Cafeteria & Afins Archives - Page 2 of 23 - Revista Espresso

Cafeteria & Afins

Casa do Barista – Rio de Janeiro (RJ)

Emílio Rodrigues não tem o número exato, mas afirma que cerca de 3 mil alunos já passaram por sua Casa do Barista nos últimos dez anos. Criada entre 2005 e 2006, a escola começou ensinando o ofício de barista em um curso de bartenders voltado para jovens de baixa renda que o Senac oferecia na época. Desde então, muitas turmas (algumas ligadas a projetos sociais) têm passado pela casa com o interesse profissional pela área do café. “Só vi esse interesse aumentar com o tempo, ainda bem”, diz Emílio.

Na escola, o aluno aprende os diferentes métodos de preparo de coados e de espresso, além de latte art. Mas tão importante quanto as técnicas e a extração precisa são os ensinamentos sobre a qualidade do grão, que começa no campo. “Trabalho com grãos de várias regiões para que o aluno possa ter contato com bebidas de diferentes sabores”, comenta o professor.

No segundo semestre deste ano, a escola entrará em nova fase. O primeiro passo será a ampliação na oferta de cursos (Avançado de Barista, Torra, Degustação e Classificação, Coqueteleira, entre outros) e a inauguração de uma cafeteria no mesmo espaço, que também fará a venda de cafés, utensílios e outros produtos relacionados ao tema.

A ideia de tornar a escola “mais plural” tem a ver com as novas instalações da Zona Portuária do Rio de Janeiro, que foi remodelada pelo governo estadual e se tornou um espaço de empreendedorismo voltado para a economia criativa. Por ali o Brasil exportou muito café no passado e recebeu escravos para trabalhar nos cafezais do País.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Conselheiro Zacarias, 37 loja A
Bairro Gamboa, Zona Portuária
Cidade Rio de Janeiro
Estado Rio de Janeiro
País Brasil
Website http://www.facebook.com/casa.dobarista
Telefone (21) 98711-2754
TEXTO Janice Kiss • FOTO Divulgação

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Sterna Café abre nova unidade em São Paulo

Nesta última quinta-feira, 14/12, a rede Sterna Café inaugurou sua 15ª loja. Localizada em Pinheiros, na cidade de São Paulo, a unidade já está funcionando e serve como um bom lugar para quem quer experimentar cafés especiais.

Além do tradicional espresso e das bebidas quentes que sempre estão no cardápio, a casa está com novidades para o verão. As bebidas Orange Coffee, Espresso Tônica, Iced Hario, Caipirinha de Café e Iced Cotton Coffee são todas geladas e feitas à base de café.

Para quem ainda não experimentou, a Sterna também oferece a novidade africana que conquistou o coração dos apaixonados por café há uns meses: o café na casquinha. Já para quem quer conhecer cafés de fora também é uma boa oportunidade. Uma vez por mês, a cafeteria traz cafés de diferentes nacionalidades. Neste mês de dezembro, os grãos escolhidos são dos países produtores Colômbia, Timor e Vietnã.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Artur de Azevedo, 1.436 Condomínio Pátio Pinheiros
Bairro Pinheiros
Cidade São Paulo
Estado São Paulo
País Brasil
Website http://www.sternacafe.com.br
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 7h30 às 19h; sábado, das 8h às 17h
TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Kaffeine Espresso Bar – Budapeste (Hungria)

Com a terceira onda do café que surgiu na Hungria em meados de 2012, Csaba Ajpek e David Nagy decidiram seguir o fluxo do país e abrir uma cafeteria. Inaugurada em 2016, a Kaffeine está situada no coração de Budapeste, sendo a primeira a abrir do lado esquerdo do famoso Rio Danúbio. Um ano depois, devido ao sucesso, os amigos resolveram expandir os negócios e abriram uma segunda loja, a primeira do país a comercializar cafés especiais dentro de um shopping.

Csaba e David focaram e investiram na qualidade dos produtos oferecidos. Por isso, a Kaffeine trabalha com grãos selecionados e torrados da Has Bean, marca de café muito famosa em Londres. Com parcerias em diversas fazendas pelo mundo, a Has Bean fornece grãos de vários países, como Quênia, Etiópia, Costa Rica, Nicarágua e El Salvador, o que permite que a cafeteria trabalhe com sabores diferentes sem perder a alta qualidade.

De dentro da cafeteria
Pensando em seu consumidor final, a cafeteria faz uso de variados métodos de preparo. Segundo seus donos, os equipamentos mais utilizados atualmente são a máquina de café espresso Victoria Arduino’s Black Eagle e o moedor de grãos Mythos One. Para quem prefere métodos de infusão, a Kaffeine também trabalha com hario v60 e aeropress.

Além do espresso, o estabelecimento prepara macchiatos, lattes, cortados, flat whites e diversos sabores de chás de alta qualidade, como preto, verde, vermelho, branco e infusão de frutas. Sucos, cafés gelados, limonadas e outros tipos de bebida completam o cardápio.

As comidinhas mais pedidas são croissants e sanduíches. Para intolerantes, a cafeteria conta com produtos sem açúcar, glúten e lactose. Apostando em alta tecnologia e profissionais capacitados, busca proporcionar boas experiências para seus clientes, através de padrões elevados de serviço e ambiente aconchegante.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Lövôház utca, 1127 27/B
Cidade Budapeste
País Hungria
Website http://www.kaffeine.hu
Telefone +36 20-549-5514
Horário de Atendimento De segunda a quinta, das 7h às 19h. Sexta, sábado e domingo, das 8h às 19h.
TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Divulgação

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Intelligenza – Belo Horizonte (MG)

Um lugar para apreciar bons cafés, marcar reuniões, estudar ou, quem sabe, escrever um livro. Foi pensando em um ambiente assim que Henrique Fiúza abriu a casa na metade de 2016 depois de viajar aos Estados Unidos a fim de conhecer cafeterias e deparar com a famosa Intelligentsia, em Venice, na Califórnia.

Surgiu daí referência e inspiração para o nome da casa situada no boêmio bairro belo-horizontino da Savassi que pretende oferecer ao cliente uma espécie de porto seguro em todo o tipo de situação, do trabalho a uma simples pausa. Há tomadas espalhadas por todos os cantos, wi-fi, mesas grandes e quatro ambientes. A área externa atrai quem está passando pelo local.

Lá de Minas
Os grãos são quase todos mineiros (basicamente do Cerrado e do Sul de Minas) entre os cinco disponíveis, como o da Fazenda Barinas, em Araxá, de onde são colhidos o bourbon amarelo (torrado pelo Will Coffee) ou o topázio, vencedor da categoria natural no concurso da BSCA. A torrefação oficial da casa é a Noete Café Clube, que também fica na cidade de Belo Horizonte.

Os clientes encontram preparos como espresso (extraído de uma Astoria), coados (hario v60, chemex e clever), french press e aeropress, feitos por baristas – por sinal, os métodos são vendidos na loja da cafeteria. Há outras opções de bebidas, como cappuccino, cold brew e drinques à base de café, a exemplo do Lemon Rock (limonada suíça, cold brew e gelo). Croissants e bolos (cenoura, banana e integral) estão entre os itens mais pedidos do cardápio e acompanham o café.

Mas, como em uma boa casa mineira, não faltam o pão de queijo e outras pedidas, como torta de frango e opções veganas, entre elas quibes e samossas (pastel indiano), além de sanduíches, tartines e sorvetes artesanais.

Com o tempo, Henrique Fiúza deseja que sua cafeteria adquira o mesmo clima de comunidade entre os frequentadores que acontece “na gringa”.

