Mercado

Nespresso participa de feira de vinhos com degustação de cafés

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No dia 13 de dezembro, a Casa da Travessa, localizada no bairro de Perdizes, em São Paulo, recebe o Wine Day, feira de degustação e compra de vinhos, com mais de 150 rótulos de várias partes do mundo.

A Nespresso também marca presença no evento, com apresentação de diversos blends da marca e degustações. Aproveite a ocasião para tentar harmonizar alguns dos cafés com amostras de vinhos e explorar novas experiências com as duas bebidas.

O evento também reúne alguns food trucks, mesa de queijos, sorteios e eleição dos melhores vinhos da feira.

O ingresso custa R$ 50 e dá direito a uma taça Riedel, considerada uma das melhores para degustação.

Serviço
Wine Day na Casa da Travessa
Local: R. Estevão de Almeida, 40, Perdizes
Data: 13 dezembro, às 14h
Valor: R$ 50
Mais informações: foodpass.com.br

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação/Food Pass

Café & PreparosMercado

Chemex lança Ottomatic, máquina para o preparo filtrado de café. Equipamento custa $ 350

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Alguns lançamentos estão agitando o mundo do café neste final de ano. O mais novo deles é a Ottomatic, última aposta da Chemex para o preparo filtrado de café. O equipamento automático foca no uso doméstico e pretende ser uma alternativa prática, sem perder a elegância do design eternizado pela Chemex manual.

A máquina, oferecida no site da marca pelo preço de $ 350, promete consistência na extração com apenas o apertar de um botão e tem funções como pré-infusão, tempo de contato da água com o café e aquecimento de água com temperatura correta para preparo. Aguardamos ansiosos a chegada do equipamento no Brasil para entender com mais clareza como essas funções e ajustes são desenvolvidos pela nova Ottomatic.

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Por enquanto, o site da Chemex está aceitando pré-encomendas. O produto será enviado a partir de janeiro. Confira, no vídeo abaixo, um breve resumo do funcionamento:

Mais informações Chemex: www.chemexcoffeemaker.com

TEXTO Hanny Guimarães • FOTO Divulgação/Chemex

Cafeteria & Afins

King of the Fork – São Paulo (SP)

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Beber café, apreciar boa gastronomia, pedalar e encontrar a galera foram os motivos que fizeram os ciclistas e também amigos Camila Romano e Paulo Filho deixarem suas profissões e realizarem um desejo juntos: inaugurar um bike café, com espaço agradável e quitutes saborosos.

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Na cafeteria, o It Café pode ser degustado em espresso. Há também a opção de um delicioso café coado na Hario. Com menu sazonal, serve sanduíches recheados com frios fatiados na hora, tortinhas e waffle com manteiga e geleia caseira.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Artur de Azevedo, 1317
Bairro Pinheiros
Cidade São Paulo
Estado São Paulo
País Brasil
Website http://www.kingofthefork.com.br
Telefone (11) 2533-9391
Horário de Atendimento De terça a sexta, das 10h às 20h; sábados das 9h às 18h. Fecha domingos e feriados
TEXTO Amanda Ivanov • FOTO Danilo Sales Pereira

Café & PreparosCafezalMercado

Feito a Grão oferece café de fazenda vencedora do Cup of Excellence 2014

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Na série intitulada “Melhores Cafés do Brasil”, a cafeteria Feito a Grão apresenta os grãos da Fazenda Ouro Verde, localizada em Piatã, na Bahia, do produtor Cândido Vladimir Ladeia Rosa. O agricultor vem ganhando destaque no mercado de cafés especiais pela produção de qualidade que tem desenvolvido na região.

Cândido foi o vencedor do concurso Cup of Excellence 2014, com uma amostra de café que obteve 94,05 pontos (escala de 0 a 100). Os grãos garimpados pela equipe da Feito a Grão são da variedade catuaí, de processamento despolpado, cultivado em altitude de 1300 metros.

