Cafeteria & AfinsMercado

Jantar Secreto harmoniza pratos e cervejas. Confira a programação de junho

petisco_jantar secreto O chef Gustavo Rigueiral e sua mulher, a jornalista de gastronomia, Larissa Januário, realizam desde 2014 os Jantares Secretos, uma série de eventos onde os comensais só descobrem o que vão comer à mesa, na hora do jantar. O local também é surpresa, informado no dia do evento, mas os jantares geralmente são realizados em regiões como Vila Madalena, Perdizes, Aclimação e Paraíso, na cidade de São Paulo. Sempre inétido, o menu é feito a partir de ingredientes da época, respeitando as restrições alimentares informadas previamente pelos participantes. O cardápio se completa com as opções de cervejas muito bem selecionadas pela dupla. A conversa entre comida e bebida é tão agradável quanto a de Gustavo e Larissa que, cuidadosos, explicam cada prato servido e as escolhas feitas. As histórias são sempre cercadas de relatos pessoais e referências afetivas do casal. entrada_jantar secreto sobremesa_jantar secreto Fica, vai ter café! Após a refeição, a dupla serve café da marca Nespresso, cortesia da casa, e pode bater um papo com os participantes sobre a proposta e o trabalho apresentado. Serviço Jantar Secreto Datas: 12 de junho (jantar especial – dia dos namorados); 18 de junho; 27 de junho (vendas pelo site Foodpass) Local: secreto Preço: os preços são fixos, de R$ 90 a R$ 160, e variam de acordo com a quantidade de pratos inclusos e a harmonização com cerveja Mais informações: semmedida.com ou foodpass.com.br

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

BaristaMercado

Porto Alegre recebe curso de barista com italiano Lauro Fioretti

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O Café do Mercado promoverá nos dias 8 e 9 de junho um curso de barista lecionado pelo italiano Lauro Fioretti, engenheiro da fábrica italiana de máquinas de espresso Nuova Simonelli e juiz do Campeonato Mundial de Barista, com base na certificação europeia de baristas Speciality Coffe Association of Europe (SCAE), no Centro de Barismo da Café do Mercado, em Porto Alegre.

Com duração de oito horas, as aulas visam compreender o nível Foundation da SCAE, englobando módulos de café, gestão da área de trabalho, moagem, dosagem e compactação, extração e infusão, técnicas para o preparo do leite, espresso e cappuccino, higiene, saúde e segurança e solução de problemas no moinho e na máquina. O curso também emitirá aos alunos um diploma oficial da associação SCAE a partir de uma prova aplicada ao fim das aulas.

Além do curso, Fioretti também realizará um treinamento no uso da máquina de modelo Black Eagle da Victoria Arduino e seguirá para São Paulo para aulas na unidade paulistana do Café Mercado.

Serviço
Curso de barista com Lauro Fioretti
Data: 8/6 e 9/6
Local: Avenida França, 992 – Porto Alegre
Mais informações: (51) 3325-1616

TEXTO Da redação • FOTO Guilherme Gomes

CafezalMercado

Cidade santista sedia festival em homenagem ao café

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Entre os dias 9 e 12 de julho, a cidade de Santos será palco da primeira edição do Festival Santos Café, organizado pela prefeitura local, cujo objetivo é promover o café e o turismo na cidade, com diversos eventos culturais que levarão o público para o Centro Histórico santista.

Com o intuito de homenagear e relembrar a história do grão que mudou o destino da cidade, considerada desde o século 19 a maior exportadora de café do Brasil e a pioneira na implantação de ferrovia do Estado, a Prefeitura de Santos, por meio da Secretaria de Turismo, promoverá atividades culturais, gastronômicas, lúdicas, interativas e de lazer em pleno Centro Histórico de Santos, contando com a degustação de cafés de diversas marcas.

A programação gratuita e voltada para um público livre, envolvendo turistas, moradores e interessados de todas as idades, divide-se em vários pontos da região, contando com apresentações teatrais sobre a cafeicultura e um passeio com o Bonde Café, veículo dotado de moinho, máquina de espresso e frigobar.

Hotéis da região, como o Cosmopolitan Praia Flat, Ibis, Mendes Plaza, Mercure e Parque Balneário disponibilizarão pacotes exclusivos para o festival, com transfer para o centro histórico. Além disso, os restaurantes Allegra Café, Jamblan, Tasca do Porto, Café da Praça, Café Mauá, Estação Bistrô, Restaurante-escola, Almoço, Largo do Café e Atami permanecerão abertos para almoço durante os quatro dias de evento, dispondo de sobremesa especial à base de café ao custo de R$ 8, seguido de café como cortesia.

O festival também conta com o apoio da Revista Espresso, que fará a curadoria de uma área de degustação de cafés em frente ao Museu Pelé.

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Confira abaixo o calendário de quem já está confirmado para o evento:

9/7
– Violinha do Café
– Contação de Histórias
– Curso Meu Expresso

10/7
– Cursos Minibarista
– Ballet da cidade

11/7
– Técnicas de latte art
– Visitas monitoradas

Museu Pelé
Dias 9/7 e 10/7, das 14h às 15h
– Oficinas gastronômicas: preparação de receitas à base de café
– Oficina Literária: produção de haicais

Casa de Frontaria Azulejada
9/7 à 12/7, das 11h às 17h
– Exposição de arte, artesanato, joalheria e antiguidades.
Tema: café e a cidade de Santos

Rota do Café
Dias 9/7 e 12/7
Horários: 10h, 12h, 14h e 16h
– 40 minutos de passeio guiado por guia de turismo

Serviço
Festival Café Santos
Mais informações: www.santos.sp.gov.br/festivalsantoscafe

TEXTO Da redação • FOTO Felipe Gombossy, Divulgação/CaféEditora

Cafeteria & AfinsMercado

Rede de cafeterias do Nordeste investe no mercado de food trucks

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Com 11 lojas espalhadas pelo Nordeste, a rede de cafeterias Feito a Grão, que também tem sua torrefação, lança-se agora no mercado de food trucks. Gerenciado pelo empresário Victor Bahia e pela advogada Giovanna Ferreira, já proprietários de uma franquia da marca em Salvador (BA), o coffee truck surgiu com o objetivo de atender eventos sociais e corporativos, em maio de 2015.

Idealizado em triciclo motorizado com baú, o café foi fruto de estudos e observações ao mercado de food trucks no país, contando com visitas frequentes a eventos especializados, como o Butantã Food Park, em São Paulo. O projeto de investir em uma cafeteria móvel que atendesse ao mercado de eventos foi apresentado aos franqueadores Marcelo e Georgia Szporer, que receberam a notícia com entusiasmo e acompanharam todas as etapas de criação, parceria fundamental para o resultado final do truck, segundo Victor.

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O cardápio básico, com uma média de preços que varia entre R$ 5 e R$ 11, contempla bebidas quentes à base de café iguais às servidas nas unidades Feito a Grão, além de servir espresso feito com o blend da casa, de torrefação própria, extraído na La Marzocco GS3. Os cafés podem ter a companhia de mini tortas doces ou salgadas.

O coffee truck Feito a Grão também oferece a opção de menu personalizado, montado de acordo com o perfil dos eventos.

Serviço Feito a Grão Coffee Truck
Mais informações: instagram.com/feitoagraocoffeetruck ou www.feitoagrao.com.br ou www.facebook.com/cafefeitoagrao

TEXTO Stephanie Schmiegelow • FOTO Divulgação

Cafeteria & AfinsMercado

Restaurante comemora o mês do café com coquetéis

_ITO0710 Em comemoração ao Dia Nacional do Café, o restaurante paulistano Café Journal celebra o mês e oferece, até o dia 24 de junho, coquetéis elaborados pelo barman Rogério Coelho, o Rabbit. Os clientes terão a oportunidade de provar e eleger os melhores drinques que farão parte do cardápio definitivo da casa, localizada no bairro de Moema, em São Paulo. Dentre as opções disponíveis estão oito bebidas exclusivas e algumas já premiadas de Rabbit. Todas elas à base de café, com grãos provenientes de diferentes regiões do país e preparadas em métodos variados, como coador de pano, hario v60, aeropress, french press, máquina de espresso e cold brew. O profissional fez algumas releituras da coquetelaria clássica brasileira, com itens como Batida de Café e uma nova versão de Pingado, feito com amarula. Os coquetéis serão servidos como sugestão de happy hour da casa. Confira abaixo as bebidas: Releituras Batida de Café Caipirinha de Café Criações Cafés do Brasil: infusão de cafés especiais, uísque escocês, xarope natural de castanhas, suco natural de laranja, limão-caipira e cerveja. Show de Bola!: infusão de cafés especiais, xarope natural de sementes de Guaraná com casca de laranjas. Café Journal: infusão de cafés especiais e licor de absinto. Negroni São Paulo: café coado, infusão de cachaça Sagatiba Velha com casca de café orgânico, Campari, Aperol e espuma de cascas de laranja. Rabbiccino: Nespresso Grand Cru Origin Brazil, licor de café espresso illyquore, licor de cacau, e creme de licor amarula. Pingado de Amarula: infusão de cafés especiais, licor de café e creme de licor de amarula. Serviço Restaurante, Wine & Cocktail Bar Café Journal Local: Alameda dos Anapurus, 1.121 – Moema Horário de funcionamento: de segunda a domingo, das 12h a 1h. Happy hour: a partir das 17h Mais informações: www.cafejournal.com.br ou (11) 5055-9454

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

Cafeteria & AfinsMercado

Novas cafeterias móveis são inauguradas no país

A febre dos food trucks, que em português significa “caminhões de comida”, vêm ganhando cada vez mais empreendedores. E o café não fica de fora. A inauguração de cafeterias móveis vem crescendo progressivamente, tornando a busca por boas xícaras de café pelas ruas ainda mais fácil. Abaixo, confira os mais novos cafés sobre rodas circulando pelo Brasil, e inspire-se em conhecer as cafeterias ambulantes. São Paulo (SP) Willow4 Willow5 The Willow Coffee Co. Inaugurado em janeiro deste ano, o coffee cart é natural da cidade de São Paulo e destaca-se por seu cardápio sofisticado, com opções de bagels tostados na hora, acompanhados por cream cheese, e stroopwafels, biscoitos de caramelo de origem holandesa, preparados por um funcionário holandês que faz uso de receitas caseiras na elaboração. Com foco no método de preparo pour over, dispõe de cafés extraídos nos métodos coado (Hario V60) e aeropress, elaborados com grãos catuaí amarelo natural e vermelho cd e mundo novo natural, todos provenientes das Montanhas do Caparaó (ES), torra clara. Além de operar dentro de empresas, o café sobre rodas comparece a festivais,

food parks e eventos privados. Para encontrar a The Willow Tree Coffee Co. siga em: www.facebook.com/willowtreecoffee ou @willowtreecoffee ou www.willowtreecoffee.co oliverbr-22 oliverbr-25 Oliver Brown Coffee Shop Projetado em uma bike estilizada, o café parece ter acabado de ser descoberto na lavoura. Fundado pelo empreendedor Guilherme de Oliveira e inaugurado há apenas dois meses, a cafeteria móvel oferece cardápio tradicional. Opções como café latte, cappuccino, mocaccino, mocha sabor caramelo e chocolate quente harmonizam com deliciosas opções doces, como pão de mel, macarons, brigadeiro de colher e mini brownies. Com preços acessíveis, que variam de R$ 5 a R$ 8, o café faz uso de sachês da marca 3 Corações e não tem local fixo, explorando diversos pontos da cidade de São Paulo. Para encontrar a Brown Coffee Shop siga em: www.facebook.com/oliverbrowncoffeeshop Rio de Janeiro (RJ) first espresso brewed in space_international space station SCF Café La Furgoneta Depois da vasta experiência adquirida nos anos em que morou na Europa, Luiz Oliveira e sua mulher Maria Hirsch de Oliveira, resolveram dar uma funcionalidade à Kombi que tinham parada na garagem de casa, transformando-a em um Coffee Bar, em 2013, no Rio de Janeiro. Com a proposta sustentável de dispor apenas de alimentos orgânicos de produção própria, no menu é possível encontrar sucos naturais feitos na hora, sanduíches, bolos integrais, cookies, brownies e cinnamon rolls, bolo sueco à base de canela. Com grãos de variedade catuaí amarelo, torra média, da marca Cia Orgânica, são elaboradas bebidas no método espresso ou cafeteira francesa, com opções também para café gelado. Com média de preço de R$ 7, o café dedica-se exclusivamente ao foodtruck, eventos, entregas e catering. Para encontrar o Café La Furgoneta siga em: www.facebook.com/Cafelafurgoneta ou Instagram @cafelafurgoneta ou www.cafelafurgoneta.com Recife (PE) spressobike8 Foto Paloma Amorim-0062 Spresso Bike Café Ficar de olho no mercado de food trucks americanos e acompanhar a evolução do setor em São Paulo foram os empurrõezinhos que faltavam para Pedro Andrade, sócio-fundador, investir na sua própria bike café. No cardápio, espresso, macchiatto, latte e cappuccino dividem espaço com os sabores de Vienense e de um autêntico mocca, além de opções geladas como coldbrew, ice macchiatto e ice cappuccino. Durante todo o mês de julho, a bike disponibilizará pacotinhos de 250g do café exclusivo da cafeteria, moído ou em grão, para vendas, acompanhado pelo blend desenvolvido em parceria com a Mitsuo Nakao. Os cafés elaborados por grãos de variedade Bourbon Vermelho CD e Natural, provenientes do Cerrado Mineiro (MG), podem ser harmonizados com biscoitinhos de canela e aveia. Para encontrar o Spresso Bike Café siga em: www.facebook.com/spressobikecafe

TEXTO Stephanie Schmiegelow • FOTO Divulgação

Café & PreparosMercado

Fazenda de café terá workshop de queijos artesanais

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Entre os dias 6 e 7 de junho, a Fazenda Cachoeira e o produtor rural Gil Medeiros promovem um curso teórico e prático para a confecção de queijos artesanais. Na oficina, serão apresentados modos de higienização de utensílios, além de informações sobre o asseio do queijeiro para evitar contaminações, os métodos caseiros para testar a qualidade do leite, a fabricação de queijos e o reaproveitamento dos subprodutos. A aula será ministrada na própria fazenda, produtora de cafés especiais orgânicos, localizada em Santo Antonio do Amparo, Minas Gerais, a 2 horas de Belo Horizonte e 4h30 de São Paulo, na Rodovia 381.

Os participantes poderão aprender sobre o preparo do queijo minas frescal (mineiro), do queijo meia cura, da muçarela nozinho, da muçarela cabacinha, da muçarela trança, da manteiga de soro, do iogurte natural, da ricota e do petit suisse caseiro.

Além das aulas teóricas e práticas, o programa disponibilizará 1 hora por dia para o passeio livre pela lavoura de cafés. Confira abaixo a programação completa do evento.

6/6– Sábado
– Aula prática: higienização, massa de muçarela, iogurte caseiro e salmoura, introdução ao queijo meia-cura.
– Almoço – Livre (passeio pela lavoura de cafés)
– Filagem e modelagem das muçarelas e degustação

7/6– Domingo
-Queijo Fresco, meia cura, manteiga de soro, soro fermento e petit suisse
– Almoço e tempo livre para curtir a fazenda

Serviço
Workshop de Queijos Artesanais: oficina de queijos com tecnologia adaptada para produção caseira
Data: 6 e 7 de junho
Local: Fazenda Cachoeira – Rodovia 381 – Santo Antonio do Amparo (MG)
Custo: R$ 450
Mais informações: www.cachoeiracoffees.com.br

TEXTO Redação • FOTO Felipe Gombossy

BaristaMercado

Livro Guia do Barista chega à 4ª edição

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A 4ª edição do Guia do Barista já está disponível nas livrarias, cafeterias e revistarias do Brasil. O livro, de autoria de Edgard Bressani, consultor e primeiro juiz brasileiro a receber o certificado do World Barista Championship (WBC) – campeonato mundial entre profissionais do setor – traz amplo conteúdo sobre o caminho percorrido pelo grão desde à colheita até o barista.

A obra, direcionada a atender o novo profissional do café e acompanhar o crescimento do mercado interno da bebida no país, teve seu primeiro exemplar lançado em 2007, com a abordagem de temas referentes à preparação de espresso, trazendo informações sobre a produção da bebida, dicas e a demonstração de drinques à base do fruto.

O livro apresenta conteúdo de cafés de diferentes regiões do mundo, produção mundial e métodos de preparo e traz agora a atualização dos dados de consumo do mundo cafeeiro e mudanças nas regras para participar das competições nacionais e internacionais, além de conteúdo revisado e ampliado, contendo fotos e ilustrações.

Livro: Guia do Barista – da origem do café ao espresso perfeito
Editora: Café Editora
Preço: R$ 60
Onde encontrar: www.cafestore.com.br

TEXTO Da redação • FOTO Café Editora

Mercado

Xícara utilizada para tomar café no espaço pode estar na mesa do seu café da manhã

first espresso brewed in space_international space station Pronto! Agora que temos espresso no espaço já podemos cogitar morar por lá. Brincadeiras a parte, o mundo do café e os astronautas, claro, comemoraram a chegada da ISSpresso na Estação Espacial Internacional. A máquina, desenvolvida pela Lavazza em parceria com a empresa Argotec, levou a autêntica bebida para o espaço. Sorte da capitã da Força Aérea italiana Samantha Cristoforetti, que no último dia 3 de maio, pôde matar a saudade de Milão, onde nasceu, e preparar um café em uma engenhosa xícara, desenvolvida especialmente para a missão. A xícara, que a princípio parece um objeto simples para que a austronauta possa saborear seu espresso, é um grande passo para estudos que vão muito além. Com o trabalho, os cientistas buscam compreender mais sobre a física de fluidos no espaço, segundo Roberto Battiston, presidente da agência espacial italiana, em entrevista ao jornal The New York Times. “Até domingo, nós não sabíamos exatamente como fluidos quentes reagiam sob alta pressão. Agora nós sabemos”, disse ele ao jornal. A “xícara de café espacial” foi desenvolvida pela empresa IRPI e é uma evolução que dá a oportunidade do austronauta experienciar uma xícara de café, mais ou menos como fariam em casa, enquanto em gravidade zero, ao contrário do saco com um pequeno canudo antes utilizado para beber líquidos no espaço. Se tirar um bom espresso na terra já é complicado, imagina no espaço? A microgravidade torna a tarefa ainda mais difícil. A xícara não é aberta – ou o líquido flutuaria – e o líquido chega à boca por capilaridade, “quase como o papel toalha absorve água”, explica o cientista ao NYT. Coffee_2-2 Agora, por meio de uma campanha no site Kickstarter, os desenvolvedores da xícara querem trazer o modelo para uso em terra firme. A xícara utilizada no espaço é feita em plástico, em uma impressora 3D, já o produto planejado para ser comercializado entre nós terráqueos deve ganhar versão em vidro. issespresso_divulgacao nasa As contribuições para tornar o projeto viável começam em $ 5 e vão até $ 1.500. A campanha no site de financiamento coletivo vai até o dia 14 de junho deste ano. Confira aqui mais informações sobre o projeto e como ter uma xícara dessas em casa. Assista ao vídeo (em inglês)

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação/ISS/NASA

CafezalMercado

Semana do Café de Lorena apresenta programação. Confira e agende-se!

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A 4° edição da Semana do Café de Lorena já tem sua programação definida. O evento, organizado por Marcelo Malerba, proprietário do Malerba Café, será realizado entre os dias 21 e 24 de maio na cidade de Lorena, interior de São Paulo, e vai reunir apreciadores de café, interessados e profissionais do setor para um debate sobre temas que envolvam o universo do grão.

O evento, que busca promover um encontro informal e acolhedor, contará com a participação de 17 palestrantes, além de oficinas de degustação, workshops e uma competição de latte art entre baristas da região. Os interessados também terão a oportunidade de fazer uma visita à Fazenda Sertão, em Carmo de Minas, lavoura da Unique Cafés Especiais.

A participação na Semana do Café de Lorena é gratuita, sem restrições e não há necessidade de inscrição. Confira abaixo a programação completa do evento.

16/05 (sábado)
– Visita à Fazenda Sertão, em Carmo de Minas

21/05 (quinta-feira)
– Exercitando o paladar, com Talita Pereira
– TNT – competição entre baristas da região

22/05 (sexta-feira)
– Espresso: o ponto zero da extração, com Luciano Salomão
– Cachaça e Café, os filhos do Vale, com Marco de La Roche

23/05 (sábado)
– Apresentação do Projeto Fazedores de Café, com Diego Gonzales e Regina Machado
– Degustação do Blend Fazedores de Café
– Serviço de café em restaurante e cafeteria. Barista ou garçom? Reflexões e experiências no Brasil e no mundo, com Giuliana Bastos
– Degustação cafés Coffee Lab
– Café: motor da transformação social. Uma lição da Colômbia, com Kelly Stein
– Degustação cafés colombianos
– Pesquisas e mapeamentos patrimoniais, com Museu do Café de Santos – Bruno Bortoloto do Carmo e Pietro Marchesini Amorim
– Degustação dos cafés Pereira Villela
– O papel de Lorena na evolução do Vale do Paraíba: café e outras atividades industriais, com Ana Luiza Martins
– Degustação Wolff Cafés
– Workshop de Extração de Espresso, com Lucas Salomão
– CAFESTA – Beer Truck da Cervejaria do Gordo

24/05 (domingo)
– Degustação especial com Cafés Pereira Villela
– Da lavoura à xícara: práticas de sucesso do mercado de vinhos que podem ajudar o desenvolvimento do segmento de cafés especiais, com Mariano Martins
– Degustação de Cafés Fermentados Martins Café
– Copo, xícara ou taça?, com Gabriela Monteleone e Giuliana Bastos
– O que é que tem na caixa?, com Cecília Sanada
– Degustação de blends Daterra
– Como tudo começou – a história do café especial no Brasil, com Isabela Raposeiras (Coffee Lab) e mediação de Mariana Proença (Revista Espresso)

Serviço
4° Edição Semana do Café de Lorena
Data: de 21 a 24 de maio
Local: Malerba Café – Praça Rosendo Pereira Leite, 7 – Centro – Lorena/SP
Encerramento: Teatro Teresa D’Ávila – Avenida Dr. Peixoto de Castro, 539 – Vila Celeste
Mais informações: www.facebook.com/semanadocafelorena

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação/Semana do Café de Lorena