Receitas

Ilha flutuante de laranja com castanha de caju caramelizada e anglaise de baunilha

ilha flutuante

Ilha
Ingredientes
• 4 ½ claras
• 80 g de açúcar
• Raspas de laranja
• 400 ml de leite
• Boleador de sorvete para modelar

Preparo
Bata as claras com o açúcar até atingir o ponto de clara em neve, bem firme. Coloque as raspas de laranja. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo. Com o boleador de sorvete, modele as claras e coloque-as delicadamente no leite, para cozinharem. Antes de levantar fervura, transfira as ilhas para um recipiente e reserve.

Castanha de caju caramelizada
Ingredientes
• 100 g de castanha de caju crua e sem sal
• 10 ml de água
• 30 g de açúcar

Preparo
Ferva a água com o açúcar até atingir 116 °C ou alcançar o ponto de calda. Coloque a castanha e mexa até cristalizar. Volte ao fogo e mexa até caramelar por inteiro. Disponha sobre uma placa de silicone e, com a ajuda do açúcar, separe as castanhas. Reserve.

Anglaise de baunilha
Ingredientes
• 225 ml de leite
• 3 gemas
• 50 g de açúcar
• ¼ de fava de baunilha

Preparo
Corte a fava ao meio e raspe as sementes. Coloque essa raspa na panela e ferva com o leite. À parte, misture as gemas com o açúcar. Despeje o leite fervente sobre essa mistura e volte à panela. Cozinhe até alcançar o ponto de creme anglaise. Passe pela peneira e reserve coberto por filme-plástico na geladeira por uma hora ou até esfriar.

Montagem
Na xícara, coloque o creme anglaise e, acima, delicadamente, disponha a ilha. Cubra com a castanha de caju caramelizada picada e, se desejar, decore com caramelo.

Rende 4 a 5 canecas de 200 ml
Tempo de preparo 1 hora e meia

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

Receitas

Cremoso de Chocolate e Café

cremoso de chocolate e café

Ingredientes
• 50 ml de leite
• 60 ml de creme de leite fresco
• 1 ½ gema
• 30 g de açúcar
• 75 g de chocolate meio-amargo em barra picado (53% de cacau)
• ½ colher (café) de café moído para coador

Preparo
Misture, com o fouet, as gemas e o açúcar. À parte, ferva o leite, o creme de leite e o café em pó; peneire e volte ao fogo. Derrame um pouco desse creme na mistura das gemas e depois despeje tudo na panela. Cozinhe até o ponto de creme anglaise. Coloque essa mistura sobre o chocolate picado peneirado e misture tudo com o fouet. Distribua nas xícaras e leve para gelar por 30 minutos, para ficar mais consistente.

Rende 2 xícaras de café espresso
Tempo de preparo 30 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

Receitas

Triângulo de Amêndoas

Triângulo de Amêndoas

INGREDIENTES
Massa doce
• 600 g de margarina bolo
• 300 g de açúcar refinado
• Raspas de casca de limão siciliano
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 3 gemas
• 12 ovos inteiros
• 1 kg de farinha de trigo

Triângulo
• 400 g de amêndoas moídas
• 50 g de farinha de trigo
• 500 g de açúcar refinado
• 5 gotas de essência de amêndoas
• 8 claras de ovos
• 300 g de massa doce
• 150 g de amêndoas laminadas
• Geleia de damasco a gosto
• Chocolate meio-amargo a gosto
• Assadeira retangular de 30 cm x 20 cm (e 5 mm de espessura)

PREPARO
Massa doce
Misture todos os ingredientes dessa etapa até formar uma massa lisa. Reserve na geladeira por cerca de 20 minutos.

Triângulo
Junte a farinha de trigo às amêndoas moídas, misture e reserve. À parte, leve ao fogo em uma panela o açúcar com as claras de ovos e aqueça até atingir 60 ºC ou um pouco antes de começar a coagular. Deixe amornar e coloque a essência de amêndoas. Adicione a mistura de farinha de trigo com amêndoas reservada a esse creme fluido e misture com uma colher de pau até ficar homogêneo e virar um creme grosso. Estique a massa doce nas dimensões da forma e fure todo o fundo com um garfo. Asse a massa doce, sem deixar dourar, em forno preaquecido a 180 ºC. Retire, pincele a geleia de damasco e cubra com o creme de amêndoas. Dê uma batida na mesa para nivelar na forma e depois salpique com as amêndoas fatiadas. Retorne ao forno a 180 ºC e deixe por cerca de 50 minutos (ou até a massa não soltar do palito). Após esfriar, corte a massa em triângulos e pincele as laterais com o chocolate meio-amargo derretido.
DICA Misture um pouco de farinha de trigo à amêndoa moída para ela ficar mais solta e não empelotar durante o preparo da receita.

RENDE uma forma de 30 cm X 20 cm.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Christina Hatt, da Confeitaria Christina

Receitas

Espresso Martíni

Espresso Martíni

INGREDIENTES
• 1 dose de espresso curto (30 ml)
• 30 ml de licor Kahlúa
• 40 ml de vodca Absolut Vanilla
• Gelo
• Creme de leite opcional

PREPARO
Despeje o espresso, o licor e a vodca na coqueteleira com gelo e bata por 15 segundos. Sirva em uma taça de martíni. Se quiser, à parte, bata o creme de leite em um recipiente com um fouet até ficar bem cremoso, como uma espuma. Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco sobre o drinque.

