Passeio cafeinado por Paris (e mais algumas guloseimas)

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O 7ème arrondissement de Paris – na Rive Gauche, oposto à Torre Eiffel, do outro lado do Sena – geralmente passa batido por quem tem poucos dias na cidade e se concentra nas grandes atrações. O bairro, um dos mais caros da capital francesa que faz as vezes de lar para muitos expatriados, é agitado e sofisticado; e desde 2011 conta com uma cafeteria incrível na Rue de Babylone. Idealizada por um inglês e um australiano, o Coutume Café é ótimo exemplo da recente revolução por que passa a cena cafeeira em Paris, conhecida como “third wave” (terceira onda).

Nada melhor do que começar o dia por ali! Aberta a partir das 8h durante a semana e das 10h aos sábados e domingos, o ambiente da casa lembra o de um laboratório chique. Com fachada envidraçada, decoração moderna e criativa marcada por azulejos brancos, você se recordará das aulas de química imediatamente ao adentrar o amplo salão. As variedades de café são representadas por símbolos que lembram a tabela periódica e até mesmo a água é servida num balão de Erlenmeyer, lembram daquele frasco de vidro?

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Os grãos de alta qualidade, provenientes de origens como Guatemala, Brasil e México, são torrados no local e cuidadosamente preparados. O resultado são cafés excelentes, preparados com rigor de laboratório. Se estiver com fome, aproveite o vasto menu de comidinhas, tanto salgadas quanto doces como a Pavlova – sobremesa de merengue com creme, frutas vermelhas e chantilly (imperdível!) – leves, deliciosas e acessíveis.

Depois, continue seu passeio pelo Musée Rodin, ali pertinho. Mesmo se não quiser conhecer a magnífica coleção de obras do artista que ali residiu e trabalhou no início de século XX, não perca os lindos jardins (o acesso separado custa apenas €2), repletos de esculturas. De lá pegue a Rue de Varenne e caminhe até a Ladurée, tradicional doceria francesa, fundada em 1862 como padaria, parada obrigatória para um macaron ou muitos! Uma dica é comprar a caixinha (coffret) e escolher sabores variados para levar de presente.

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Complete o roteiro de “gordices” pegando a Rue du Bac à direita; serão apenas duas quadras até a fantástica Grande Épicerie de Paris, um paraíso para quem gosta de queijos, massas, frutos secos, chocolates, vinhos e outros produtos gourmet. O empório, considerado um dos melhores endereços gastronômicos da cidade, oferece mais de 5 mil produtos finos, selecionados ao redor do mundo. É impossível sair da loja sem levar ao menos um potinho de geleia de framboesa. Haja espaço na bagagem para tantas coisas boas!

Mini-roteiro Paris/Rive Gauche
Coutume Café – 47 Rue de Babylone
Musée Rodin – 19 Avenue Auguste Rodin
Ladurée – 43 Rue de Varenne
Grande Épicerie de Paris – 38 Rue de Sèvres

*Maria Fernanda Brando é hoteleira, apaixonada por viagens, livros e café, e fundadora da TravelBox, empresa de consultoria para viagens e roteiros personalizados. Com mais de 25 países carimbados no passaporte, elabora roteiros independentes e criativos, para destinos ao redor do mundo. Para falar com a colunista: contato@travelbox.com.br / (11) 99738-8089 / Facebook: travelboxviagens

FOTO Divulgação

Receitas

Piadina cappuccino

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Ingredientes
Massa
• 500 g de farinha
• 70 g de banha de porco
• 2 g de fermento em pó
• 8 g de sal
• 80 g de chocolate em pó

Ganache
• 500 g de chocolate 50%
• 150 g de creme de leite
• 100 ml de café coado

Chantili
• 500 g de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar
• ½ fava de baunilha
• Canela em pó

Preparo
Massa
Misture todos os ingredientes e sove. Faça bolas de 70 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois, estique com um rolo de macarrão para obter uma forma oval. Recheie com a ganache já resfriada e dobre a massa ao meio. Corte com uma carretilha em formato meia lua. Leve para a chapa quente por mais ou menos três minutos de cada lado. Finalize com um pouco de
chantili em cima e polvilhe a canela.

