Receitas

Bolo de fubá com goiabada

 

INGREDIENTES
• 300 g de farinha de trigo
• 300 g de flocos de milho pré-cozidos
• 300 g de açúcar
• 300 ml de leite
• 300 ml de óleo
• 400 g goiabada cremosa
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

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FOTO Daniel Ozana / Studio Oz • RECEITA Manuelle Ferraz, da Quem Quer Pão

Receitas

Bolo Clássico de Chocolate

bolo clássico de chocolate

INGREDIENTES
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de água fervente

PREPARO
Unte uma forma com furo no meio. Misture levemente em uma vasilha todos os ingredientes, menos a água. Acrescente a água quente por último e misture bem. Despeje na forma e leve ao forno a 200 ºC por 10 a 15 minutos.

RENDE 10 fatias

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Ateliê Fabiola & Liana

Receitas

Macaron de Chocolate com Café

macaron de chocolate com café

INGREDIENTES
• 190 g de farinha de amêndoa
• 400 g de açúcar
• 150 g de clara de ovo
• 10 g de café moído na hora
• papel manteiga

PREPARO
Peneire a farinha de amêndoa e 190 g do açúcar e reserve. Na tigela da batedeira coloque as claras e 210 g de açúcar, levando-a diretamente ao banho-maria e mexendo até dissolver bem o açúcar. Em seguida, retorne a tigela à batedeira e bata até formar um merengue firme. Misture os ingredientes secos ao merengue sem mexer demais para não perder o volume. Coloque a mistura no saco de confeitar e pingue bolinhas de aproximadamente 3 cm no papel manteiga sobre a assadeira. Com uma peneira, polvilhe o café moído por cima das bolinhas. Leve ao forno na temperatura de 130 ºC por cerca de 20 a 25 minutos. Retire do forno e faça pares com os macarons. Recheie com a ganache de café e feche-os.

GANACHE DE CAFÉ
• 100 g de leite
• 15 g de café instantâneo
• 10 g de glucose
• 95 g de leite misturado ao café instantâneo
• 200 g de chocolate ao leite
• 40 g de chocolate meio amargo
• 45 g de manteiga sem sal

PREPARO
Coloque numa panela o leite e o café instantâneo. Assim que começar a ferver, retire e cubra com papel filme. Reserve por alguns minutos. Derreta os dois chocolates em banho-maria. Pese e coloque em uma panela a glucose e a infusão de café e leve ao fogo baixo. Assim que começar a ferver, despeje sobre o chocolate derretido e misture. Adicione a manteiga em cubos. Se necessário, volte um pouco para o banho-maria até que a manteiga derreta e a mistura fique homogênea. Leve à geladeira e retire somente minutos antes de servir.

RENDE 60 UNIDADES

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Nina Veloso

Receitas

Macchiato

Macchiato

INGREDIENTES
• 25 ml de espresso
• 25 ml de espuma do leite vaporizado

PREPARO
Extraia o espresso e adicione a espuma do leite em seguida. Para quem não tem máquina de espresso com bico vaporizador, é possível vaporizar o leite em uma cremeira italiana ou no mixer. Nesses casos, o leite deve estar aquecido para conseguir o efeito aerado.

RENDE 1 XÍCARA.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossi • RECEITA Receita do restaurante Tutto Italiano, preparada pelo barman Marcelo Vasconcellos.

Receitas

Shaquerato

shaquerato

Ingredientes
• 50 ml de espresso
• 20 ml de xarope sabor laranja
• Gelo

PREPARO
Misture o espresso com o xarope sabor laranja e o gelo numa coqueteleira. Coe em um copo para obter a cremosidade extraída da gordura e da proteína do café. DICA Dê preferência para um copo baixo ou com haste, para que haja um menor contato com o calor das mãos.

RENDE 1 PORÇÃO

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Receita do restaurante Tutto Italiano, preparada pelo barman Marcelo Vasconcellos.

Receitas

Medaillon

medaillon

INGREDIENTES
• 1 pacote de bolacha Maria
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de creme de leite
• 150 g de nozes moídas
• 400 g de chocolate fracionado meio amargo derretido
• Nozes inteiras para decorar

PREPARO
Coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em uma panela em fogo médio e mexa até o creme desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Acrescente as nozes moídas, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar. Quando o brigadeiro de nozes estiver frio coloque sobre uma bolacha e depois coloque outra por cima. O recheio deve ficar rente às bordas das bolachas. Utilize uma espátula para auxiliar. Derreta em banho-maria o chocolate fracionado e mergulhe nele o Medaillon. Em seguida, enfeite com uma noz e aguarde o chocolate endurecer.
DICA É possível variar o recheio com qualquer tipo de brigadeiro ou doce de leite.

RENDE 20 UNIDADES

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe gombossy • RECEITA Luiza Teppet, da Maison de Marie

Receitas

Musse de Chocolate com Laranja e Café

musse de chocolate com laranja e café

Ingredientes
Suco e raspas de uma laranja pera
• 25 ml de água
• 100 g de açúcar
• 3 ½ gemas
• 280 g de chocolate meio-amargo em barra (53% de cacau)
• 430 g de creme de leite fresco, batido como chantilly mole
• 10 ml de licor de café
• Laranjas cristalizadas para decorar
• Raspas de chocolate para decorar

Preparo
Leve ao fogo uma panela com o suco, as raspas de laranja, a água e o açúcar e deixe até reduzir, por cerca de trinta minutos. Bata as gemas até começar a crescer e despeje nelas, aos poucos, a mistura da panela. Deixe bater até alcançar consistência cremosa e fofa. À parte, derreta o chocolate e adicione-o com uma espátula à batedeira. Acrescente o creme chantilly. Misture e reserve.

Montagem
Com o saco de confeitar de bico frisado, coloque a musse nas xícaras e decore com pedacinhos de laranja e chocolate.

Rende 4 canecas de 300 ml
Tempo de preparo 30 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

Receitas

Tiramisù

tiramisu

Creme
Ingredientes
• 5 gemas
• 75 g de açúcar
• 450 g de queijo mascarpone
• 250 g creme de leite fresco batido como chantilly
• Cacau em pó para polvilhar
• 100 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
• 2 xícaras (80 ml) de café espresso
• ½ pacote de biscoito champanhe
• 10 ml de vinho marsala

Preparo
Bata as gemas com o açúcar até ficar bem fofo. Em um bowl coloque o marcarpone e misture com o fouet até ficar cremoso. Acrescente a mistura das gemas e depois o chantily. Reserve. Misture o café espresso ao vinho e umedeça rapidamente o biscoito champanhe.

Montagem
No fundo da xícara, coloque uma camada do chocolate picado e, na sequência, cubra com uma camada de creme, outra de bolachas umedecidas e polvilhe cacau em pó. Repita essa operação e finalize com o creme. Deixe na geladeira até a hora de servir. Polvilhe cacau.

Rende 6 a 8 canecas de 300 ml
Tempo de preparo 40 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

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Suflê de Café

Suflê de Café

Ingredientes
• 125 ml de leite
• 2 ½ gemas
• 25 g de açúcar
• 12 g de amido de milho
• 10 g de café moído para coador
• 2 ½ claras
• 10 g de açúcar
• 1 colher (café) de conhaque

Preparo
Unte as canecas com manteiga, polvilhe com açúcar e leve à geladeira. Em uma panela coloque leite e o café em pó e leve ao fogo. Quando ferver, passe tudo pela peneira para retirar a borra de café e volte o preparado ao fogo até atingir o ponto de creme e reserve. Em uma vasilha, misture as gemas com açúcar e o amido de milho. Junte o leite e acrescente essa mistura à panela reservada e leve ao fogo, mexendo com o fouet até engrossar como um creme pâtissier. Retire do fogo e reserve novamente.

À parte, bata as claras em neve. Quando o creme reservado estiver frio, acrescente as claras em neve a ele, delicadamente, e adicione o conhaque. Distribua a mistura nas canecas untadas e resfriadas e leve para assar a 200 ºC no forno preaquecido. Asse por cerca de dez minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Rende 3 canecas de 100 ml
Tempo de preparo 40 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

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Cheesecake Gelado de Frutas Vermelhas e Crumble

cheesecake gelado

Cheesecake
Ingredientes
• 200 g de cream-cheese
• 60 g de açúcar
• 30 ml de água
• 2 gemas
• 200 ml de creme de leite fresco, batido como chantilly

Preparo
Bata o cream-cheese para homogeneizar. Ferva a água e o açúcar e deixe até virar uma calda. Coloque as gemas na batedeira e despeje nelas, aos poucos, essa calda, batendo firme até formar um creme. Junte essa mistura ao cream-cheese e acrescente o creme de leite fresco batido. Distribua nas xícaras e leve para gelar por duas horas. Caso deseje um creme mais firme, acrescente nas gemas batidas 5 g de gelatina incolor dissolvida e hidratada.

Calda de frutas vermelhas frescas
Ingredientes
• 50 g de morango
• 50 g de framboesa
• 50 g de mirtilo (blueberry)
• 25 g de açúcar
• 5 ml de suco de limão
• ¼ fava de baunilha

Preparo
Misture todos os ingredientes e reserve.

Crumble
Ingredientes
• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de amêndoas
• 50 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 1 pitada de sal

Preparo
Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Leve ao forno a 180 °C até o crumble ficar dourado. Retire do forno, deixe esfriar e quebre em pedaços.

Montagem
Sobre o creme, coloque a calda de frutas vermelhas e o crumble. Se desejar, ao colocar o creme na xícara mescle com a calda de frutas vermelhas.

Rende 4 canecas grandes de 250 ml
Tempo de preparo 3 horas e meia, incluindo o tempo de descanso

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes