Receitas

Molho Barbecue Espresso

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Ingredientes
• 1 ½ xícara de ketchup
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de melaço de cana
• ½ colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 ½ colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de alho em pó
• ½ colher (chá) de cebola em flocos
• de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara de café espresso

Preparo
Bata a cebola em flocos no processador até virar pó. Depois, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo para o mínimo. Cozinhe com tampa por cerca de 30 minutos ou até que engrosse um pouco, perdendo 1/3 do volume.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA André Lima de Luca, do BOSBBQ

Receitas

Café Vienense à moda paulistana

Café Vienense

Ingredientes
• Uma dose (40ml) de café espresso
• Uma bola (cerca de50 g) de sorvete de café
• 15 g de chantilly
• Lascas de chocolate para decorar

Preparo
Disponha o sorvete no fundo da taça. Cubra com o café espresso e depois com o chantilly. Decore com lascas de chocolate.

Rende
Uma taça

(Receita originalmente publicada na Espresso #36)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Christina Hatt, da Confeitaria Christina (www.confeitariachristina.com.br)

Receitas

Chá gelado com frutas

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Ingredientes
• 8 sachês de chá-preto
• 8 xícaras de água
• 1 xícara de frutas picadas (abacaxi, 
 morango, maçã, pêssego)
• ½ xícara de xarope de açúcar
• ½ xícara de suco de limão

Preparo
Ferva a água e faça a infusão com chá por cinco minutos em uma jarra. Adicione o xarope de açúcar e deixe esfriar. Leve à geladeira por no mínimo duas a três horas. Quando estiver gelado, adicione as frutas picadas misturadas com suco de limão. Sirva com gelo.

Rende
8 copos

(Receita originalmente publicada na Espresso#43)

TEXTO Anna Fagundes • FOTO Guilherme Gomes

Cafeteria & Afins

Screaming Beans – Amsterdã (Holanda)

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O cenário holandês parece de filme, mas não é. Em meio a uma rua de azulejos cheia de lojas de grife e produtos alternativos, localizada no centro de Amsterdã, há uma pequena porta de vidro e mesinhas na calçada, sobre os quais se debruça um toldo escuro. É ali a Screaming Beans, uma cafeteria aberta em fevereiro de 2010 por Charlotte Bubeck e Dick van den Heuvel. O casal já tinha experiência em franquias antes, mas decidiu abrir o próprio negócio. Hoje a marca Screaming Beans tem, além dessa unidade – a Original Coffee Bar –, mais dois espaços próprios em Amsterdã: uma casa de café, vinho e gastronomia, mais focada em degustações e aberta em novembro de 2012, e uma academia, onde são dados cursos e treinamentos sobre café e vinho, direcionados a toda a equipe das lojas, a outras instituições e ao público em geral.

Screaming Beans

Com uma simpática equipe de recepção e um serviço de primeira, o café oferecido é o blend da casa, a partir de grãos pessoalmente selecionados pelos proprietários em viagens a fazendas, importados pela empresa Trabboca e torrados pelo Bocca Coffee Roaster, ambas também em Amsterdã. O blend compõe espressos e filtrados nos métodos Hario V60, aeropress, french press, Clever, Chemex e sifão, o único preparado apenas no balcão, enquanto todos os outros podem ser acompanhados pelo cliente em sua mesa. O cardápio também inclui chás, sucos e sodas. leia mais…

TEXTO Mariana Meira • FOTO Sander Van Der Kruijssen

Receitas

Bombom Marcelino

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Ingredientes
• 1 xícara de espresso (50 ml)
• 40 ml de Amarula
• 20 ml de Frangélico

Preparo
Coloque tudo em uma coqueteleira e mexa bem. Cruste uma taça de dry martíni com açúcar de confeiteiro. Sirva a bebida no copo e decore com três grãos de café.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Walter Moreno, bartender do Marcelino Pan y Vino

Receitas

Rocambole de doce de leite

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Ingredientes
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 5 colheres (sopa) de açúcar peneirado
• 100 ml de leite morno
• 5 ovos batidos separado as gemas e claras e gema peneirada
• Zests de 1 limão
• 1 colher (café) de baunilha
• Doce de leite mole à escolha
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Utensílios
• Forma retangular média de 30×40
• Papel manteiga

Preparo
Preaqueça a 180ºC. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata, iniciando em velocidade média e vá aumentando gradativamente até a velocidade alta. Acrescente o açúcar pouco a pouco, ainda batendo. Quando chegar à consistência de picos bem firmes, vá juntando as gemas aos poucos e batendo até que estejam bem misturadas. Por fim, em velocidade baixa, acrescente a farinha aos poucos, os zests e a baunilha. Bata apenas o suficiente para deixar uma massa homogênea e lisa. Unte com manteiga a forma, cubra com papel manteiga e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido e deixe até que doure levemente, por cerca de 15 minutos. Regue o bolo ainda quente com o leite morno e espalhe com a ajuda de uma espátula o doce de leite, tomando cuidado para não rachar a massa. Solte a pontinha do papel da massa e vá enrolando até que tome um formato cilíndrico. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Dica
O papel ajudará a retirar a massa fina da forma sem quebrar e também ajudará a enrolar o rocambole.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Chef Daniela França Pinto, Marcelino Pan y Vino

