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IL Barista Cafés Especiais realiza debate sobre integridade nos negócios

A IL Barista Cafés Especiais, ao lado da Four Ethics, realizará amanhã (25/9) um evento sobre Boas Práticas de Compliance e Integridade nos Negócios, onde será discutido o tema negócio e as boas práticas, acompanhado por uma degustação de cafés especiais preparados por Gelma Franco. Participará do evento o promotor de justiça, escritor e colunista Roberto Livianu, que debaterá sobre “Corrupção: angustia #1 dos brasileiros” e apresentará seu último livro “Corrupção”.

A Four Ethics é uma empresa sobre sistema integrado de soluções de gestão em Compliance (estar em conformidade com leis e regulamentos externos e internos), que permite o equilíbrio entre crescimento econômico, responsabilidade e respeito às leis e a formação de profissionais com consciência ética.

Segundo a equipe da Four, a escolha da cafeteria ocorreu pois a fundadora e diretora da IL Barista Cafés Especiais, Gelma Franco, é precursora sobre o tema no mercado e se mostra engajada com questões de integridade, o que é refletido na escolha dos grãos, na relação com seus fornecedores, na governança dos seus processos e na educação de todos os profissionais que atuam em seu nome ou em seu favor. Segundo a IL Barista, arte, ritualismo e a paixão pelo café devem estar associados às boas condutas éticas, sempre.

O evento é gratuito, basta confirmar presença através do email eventos@ilbarista.com.br até às 16h do dia 25/09.

Serviço
Boas Práticas de Compliance e Integridade nos Negócios
Onde: IL Barista Escola do Café –  Rua do Consórcio, 191 –Vila Nova Conceição – São Paulo
Quando: 25/09
Horário: das 19h30 às 21h30

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Starbucks Reserve Roastery chega a Milão

Em 1983 Howard Schultz, presidente honorário da Starbucks, viajou para Itália e se encantou com a cultura ao redor do café, querendo levar esse clima para sua terra natal. Trinta e cinco anos se passaram até que a rede Starbucks finalmente chegasse ao berço do tradicional café espresso, em um prédio histórico da cidade, com 2.300 metros quadrados.

A Starbucks Reserve Roastery fica no histórico Palazzo delle Poste. O espaço foi criado para que os clientes italianos acompanhem de perto a arte e a ciência do café em um ambiente de tirar o fôlego. Segundo a empresa, o espaço é uma homenagem à cidade de Milão e uma celebração de tudo o que a Starbucks aprendeu sobre café em seus 47 anos de história. “Não vamos vir aqui ensinar aos italianos como fazer café, viemos com humildade e respeito”, comenta Howard.

Kevin Johnson, diretor executivo da Starbucks, conta que a entrada da marca no país foi feita de uma forma ponderada, respeitando a tradição local. “A introdução da nossa marca irá definir o cenário para o desenvolvimento a longo prazo do nosso portfólio principal”, afirma.

Para acompanhar o mercado italiano, a Starbucks investiu não só no produto principal, que é o café, mas também em salgados, gelatos e lanches clássicos do local. A ideia é que degustar o café seja uma experiência única, aliada a um tour por todo o processo de torrefação até chegar aos métodos.

As máquinas de torra são de uma companhia italiana e servem como decoração, já que são todas moldadas em bronze com o intuito de se encaixar cada vez mais com a arquitetura de Milão. O estilo italiano também fica por conta dos mosaicos no chão. Um dos mármores utilizados no piso é chamado de Candoglia, que vem de uma pedreira da cidade, e é utilizado exclusivamente para o Domo de Milão e em alguns edifícios. Já o mármore da bancada é da Toscana, envolvendo todo o país na construção da mais nova casa de café.

Saiba 10 curiosidades da Starbucks Reserve Roastery!

1. A Roastery

Esta é a terceira unidade no mundo. A de Seattle (Washington) foi inaugurada em 2014 e a de Xangai (China), em 2017. Mas esta é a primeira em que os visitantes podem acompanhar de perto o processo da torra.

2. The ‘dancing lady’

Um torrador periodicamente se desdobra como uma flor e gira, assim o cliente pode entender como é o passo a passo da torra.

3. A jewel box of color

Enquanto as outras Roasteries abusam de cores escuras na decoração, a de Milão priorizou o colorido, destacando o verde vibrante do cartão de café da empresa.

4. Hidden history

Uma das paredes conta com uma realidade aumentada, que com o celular é possível conhecer a história da empresa e a arte e ciência do café.

