Receitas

Marzipã Café

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Ingredientes
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 3 a 4 biscoitos amaretti
• 85 g de marzipã
• 7/8 de xícara de leite desnatado
• 1/2 xícara de café frio
• 2 bolas de sorvete de baunilha

Preparo
Bater o creme de leite no mixer ou na batedeira até ficar cremoso. Enquanto isso, quebrar os biscoitos em pequenos pedaços. Juntá-los ao creme, separando uma parte dos biscoitos para depois. Cortar o marzipã em pedaços e dissolvê-lo junto ao leite quente até que se torne uma mistura homogênea. Acrescentar o restante do leite, o café e o sorvete. Bater até se tornar areado. Servir a mistura no copo e colocar por cima o creme de leite. Adicionar o restante dos biscoitos.

Rende dois copos.
Preparo em 10 minutos.

(Receita originalmente publicada na Espresso #19)

FOTO Cia de Foto • RECEITA Cléia Junqueira

Receitas

Molho Barbecue Espresso

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Ingredientes
• 1 ½ xícara de ketchup
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de melaço de cana
• ½ colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 ½ colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de alho em pó
• ½ colher (chá) de cebola em flocos
• de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara de café espresso

Preparo
Bata a cebola em flocos no processador até virar pó. Depois, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo para o mínimo. Cozinhe com tampa por cerca de 30 minutos ou até que engrosse um pouco, perdendo 1/3 do volume.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA André Lima de Luca, do BOSBBQ

Receitas

Café Vienense à moda paulistana

Café Vienense

Ingredientes
• Uma dose (40ml) de café espresso
• Uma bola (cerca de50 g) de sorvete de café
• 15 g de chantilly
• Lascas de chocolate para decorar

Preparo
Disponha o sorvete no fundo da taça. Cubra com o café espresso e depois com o chantilly. Decore com lascas de chocolate.

Rende
Uma taça

(Receita originalmente publicada na Espresso #36)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Christina Hatt, da Confeitaria Christina (www.confeitariachristina.com.br)

Receitas

Chá gelado com frutas

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Ingredientes
• 8 sachês de chá-preto
• 8 xícaras de água
• 1 xícara de frutas picadas (abacaxi, 
 morango, maçã, pêssego)
• ½ xícara de xarope de açúcar
• ½ xícara de suco de limão

Preparo
Ferva a água e faça a infusão com chá por cinco minutos em uma jarra. Adicione o xarope de açúcar e deixe esfriar. Leve à geladeira por no mínimo duas a três horas. Quando estiver gelado, adicione as frutas picadas misturadas com suco de limão. Sirva com gelo.

Rende
8 copos

(Receita originalmente publicada na Espresso#43)

TEXTO Anna Fagundes • FOTO Guilherme Gomes

Receitas

Bombom Marcelino

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Ingredientes
• 1 xícara de espresso (50 ml)
• 40 ml de Amarula
• 20 ml de Frangélico

Preparo
Coloque tudo em uma coqueteleira e mexa bem. Cruste uma taça de dry martíni com açúcar de confeiteiro. Sirva a bebida no copo e decore com três grãos de café.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Walter Moreno, bartender do Marcelino Pan y Vino

Receitas

Rocambole de doce de leite

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Ingredientes
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 5 colheres (sopa) de açúcar peneirado
• 100 ml de leite morno
• 5 ovos batidos separado as gemas e claras e gema peneirada
• Zests de 1 limão
• 1 colher (café) de baunilha
• Doce de leite mole à escolha
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Utensílios
• Forma retangular média de 30×40
• Papel manteiga

Preparo
Preaqueça a 180ºC. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata, iniciando em velocidade média e vá aumentando gradativamente até a velocidade alta. Acrescente o açúcar pouco a pouco, ainda batendo. Quando chegar à consistência de picos bem firmes, vá juntando as gemas aos poucos e batendo até que estejam bem misturadas. Por fim, em velocidade baixa, acrescente a farinha aos poucos, os zests e a baunilha. Bata apenas o suficiente para deixar uma massa homogênea e lisa. Unte com manteiga a forma, cubra com papel manteiga e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido e deixe até que doure levemente, por cerca de 15 minutos. Regue o bolo ainda quente com o leite morno e espalhe com a ajuda de uma espátula o doce de leite, tomando cuidado para não rachar a massa. Solte a pontinha do papel da massa e vá enrolando até que tome um formato cilíndrico. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Dica
O papel ajudará a retirar a massa fina da forma sem quebrar e também ajudará a enrolar o rocambole.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Chef Daniela França Pinto, Marcelino Pan y Vino