(Texto originalmente publicado em junho, julho e agosto, na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Paraíba, 966
Bairro Savassi
Cidade Belo Horizonte
Estado Minas Gerais
País Brasil
Website http://www.facebook.com/intelligenzabh
Telefone (31) 2555-1311
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 12h às 20h
TEXTO Janice Kiss • FOTO Divulgação

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CoLAB – Rio de Janeiro (RJ)

Baseada no conceito de economia colaborativa, a CoLAB foi aberta há quase um ano prezando pela sustentabilidade ao servir, por exemplo, produtos locais, como o waffle (da Belga Wafel) e o açaí, do Zion Açaí.

A casa tem mesas coletivas (para proporcionar a interação das pessoas), wi-fi disponível para os eternos conectados e vira ponto de encontro entre amigos à noite. Os métodos oferecidos são os de infusão hario V60, aeropress e kalita, além do espresso extraído de uma Dalla Corte Evolution – e todas as bebidas derivadas dele, como macchiato, cappuccino, latte etc.

A cafeteria opta por manter uma rotatividade de grãos, como os fornecidos pelas torrefadoras 4 Beans e Bica Torradores de Café. “É para trazer variedade e complexidade de cafés do País ao público carioca”, explica o proprietário Rodrigo Abe.

Seguindo a filosofia da casa, o cardápio é composto por produções artesanais, como pães de fermentação natural, cinnamon roll, cookies e brownies feitos ali mesmo. O clássico english breakfast faz também muito sucesso entre os clientes com toda a sua substância: ovos, bacon, salsichas, pão frito, cogumelos e feijão, além de uma bela xícara de café para complementar.

Desde o início, a intenção de Rodrigo Abe foi que as pessoas adotassem a “cultura do fika” (pausa para o café, em sueco), que ele aprendeu quando viajou pela Europa. De lá, trouxe na bagagem o projeto da sua cafeteria, localizada na zona sul do Rio de Janeiro.

(Texto originalmente publicado em junho, julho e agosto, na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Fernandes Guimarães, 66
Bairro Botafogo
Cidade Rio de Janeiro
Estado Rio de Janeiro
País Brasil
Website http://www.colab-rio.com
Telefone (21) 3592-0470
Horário de Atendimento De quarta a sábado, das 10h às 0h30; domingo, das 10h às 16h.
TEXTO Janice Kiss • FOTO Divulgação

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Clemente Café – São Paulo (SP)

Pequenino, com 7 metros quadrados e poucos bancos do lado de fora, o Clemente Café foi aberto em 2016 próximo ao metrô Santa Cruz, na zona sul da cidade. Quem passa por lá mesmo que apressado – cena usual da capital paulista – é capturado pelo cheiro de café preparado nos métodos espresso (extraído de uma Astoria), prensa francesa, aeropress e hario v60, além dos lattes.

Os grãos ficam por conta das microtorrefações Pereira Villela e Bica Torradores de Café, ambas do Sul de Minas, que garimpam boas sacas na região em razão da proximidade com os pequenos produtores.

Segundo a proprietária Tatiana Rocha, a cafeteria utiliza atualmente* o café da Fazenda Santana (mundo novo natural, bem frutado e com acidez controlada) para o espresso; os filtrados são preparados com os grãos do Sítio Santa Rita (caparaó amarelo), da Fazenda Santa Terezinha (blend de mundo novo e catuaí amarelo orgânico e fermentado) e da Fazenda do Rosário, com 91,5 pontos pela classificação SCA.

“Gostamos muito das singularidades de cada variedade”, diz a barista que migrou da área do marketing, depois de uma carreira no mercado financeiro e algumas tentativas de empreender inspirada pela história dos familiares, que sempre viveram do comércio.

Doces e muito mais
As opções de acompanhamento são enxutas (a casa é pequena e o foco está no café), entre elas cookies, brigadeiro, o bolo do dia (um dos mais famosos é o de chocolate com especiarias), pão de queijo (tradicional ou integral), torta de pizza e quiche, preparados por fornecedores que Tatiana prefere chamar de parceiros da cafeteria, que recebeu o apelido carinhoso de Clê dos clientes mais assíduos.

Por sinal, a escolha do nome foi inspirada no papa Clemente VII (1536-1605), que liberou o consumo de café para os cristãos no século XVI, considerado até então bebida de árabes e muçulmanos.

*(Texto originalmente publicado em junho, julho e agosto, na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Coronel Lisboa, 659
Bairro Vila Mariana
Cidade São Paulo
Estado São Paulo
País Brasil
Website http://www.facebook.com/clementecafe.sp
Telefone (11) 95322-3660
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 10h às 18h30; sábado, das 10h às 17h30.
TEXTO Janice Kiss • FOTO Marcelo Oseas

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Amika Coffeehouse – Fortaleza (CE)

Uma casa para os “amigos do café”. Foi assim que Danielly e Sarah Gomes Soares abriram há quatro anos uma cafeteria inspirada na palavra “amika” (amigo em latim), ocupando um espaço dedicado a cafés especiais que não existia na cidade.

Os grãos são provenientes das regiões de Montanhas do Espírito Santo, Cerrado Mineiro e Chapada Diamantina, de onde foi colhido o nanolote (catuaí 144 vermelho) da Fazenda Vista Alegri, que dá origem a uma bebida equilibrada entre doçura e acidez e tem grãos cultivados a 1.200 metros. A casa passou a fazer a própria torra (Atilla 5 kg, Gold Plus) desde o início de 2017.

Na cafeteria, o cliente encontra espresso (extraído de uma La Marzocco) e muitos outros métodos, como aeropress, chemex, clever, hario v60, sifão (globinho), kalita, além da extração a frio, o cold brew. As bebidas são preparadas por uma equipe de baristas e um deles, que também é tea sommelier, cuida da carta de chás da casa, que tem até 23 opções.

Em boa companhia
Fornadas diárias de empanadas, croissants e cookies acompanham xícaras de café e chá. Sempre fresquinhos são também as quiches, as empanadas e os brioches. Os pães são feitos na própria casa e com eles a cozinha prepara os sanduíches oferecidos, como o panini caprese (tomate confitado, milho pesto artesanal e muçarela de búfala) e o croque monsieur (com presunto, mostarda Dijon, queijo gruyère e molho bechamel). Há ainda waffles (frutas vermelhas, creme de avelã e doce de leite), torta de maçã, cheesecake, bolos e outras tortas.

Um dos maiores sucessos tem traço regional – pão de tapioca com queijo coalho, acompanhado de geleia de pimenta, que vai bem com uma chemex. Para quem não abre mão do espresso, Danielly sugere os cookies, e, se a pedida for uma fatia de torta de cacau (com ganache de chocolate 70% e um toque de espresso), nada substitui um café preparado no sifão (globinho), segundo a dona da casa.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Ana Bilhar, 1.136 B
Bairro Meireles
Cidade Fortaleza
Estado Ceará
País Brasil
Website http://www.amikacoffeehouse.com.br
Telefone (85) 3031-0351
Horário de Atendimento De terça a domingo, das 13h às 21h
TEXTO Janice Kiss • FOTO Divulgação

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Santo Grão – São Paulo (SP)

A primeira unidade da cafeteria está instalada há 14 anos em área badalada da cidade. Ela é frequentada por público de diferentes faixas etárias que sempre encontram novidades no cardápio de comidas e bebidas.

Os clientes podem provar os blends da casa e cafés importados, em diferentes métodos de extração – espresso, coados, prensa francesa e aeropress. Para acompanhar, pratos quentes, como massas risotos, carnes, peixes, além de saladas, sanduíches e entradas estão entre as diversas sugestões.

O espaço da cafeteria (formado por três ambientes, amplo terraço, salão e lounge com poltronas confortáveis) também proporcionou que ela se tornasse um ponto de encontro entre seus frequentadores durante o almoço, jantares e happy hours, especialmente, sempre lotados. O ambiente eclético atrai turistas, que gastam algumas horas ali degustando cafés, drinques e a variedade de sobremesas.

Serve: Santo Grão e cafés importados
Extraído de uma: M100, da La Cimbali
Para beber: espresso, coado (hario v60), cafeteiras francesa e italiana, aeropress; cerveja, vinho, drinques exclusivos
Para comer: comidas, pães e quitutes caseiros
Ponto forte: equipe

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Oscar Freire, 413
Cidade Jardins
Estado São Paulo
País Brasil
Website http://www.santograo.com.br
Telefone (11) 3062-9294
Horário de Atendimento seg, das 9h à 1h; ter a qui, das 7h30 às 2h; sáb, das 8h às 2h; dom, das 8h às 0h; feriados, das 7h30 às 0h
TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Zcoffee – São Paulo (SP)

A cafeteria atende aos clientes que trabalham na região e oferece cardápio variado para café da manhã, almoço e lanche da tarde. O ponto forte é o atendimento, feito por baristas, que preparam espressos, cafés coados na clever, hario v60 e extrações na prensa francesa e aeropress. Há opções de cafés gelados e drinques quentes. As comidinhas são todas selecionadas pelos proprietários da casa com foco em fornecedores de qualidade na cidade de São Paulo e cafés indicados pela Café Store.

Serve: Mitsuo Nakao e microlotes itinerantes
Extraído de uma: Astoria
Para beber: espresso, coado (filtro tradicional, clever e hario v60), aeropress e cafeteira francesa; drinques gelados
Para comer: tostex, pão de queijo, pão na chapa, bolos, cookies, brownies, empanadas, saladas
Ponto forte: ambiente, atendimento e cafés variados

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Avenida 9 de Julho, 5.143 loja 2
Bairro Itaim Bibi
Cidade São Paulo
Estado São Paulo
País Brasil
Website http://www.facebook.com/zcoffeesp
Telefone (11) 3071-2398
Horário de Atendimento seg a sex, das 8h às 18h. Fecha sábado, domingo e feriados.
TEXTO Redação • FOTO Felipe Gombossy

Cafeteria & Afins

Diferentes invenções com o café pelo mundo

Com o número de apaixonados por café crescendo cada vez mais, as empresas e cafeterias estão inovando (às vezes de uma forma bem estranha) nas novidades para seus clientes.

Selecionamos algumas curiosidades pelo mundo afora. Confira!

Café incolor
Criado na Eslováquia, o café incolor foi muito comentado nas redes sociais. Segundo seus criadores, em seu preparo utilizam-se apenas dois componentes: grãos arábica e água pura.

www.instagram.com/clrcff

Apesar do curioso resultado, a empresa responsável não divulgou quais são os métodos de fabricação, apenas dizendo que os mesmos nunca foram utilizados antes. Segundo eles, o produto é livre de conservantes, sabores artificiais, estabilizadores e qualquer tipo de açúcar.

Em seu site oficial, as garrafinhas são vendidas a partir de £ 5,99, aproximadamente R$ 25. A novidade, por enquanto, está sendo comercializada apenas na Eslováquia e no Reino Unido.

Avolatte
A Truman Café, uma cafeteria australiana, começou com uma brincadeira em seu Instagram onde mostrava um latte art sendo preparado dentro de uma casca de abacate.

Unindo duas paixões dos australianos, as imagens viralizaram na internet e os clientes começaram a pedir a curiosa junção. O vídeo já passa das 10 mil visualizações.

Latte art colorido
Latte art já é bonito, imagina colorido? Apesar de interessante para uns e estranha para outros, a ideia já existe.

A cafeteria Sambalatte, nos Estados Unidos, lançou um latte art colorido em seu cardápio. Ao adicionar corantes artificiais, a espuminha do leite ganha cor, dando mais vida aos desenhos feitos em cima do café.

Mais fotos do latte art colorido podem ser vistas no Instagram da cafeteria.

E aí, você tem coragem de experimentar?

TEXTO Redação • FOTO Instagram