Restaurante – Análise Sensorial (workshop) – Fabiola Jungles (Q-grader) – Mediador Leonardo
16h – Cozinha do Paço – Doces Clássicos com Café (workshop) – Débora de Souza (Instrutora Café do Paço – SENAC) – Mediador Ana Paula
16h – Paço da Liberdade – Métodos de preparo, experimentos e discussões (aula show) – Camila Franco (Lucca Cafés – Campeã Brasileira Brewers) – Mediador Leonardo
19h30 – Paço da Liberdade – Encontro de funcionários, alunos, ex-alunos e colaboradores (mesa redonda) – Ex-alunos e colaboradores SENAC – Mediador Zeca

26/09

9h30 – Paço da Liberdade – Evolução do consumo: do tradicional ao especial (mesa redonda) – Simoni Yamaguti, Jorge Kasai, Paulo Poran, Ana Argenta – Mediador Leonardo
14h – Paço da Liberdade – Latte art (workshop) – Daniel Acosta, Vitor Haubert, Leonardo Pires (Barista Café do Paço SENAC) – Mediador Leonardo
16h – Sala Bar – Processo de harmonização de café e coquetéis (aula show) – José Luiz Dominico (Instrutor SENAC-PR), Vinicius Kodama (Gin, vice campeão brasileiro Coffee in Good Spirits) – Mediador Zeca
18h30 – Paço da Liberdade  – Teoria do espresso (workshop)  –  Ana Paula Rosa (Instrutora Café do Paço SENAC) e Guilherme Branco (Café Amora, ex-aluno SENAC-PR, Barista Skills intermediate) – Mediador Ana Paula

27/09

10h – Paço da Liberdade – Cultura de consumo de café x barismo (aula show)  – Daniel Munari (Supernova, ex-aluno SENAC-PR, representante brasileiro do baristas farmer) e Leonardo Pires (Barista Café do Paço SENAC-PR) – Mediador Leonardo
13h – Sala Bar – Métodos de filtrados e a importância da água para a qualidade da bebida (aula show) – Estela Cotes (Barista coffee bar, campeã brasileira brewers), Leonardo Moço, Wilson Cleber Amaral Taveira – Mediador Leonardo
16h – Auditório AR – O mercado de cafés (mesa redonda) – Rubens Los Junior (Kaldi Café), Adhemar Martins (Jacarezinho) e Nicole Atherino(Rancho Flora) – Mediador Zeca

28/09

09h – Sala Bar – Workshop Café Amigo  – Jose Luiz Dominico e Débora – Mediador Milton
14h – Paço da Liberdade – Workshop Workflow – Leonardo Pires (Barista Café do Paço SENAC-PR) e João Bim (Instrutor Café Londrina SENAC, Barista certificado SCA professional) – Mediador Ana Paula
19h- Restaurante e  Anexo – Café: do produtor ao barista (mesa redonda)  – Rubens Los Junior (Kaldi Café), Adhemar Martins (Jacarezinho), Hugo Rocco, João Bim(Instrutor Café Londrina SENAC, Barista certificado SCA professional), Nicole Atherino (Rancho Flora) e Anderson Minamihara – Mediador Zeca/João

29/09

10h – Auditório UEPT 1 – A importância das competições (mesa redonda) – Simoni Yamaguti (Café Exprex), Daniel Acosta (Jardins Café), Daniel Munari (Supernova) e Anderson Minamihara – Mediador Leonardo/João

14h – Auditório UEPT 1 – Terceira onda do café em Curitiba (mesa redonda) – Elisa Guimaraes (UFLA), Juca Smanhoto, Otavio Linhares, Anderson Minamihara – Mediador Leonardo/João

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Mercado

IL Barista Cafés Especiais realiza debate sobre integridade nos negócios

A IL Barista Cafés Especiais, ao lado da Four Ethics, realizará amanhã (25/9) um evento sobre Boas Práticas de Compliance e Integridade nos Negócios, onde será discutido o tema negócio e as boas práticas, acompanhado por uma degustação de cafés especiais preparados por Gelma Franco. Participará do evento o promotor de justiça, escritor e colunista Roberto Livianu, que debaterá sobre “Corrupção: angustia #1 dos brasileiros” e apresentará seu último livro “Corrupção”.