Ganache
Aqueça o creme de leite e o café e jogue no chocolate previamente picado em pequenos pedaços. O próprio calor do creme de leite e do café irá derreter o chocolate. Mexa até obter um creme liso. Resfrie.

Chantili
Bata em uma batedeira o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter o ponto de chantili.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Chef Laís Duo, do restaurante Via Emília

Mercado

Feira Aproxima visita São Paulo e traz Academia do Café

Feira Aproxima Neste sábado (29/11), a feira de comidinhas Aproxima, de Minas Gerais, apresenta a gastronomia do Estado ao público paulistano. Chefs como Flávio Trombini (Xapuri), Guilherme Melo (Hermengarda), Felipe Rameh e Fred Trindade (Trindade) e produtores mineiros chegam para o encontro que contará, ainda, com a participação de seis cervejarias de Minas e da Pão de Queijaria. A cafeteria Academia do Café, de Belo Horizonte, também estará presente, com cafés regionais e um blend exclusivo do evento. Serviço Feirinha Aproxima SP – São Paulo + Minas Gerais Data: 29 de novembro (sábado) Horário: das 11h às 21h Local: Foodpark Cenarium Gastronômico – Rua Voluntários da Pátria, 498, Santana, esquina com Marginal Tietê Entrada: gratuita

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

Mercado

Frutas brasileiras ganham controle de qualidade e origem

jaiba_produtores1 A Região do Jaíba, no norte de Minas, é a mais nova localidade nacional com frutas certificadas pela origem e qualidade. Foi lançado nesta sexta-feira (28/11), na Casa Minas Gerais, em São Paulo, o projeto de mais de quatro anos de estudo para agregar valor às frutas tropicais nacionais. Realizada pela Associação Central dos Fruticultores do Norte de Minas (Abanorte) e o Sebrae Minas a iniciativa criou uma identidade para as frutas da região. Jaíba é composta por uma área de 10.829 km2 e banhada, hoje, pelo Rio São Francisco. A combinação entre as condições climáticas, o solo fértil e a irrigação controlada mudaram a região nas últimas décadas. O que antes era uma área seca, com problemas sociais e de produção, tornou-se um local de empreendedores. Para Jorge Luiz de Souza, presidente da Associação Central dos Fruticultores do Norte de Minas: “os produtores estavam no limite do negócio e com lucratividade baixa. Então surgiu a ideia de fazer uma marca coletiva. Mas era necessário envolver toda a cadeia, até a distribuição e o varejo. Precisávamos de parceiros para o projeto”. leia mais…

TEXTO Mariana Proença • FOTO Mariana Proença

Cafeteria & AfinsMercado

Sofá Café inaugura nova unidade em São Paulo

e38_IMG_6956_BAIXA Nesta sexta-feira (28/11), o Sofá Café inaugura mais uma unidade em São Paulo. A nova cafeteria da marca está instalada no Centro Britânico Brasileiro, no bairro Pinheiros. Para comemorar o novo endereço, a casa irá receber convidados nesta sexta-feira para um coquetel de abertura e, no sábado (29/11), das 9h às 19h30, abre as portas ao público com novidades no cardápio. O primeiro Sofá Café foi inaugurado em 2011 e, desde então, Diego Gonzales, proprietário da marca, ao lado do seu time de baristas, se dedica à expansão e ao trabalho de seleção de grãos especiais, incentivando o mercado de cafés e pequenos produtores. Atualmente, são quatro lojas em São Paulo e uma em Boston, nos Estados Unidos. Serviço Sofá Café – Centro Britânico Brasileiro Local: Rua Ferreira de Araújo, 741, Pinheiros – São Paulo (SP) Data: a partir de 29 de novembro, Horário: de segunda a sábado, das 9h às 19h30 Mais informações: www.sofacafe.com.br *Na foto, unidade Sofá Café – Jardins

