Receitas

Picolé de café com Nutella

Por Eduardo de Toledo Barroso

Ingredientes
– 1.640 litros de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g açúcar cristal
– 4 colheres (sopa) de Nutella
– 3 colheres (café) de essência de baunilha
– 350 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, a Nutella, o café e a essência de baunilha. Deixe bater por 5 minutos e coloque em formas de picolé. Leve ao freezer para congelamento e aguarde por 30 minutos ou até obter um picolé firme. Ao servir, passe a Nutella nas duas faces do sorvete.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Eduardo de Toledo Barroso

Receitas

Waffle com creme de chocolate, café e uísque

Por Gabriela Martinoli

Ingredientes
Waffle
– 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
– 4 colheres (sopa) de açúcar
– 2 claras em neve
– 2 gemas
– 1 1/4 xícara (chá) de leite
– 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme de chocolate com café e uísque
– 240 g de chocolate meio amargo picado
– 200 g de creme de leite UHT
– 3 colheres (sopa) de café espresso ou coado forte
– 2 colheres (sopa) de uísque

Preparo
Waffle
Em uma tigela, peneire a farinha com o bicarbonato e o açúcar. Abra um buraco no centro e misture as gemas. Aos poucos, vá misturando com os ingredientes secos, juntando o leite e a manteiga até formar uma massa homogênea. Por fim, incorpore as claras em neve delicadamente. Aqueça a máquina conforme as instruções do fabricante, coloque a quantidade necessária de massa e asse até dourar, por cerca de 3 a 5 minutos.

Creme de chocolate com café e uísque
Derreta o chocolate no micro-ondas (aos poucos, de 30 em 30 segundos na potência máxima, mexendo nos intervalos) ou no banho-maria. Acrescente o café, o uísque e o creme de leite mexendo bem. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até firmar bem. Sirva sobre os waffles  com uma bola de sorvete.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Gabriela Martinoli

Receitas

Sonho

Por Felipe Abrahão

Dica
Se preferir o doce frito, coloque as bolinhas em uma panela com óleo não muito quente, e frite em fogo baixo até dourar. É preciso fogo baixo para que o doce não fique cru por dentro e queimado por fora.

Ingredientes
Massa
– 200 g de farinha de trigo
– 10 g de fermento biológico fresco
– 40 g de margarina
– 1 ovo
– 1 pitada de sal
– 1 pitada de baunilha
– 1/2 xícara de leite

Creme de baunilha
– 250 ml de leite
– 125 g de açúcar
– 38 g de farinha de trigo peneirada
– 2 gemas
– 1 pitada de essência de baunilha
– Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo
Massa
Faça uma esponja com os 200 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe-a descansar por 15 minutos. Após esse descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere a massa crescer durante uns 10 minutos. Depois, faça bolinhas de 30 g cada uma e coloque em assadeiras levemente untadas. Cubra com um pano e deixe descansar até quase atingir o dobro de seu tamanho. Após tudo pronto, asse em forno médio até a massa ficar dourada.

Creme de baunilha
Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. Quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo. Mexa sempre para não empelotar. Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme. Espere esfriar. Recheie os sonhos e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Rende 10 minissonhos

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Felipe Abrahão, da Padaria Benjamin Abrahão

Receitas

Cubinhos de doce de leite

Por Elzinha Nunes

Ingredientes
– 2 litros de leite integral tipo A
– 4 xícaras (chá) de açúcar

Utensílios necessários
– Panela bem grande
– Colher de pau
– Rolo de macarrão

Preparo
Numa panela grande, aqueça o leite e o açúcar. Quando começar a ferver, mexa até engrossar. O ponto certo é o de bala dura, quando solta do fundo da panela. Teste colocando um pouco do doce num copo com água fria. Se, com os dedos, você conseguir obter uma bola que mantenha a forma, estará pronto.

Retire do fogo e bata com uma colher de pau em círculos até a mistura engrossar, perder o brilho e cristalizar (açucarar). Depois de bater, despeje o doce numa superfície (de preferência, uma pedra) molhada ou untada com manteiga e cubra com um pano úmido. Por cima, passe um rolo de macarrão, espalhando o doce, que deve ficar com 1 centímetro de espessura.

Retire o pano do doce e corte a massa, enquanto ela ainda estiver quente, em losangos. Deixe esfriar completamente e coloque os pedaços em uma lata ou um pote. Guarde bem tampado.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Elzinha Nunes

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Bolo de castanha-do-pará

Por Cristina Keating

Ingredientes
– 7 ovos
– 250 g de açúcar
– 250 g de granulado de castanha-do-pará
– 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
– Um fio de azeite de castanha extra virgem
– Açúcar de confeiteiro para finalizar

Preparo
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o açúcar, o granulado e bata novamente. Coloque a farinha de rosca e mexa levemente. Asse em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, por meia hora. Retire da forma, regue o bolo com um fio de azeite e cubra com uma mistura do granulado com o açúcar de confeiteiro.

FOTO Carol Da Riva • RECEITA Cristina Keating

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Creme de frutos amarelos com calda de cacau e mel

Ingredientes
Creme
– 2 mangas bem maduras* (Haden, Tommy ou Palmer, por exemplo)
– 5 sementes de cardamomo
– 2 colheres (sopa) de chia (opcional)
– 1 maracujá
– Morango, amora, framboesa ou mirtilo a gosto

*A manga para esse preparo não pode ser do tipo que contém muitos fiapos.

Calda de cacau
– 2 colheres (sopa) de cacau em pó
– 2 colheres (sopa) de mel, melado ou rapadura ralada
– 1 colher (sopa) de óleo de coco
– 2 colheres (sopa) de água
– Canela em pó, raminhos de menta ou tomilho para decorar

Preparo
Descasque as mangas, corte-as em pedaços e bata no liquidificador com as sementes de cardamomo e a polpa do maracujá até formar um creme. Não use água nesse processo. Se for necessário, desligue o liquidificador, mexa a mistura com uma colher e bata novamente até que ela fique homogênea. Transfira-a para um recipiente – se preferir, coe a mistura antes -, adicione as sementes de chia e mexa bem para elas não ficarem grudadas. Preencha com o creme de manga e maracujá e leve a mistura para gelar enquanto a cobertura é preparada. Coloque todos os ingredientes da calda em uma frigideira e leve-a ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, até formar uma calda brilhante, lisa e encorpada. Deixe esfriar e ponha sobre o creme de manga. Decore com canela em pó, raminhos de menta e tomilho fresco.

Rende 2 porções

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Rita Taraborelli

Receitas

Cuscuz Marroquino

Ingredientes
– 100 g de cuscuz marroquino
– 1/3 de xícara (chá) de uva-passa
– 1/3 de colher (café) de cúrcuma em pó ou 3 pistilos de açafrão
– 1/3 de colher (café) de cominho em grãos
– 2 cravos-da-índia
– 1 folha de louro
– Água*
– Sal
– Azeite de oliva extravirgem

Preparo
Coloque o cuscuz, cru, em uma tigela e reserve. Em seguida, faça o caldo: coloque a cúrcuma, o cominho, o louro e o cravo-da-índia em uma panela com água. Assim que a água ferver, desligue o fogo e deixe o líquido descansar por 10 minutos. Adicione a uva-passa e ferva novamente. Desligue o fogo e retire os cravos do caldo. Regue o cuscuz (já reservado em uma tigela) com esse caldo, tampe e aguarde por 3 minutos. Acrescente o azeite, o sal e mexa com um garfo para os grãos soltarem.

Rende 2 porções

*A quantidade de água muda de acordo com a marca do cuscuz. Veja as instruções na embalagem do produto.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Rita Taraborelli

Café & PreparosMercadoReceitas

Nespresso lança a Summer House 2018 com dois novos cafés gelados

A marca aguardou o verão brasileiro para lançar duas cápsulas que fizeram sucesso no calor europeu: Intenso on ice e Leggero on ice

Sucesso no verão europeu, a Nespresso esperou as temperaturas aumentarem pelo Brasil para lançar suas novas cápsulas de edição limitada: Intenso on ice e Leggero on ice. As duas variedades foram criadas especialmente para serem bebidas frias, misturadas com um pouco d’água e algumas pedras de gelo.

Feito a partir de grãos brasileiros e da Costa Rica, a versão intensa do espresso traz notas de café torrado e cereais. Para uma bebida mais suave, a marca sugere o Leggero, com grãos quenianos e colombianos, sabor mais delicado, aromas frutados e sabor mais cítrico.

Os cafés podem ser bebidos quentes, mas o preparo sugerido das cápsulas é: colocar 50 ml de água em um copo com três cubos de gelo e passar o espresso diretamente no copo, para resfriar imediatamente o café. A receita ainda dá margem a outras combinações, com água tônica, leite, sucos de frutas cítricas e até mesmo com bebidas destiladas.

Preparo do café gelado com cápsula Nespresso. (Nespresso/Divulgação)

De acordo com a gerente de cafés e sustentabilidade da marca, Claudia Leite, a ideia é intensificar e estimular o consumo da bebida gelada no Brasil. “Provar café gelado é uma tendência mundial. Nós somos um país tropical, mas não temos essa cultura ainda. É claro que assim como o café quente não é exclusivo para temperaturas frias, o gelado não é só para o verão. Uma vez apreciado, bebe-se o ano todo”, comenta.

Nesta quinta-feira (1º), a marca abriu a Nespresso Summer House 2018, na Avenida Europa, em São Paulo. A casa contará com três dias de atrações para clientes e os ingressos estão esgotados. Durante a abertura do evento, os participantes puderam aprender e testar dois drinques que levam os cafés lançados. Veja as receitas:

Caipiroska de café
Ingredientes
– 4 pedaços limão taiti
– 2 pedaços limão siciliano
– 1 colher de sopa rasa de açúcar
– 1 dose de vodka
– 1 dose de espresso Leggero on ice
– Gelo

Modo de preparo
– Macerar bem os limões em um copo de vidro
– Adoçar a mistura
– Adicionar a dose de vodka
– Colocar cubos de gelo no copo
– Adicionar o espresso e mexer bem

Espresso Martini
Ingredientes
– 1 dose de vodka
– 1 dose de licor de limão e especiarias (Licor 43)
– 1 dose de espresso Intenso on ice
– Gelo
– Grãos de café para decorar

Modo de preparo
– Misturar a vodka, o licor e o café em uma coqueteleira
– Mexer suavemente a coqueteleira, para esfriar um pouco o líquido
– Adicionar o gelo
– Fechar a coqueteleira e sacudir vigorosamente por cerca de 12 segundos
– Retirar a tampa e servir
– Decorar a espuma formada com os grãos de café

TEXTO Clara Campoli • FOTO Nespresso/Divulgação

Receitas

Filé ardente

Ingredientes
– 1,2 kg de filé-mignon
– 3 bananas nanicas
– 3 escumadeiras de arroz branco cozido
– Sal
– Açúcar
– Pimentas frescas variadas da época (mansas e picantes)
– Azeite
– Água fervente

Preparo
Primeiro, escolha as pimentas variadas da estação (cambuci, bode, cheirosa-do-pará, dedo-de-moça, etc) que estejam com os cabinhos bem verdes, pois isso é a garantia de seu frescor. Corte-as e retire uma mistura (meio a meio) de sal e açúcar e um fio de azeite. Reserve. Corte as bananas em rodelas de aproximadamente 1,5 centímetro. Coloque as bananas e as pimentas em espetinhos de madeira. Corte o filé em 12 medalhões (de 100 g cada um, em média). Regue uma frigideira robusta (de preferência de ferro) com um pouco de azeite para grelhar os filés. Em outra frigideira, grelhe as pimentas da mesma forma. Usando água fervente e com a ajuda de uma colher, raspe o fundo da frigideira na qual foram grelhados os bifes. Coloque ali o arroz cozido e misture bem. Monte o prato com arroz e espetinhos sobre os filés.

Rende 6 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Mara Salles

Receitas

To-ny

Ingredientes
– 25 ml de Campari
– 25 ml de vermute Oscar 697 tinto
– 10 ml de amaro San Severino
– 1 lance de bitter
– 30 ml de clube soda
– 1/2 fatia de laranja
– Fatia de limão-siciliano
– Fatia de pepino
– Ramo de hortelã

Preparo
Com exceção do twist de laranja, coloque os demais ingredientes em um copo longo com cubos de gelo. Mexa bem e com cuidado com uma colher longa. Decore com o twist de laranja, sirva esse drinque refrescante e tim-tim.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Gui Gomes • RECEITA Márcio Silva, do Guilhotina