A Four Ethics é uma empresa sobre sistema integrado de soluções de gestão em Compliance (estar em conformidade com leis e regulamentos externos e internos), que permite o equilíbrio entre crescimento econômico, responsabilidade e respeito às leis e a formação de profissionais com consciência ética.

Segundo a equipe da Four, a escolha da cafeteria ocorreu pois a fundadora e diretora da IL Barista Cafés Especiais, Gelma Franco, é precursora sobre o tema no mercado e se mostra engajada com questões de integridade, o que é refletido na escolha dos grãos, na relação com seus fornecedores, na governança dos seus processos e na educação de todos os profissionais que atuam em seu nome ou em seu favor. Segundo a IL Barista, arte, ritualismo e a paixão pelo café devem estar associados às boas condutas éticas, sempre.

O evento é gratuito, basta confirmar presença através do email eventos@ilbarista.com.br até às 16h do dia 25/09.

Serviço
Boas Práticas de Compliance e Integridade nos Negócios
Onde: IL Barista Escola do Café –  Rua do Consórcio, 191 –Vila Nova Conceição – São Paulo
Quando: 25/09
Horário: das 19h30 às 21h30

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Café & Preparos

Aeropress x French Press

Muitas são as invenções ao redor do mundo para melhorar esse momento considerado sagrado para muitos: o preparo do café. Chemex, sifão, aeropress, hario v60, italiana, clever, french press ou até o próprio coador de pano. Cada método resulta em aroma, sabor e corpo diferentes para a mesma bebida.

Aqui destacaremos pontos positivos e negativos de dois métodos de preparo muito queridos: a aeropress e a french press , também chamada de prensa francesa. Ouvimos dois baristas que entendem bem desses procedimentos para esclarecer nossas dúvidas: Leonardo Gonçalves, do Café ao Leu, e o barista do Café Gourmet Santa Mônica, Ewerton Almeida.

Aeropress
Criada em 2005, nos Estados Unidos, a aeropress é uma invenção do fabricante de brinquedor Alan Adler. Isso mesmo, brinquedos. Com 29 cm de altura e pesando cerca de 500 gramas, esse método é composto de sete peças: base, porta-filtro, êmbolo, funil, armazenador de filtro extra, dosador e mexedor.

French Press
Mais antiga, a french press foi criada em 1929 e, acredite, apesar do nome, a invenção é de um designer italiano. Muito popular na Europa e nos Estados Unidos, esse método é bem charmoso e tem funcionamento simples. Composta de um copo cilíndrico, geralmente feito de vidro ou acrílico transparente, ela tem também um êmbolo de metal (ou pistão) e um filtro em sua base.

Preparo

Aeropress
Para um café na aeropress, é preciso ter três coisas: o pó, o filtro próprio e a água quente. Esse método é bem versátil quando se refere à moagem, que pode ir da fina à grossa. O filtro costuma ser o descartável de papel, circular e plano. Existe, porém, uma versão de metal, o able.

French Press
Para fazer um café na french press, são necessários somente água quente e pó de café. Porém, diferentemente da aeropress, esse método não é tão versátil em relação à moagem dos grãos. Indica-se o uso da moagem grossa, cujos grãos podem ser comparados aos do Ovomaltine.

Infusão e extração

Aeropress
É possível fazer a extração de dois modos: invertido e tradicional. O modo invertido impede que o café comece a passar antes da extração, pois a infusão acontece na parte de cima, quando são misturados o pó e a água. Encaixe as duas partes deixando o êmbolo embaixo. Em cima, coloque o pó, a água e misture. Fixe o filtro e vire a aeropress de cabeça para baixo, apoiando-a sobre o recipiente desejado. Agora é a hora da extração! Ao abaixar o êmbolo, a pressão faz o ar empurrar o café contra o filtro, e a bebida sai pronta para o consumo.