RENDE uma taça.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Leandro Andrade, do Zucco Restaurante

Receitas

Café Vienense à Moda Paulistana

café vienense à moda paulistana

INGREDIENTES
• Uma dose (40 ml) de café espresso
• Uma bola (cerca de 50 g) de sorvete de café
• 15 g de chantilly
• Lascas de chocolate para decorar

PREPARO
Disponha o sorvete no fundo da taça. Cubra com o café espresso e depois com o chantilly. Decore com lascas de chocolate.

RENDE uma taça.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Christina Hatt, da Confeitaria Christina

Receitas

Amarula Spiced Coffee

Amarula Spiced Coffee

Ingredientes
• 120 ml de leite
• 1 colher (café) de canela
• 1 colher (café) de cardamomo
• 1 espresso (30 ml)
• ½ dose de licor Amarula (20 ml)

Preparo
Na pitcher (leiteira), coloque o leite, a canela e o cardamomo e vaporize até formar um creme. Em uma taça transparente, disponha o licor Amarula no fundo e, em seguida, despeje o leite cremoso, deixando um pouco na leiteira para finalizar. Adicione delicadamente o espresso sobre o leite e, com o restante do leite cremoso, cubra a marca do café feita na espuma do leite e sirva.

RENDE 1 taça

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Diego Gonzales, proprietário do Sofá Café

Receitas

Irish Coffee

irish coffee

Ingredientes
• 40 ml de creme de leite fresco
• 40 ml de uísque irlandês Jameson
• 80 ml de café espresso
• 20 g de açúcar mascavo

Preparo
Bata o creme de leite fresco com o fouet até ficar denso e cremoso. Aqueça uma taça de irish coffee com água quente. Despreze a água e coloque na taça o uísque e o café. Adicione o açúcar mascavo e misture bem com uma colher, até dissolvê-lo completamente. Complete a taça delicadamente com o creme batido. Utilize as costas de uma colher para o creme cair lentamente sobre a bebida. Decore com uma pitada de açúcar mascavo e sirva sem canudinho ou colher.

RENDE 1 taça

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana • RECEITA Leandro Andrade, bartender do restaurante Zucco

Receitas

Torta toffee de macadâmia e fios de ovos

Torta toffee de macadâmia e fios de ovos

MASSA
Ingredientes
• 200 g de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 4 gemas peneiradas
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Forma de fundo falso de cerca de 24 cm de diâmetro

Preparo
Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa homogênea. Modele a massa no fundo e nas bordas da forma de fundo falso. Faça furos com um garfo. Leve ao forno para preassar e reserve.

RECHEIO
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 5 gemas peneiradas
• 300 g de macadâmia triturada grosseiramente

Preparo
Em uma batedeira, bata primeiro as gemas e, em seguida, o leite condensado e as macadâmias trituradas. Coloque o recheio sobre a massa preassada e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos ou quando dourar levemente e, ao enfiar um palito, ele sair limpo.

CALDA TOFFEE
ingredientes
• 200 g de açúcar mascavo
• 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 140 g de manteiga sem sal
• 1 colher (café) de essência de baunilha

Preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes exceto a essência de baunilha. Mexa bem por aproximadamente três minutos ou até engrossar um pouco. Desligue o fogo e acrescente a baunilha.

MONTAGEM
ingredientes
• 150 g de macadâmias inteiras
• 200 g de fios de ovos
• Calda toffee

Preparo
Desenforme a torta em um prato. Disponha as macadâmias e os fios de ovos sobre a torta assada, deixando cair um pouco sobre as laterais. Faça fios da calda sobre as macadâmias e os fios de ovos.

RENDE 12 fatias

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio OZ • RECEITA Rita Atrib, do bufê Petit Comité

Receitas

Bolo de Fubá com Coco

bolo de fubá com coco

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de fubá
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de leite integral
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Manteiga para untar
• Sementes de erva-doce a gosto
• Coco fresco ralado a gosto

Preparo
Unte uma forma com manteiga e polvilhe fubá. Em uma panela, junte o fubá, o açúcar, o leite, o leite de coco, a manteiga e a erva-doce e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo até formar uma polenta cremosa. Tire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, bata as claras em neve com a pitada de sal, reserve-as, e acenda o forno para preaquecer. Quando a mistura estiver fria, junte as gemas. Por fim, coloque o fermento e, delicadamente, as claras em neve. Despeje na forma untada, cubra com o coco fresco ralado e leve para assar em forno a 180°C até o ponto do palito.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Joyce Galvão

Receitas

Bolo de Milho

bolo de milho

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de milho verde
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• 200 ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 ovos
• Óleo para untar
• Assadeira redonda 
de 25 cm de diâmetro

Preparo
Unte a assadeira com óleo e acenda o forno. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe até ficar dourado (o teste do palito não funciona para esta receita, pois o bolo fica bem molhadinho).

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Maya Midori