TEXTO Da redação • FOTO Fernando Sciarra

Café & Preparos

Café para viagem: 5 kits para se inspirar e lugares para montar o seu próprio

Fim de ano, férias da molecada, folga do trabalho… Fica sempre aquela vontade de agitar o calendário e pegar a estrada. Enquanto você arruma a mala e monta a trilha sonora para curtir os dias de sombra e água fresca, nós aqui selecionamos algumas dicas de kits para o preparo de café para que você possa se inspirar e fazer sua bebida com bons grãos, não importa o lugar. Veja abaixo 5 kits de lojas internacionais e uma lista de cafeterias e lojas on-line aqui no Brasil onde você pode encontrar equipamentos de preparo e montar o seu próprio kit de sobrevivência de café. PARA INSPIRAR 1 – Camp Coffee Kit, da Bush Smarts bushsmarts 2 – Rambler Kit – da Stumptown Coffee Roasters Stumptowncoffee 3 – Travel Kit, da Blue Bottle Coffee BlueBottleCoffee 4 – Camp Kit, da Verve Coffee Roasters VerveCoffeeRoasters 5 – Travelers Gift Box, da Intelligentsia Coffee IntelligentsiaCoffee ONDE COMPRAR NO BRASIL E MONTAR SEU PRÓPRIO KIT Academia do Café, Belo Horizonte – MG (on-line e na cafeteria) Amika Coffee House, Fortaleza -CE (na cafeteria) Ateliê do Grão, Goiânia – GO (on-line e na cafeteria) Café Store (on-line) Coffee Lab, São Paulo – SP (on-line e na cafeteria) Flavors (on-line) Kaffa Cafeteria, Vitória – ES (na cafeteria) King of the fork, São Paulo – SP (na cafeteria) Lucca Cafés Especiais, Curitiba – PR (on-line e na cafeteria) Moka Clube (on-line) Rause Café e Vinho, Curitiba – PR (na cafeteria) Sofá Café, São Paulo – SP (on-line

e na cafeteria) Suplicy Cafés Especiais, São Paulo – SP (on-line e na cafeteria) Feito a Grão, Salvador – BA (on-line e nas cafeterias)

TEXTO Hanny Guimarães • FOTO Divulgação

Café & PreparosCafezal

Amigo secreto on-line promove troca de cafés de diferentes partes do mundo

Wichteln

Imagine passar o fim de ano tomando um bom café, de um país diferente, cuidadosamente trabalhado por uma torrefação que você tem pouco ou quase nenhum acesso, e tudo isso por meio de uma troca, um amigo secreto, comum nesta época tão festiva? Essa é a proposta de Markus Reuter, que vive na cidade alemã de Düsseldorf, André Krüger e Thorsten Keller, ambos de Hamburgo, na Alemanha.

Amigos na rede social Instagram, onde a ideia surgiu a partir de um comentário, eles resolveram criar o Third Wave Wichteln, algo como Amigo Secreto da Terceira Onda em português, com o tema café. Nesta brincadeira, trocar grãos de diferentes origens para, claro, provar cafés do mundo todo, mas também fazer com que outras pessoas tivessem a mesma chance e promover os cafés especiais e compartilhar a paixão pelo grão.

A primeira troca on-line aconteceu no ano passado com mais de 360 participantes, de 25 diferentes países como Japão, Austrália, Noruega, México e Havaí. “Foi uma ótima experiência”, disse Markus em entrevista à Espresso. Vários encontros surgiram da troca. Segundo Markus, algumas pessoas viajaram para o lugar de onde veio o café que receberam. Um sueco foi para os Estados Unidos e um alemão foi para Istambul, na Turquia. “Várias pessoas se encontraram em diferentes cidades para fazer degustações com os cafés do Third Wave Wichteln. Eu fiquei em contato com um cara que me mandou um café e depois eu pedi um pouco mais. Ele era do Japão e a qualidade do café era incrivelmente alta e a torra era muito versátil”, conta Markus.