No modo tradicional, encaixe o filtro e posicione-o em cima de um recipiente. Coloque o pó de café, a água e mexa. Encaixe o êmbolo e faça pressão para que ocorra a extração. Pronto!

French Press
Para que o café fique quente por mais tempo, escalde o copo cilíndrico. Descarte essa água e comece a infusão adicionando o café e a água do preparo. O barista Ewerton Almeida indica que se mexa a mistura e a deixe descansar por cerca de quatro minutos. Para extrair a bebida, pressione o êmbolo e, com isso, o café pronto para o consumo ficará na parte de cima do filtro. Na parte de baixo, separados, ficam os resíduos.

Tempo de extração

Aeropress
Segundo Leonardo Gonçalves, uma extração mais lenta proporciona uma bebida mais equilibrada. O tempo máximo indicado para a aeropress é de quatro minutos.

French Press
Depois de misturar o café e a água, coloca-se o êmbolo. Com isso, é criada uma pressão que faz com que o processo de extração seja lento naturalmente.

O café

Aeropress
As características impressas na bebida final variam muito de acordo com o café utilizado. A aeropress extrai os óleos essenciais por causa da pressão, apesar de ser necessário o uso de filtro. Sabor, corpo e doçura também são características que podem ser ressaltadas neste método.

French Press
Por causa do filtro de metal, esse método permite que os óleos do café sejam mantidos na bebida, assim como alguns resíduos. Deste modo, ela fica mais turva e encorpada, o que pode agradar ou não a alguns paladares. Além do corpo, a doçura é uma característica ressaltada no café feito na french press.

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Café Editora

Mercado

Starbucks Reserve Roastery chega a Milão

Em 1983 Howard Schultz, presidente honorário da Starbucks, viajou para Itália e se encantou com a cultura ao redor do café, querendo levar esse clima para sua terra natal. Trinta e cinco anos se passaram até que a rede Starbucks finalmente chegasse ao berço do tradicional café espresso, em um prédio histórico da cidade, com 2.300 metros quadrados.

A Starbucks Reserve Roastery fica no histórico Palazzo delle Poste. O espaço foi criado para que os clientes italianos acompanhem de perto a arte e a ciência do café em um ambiente de tirar o fôlego. Segundo a empresa, o espaço é uma homenagem à cidade de Milão e uma celebração de tudo o que a Starbucks aprendeu sobre café em seus 47 anos de história. “Não vamos vir aqui ensinar aos italianos como fazer café, viemos com humildade e respeito”, comenta Howard.

Kevin Johnson, diretor executivo da Starbucks, conta que a entrada da marca no país foi feita de uma forma ponderada, respeitando a tradição local. “A introdução da nossa marca irá definir o cenário para o desenvolvimento a longo prazo do nosso portfólio principal”, afirma.

Para acompanhar o mercado italiano, a Starbucks investiu não só no produto principal, que é o café, mas também em salgados, gelatos e lanches clássicos do local. A ideia é que degustar o café seja uma experiência única, aliada a um tour por todo o processo de torrefação até chegar aos métodos.

As máquinas de torra são de uma companhia italiana e servem como decoração, já que são todas moldadas em bronze com o intuito de se encaixar cada vez mais com a arquitetura de Milão. O estilo italiano também fica por conta dos mosaicos no chão. Um dos mármores utilizados no piso é chamado de Candoglia, que vem de uma pedreira da cidade, e é utilizado exclusivamente para o Domo de Milão e em alguns edifícios. Já o mármore da bancada é da Toscana, envolvendo todo o país na construção da mais nova casa de café.

Saiba 10 curiosidades da Starbucks Reserve Roastery!

1. A Roastery

Esta é a terceira unidade no mundo. A de Seattle (Washington) foi inaugurada em 2014 e a de Xangai (China), em 2017. Mas esta é a primeira em que os visitantes podem acompanhar de perto o processo da torra.

2. The ‘dancing lady’

Um torrador periodicamente se desdobra como uma flor e gira, assim o cliente pode entender como é o passo a passo da torra.

3. A jewel box of color

Enquanto as outras Roasteries abusam de cores escuras na decoração, a de Milão priorizou o colorido, destacando o verde vibrante do cartão de café da empresa.