Cafeteria & Afins

Armazém do Reino – Salvador (BA)

DSC_8779 - Foto Interna

Projeto do gestor ambiental e chef de cozinha Ramon Simões, o espaço, aberto em 2012, é um restaurante gourmet cheio de móveis feitos à mão com materiais reciclados e de uma disposição variada de livros. Ali, o cardápio é sustentável, e os ingredientes são cultivados organicamente em uma horta própria, vista de dentro do salão. O serviço de cafeteria, além de ter um canto próprio, também faz a gentileza de levar seu café até o Le Jardin des Herbes, onde uma varanda acolhe ervas, hortaliças e cheirosos pés de jasmim e de maracujá.

Entre aromas
O jardim participa dos pratos elaborados, entre os quais são destaques o risoto ao creme de vinho branco, cogumelos secos e gorgonzola e o hambúrguer de frutas oleaginosas servido em creme de vinho escuro ao lado de cubos de pão artesanal, parmesão e provolone. De sobremesa, a sugestão é o Bellini (medalhas crocantes recheadas de geleia de frutas vermelhas, ervas e mel de flores). Para exalar mais aromas, grãos Natura Gourmet (produzidos nas Fazendas Araquan e Floresta, ambas localizadas na Chapada Diamantina, na Bahia), Condessa e Unique Cafés Especiais são moídos na hora e extraídos pelos métodos turco, coado na mesa, french press e moka.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Borges dos Reis, 46 Condomínio Rio Vermelho Boulevard, sala 5i
Cidade Salvador
Estado Bahia
País Brasil
Telefone (51) 3482-1192
Horário de Atendimento De terça a domingo, das 12h às 15h30 e de 19h às 23h
TEXTO Mariana Meira • FOTO Divulgação

Cafeteria & Afins

Café com Arte – Macaé (RJ)

cafécomarte

Inaugurada em março de 2013, tem cara de casa da gente. Isso porque ali é mesmo uma casa: colada ao ateliê de pintura de Beatriz Mignone, mãe da proprietária, Laila, a cafeteria proporciona visões paradisíacas do mar e do jardim, onde crianças fazem piqueniques. Em meio a cantos de passarinhos e um clima aconchegante e familiar, grãos Orfeu dão origem a espressos, cappuccinos, mochaccinos, cafés gelados e drinques de café com licor. A sugestão é provar o café da manhã, servido na bancada com delícias como pães, frios, geleias, frutas, sucos, bolos e ovos mexidos.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Avenida Atlântica, 1.690
Bairro Cavaleiros
Cidade Macaé
Estado Rio de Janeiro
País Brasil
Telefone (22) 2773-4720
Horário de Atendimento De terça a sexta, das 10h às 20h; sábado e domingo, das 9h às 13h
TEXTO Mariana Meira • FOTO Divulgação

Cafeteria & Afins

The Fleet Street Press – Londres (Inglaterra)

thefleetstreetpress

No coração de Londres, o Fleet Street Press é conhecido por seus cafés de origem e pelo seu ambiente animado, ponto de encontro de estudantes (que geralmente ocupam o tranquilo subsolo da casa) e trabalhadores dos escritórios e do Fórum logo em frente. Para acompanhar o café -torrados no local e produzidos pela companhia britânica Butterworth & Sons-, oferece pães artesanais, bolos e incríveis pastéis de nata, a última moda na cidade. Na porta, uma pequena e divertida lousa exibe mensagens diárias em giz, como “Coffee will always love you” (o café irá sempre amá-lo).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço 3 Fleet Street, EC4Y 1AU
Cidade Londres
País Inglaterra
Website http://http://www.thefleetstreetpress.com/
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 6h30 às 18h; sábado, das 10h às 17h; domingo, das 10h às 16h
TEXTO Anna Fagundes • FOTO Andrew Bisetti/Divulgação

Cafeteria & Afins

Carnielli Cafeteria e Delicatessen – Vitória (ES)

Bolodefuba

A tradição da família Carnielli, que há mais de 100 anos é produtora de café no Estado, ocasionou a inauguração desta cafeteria que também é delicatessen. Por lá, o café próprio, servido em espresso ou no coador de pano, harmoniza com os quitutes de fabricação própria, elaborados com ingredientes produzidos pela família, como queijos, embutidos e fubá. Não deixe de provar o bolo de fubá sem glúten e sem lactose e o panini italiano, feito com ciabatta, queijo frescal Carnielli, tomate e manjericão fresco. A casa ainda oferece deliciosas sobremesas.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Licínio dos Santos Conte, 51 loja 16
Bairro Enseada do Suá
Cidade Vitória
Estado Espírito Santo
País Brasil
Website http://www.carnielli.com.br
Telefone (27) 3014-1533
Horário de Atendimento Segunda a sábado, das 9h às 20h. Fecha aos domingos
TEXTO Amanda Ivanov • FOTO Divulgação