Receitas

Irish Coffee

irish coffee

Ingredientes
• 40 ml de creme de leite fresco
• 40 ml de uísque irlandês Jameson
• 80 ml de café espresso
• 20 g de açúcar mascavo

Preparo
Bata o creme de leite fresco com o fouet até ficar denso e cremoso. Aqueça uma taça de irish coffee com água quente. Despreze a água e coloque na taça o uísque e o café. Adicione o açúcar mascavo e misture bem com uma colher, até dissolvê-lo completamente. Complete a taça delicadamente com o creme batido. Utilize as costas de uma colher para o creme cair lentamente sobre a bebida. Decore com uma pitada de açúcar mascavo e sirva sem canudinho ou colher.

RENDE 1 taça

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana • RECEITA Leandro Andrade, bartender do restaurante Zucco

Receitas

Torta toffee de macadâmia e fios de ovos

Torta toffee de macadâmia e fios de ovos

MASSA
Ingredientes
• 200 g de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 4 gemas peneiradas
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Forma de fundo falso de cerca de 24 cm de diâmetro

Preparo
Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa homogênea. Modele a massa no fundo e nas bordas da forma de fundo falso. Faça furos com um garfo. Leve ao forno para preassar e reserve.

RECHEIO
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 5 gemas peneiradas
• 300 g de macadâmia triturada grosseiramente

Preparo
Em uma batedeira, bata primeiro as gemas e, em seguida, o leite condensado e as macadâmias trituradas. Coloque o recheio sobre a massa preassada e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos ou quando dourar levemente e, ao enfiar um palito, ele sair limpo.

CALDA TOFFEE
ingredientes
• 200 g de açúcar mascavo
• 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 140 g de manteiga sem sal
• 1 colher (café) de essência de baunilha

Preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes exceto a essência de baunilha. Mexa bem por aproximadamente três minutos ou até engrossar um pouco. Desligue o fogo e acrescente a baunilha.

MONTAGEM
ingredientes
• 150 g de macadâmias inteiras
• 200 g de fios de ovos
• Calda toffee

Preparo
Desenforme a torta em um prato. Disponha as macadâmias e os fios de ovos sobre a torta assada, deixando cair um pouco sobre as laterais. Faça fios da calda sobre as macadâmias e os fios de ovos.

RENDE 12 fatias

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio OZ • RECEITA Rita Atrib, do bufê Petit Comité

Receitas

Bolo de Fubá com Coco

bolo de fubá com coco

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de fubá
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de leite integral
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Manteiga para untar
• Sementes de erva-doce a gosto
• Coco fresco ralado a gosto

Preparo
Unte uma forma com manteiga e polvilhe fubá. Em uma panela, junte o fubá, o açúcar, o leite, o leite de coco, a manteiga e a erva-doce e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo até formar uma polenta cremosa. Tire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, bata as claras em neve com a pitada de sal, reserve-as, e acenda o forno para preaquecer. Quando a mistura estiver fria, junte as gemas. Por fim, coloque o fermento e, delicadamente, as claras em neve. Despeje na forma untada, cubra com o coco fresco ralado e leve para assar em forno a 180°C até o ponto do palito.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Joyce Galvão

Receitas

Bolo de Milho

bolo de milho

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de milho verde
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• 200 ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 ovos
• Óleo para untar
• Assadeira redonda 
de 25 cm de diâmetro

Preparo
Unte a assadeira com óleo e acenda o forno. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe até ficar dourado (o teste do palito não funciona para esta receita, pois o bolo fica bem molhadinho).

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Maya Midori

Receitas

Bolo de lichia

2

Ingredientes

Massa
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• Óleo para untar
• Assadeira de 20 cm de diâmetro

Recheio
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata (do leite condensado) de leite integral
• 1 lata de lichia em conserva (reserve a calda)
• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
• Baunilha a gosto

Marshmallow
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 5 claras
• 2 colheres (sopa) de glicose de milho
• 2 colheres (sopa) de baunilha
• 1 colher (sopa) de emulsificante

Montagem e decoração
• Calda da lichia
• Chocolate branco
• Caramelo
• Aro de 20 cm de diâmetro

PREPARO

Massa
Bata as claras em neve. À parte, bata o açúcar e as gemas até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione a água e o óleo e continue batendo. Unte a assadeira com óleo. Em uma bacia, peneire a farinha e o fermento e vá adicionando aos poucos a mistura das gemas, mexendo sempre. Junte as claras em neve misturando delicadamente de baixo para cima. Coloque na assadeira untada e leve ao forno. Deixe até ficar dourado ou até enfiar o palito e ele sair seco.
Recheio
Misture todos os ingredientes do recheio em uma panela (exceto a calda da lichia) e leve ao fogo alto. Deixe no fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Marshmallow
Junte todos os ingredientes do marshmallow na batedeira e bata por 10 minutos ou até tomar a consistência característica.
Montagem
Desenforme o bolo e corte em três camadas. Coloque no aro a primeira camada, regue-a com parte da calda da lichia reservada e distribua metade do recheio. Repita o procedimento com a segunda camada. Na terceira camada, regue novamente e leve o bolo à geladeira. Deixe por oito horas para firmar. Tire o aro e cubra com o marshmallow. Decore com caramelo e chocolate branco.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Maya Midori

Receitas

Bolo de Cacau com Especiarias

bolo de cacau com especiarias

Ingredientes

Massa
• ¾ de xícara (chá) de leite integral
• 1 colher (café) de café solúvel
• 1 xícara (chá) de cacau em pó
• ½ xícara (chá) de iogurte
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 3 ovos
• 1 pitada de sal refinado
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• ½ colher (chá) de noz-moscada ralada
• ½ colher (chá) de pimenta síria
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Manteiga para untar
• Essência de baunilha a gosto

Cobertura

• 1 xícara (chá) de cream cheese
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco em ponto de chantilly
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo

Massa
Unte e polvilhe uma assadeira com farinha de trigo. Aqueça o leite e dissolva o café. Acrescente o cacau, misture bem, junte o iogurte, misture e deixe esfriar. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias. Reserve. À parte, bata a manteiga até ficar fofa e esbranquiçada. Adicione o açúcar aos poucos, batendo bem. Acrescente os ovos, um a um, batendo mais. Junte a baunilha. Alterne os líquidos com os ingredientes secos, batendo bem e finalizando com os secos. Despeje na assadeira untada e polvilhada e asse por 30 minutos a 180ºC.

Cobertura
Bata o cream cheese na batedeira até ficar fofo, junte o açúcar e bata mais um pouco. À parte, bata o creme de leite fresco até ficar em ponto de chantilly. Fora da batedeira, misture delicadamente o cream cheese batido ao chantilly com a ajuda de uma espátula.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

TEXTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Joyce Galvão

Receitas

Bolo Desconstruído

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Ingredientes

Massa do pão de ló
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de água fervente
• Manteiga para untar
• Assadeira alta de 20 a 25 cm de diâmetro e 10 cm de altura

Creme pâtissière de baunilha
• 400 g de leite
• 60 g de açúcar
• 4 gemas
• 30 g de amido de milho (maisena)
• 2 g de essência de baunilha

Montagem e decoração
• 2 caixas de morangos
• Frutas vermelhas (framboesa, mirtilo e amora) a gosto
• Açúcar de confeiteiro a gosto

Preparo

Massa do pão de ló Unte a forma com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Acenda o forno para preaquecê-lo. Bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e, em seguida, a água. Bata levemente para homogeneizar. Depois, acrescente o fermento em pó e bata mais um pouco. Coloque na forma e asse em forno preaquecido a 180 ºC até ficar dourado. Creme pâtissière de baunilha Em uma panela, coloque o leite e o amido de milho. Mexa bem. Acrescente o açúcar e as gemas e misture. Leve ao fogo baixo e misture com vigor para não empelotar. Continue mexendo sem parar até engrossar. Tire do fogo, acrescente a baunilha e mexa. Montagem e decoração Corte o bolo, dividindo-o em três camadas. Disponha o creme pâtissière sobre a primeira camada. Corte parte dos morangos ao meio e disponha-os nas laterais do bolo. Siga o mesmo procedimento para a segunda camada. Coloque a terceira camada de bolo, acrescente morangos e frutas vermelhas frescas no centro para decorar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Maria Cecília Pace

Receitas

Café Gelado

Café Gelado

Ingredientes
• 150 ml de suco de laranja
• 10 ml de suco de limão
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 40 ml de café coado bem forte ou espresso
• 4 pedras de gelo

Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Sirva em um copo
ou taça.

RENDE 1 copo.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Octavio Café

Receitas

Scones

Scones

Ingredientes
• 650 g de farinha de trigo branca
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• ¾ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 150 g de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 250 g de manteiga sem sal gelada
• 200 ml de creme de leite
• 175 ml de leite
• 150 g de uvas-passas

Preparo
Acenda o forno para aquecer a 180ºC. Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos. Adicione a manteiga e quebre com duas facas até obter consistência de farinha. Adicione o leite e o creme de leite e mexa. Adicione as uvas-passas e siga misturando até incorporá-las e obter uma massa homogênea. Coloque a massa na mesa e divida em duas porções. Forme um retângulo uniforme com cada uma. Corte cada retângulo em 13 pedaços triangulares. Coloque na forma polvilhada e leve para assar por 22 minutos ou até ficar dourado.

RENDE 26 unidades

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Rafael Rosa, da Padaria Artesanal Orgânica

Receitas

O Favorito

É o drinque vencedor do Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits 2012, do barista Ubirajara Luiz Gomes, do Octavio Café.

o favorito

Ingredientes
• 20 ml de redução de pêssego
• 20 ml de vodca Cîroc
• 20 ml de licor Cointreau
• 30 ml de café coado
• 20 ml de chá Earl Grey (já preparado)
• 1 fava de baunilha

Preparo
Coe o café de forma que obtenha uma bebida de sabor suave e reserve – para o campeonato o barista preparou o café no método sifão. Prepare uma infusão também suave de chá Earl Grey e reserve. Em uma pequena panela, acrescente a redução de pêssego, a fava da baunilha, a vodca e o licor e misture. Leve o recipiente ao fogo baixo, flambe o preparo, apague o fogo e passe o caldo por uma peneira. Distribua os líquidos em duas taças flûte na seguinte ordem: primeiro o preparo alcoólico, depois o café e por último o chá. A primeira impressão deve ser dos tons cítricos do álcool misturado ao chá. Ao virar mais a taça, os sabores se misturam, numa bebida equilibrada
e aromática.

RENDE duas taças.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Ubirajara Luiz Gomes, do Octavio Café