Segundo a marca, o café se destaca por notas de melaço de cana, baunilha, pela doçura e pela acidez cítrica pronunciada. O pacote de 250 g pode ser adquirido no site da Feito Grão por R$ 26,90, com entrega para todo Brasil.
Mais informações Feito a Grão: www.feitoagrao.com.br

TEXTO Hanny Guimarães • FOTO Divulgação/Feito a Grão

Café & Preparos

Blue Bottle Coffee reinventa a clássica cafeteira moka

bluebottlemokapot3 Criada há mais de 80 anos, a famosa cafeteira italiana é prática de usar, fácil de levar para diversos lugares e, se bem utilizada, produz uma boa bebida final. O design sempre agradou, mas a marca americana Blue Bottle Coffee agora alia um novo conceito ao velho método, com o objetivo de melhorar ainda mais a extração pelo equipamento. Lançada esta semana, a Blue Bottle Moka Pot, segundo a marca, garante uma bebida doce e cheia de nuances. O desenho é mais minimalista e elaborado em parceria com o designer Joey Roth, que já produzia auto-falantes em cerâmica para os cafés da Blue Bottle. O comprimento alongado do pote

infusor, em cerâmica, promete manter a temperatura perfeita, assim como a base em aço distribui melhor o calor para aquecimento da água. O processo de preparo é similar ao de uma moka tradicional, com a inserção do grão moído em um compartimento dedicado no equipamento e, por pressão do vapor, a bebida é extraída. Se você mora ou está indo para os Estados Unidos em breve, a nova moka pode ser pré-encomendada no site da marca por $ 100. As compras pelo site da Blue Bottle ainda não estão disponíveis para o Brasil. Mais informações Blue Bottle: www.bluebottlecoffee.com/moka-pot

TEXTO Hanny Guimarães • FOTO Divulgação/Blue Bottle

Mercado

Aberta a temporada de panetones! Listamos 12 produtos para você curtir o fim de ano

Tem gente que torce o nariz para produtos de panificação com frutas secas ou cristalizadas, mas as prateleiras dos supermercados não mentem. Já cheias de panetones de todos os tipos, essas delícias tradicionais fazem o fim de ano de muita gente. Aqui na redação da Espresso não é diferente. O pãozinho recheado de sabor e de textura macia vai bem acompanhado de uma boa xícara de café. Abaixo, veja 12 marcas que oferecem panetones diferentes, alguns artesanais, e até com uso de café como ingrediente. alicecafe Alice Café A casa foca em receitas com bons ingredientes, farinha italiana e fermentação natural. Tudo preparado com muito cuidado, em um processo de produção que leva cerca de três dias. De textura macia e úmida, os sabores são delicados e sem doce excessivo. Disponíveis nas versões: clássico; chocolate belga; damasco e amêndoas; cerveja stout, passas ao bourbon e mix de castanhas; e espresso, nozes e uvas passas. Mais informações Site: www.cafealice.com.br Tel.: (11) 4327-7957 Lexy Bakery3 Lex’Rock Bakery Segundo ano de produção de panetones da marca, a receita da proprietária Lexy Rocke é inspirada pelas histórias que seu avô Bartô contava sobre esse pão italiano de festa em sua cidade de origem, Bari, na Itália. Com a lembrança de um panetone sequinho, com muitas nozes e outras castanhas e sempre acompanhado de vinho, Lexy criou suas próprias versões que são releituras elegantes de clássicos, sem exageros. A massa é aerada, macia e perfumada e leva uma cobertura de fondant de limão para equilibrar com a doçura do açúcar de confeiteiro. O trabalho é artesanal e as fornadas são limitadas, por isso corra para garantir a sua. Disponível na versão: tradicional com laranja, cidra cristalizadas de verdade (“nada de chuchu”, nas palavras de Lexy) damasco e cranberry secos; e cacau belga com nozes e pedaços de chocolate meio amargo. Mais informações Site: www.facebook.com/LexRockBakery Email: lexrockbakery@gmail.com   la vie en douce La Vie em Douce Panetone no pote é a grande aposta da chef Carole Crema para este Natal. Em sete camadas, os potes intercalam creme em vários sabores com a tradicional massa de panetone da casa. Disponíveis nas versões: praliné de brigadeiro e crocante de castanha de caju; doce de leite com flor de sal e pecan; Ovomaltine, crocante de chocolate finalizado com uma camada de chocolate branco, creme de avelã, finalizado com farofa crocante de avelã; e brigadeiro extra brutt com pistache. Há também a opção do Panetone de Colher, disponível nos mesmos sabores citados. Mais informações Site: www.lvddoces.com.br Tel.: (11) 30887172 dona deola Dona Deôla A rede de padarias lança duas novas versões de panetone para este Natal. Os sabores café, massa tradicional recheada com creme de café, e paçoca, massa tradicional com recheio de creme de amendoim e cobertura de chocolate branco, já fazem sucesso entre os clientes. Completam a linha os sabores de bem-casado e brigadeiro. Mais informações Site: www.donadeola.com.br aletedesco Ale Tedesco A marca, hoje com duas lojas em São Paulo, uma na Chácara Santo Antônio e outra em Moema, dispõe de diversos produtos para as comemorações natalinas. O panetone, sucesso da casa, é produzido artesanalmente na versão chocotone, feito com generosas gotas de chocolate ao leite. Mais informações Site: www.aletedesco.com.br Tel.: (11) 5184-0844 (Chácara Santo Antônio-SP) ou (11) 2305-1155 (Moema-SP) panetone_santa luzia Casa Santa Luzia Reconhecidos pela qualidade dos ingredientes utilizados e pela textura leve e hidratada, os panetones da Casa Santa Luzia, em São Paulo (SP) são produzidos a partir de técnicas tradicionais italianas, com longa fermentação natural (36 horas). Não levam aromatizantes artificiais e nem conservantes. Disponíveis nas versões: Frutas di Bosco, com cerejas, cranberries e morangos desidratados, embebidos em vinho Marsala, além de amarenas italianas e uma delicada cobertura de creme de amêndoas e laranjas cristalizadas; Castanha Portuguesa ao Marrom-Glacê, preparado com pedaços de castanhas portuguesas cozidas, embebidas em vinho Marsala e, após assado, é generosamente recheado com o creme de marrom-glacê da Casa; e o Artigianale Naturale, com recheio rico em uvas passas, laranjas cristalizadas e cidra glaceada e, também, favas de baunilha, suco de laranja natural, vinho do Porto e raspas de laranja e limão siciliano. Mais informações Site: www.santaluzia.com.br Tel.: (11) 3897-5000 Pasquale2 Pasquale Os panetones da casa são produzidos com fermentação natural e amêndoas importadas da Itália. A venda é feita sob encomenda. A quantidade é limitada neste Natal. Apenas 150 unidades disponíveis. Mais informações Site: www.pasqualecantina.com.br Tel.: (11) 3081-0333 julice boulagere Julice Boulangère Disponíveis em três versões, os panetones da famosa padaria são produzidos com fermentação natural e cerveja. O tradicional leva passas, mel, baunilha, raspas de limão e laranja. O de de farinha de limão, confit de fruta e amêndoas e o de bacon e castanha-do-pará são boas pedidas. Mais informações Site: www.juliceboulangere.com.br Tel.: (11) 3097-9144 Le Quotidien Le Pain Quotidien A rede de padaria artesanal belga oferece opções orgânicas aos clientes. Com massa produzida a partir de longa fermentação, leva ingredientes orgânicos e está disponível em versões de 500g e 800g. Os sabores são: chocolate, com chocolate belga 54%, cacau e cobertura crocante; doce de leite com amêndoas em lascas; e artesanal de frutas. Mais informações Site: www.lepainquotidien.com.br Tel.: (11) 3031-6977 panetone starbucks Starbucks Todos os anos, a marca apresenta opções inspiradas nas bebidas oferecidas pela casa, como os sabores caramelo e chocolate trufado. Mais informações Site: www.starbucks.com.br pao padaria artesanal organica P.Ã.O. – Padaria Artesanal Orgânica O chocotone com amêndoas torradas e em farofa, gotas de chocolate Callebaut 70% e sal do Himalaia é a única opção da casa. A produção é limitada. Mais informações Site: www.padariaartesanal.org Tel.: (11) 2193-2116 maria brigadeiro Maria Brigadeiro Cacau 45%, gotas de chocolate, em massa de fermentação natural, além de cobertura de chocolate ao leite é a sugestão da marca conhecida pelos deliciosos brigadeiros. Mais informações Site: www.mariabrigadeiro.com.br Tel.: (11) 3085-3687

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

Passeio cafeinado por Paris (e mais algumas guloseimas)

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O 7ème arrondissement de Paris – na Rive Gauche, oposto à Torre Eiffel, do outro lado do Sena – geralmente passa batido por quem tem poucos dias na cidade e se concentra nas grandes atrações. O bairro, um dos mais caros da capital francesa que faz as vezes de lar para muitos expatriados, é agitado e sofisticado; e desde 2011 conta com uma cafeteria incrível na Rue de Babylone. Idealizada por um inglês e um australiano, o Coutume Café é ótimo exemplo da recente revolução por que passa a cena cafeeira em Paris, conhecida como “third wave” (terceira onda).

Nada melhor do que começar o dia por ali! Aberta a partir das 8h durante a semana e das 10h aos sábados e domingos, o ambiente da casa lembra o de um laboratório chique. Com fachada envidraçada, decoração moderna e criativa marcada por azulejos brancos, você se recordará das aulas de química imediatamente ao adentrar o amplo salão. As variedades de café são representadas por símbolos que lembram a tabela periódica e até mesmo a água é servida num balão de Erlenmeyer, lembram daquele frasco de vidro?

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Os grãos de alta qualidade, provenientes de origens como Guatemala, Brasil e México, são torrados no local e cuidadosamente preparados. O resultado são cafés excelentes, preparados com rigor de laboratório. Se estiver com fome, aproveite o vasto menu de comidinhas, tanto salgadas quanto doces como a Pavlova – sobremesa de merengue com creme, frutas vermelhas e chantilly (imperdível!) – leves, deliciosas e acessíveis.

Depois, continue seu passeio pelo Musée Rodin, ali pertinho. Mesmo se não quiser conhecer a magnífica coleção de obras do artista que ali residiu e trabalhou no início de século XX, não perca os lindos jardins (o acesso separado custa apenas €2), repletos de esculturas. De lá pegue a Rue de Varenne e caminhe até a Ladurée, tradicional doceria francesa, fundada em 1862 como padaria, parada obrigatória para um macaron ou muitos! Uma dica é comprar a caixinha (coffret) e escolher sabores variados para levar de presente.

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Complete o roteiro de “gordices” pegando a Rue du Bac à direita; serão apenas duas quadras até a fantástica Grande Épicerie de Paris, um paraíso para quem gosta de queijos, massas, frutos secos, chocolates, vinhos e outros produtos gourmet. O empório, considerado um dos melhores endereços gastronômicos da cidade, oferece mais de 5 mil produtos finos, selecionados ao redor do mundo. É impossível sair da loja sem levar ao menos um potinho de geleia de framboesa. Haja espaço na bagagem para tantas coisas boas!

Mini-roteiro Paris/Rive Gauche
Coutume Café – 47 Rue de Babylone
Musée Rodin – 19 Avenue Auguste Rodin
Ladurée – 43 Rue de Varenne
Grande Épicerie de Paris – 38 Rue de Sèvres

*Maria Fernanda Brando é hoteleira, apaixonada por viagens, livros e café, e fundadora da TravelBox, empresa de consultoria para viagens e roteiros personalizados. Com mais de 25 países carimbados no passaporte, elabora roteiros independentes e criativos, para destinos ao redor do mundo. Para falar com a colunista: contato@travelbox.com.br / (11) 99738-8089 / Facebook: travelboxviagens

FOTO Divulgação

Receitas

Piadina cappuccino

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Ingredientes
Massa
• 500 g de farinha
• 70 g de banha de porco
• 2 g de fermento em pó
• 8 g de sal
• 80 g de chocolate em pó

Ganache
• 500 g de chocolate 50%
• 150 g de creme de leite
• 100 ml de café coado

Chantili
• 500 g de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar
• ½ fava de baunilha
• Canela em pó

Preparo
Massa
Misture todos os ingredientes e sove. Faça bolas de 70 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois, estique com um rolo de macarrão para obter uma forma oval. Recheie com a ganache já resfriada e dobre a massa ao meio. Corte com uma carretilha em formato meia lua. Leve para a chapa quente por mais ou menos três minutos de cada lado. Finalize com um pouco de
chantili em cima e polvilhe a canela.

Ganache
Aqueça o creme de leite e o café e jogue no chocolate previamente picado em pequenos pedaços. O próprio calor do creme de leite e do café irá derreter o chocolate. Mexa até obter um creme liso. Resfrie.

Chantili
Bata em uma batedeira o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter o ponto de chantili.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Chef Laís Duo, do restaurante Via Emília

Mercado

Feira Aproxima visita São Paulo e traz Academia do Café

Feira Aproxima Neste sábado (29/11), a feira de comidinhas Aproxima, de Minas Gerais, apresenta a gastronomia do Estado ao público paulistano. Chefs como Flávio Trombini (Xapuri), Guilherme Melo (Hermengarda), Felipe Rameh e Fred Trindade (Trindade) e produtores mineiros chegam para o encontro que contará, ainda, com a participação de seis cervejarias de Minas e da Pão de Queijaria. A cafeteria Academia do Café, de Belo Horizonte, também estará presente, com cafés regionais e um blend exclusivo do evento. Serviço Feirinha Aproxima SP – São Paulo + Minas Gerais Data: 29 de novembro (sábado) Horário: das 11h às 21h Local: Foodpark Cenarium Gastronômico – Rua Voluntários da Pátria, 498, Santana, esquina com Marginal Tietê Entrada: gratuita

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

Mercado

Frutas brasileiras ganham controle de qualidade e origem

jaiba_produtores1 A Região do Jaíba, no norte de Minas, é a mais nova localidade nacional com frutas certificadas pela origem e qualidade. Foi lançado nesta sexta-feira (28/11), na Casa Minas Gerais, em São Paulo, o projeto de mais de quatro anos de estudo para agregar valor às frutas tropicais nacionais. Realizada pela Associação Central dos Fruticultores do Norte de Minas (Abanorte) e o Sebrae Minas a iniciativa criou uma identidade para as frutas da região. Jaíba é composta por uma área de 10.829 km2 e banhada, hoje, pelo Rio São Francisco. A combinação entre as condições climáticas, o solo fértil e a irrigação controlada mudaram a região nas últimas décadas. O que antes era uma área seca, com problemas sociais e de produção, tornou-se um local de empreendedores. Para Jorge Luiz de Souza, presidente da Associação Central dos Fruticultores do Norte de Minas: “os produtores estavam no limite do negócio e com lucratividade baixa. Então surgiu a ideia de fazer uma marca coletiva. Mas era necessário envolver toda a cadeia, até a distribuição e o varejo. Precisávamos de parceiros para o projeto”. leia mais…

TEXTO Mariana Proença • FOTO Mariana Proença