4. Hidden history

Uma das paredes conta com uma realidade aumentada, que com o celular é possível conhecer a história da empresa e a arte e ciência do café.

5. Radiant marble

Os balcões são de mármore, esculpidos de uma pedreira da Toscana em homenagem a cidade.

6. Artistry underfoot

O chão conta com piso de mármore em mosaico feito à mão no estilo tradicional Palladianan – estilo arquitetônico derivado da obra prática e teórica do arquiteto italiano Andrea Palladio, que trabalha a simetria, perspectiva e valores da arquitetura clássica greco-romana. O teto também foi projetado digitalmente em formas geométricas, criando uma mistura no ambiente.

7. Aperitivos, per favore

O bar fica no mezanino, onde é possível encontrar aperitivos e diversas opções de coquetéis, como o tradicional Aperol Spritz.

8. Fire & ice

No térreo está um espaço que mistura alimentos e bebidas. Apelidado de “fogo e gelo”, possui um conjunto de sifões com chamas para o preparo do café e uma estação em que são elaborados sorvetes com nitrogênio líquido, criando nuvens de vapor no espaço.

9. Fresh from the oven

A padaria conta com um forno à lenha que produz o tradicional pão italiano.

10. Buona terrazza

No terraço tradicional europeu encontram-se as variedades de café, cocktail e comidinhas. Existe ainda uma estátua de uma sereia esculpida a mão, uma ótima opção para fotos.

Mercado

Grupo Utam assume a operação de cápsulas da Kaffa

O Grupo Utam, que possui sede em Ribeirão Preto, irá assumir as operações de cápsulas monodoses de café da empresa portuguesa Kaffa no Brasil. O Grupo adquiriu a estrutura e os equipamentos para o encapsulamento do café por R$ 2,5 milhões.

Com a aquisição da estrutura, além de produzir suas próprias cápsulas, a Utam assumirá integralmente todas as operações da empresa portuguesa no País a partir do final deste ano, produzindo cápsulas também para os principais players do mercado. A operação está em fase de transição, com o funcionamento das atividades da Kaffa, em Cravinhos, no interior de São Paulo, sendo acompanhadas pelo Grupo Utam até o momento em que a empresa irá assumir definitivamente a estrutura.

A produção será transferida para a cidade mineira de Piumhi (MG), onde está sediada sua segunda unidade industrial do Grupo, com localização em uma região produtora de cafés especiais, com fornecedores de excelente qualidade e proximidade de Belo Horizonte, Ribeirão Preto e São Paulo.

Segundo a diretora da Utam, Ana Carolina Soares de Carvalho, a previsão é dobrar o faturamento no segmento de cápsulas de café para o próximo ano. “Estamos otimistas e nossa expectativa é crescermos cerca de 10% no faturamento da unidade industrial de Piumhi. As cápsulas de café têm tido uma desenvoltura muito positiva no mercado nacional, ditando inclusive novos comportamentos de consumo”, explica.

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), há cinco anos o consumo de café em cápsulas cresceu de 40% a 50% ao ano. Depois, a média anual passou a ser de 9%. O diretor-executivo da ABIC, Nathan Herszkowicz, explica que o crescimento é menor, mas mostra que a categoria cresce mais do que o café como um todo, que é de 3,5% ao ano.

TEXTO Redação • FOTO Beatriz Cardoso

Cafezal

Cup of Excellence 2018: BSCA divulga pré-finalistas da categoria Pulped Naturals

Nesta semana foram divulgados os resultados da pré-seleção da categoria Pulped Naturals do Cup of Excellence 2018, concurso de qualidade promovido pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) e a Alliance for Coffee Excellence (ACE).

A lista consiste nas 150 melhores amostras de grãos por via úmida (cerejas descascados e/ou despolpados/desmucilados). Do total, 33 pré-finalistas são da região da Mantiqueira de Minas; 31 de Matas de Minas; 29 da Chapada Diamantina; 20 do Cerrado Mineiro; 14 do Sul de Minas; 12 das Montanhas do Espírito Santo; 4 do Planalto de Vitória da Conquista; 3 do Norte Pioneiro do Paraná; 3 da Chapada de Minas; e 1 da Média Mogiana. Para acessar a lista completa, clique aqui.

Além da Pulped Naturals, o Cup of Excellence conta também com a categoria Naturals (cafés por via seca). A pré-seleção deste grupo ainda não foi divulgada, uma vez que os produtores tiveram até o dia 11 de setembro para enviar as amostras.

Os vencedores do concurso serão anunciados no dia 21 de outubro, em cerimônia no Assoxupé Club, em Guaxupé, Sul de Minas Gerais, e terá a cooperativa Cooxupé e a empresa SMC Specialty Coffees como instituições anfitriãs.

Os cafés que forem avaliados na fase internacional com notas entre 84 e 85,99 serão eleitos National Winners. Já os com notas iguais ou superiores a 86 pontos entrarão como Cup of Excellence Winners, onde serão leiloados aos principais compradores mundiais.

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Mercado

4 métodos diferentes para você testar!

Kono Meimon

A mãe da hario v60 foi o primeiro método cônico do mundo: o Kono Meimon. Depois de cinco anos de pesquisa, foi lançado pela Kono Coffee Syphon Company, em 1973. Com doze linhas verticais internas da metade do filtro para baixo, o método tem uma extração bem uniforme e também utiliza o papel triangular. Bem mais popular na Ásia, o Meimon extrai de forma um pouco mais lenta o café, comparado ao v60, mas também permite variações interessantes no preparo do grão. A extração mais adequada é feita por gotejamento e requer bastante paciência.

Homart Hand-Blown

É um método japonês que não utiliza papel, o que libera mais os óleos naturais do café. Feito de titânio ou aço inoxidável microperfurado, não é uma novidade completa: o sistema da cafeteira francesa já usa no êmbolo uma tela de aço. Há opções com uma e duas telas de metal. O resultado é um café bem limpo, por incrível que possa parecer, porém, não tão intenso quanto o da extração da francesa, que mantém a água em contato com o pó por mais tempo. O encaixe é perfeito nas jarras pequenas da Chemex e nos porta-filtros do tipo Melitta. A moagem mais indicada é a grossa. A cafeteira pode ser encontrada na internet, mas ainda é difícil nos sites brasileiros.

Cafflano

O sistema tudo em um é perfeito para fazer um bom café em qualquer lugar. Criado na Coreia do Sul, em 2015, vem ganhando prêmios de design e do mundo do café, ano após ano. Na parte de cima fica um moedor manual compacto que já despeja o grão moído diretamente no filtro de metal. Depois, é só abrir, adicionar água, retirar o filtro e beber o café. A beanscorp, empresa criadora do sistema, fez inclusive um financiamento coletivo para um novo produto, um sistema de café extraído por compressão, similar ao Aeropress, o que resultaria em uma bebida mais parecida com o espresso. O Cafflano também ainda não está a venda no Brasil. A versão Kompact (foto) é uma sanfona que recebe o café moído e a água, e que, com o filtro de metal, extrai a bebida diretamente na xícara. Para um preparo individual é muito prático.

Kalita Wave

Mais uma invenção japonesa para o mundo do café, a Kalita Wave é uma das novas ondas do preparo de filtrados, sem nenhuma vergonha nesse trocadilho. As ondulações do filtro de papel, que fazem com que ele se pareça com uma forminha de brigadeiro gigante, diminuem o contato do líquido com o porta-filtro, o que proporciona uma perda menor de calor e uma melhor extração dos compostos do grão moído. A base reta e chata e o escoamento pelos três furinhos resultam em uma bebida limpa, leve e uniforme, mas que precisa de testes para ajustar tempo e moagem, pois, se o café for muito fino, ele leva um tempo grande para descer. Os filtros dessa marca, que também foi criada na década de 1950, ainda não são muito fáceis de achar no Brasil, o que torna o método mais exclusivo e por vezes um pouco mais caro. Quanto à moagem, a dica é que ela seja de média a grossa.

TEXTO Cintia Marcucci • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz