Receitas

Musse de Chocolate com Laranja e Café

musse de chocolate com laranja e café

Ingredientes
Suco e raspas de uma laranja pera
• 25 ml de água
• 100 g de açúcar
• 3 ½ gemas
• 280 g de chocolate meio-amargo em barra (53% de cacau)
• 430 g de creme de leite fresco, batido como chantilly mole
• 10 ml de licor de café
• Laranjas cristalizadas para decorar
• Raspas de chocolate para decorar

Preparo
Leve ao fogo uma panela com o suco, as raspas de laranja, a água e o açúcar e deixe até reduzir, por cerca de trinta minutos. Bata as gemas até começar a crescer e despeje nelas, aos poucos, a mistura da panela. Deixe bater até alcançar consistência cremosa e fofa. À parte, derreta o chocolate e adicione-o com uma espátula à batedeira. Acrescente o creme chantilly. Misture e reserve.

Montagem
Com o saco de confeitar de bico frisado, coloque a musse nas xícaras e decore com pedacinhos de laranja e chocolate.

Rende 4 canecas de 300 ml
Tempo de preparo 30 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

Receitas

Tiramisù

tiramisu

Creme
Ingredientes
• 5 gemas
• 75 g de açúcar
• 450 g de queijo mascarpone
• 250 g creme de leite fresco batido como chantilly
• Cacau em pó para polvilhar
• 100 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
• 2 xícaras (80 ml) de café espresso
• ½ pacote de biscoito champanhe
• 10 ml de vinho marsala

Preparo
Bata as gemas com o açúcar até ficar bem fofo. Em um bowl coloque o marcarpone e misture com o fouet até ficar cremoso. Acrescente a mistura das gemas e depois o chantily. Reserve. Misture o café espresso ao vinho e umedeça rapidamente o biscoito champanhe.

Montagem
No fundo da xícara, coloque uma camada do chocolate picado e, na sequência, cubra com uma camada de creme, outra de bolachas umedecidas e polvilhe cacau em pó. Repita essa operação e finalize com o creme. Deixe na geladeira até a hora de servir. Polvilhe cacau.

Rende 6 a 8 canecas de 300 ml
Tempo de preparo 40 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

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Suflê de Café

Suflê de Café

Ingredientes
• 125 ml de leite
• 2 ½ gemas
• 25 g de açúcar
• 12 g de amido de milho
• 10 g de café moído para coador
• 2 ½ claras
• 10 g de açúcar
• 1 colher (café) de conhaque

Preparo
Unte as canecas com manteiga, polvilhe com açúcar e leve à geladeira. Em uma panela coloque leite e o café em pó e leve ao fogo. Quando ferver, passe tudo pela peneira para retirar a borra de café e volte o preparado ao fogo até atingir o ponto de creme e reserve. Em uma vasilha, misture as gemas com açúcar e o amido de milho. Junte o leite e acrescente essa mistura à panela reservada e leve ao fogo, mexendo com o fouet até engrossar como um creme pâtissier. Retire do fogo e reserve novamente.

À parte, bata as claras em neve. Quando o creme reservado estiver frio, acrescente as claras em neve a ele, delicadamente, e adicione o conhaque. Distribua a mistura nas canecas untadas e resfriadas e leve para assar a 200 ºC no forno preaquecido. Asse por cerca de dez minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Rende 3 canecas de 100 ml
Tempo de preparo 40 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

Receitas

Cheesecake Gelado de Frutas Vermelhas e Crumble

cheesecake gelado

Cheesecake
Ingredientes
• 200 g de cream-cheese
• 60 g de açúcar
• 30 ml de água
• 2 gemas
• 200 ml de creme de leite fresco, batido como chantilly

Preparo
Bata o cream-cheese para homogeneizar. Ferva a água e o açúcar e deixe até virar uma calda. Coloque as gemas na batedeira e despeje nelas, aos poucos, essa calda, batendo firme até formar um creme. Junte essa mistura ao cream-cheese e acrescente o creme de leite fresco batido. Distribua nas xícaras e leve para gelar por duas horas. Caso deseje um creme mais firme, acrescente nas gemas batidas 5 g de gelatina incolor dissolvida e hidratada.

Calda de frutas vermelhas frescas
Ingredientes
• 50 g de morango
• 50 g de framboesa
• 50 g de mirtilo (blueberry)
• 25 g de açúcar
• 5 ml de suco de limão
• ¼ fava de baunilha

Preparo
Misture todos os ingredientes e reserve.

Crumble
Ingredientes
• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de amêndoas
• 50 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 1 pitada de sal

Preparo
Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Leve ao forno a 180 °C até o crumble ficar dourado. Retire do forno, deixe esfriar e quebre em pedaços.

Montagem
Sobre o creme, coloque a calda de frutas vermelhas e o crumble. Se desejar, ao colocar o creme na xícara mescle com a calda de frutas vermelhas.

Rende 4 canecas grandes de 250 ml
Tempo de preparo 3 horas e meia, incluindo o tempo de descanso

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

Receitas

Ilha flutuante de laranja com castanha de caju caramelizada e anglaise de baunilha

ilha flutuante

Ilha
Ingredientes
• 4 ½ claras
• 80 g de açúcar
• Raspas de laranja
• 400 ml de leite
• Boleador de sorvete para modelar

Preparo
Bata as claras com o açúcar até atingir o ponto de clara em neve, bem firme. Coloque as raspas de laranja. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo. Com o boleador de sorvete, modele as claras e coloque-as delicadamente no leite, para cozinharem. Antes de levantar fervura, transfira as ilhas para um recipiente e reserve.

Castanha de caju caramelizada
Ingredientes
• 100 g de castanha de caju crua e sem sal
• 10 ml de água
• 30 g de açúcar

Preparo
Ferva a água com o açúcar até atingir 116 °C ou alcançar o ponto de calda. Coloque a castanha e mexa até cristalizar. Volte ao fogo e mexa até caramelar por inteiro. Disponha sobre uma placa de silicone e, com a ajuda do açúcar, separe as castanhas. Reserve.

Anglaise de baunilha
Ingredientes
• 225 ml de leite
• 3 gemas
• 50 g de açúcar
• ¼ de fava de baunilha

Preparo
Corte a fava ao meio e raspe as sementes. Coloque essa raspa na panela e ferva com o leite. À parte, misture as gemas com o açúcar. Despeje o leite fervente sobre essa mistura e volte à panela. Cozinhe até alcançar o ponto de creme anglaise. Passe pela peneira e reserve coberto por filme-plástico na geladeira por uma hora ou até esfriar.

Montagem
Na xícara, coloque o creme anglaise e, acima, delicadamente, disponha a ilha. Cubra com a castanha de caju caramelizada picada e, se desejar, decore com caramelo.

Rende 4 a 5 canecas de 200 ml
Tempo de preparo 1 hora e meia

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

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Cremoso de Chocolate e Café

cremoso de chocolate e café

Ingredientes
• 50 ml de leite
• 60 ml de creme de leite fresco
• 1 ½ gema
• 30 g de açúcar
• 75 g de chocolate meio-amargo em barra picado (53% de cacau)
• ½ colher (café) de café moído para coador

Preparo
Misture, com o fouet, as gemas e o açúcar. À parte, ferva o leite, o creme de leite e o café em pó; peneire e volte ao fogo. Derrame um pouco desse creme na mistura das gemas e depois despeje tudo na panela. Cozinhe até o ponto de creme anglaise. Coloque essa mistura sobre o chocolate picado peneirado e misture tudo com o fouet. Distribua nas xícaras e leve para gelar por 30 minutos, para ficar mais consistente.

Rende 2 xícaras de café espresso
Tempo de preparo 30 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Amanda Lopes

Receitas

Triângulo de Amêndoas

Triângulo de Amêndoas

INGREDIENTES
Massa doce
• 600 g de margarina bolo
• 300 g de açúcar refinado
• Raspas de casca de limão siciliano
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 3 gemas
• 12 ovos inteiros
• 1 kg de farinha de trigo

Triângulo
• 400 g de amêndoas moídas
• 50 g de farinha de trigo
• 500 g de açúcar refinado
• 5 gotas de essência de amêndoas
• 8 claras de ovos
• 300 g de massa doce
• 150 g de amêndoas laminadas
• Geleia de damasco a gosto
• Chocolate meio-amargo a gosto
• Assadeira retangular de 30 cm x 20 cm (e 5 mm de espessura)

PREPARO
Massa doce
Misture todos os ingredientes dessa etapa até formar uma massa lisa. Reserve na geladeira por cerca de 20 minutos.

Triângulo
Junte a farinha de trigo às amêndoas moídas, misture e reserve. À parte, leve ao fogo em uma panela o açúcar com as claras de ovos e aqueça até atingir 60 ºC ou um pouco antes de começar a coagular. Deixe amornar e coloque a essência de amêndoas. Adicione a mistura de farinha de trigo com amêndoas reservada a esse creme fluido e misture com uma colher de pau até ficar homogêneo e virar um creme grosso. Estique a massa doce nas dimensões da forma e fure todo o fundo com um garfo. Asse a massa doce, sem deixar dourar, em forno preaquecido a 180 ºC. Retire, pincele a geleia de damasco e cubra com o creme de amêndoas. Dê uma batida na mesa para nivelar na forma e depois salpique com as amêndoas fatiadas. Retorne ao forno a 180 ºC e deixe por cerca de 50 minutos (ou até a massa não soltar do palito). Após esfriar, corte a massa em triângulos e pincele as laterais com o chocolate meio-amargo derretido.
DICA Misture um pouco de farinha de trigo à amêndoa moída para ela ficar mais solta e não empelotar durante o preparo da receita.

RENDE uma forma de 30 cm X 20 cm.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Christina Hatt, da Confeitaria Christina

Receitas

Espresso Martíni

Espresso Martíni

INGREDIENTES
• 1 dose de espresso curto (30 ml)
• 30 ml de licor Kahlúa
• 40 ml de vodca Absolut Vanilla
• Gelo
• Creme de leite opcional

PREPARO
Despeje o espresso, o licor e a vodca na coqueteleira com gelo e bata por 15 segundos. Sirva em uma taça de martíni. Se quiser, à parte, bata o creme de leite em um recipiente com um fouet até ficar bem cremoso, como uma espuma. Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco sobre o drinque.

RENDE uma taça.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Leandro Andrade, do Zucco Restaurante

Receitas

Café Vienense à Moda Paulistana

café vienense à moda paulistana

INGREDIENTES
• Uma dose (40 ml) de café espresso
• Uma bola (cerca de 50 g) de sorvete de café
• 15 g de chantilly
• Lascas de chocolate para decorar

PREPARO
Disponha o sorvete no fundo da taça. Cubra com o café espresso e depois com o chantilly. Decore com lascas de chocolate.

RENDE uma taça.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Christina Hatt, da Confeitaria Christina

Receitas

Amarula Spiced Coffee

Amarula Spiced Coffee

Ingredientes
• 120 ml de leite
• 1 colher (café) de canela
• 1 colher (café) de cardamomo
• 1 espresso (30 ml)
• ½ dose de licor Amarula (20 ml)

Preparo
Na pitcher (leiteira), coloque o leite, a canela e o cardamomo e vaporize até formar um creme. Em uma taça transparente, disponha o licor Amarula no fundo e, em seguida, despeje o leite cremoso, deixando um pouco na leiteira para finalizar. Adicione delicadamente o espresso sobre o leite e, com o restante do leite cremoso, cubra a marca do café feita na espuma do leite e sirva.

RENDE 1 taça

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Diego Gonzales, proprietário do Sofá Café