Receitas

Torta de banana

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Ingredientes
Massa
• 250 g de farinha de trigo
• 100 g manteiga sem sal gelada
• 100 g refinado
• 2 gemas
• 3 gotas de essência de baunilha

Recheio
• 5 bananas pratas ou a mais comum na região
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 250 g de nata
• 50 g de açúcar refinado
• 400 g de doce de leite de sua preferência

Preparo
Massa
Misture em uma tigela a manteiga gelada, a farinha de trigo e o açúcar fazendo uma farofa. Incorpore as gemas, uma a uma, misturando delicadamente a massa. Trabalhe a massa com as mãos até homogeneizar bem. Faça uma bola, embrulhando em saco plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Para abrir, envolva toda a massa em plástico e estenda com o rolo até obter a altura desejada. Forre a forma, cuidando de perfurar todo o fundo da massa com um garfo. Preasse por cerca de 10 a 15 minutos e reserve.

Recheio
Corte as bananas ao meio e em fatias, não em rodelas. Coloque-as numa frigideira junto com a manteiga, leve ao fogo até a manteiga derreter. Deixe esfriar. Desenforme a massa, coloque a metade do doce de leite, as bananas fatiadas e complete com o doce de leite. Reserve. Bata a nata com o açúcar até atingir o ponto de chantilly. Coloque a nata batida sobre o doce de leite com o auxílio da manga de confeitar e por fim, polvilhe um pouco de canela em pó. Deixe gelar e sirva.

Rende 6 fatias

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Casa Leckerhaus (São Paulo - SP e Porto Alegre - RS)

Receitas

Gin Espresso

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Ingredientes
• 20 ml xarope de açúcar
• 20 ml de licor de café Tia Maria
• 40 ml de gin Tanqueray
• 1 colher (sopa) de leite vaporizado
• 1 espresso longo (cerca de 80 ml)
• Grãos de café (para decorar)
• Gelo

Preparo
Bata todos os ingredientes, exceto o leite, na coqueteleira com gelo. Disponha em uma taça de martíni. Com o auxílio de uma colher, coloque delicadamente o leite vaporizado no centro do drinque. Decore com grãos de café.

Rende 1 taça

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Adileilton Santos Batosta, bartender do restaurante Beato (www.beatorestaurante.com.br)

Receitas

Café Espresso

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Ingredientes
• 7 g a 10 g de café moído para espresso
• 100 ml de água

Preparo
Disponha o café no porta-filtro e nivele delicadamente com os dedos. Faça a compactação, sem mexer o porta-filtro, pressionando levemente. Limpe ao redor do porta-filtro e compacte o café novamente, agora com mais força. Dê um flush (jato de água) e depois encaixe o porta-filtro na máquina. Faça a extração do café em cerca de 20 a 30 segundos. Mas, tanto o tempo da extração, quanto a quantidade de pó de café e a moagem são elementos a serem adaptados para cada tipo de café. O ideal é testar e provar as diferentes possibilidades com o seu café para encontrar a sua fórmula ideal.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz

Receitas

Robusto

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Ingredientes
• 20 ml de licor amaretto
• 20 ml de purê de pêssego (em calda)
• 20 ml de licor de damasco (apricot)
• 10 ml de suco de limão siciliano
• 10 ml de grappa tagliatella
• 10 ml de maple syrup
• 1 canela em pau
• 1 pitada de chocolate granulado

Preparo
Bata o pêssego no liquidificador até obter a consistência de um purê e reserve. Com ajuda da chama do fogão, queime a canela para extrair mais sabores e aromas. A seguir, aromatize a taça que será utilizada com a canela queimada e reserve. Bata todos os demais ingredientes, inclusive o purê de pêssego, na coqueteleira com gelo. Despeje na taça aromatizada, acrescente o gelo, a canela que foi queimada, uma pitada de chocolate granulado por cima e sirva.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Marcelo Serrano, barman da Brasserie des Arts