5. Radiant marble

Os balcões são de mármore, esculpidos de uma pedreira da Toscana em homenagem a cidade.

6. Artistry underfoot

O chão conta com piso de mármore em mosaico feito à mão no estilo tradicional Palladianan – estilo arquitetônico derivado da obra prática e teórica do arquiteto italiano Andrea Palladio, que trabalha a simetria, perspectiva e valores da arquitetura clássica greco-romana. O teto também foi projetado digitalmente em formas geométricas, criando uma mistura no ambiente.

7. Aperitivos, per favore

O bar fica no mezanino, onde é possível encontrar aperitivos e diversas opções de coquetéis, como o tradicional Aperol Spritz.

8. Fire & ice

No térreo está um espaço que mistura alimentos e bebidas. Apelidado de “fogo e gelo”, possui um conjunto de sifões com chamas para o preparo do café e uma estação em que são elaborados sorvetes com nitrogênio líquido, criando nuvens de vapor no espaço.

9. Fresh from the oven

A padaria conta com um forno à lenha que produz o tradicional pão italiano.

10. Buona terrazza

No terraço tradicional europeu encontram-se as variedades de café, cocktail e comidinhas. Existe ainda uma estátua de uma sereia esculpida a mão, uma ótima opção para fotos.

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Grupo Utam assume a operação de cápsulas da Kaffa

O Grupo Utam, que possui sede em Ribeirão Preto, irá assumir as operações de cápsulas monodoses de café da empresa portuguesa Kaffa no Brasil. O Grupo adquiriu a estrutura e os equipamentos para o encapsulamento do café por R$ 2,5 milhões.

Com a aquisição da estrutura, além de produzir suas próprias cápsulas, a Utam assumirá integralmente todas as operações da empresa portuguesa no País a partir do final deste ano, produzindo cápsulas também para os principais players do mercado. A operação está em fase de transição, com o funcionamento das atividades da Kaffa, em Cravinhos, no interior de São Paulo, sendo acompanhadas pelo Grupo Utam até o momento em que a empresa irá assumir definitivamente a estrutura.

A produção será transferida para a cidade mineira de Piumhi (MG), onde está sediada sua segunda unidade industrial do Grupo, com localização em uma região produtora de cafés especiais, com fornecedores de excelente qualidade e proximidade de Belo Horizonte, Ribeirão Preto e São Paulo.

Segundo a diretora da Utam, Ana Carolina Soares de Carvalho, a previsão é dobrar o faturamento no segmento de cápsulas de café para o próximo ano. “Estamos otimistas e nossa expectativa é crescermos cerca de 10% no faturamento da unidade industrial de Piumhi. As cápsulas de café têm tido uma desenvoltura muito positiva no mercado nacional, ditando inclusive novos comportamentos de consumo”, explica.

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), há cinco anos o consumo de café em cápsulas cresceu de 40% a 50% ao ano. Depois, a média anual passou a ser de 9%. O diretor-executivo da ABIC, Nathan Herszkowicz, explica que o crescimento é menor, mas mostra que a categoria cresce mais do que o café como um todo, que é de 3,5% ao ano.

TEXTO Redação • FOTO Beatriz Cardoso

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4 métodos diferentes para você testar!

Kono Meimon

A mãe da hario v60 foi o primeiro método cônico do mundo: o Kono Meimon. Depois de cinco anos de pesquisa, foi lançado pela Kono Coffee Syphon Company, em 1973. Com doze linhas verticais internas da metade do filtro para baixo, o método tem uma extração bem uniforme e também utiliza o papel triangular. Bem mais popular na Ásia, o Meimon extrai de forma um pouco mais lenta o café, comparado ao v60, mas também permite variações interessantes no preparo do grão. A extração mais adequada é feita por gotejamento e requer bastante paciência.

Homart Hand-Blown

É um método japonês que não utiliza papel, o que libera mais os óleos naturais do café. Feito de titânio ou aço inoxidável microperfurado, não é uma novidade completa: o sistema da cafeteira francesa já usa no êmbolo uma tela de aço. Há opções com uma e duas telas de metal. O resultado é um café bem limpo, por incrível que possa parecer, porém, não tão intenso quanto o da extração da francesa, que mantém a água em contato com o pó por mais tempo. O encaixe é perfeito nas jarras pequenas da Chemex e nos porta-filtros do tipo Melitta. A moagem mais indicada é a grossa. A cafeteira pode ser encontrada na internet, mas ainda é difícil nos sites brasileiros.

Cafflano

O sistema tudo em um é perfeito para fazer um bom café em qualquer lugar. Criado na Coreia do Sul, em 2015, vem ganhando prêmios de design e do mundo do café, ano após ano. Na parte de cima fica um moedor manual compacto que já despeja o grão moído diretamente no filtro de metal. Depois, é só abrir, adicionar água, retirar o filtro e beber o café. A beanscorp, empresa criadora do sistema, fez inclusive um financiamento coletivo para um novo produto, um sistema de café extraído por compressão, similar ao Aeropress, o que resultaria em uma bebida mais parecida com o espresso. O Cafflano também ainda não está a venda no Brasil. A versão Kompact (foto) é uma sanfona que recebe o café moído e a água, e que, com o filtro de metal, extrai a bebida diretamente na xícara. Para um preparo individual é muito prático.

Kalita Wave

Mais uma invenção japonesa para o mundo do café, a Kalita Wave é uma das novas ondas do preparo de filtrados, sem nenhuma vergonha nesse trocadilho. As ondulações do filtro de papel, que fazem com que ele se pareça com uma forminha de brigadeiro gigante, diminuem o contato do líquido com o porta-filtro, o que proporciona uma perda menor de calor e uma melhor extração dos compostos do grão moído. A base reta e chata e o escoamento pelos três furinhos resultam em uma bebida limpa, leve e uniforme, mas que precisa de testes para ajustar tempo e moagem, pois, se o café for muito fino, ele leva um tempo grande para descer. Os filtros dessa marca, que também foi criada na década de 1950, ainda não são muito fáceis de achar no Brasil, o que torna o método mais exclusivo e por vezes um pouco mais caro. Quanto à moagem, a dica é que ela seja de média a grossa.

TEXTO Cintia Marcucci • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

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Que tal uma cerveja artesanal de café?

Feita especialmente para os amantes deste tipo de bebida, o Clube do Malte, um dos players do mercado craft beer do Brasil, lançou uma nova versão da Chicago Blues: a Chicago Blues Coffee Porter.

A novidade possui sabor e aroma de café, resultado de uma parceria entre o Clube do Malte e o Moka Clube Cafés Especiais, que foi o responsável por selecionar e preparar os grãos utilizados na receita.

“O Moka Clube é o principal clube de assinaturas de cafés especiais do País e estão conectados aos principais produtores brasileiros. Queríamos trazer este atrativo para a nossa cerveja”, comenta Douglas Salvador, CEO do Clube do Malte.

A Chicago Blues Coffee Porter foi produzida com 13,7% de aveia e adição de grãos da variedade arábica, cultivados no Sítio São Gabriel, localizado na região da Alta Mogiana, no estado de São Paulo.

O lançamento pode ser adquirido em duas formas no site: a unidade da garrafinha de 355 ml (R$ 21,90) e o kit Chicago Blues Coffee Porter, que contém uma garrafinha de 355 ml, um pacote de café Moka Clube, uma xícara e uma caixa de madeira (R$ 99,90).

Mais informações: www.clubedomalte.com.br

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Microlote de Colheita Tardia é lançado no Rio de Janeiro

Essa novidade é para os cariocas! A 3corações, em parceria com a tradicional Confeitaria Colombo, acaba de lançar o Microlote Colheita Tardia Sul de Minas Gerais, no Centro do Rio de Janeiro.

Os grãos foram produzidos na cidade mineira de São Gonçalo do Sapucaí e possuem notas complexas e únicas, características de um microlote. Para quem não conhece, os microlotes são cafés com volume máximo de 21 sacas, tratados de forma diferenciada pelo produtor, que os cultiva, colhe e processa com muito cuidado, justamente por ser em pouca quantidade.

Este lançamento foi premiado no Concurso Internacional de Qualidade de Cafés Especiais, do Programa Destaque Brasil, realizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), que visa reconhecer os cafés com maturação tardia, colhidos fora do período regular da safra, que é entre maio e setembro.

“A 3corações foi a única empresa brasileira que arrematou lotes dos cafés participantes nesse Concurso Internacional e a Confeitaria Colombo está feliz em ser a casa que o irá oferecer com exclusividade no Brasil”, disse David Mattos, gerente de operações da Confeitaria Colombo.

Aos interessados, fiquem atentos! O café será vendido em grãos ou moído no próprio local em embalagens de 250 g, por R$ 45. Volume limitado!

Serviço
Confeitaria Colombo
Endereço: Rua Gonçalves Dias, 32 – Centro – Rio de Janeiro (RJ)
Mais informações: www.confeitariacolombo.com.br

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Coca-Cola no universo do café

Na última semana a Coca-Cola realizou uma ação inesperada e concretizou a compra da rede de cafés europeia Costa Coffee pelo valor de 3,9 bilhões de libras, aproximadamente US $ 5,1 bilhões. O valor da transação multiplica em 16 vezes o lucro da rede britânica para o ano de 2018.

A Costa Coffee tem mais de 3 mil unidades ao redor do mundo, mas nenhuma nos Estados Unidos. Após a compra, a marca de refrigerantes vai usar sua rede de distribuição para aumentar a expansão dos cafés.

O ramo do café é um dos poucos onde a multinacional norte-americana não tem uma marca global. Este acordo evidencia uma disputa das redes de refrigerante no mercado, por conta do afastamento dos consumidores de bebidas gaseificadas e com muito açúcar.

Além disso, a aquisição pode levantar uma disputa entre Coca-Cola e Starbucks. A Costa é a segunda maior rede de cafeterias da China, embora sua presença atualmente seja menor do que as 2.800 lojas da Starbucks. Logo, o acordo não ameaça apenas as operações da Starbucks, mas também o varejo com a venda de cafés gelados e bebidos de café em conveniências ao redor do mundo. No Reino Unido, por exemplo, a Costa opera máquinas de café self-service em lojas e postos de gasolina, algo que pode ser levado para os Estados Unidos.

TEXTO Redação

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Produtos Starbucks podem ser comprados fora da rede de cafeterias

Foi anunciada, na semana passada, uma parceria que permite a Nestlé comercializar e distribuir produtos da rede Starbucks ao redor do mundo fora das lojas da empresa norte-americana.  A gigante suíça pagou por volta de US$ 7,15 bilhões pelos direitos perpétuos da companhia.

O acordo envolve cafés e chás de marcas como Best Coffee, Reserve e Teavana, além da migração de 500 funcionários para as operações da Nestlé. O acordo não engloba cafeterias da companhia americana.

A Starbucks, que antes comercializava seus produtos em embalagens prontas para beber, após o acordo, trará itens diferentes da marca, como café em grão, café moído e até em cápsulas, para outros estabelecimentos.

A rede afirmou que irá usar os recursos da transação para acelerar o crescimento global com uma empresa conhecida no mercado. A expectativa é um retorno de US$ 20 bilhões aos seus acionistas até o fim do ano fiscal 2020. Para a Nestlé, a principal vantagem é fortalecer os negócios de café na Ásia e, especialmente, nos Estados Unidos, aumentando sua visibilidade onde é pouco conhecida.

TEXTO Redação • FOTO Starbucks Brasil

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Brasil Espresso adiciona chás em cápsulas ao seu portfólio

Rompendo fronteiras e abordando novos mercados, a Brasil Espresso investe em uma novidade voltada para os amantes de outra bebida. Agora, além dos pacotes de cafés moídos, em grãos e em cápsulas, o Astro Cafés Especiais (que pertence ao grupo) lança cinco opções de chás.

“A Brasil Espresso enxerga no mercado de chás em cápsulas uma adjacência complementar ao seu portfólio de cafés premium, com ampla possibilidade de crescimento. Além disso, queremos estender a altíssima qualidade da nossa tecnologia de cápsulas para o pouco servido mercado de chás, trazendo praticidade para os consumidores e reinventando um ritual”, comenta Bruno Antunes, diretor da Brasil Espresso.

Para consumo rápido, a novidade é vendida em cápsulas nos sabores mate, preto, erva doce, camomila e cidreira. Segundo a empresa, o Astro Tea Mate, composto por erva-mate, busca trazer características intensas e estimulantes, enquanto que o Astro Tea Preto, com tom escuro típico da bebida, mostra amargor equilibrado e presença de cafeína.

Já para os consumidores que preferem características mais leves, o Astro Tea Erva Doce possui aroma adocicado e leve sabor cítrico; o Astro Tea Camomila é doce, suave e relaxante; e o Astro Tea Cidreira revela aroma cítrico e final refrescante.

Pronto para beber em qualquer hora do dia, os lançamentos são vendidos em caixas com dez cápsulas do sabor escolhido. Com valor de R$ 18,60, pode ser adquirido no site da Brasil Espresso. As cápsulas são compatíveis com o sistema Nespresso.

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Começa nesta sexta-feira o São Lourenço Coffee Music

Durante os dias 17, 18 e 19 de agosto, a cidade mineira de São Lourenço receberá o 17° Campeonato Brasileiro de Barismo. Durante o evento, também será realizado o São Lourenço Coffee Music, que conta com grande programação artística para os visitantes.

O encontro gratuito acontecerá na Praça Brasil e pretende receber pessoas apaixonadas por café e cultura mineira. “O município possui características marcantes em sua história e cultura, fatores que contribuíram positivamente para o sucesso das outras edições”, diz Milton Furtado, diretor da Production Eventos e organizador do encontro. Segundo ele o formato é diversificado e reúne várias atrações e atividades para o público, além de promover a experimentação do café nas mais diversas formas de consumo.

 

Para Helcio Junior, um dos idealizadores do São Lourenço Coffee Music e fundador da Unique Cafés Especiais, o festival visa fomentar o circuito de eventos especializados, aproximando o café especial do grande público. “Por meio de palestras e workshops trazemos conhecimento ao consumidor sobre o produto e quebramos paradigmas de que os cafés especiais são apenas para degustadores profissionais”.

Programação completa

17/08 – Sexta-feira
05h45 – Voo de Balão na Fazenda Sertão
9h – Rota do Café Especial (Do pé a xícara)
*Agendamentos no estande ou no site da Rota do Café Especial
9h30 – Abertura oficial dos “Campeonatos Brasileiros de Barismo”
Vanúsia Nogueira, diretora executiva da BSCA
10h – Início dos campeonatos e abertura dos estandes
10h – Boas-vindas com Helcio Junior (Unique Cafés)
Tema: “O café especial como única bandeira”.
10h30 – Bate-papo com Luiz Salomão (Bunn) e Eduardo Fernandes (Grancoffee)
Tema: “Soluções em equipamentos para cafeterias”.
Mediadora: Kelly Stein (Podcast Coffea)
14h – Rota do Café Especial (Do pé a xícara)
*Agendamentos no estande ou no site da Rota do Café Especial
16h – Palestra com Edgard Bressani, autor do livro “Guia do Barista”
Tema: “Café – passado, presente e futuro”.
17h – Bate-papo com Litiene (Cappuccino e Cia)
Tema: “Mídia Digital – possibilidade e oportunidades”
20h – Cerimônia oficial de abertura do São Lourenço Coffee Music
20h – Show Zamat Blues Band
22h – Show Júlio Bittencourt Trio

18/08 – Sábado
05h45 – Voo de Balão na Fazenda Sertão
9h – Rota do Café Especial (Do pé a xícara)
*Agendamentos no estande ou no site da Rota do Café Especial|
10h – Início das competições do “Campeonato Brasileiro de Barismo”
10h – Palestra com Conrado Biliero (Mestre em Gado de Leite)
Tema: “O leite e seus diferenciais na qualidade”
11h – Palestra com Fabiana Carvalho (Pós-doutora e Neurocientista)
Tema: “Percepção multissensorial de sabor em cafés”
14h – Workshop com Ana Silvia Valadão (Unique Store – 2° Piso)
Tema: “Brownie e cookie de café”.
14h – Rota do Café Especial (Do pé a xícara)
*Agendamentos dos passeios e workshops no estande da Rota do Café
16h – Tema: Empreendedorismo
Antônio Alberto – Propósito! Porque você faz o que faz?
Palestra Magma (Sebrae) – Davi Braga
“Aquele menino que criou uma startup aos 13, participou do SharkTank, fez um TED, vencedor do prêmio jovem empreendedor e tem até seu próprio livro”.
20h – Anúncio dos finalistas “Campeonatos Brasileiros de Barismo”
20h30 – Show Savoy Trio Blues
22h – Show Mark Lambert

19/08 – Domingo
05h45 – Voo de Balão na Fazenda Sertão
9h – Rota do Café Especial (Do pé a xícara)
*Agendamentos no estande ou no site da Rota do Café Especial
10h – Abertura dos estandes
10h30 – Mesa Redonda com Eduardo Simões (Scada Café) e Junior (Grão Raro)
Tema: “Mercado de cafeterias e franquias – desafios e aprendizados”.
Mediadora: Mariana Proença (Revista Espresso)
11h – Final dos “Campeonatos Brasileiros de Barismo”
16h – Palestra Carmocoffees
17h – Palestra Nespresso
18h – Resultado e premiação do “17º Campeonato Brasileiro de Baristas”
19h – Show com a Banda Dino

Mais informações: https://www.facebook.com/CoffeeMusic2018/

TEXTO Redação • FOTO Café Editora