Interessou? Então corre lá no site e faça parte dessa turma de apaixonados por café, compartilhe grãos da sua região com pessoas do mundo todo e receba cafés de outros lugares também. Pode ser uma boa maneira de conhecer novos sabores, se conectar com entusiastas da bebida e trocar informações. Além disso, como buscam os organizadores, apoiar produtores, torrefadores, baristas e pessoas que se importam com os cafés especiais.

Você pode se inscrever para participar até o dia 30 de novembro, no site do projeto (www.thirdwavewichteln.com – em inglês).

TEXTO Hanny Guimarães • FOTO Divulgação

Receitas

Mocha Cupcake

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Ingredientes
• 288 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 64 g de manteiga (sem sal)
• 192 g de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ¼ colher (chá) de sal
• 64 g de iogurte natural ou coalhada
• 180 ml de café espresso
• 1 colher (sopa) de café em pó
• 300 g de chocolate meio amargo
• 150 ml de creme de leite fresco.

Preparo
Bata a manteiga e em seguida adicione os ovos e o açúcar. A mistura deve ficar fofa. Adicione o extrato de baunilha, o bicarbonato de sódio, o sal e bata até deixá-la homogênea. Reduza a velocidade da batedeira. Separadamente misture a farinha de trigo e o cacau com o iogurte. Logo em seguida adicione o café em pó e o espresso e junte à massa. Deixe bater até ficar homogêneo. Encha ¾ da forma de cupcake com a massa e leve ao forno pré-aquecido (180ºC a 200ºC) por aproximadamente 25 minutos. Cobertura Pique o chocolate meio amargo e reserve em uma vasilha metálica. Aqueça o creme de leite. Após aquecer, acrescente ao chocolate misturando-os delicadamente.

Rende 24 unidades.

(Receita originalmente publicada na Espresso#25)

FOTO Rogério Voltan • RECEITA Priscila Brunsfeld

BaristaCafezal

Esperado documentário “A Film About Coffee” é lançado on-line

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Boa notícia para os amantes de café que estavam ansiosos para o lançamento do filme A Film About Coffee no Brasil. O trabalho agora pode ser conferido on-line, de qualquer lugar do mundo, no site Vimeo.

Com duração de pouco mais de 1 hora e disponível em seis idiomas (espanhol, francês, italiano, japonês, alemão e inglês – ainda sem legenda em português), o filme é uma “carta de amor ao café especial”, como dizem seus produtores.

Filmado em lugares como fazendas em Honduras e Ruanda, além de cafeterias em Tóquio, no Japão, e Portland, Seattle, São Francisco e Nova York, nos Estados Unidos, o documentário traz o relato de agricultores, baristas e outros profissionais do setor sobre processos, preparos, sabores, origens e tendências que levam a um melhor café na xícara. É possível alugar o vídeo pelo valor de $ 4.99 ou comprar por $ 12.99, no Vimeo.

Veja clicando aqui. Assista o trailer abaixo:

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Barista

Baristas se unem em prol de boa causa em Poços de Caldas

DIA_CAFE_FELIZ_arte Em dezembro de 2013, baristas se reuniram e promoveram o Natalatte, evento que arrecadou brinquedos e levou um pouco da arte de fazer desenhos com leite no café até a zona sul de São Paulo. Com direito a papai noel e muita alegria, o evento deu tão certo que ganhou uma nova edição. Em dezembro deste ano, os baristas vão se reunir novamente, desta vez em Poços de Caldas (MG), para arrecadar doações de brinquedos e alimentos que serão destinados a uma instituição da cidade mineira. A ideia é servir cafés ao público em troca de doações. “Queremos ampliar e levar alegria e latte art para mais crianças, mas para isso dependemos do apoio de voluntários e colaborações em dinheiro, em material descartável e claro, café, leite e brinquedos”, explica Ton Rodrigues, um dos organizadores do Natalatte. Para fazer parte do projeto, envie um e-mail para o barista Andreson Ramos ( andresonramos@live.com ). Serviço Data: 13 de dezembro Local: Rua Assis Figueiredo e Prefeito Chagas Horário: 11h às 17h

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação