Café & Preparos

André Aguila ganha o Campeonato Brasileiro de Cup Tasters 2019

O começo de maio já foi agitado na O’Coffee, em Pedregulho (SP), com o Campeonato Brasileiro de Cup Tasters 2019, que começou ontem (2/5). Após várias rodadas de prova e 48 participantes, o resultado saiu na tarde de hoje: André Aguila, da Ouro Verde Corretagem de Café, da Ibiraci (MG), levou a melhor e se tornou o atual campeão brasileiro.

Até que chegasse a final, tiveram algumas etapas. Os participantes tinham apenas oito minutos para desvendar qual era a xícara de café diferente, em uma série de três xícaras e oito sequências.

Foto: Thiago Wulfert Pereira Valverde

Ao longo da fase de classificatória foram doze rodadas com quatro integrantes cada. Nesta sexta-feira (3) foram divulgados os 16 finalistas que tiveram mais acertos em menos tempo. As apresentações aconteceram hoje. Confira os  leia mais…

TEXTO Natália Camoleze, de Pedregulho (SP)

Café & Preparos

Sujou, limpou

Dicas valiosas de como se livrar daqueles resíduos indesejáveis de máquinas e utensílios de café.

Encarnar o espírito de barista e extrair um bom café em casa com os próprios equipamentos de preparo é uma experiência e tanto. O que muitos apreciadores de café, porém, esquecem é que esses utensílios são sensíveis às impurezas e demandam atenção em uma etapa fundamental: a limpeza. A Espresso preparou uma seleção de dicas de como manter os objetos do café em ordem e, principalmente, não se esquecer da regra: sujou, limpou.

Coador de pano

Logo após o uso, ele deve ser escaldado com água quente. Uma técnica eficiente é mantê-lo na geladeira em um recipiente tampado com água, para evitar a proliferação de micróbios. leia mais…

TEXTO Mariana Meira • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

Café & Preparos

4ª edição do Recife Coffee será lançada neste domingo

Neste domingo (28) começa a 4ª edição do Recife Coffee. Para iniciar o evento, haverá a ação Café na Rua, das 9h às 16h, no Bairro do Recife, que pretende distribuir mais de três mil doses aos participantes, podendo ser espressos, cappuccinos e cafés filtrados no método pernambucano Koar.

A novidade deste ano é que, além da degustação, o evento contará com atividades culturais e educativas. Para isso, haverá um espaço para palestras, que serão ministradas pelos baristas Lidiane Santos, da Kaffe, e Gabriel Althoff, do Café do Brejo. Para quem quiser colocar a mão na massa, pode aproveitar a oficina de pintura com café, realizada pelo artista Abraão Figueiredo. A atividade possui 10 vagas e custa R$ 30.

Outra ação para este ano são os “Desafios Koar”, em que baristas e apaixonados por café poderão se enfrentar para ver quem faz o melhor café no método. O evento também terá espaços de venda do Koar e de outros produtos, como canecas, camisetas e equipamentos Pressca.

Confira os horários:

9h Abertura
9h30 1° Desafio Koar
10h30 Palestra “Treinando o paladar: os primeiros passos de um coffee lover”, com Lidiane Santos
11h30 Oficina de pintura de café, com Abraão Figueiredo
13h 2° Desafio Koar
14h Palestra “Início do café especial em Pernambuco: criando um deserto fértil”, com Gabriel Althoff
15h 3° Desafio Koar

Recife Coffee

Com realização entre 2 de maio e 2 de junho, o Recife Coffee visa promover as casas e os cafés da região. Neste ano, o roteiro conta com 35 cafeterias das cidades do Recife, Olinda, Jaboatão dos Guararapes, Porto de Galinhas e Petrolina. Na ação, as sugestões dos baristas (café + salgado + sobremesa) dos locais participantes saem por R$ 25,90. Veja abaixo a lista de lugares desta edição:

Jaboatão dos Guararapes: Fridda Café 
Olinda: Olinda Café e Zoco Café
Petrolina: Café de Bule
Porto de Galinhas: Café da Moeda e Moinho do Porto
Recife: A vida é bela, Amai Café, Café com dengo, Castigliani, Café do Bonde, Café do Brejo, Café Lumiére, Café mais Prosa, Cordel Cafés, Coffee Cube, Confitaria Cake and Coffee, Dom Afonso Café, Ernesto Café, Fervo Coffee Shop, GrãoCheff, Kaffe, Ella Café,  Lalá Café e Cozinha Afetiva, Leiva Café, Livraria da Praça, Livraria Jaqueira, Mon Cher, Malakoff, Na Venda Café, Orgânico 22 e Tokyo’s Café.

O festival conta com parceria do Sebrae, apoio da Prefeitura do Recife e patrocínio da Atilla, CoffeeBar, Koar, Pressca, Santa Rita, Bela Vista e Terra Alta.

TEXTO Redação • FOTO Felipe Ramos

Café & Preparos

Sabe como o café era torrado?

Torrar é um processo complexo, científico, com conceitos que mudam o tempo todo, e que exige atenção e cuidado no preparo. Segundo o campeão brasileiro do Campeonato de Torra, Donieverson Santos, no momento da torra do café, é necessário observar as condições da máquina de torra, saber o máximo de informações sobre a matéria-prima que tem em mãos, adequar a temperatura de entrada para iniciar o processo, observar se há algum vazamento de gás e se há recursos para agir em segurança durante todo o processo. “Ou seja, todo cuidado é necessário”, completa.

A torra dos grãos verdes é um processo de ruptura da estrutura molecular do café através do calor. A elevação da temperatura em intervalos de tempo faz com que ocorram diversas alterações físico–químicas nos grãos, como perda de peso, pela evaporação da água, pelo aumento do volume e pela liberação de certos gases. O tempo e a temperatura são os aliados para determinar o grau da torra e as características da bebida.

Funcionários da alemã Probat analisam a torra do café

E a torra do café antigamente?

Não existem muitos relatos ou arquivos sobre como era esse processo. O que pudemos notar é que antigamente o café era torrado em tacho e em panela de ferro, moído no moinho manual, a água do preparo já era adoçada com rapadura e, pronto, tínhamos o café. leia mais…

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Probat

Café & Preparos

Cup Tasters: confira a grade de competição!

Atenção competidores do Cup Tasters, já temos a lista com a grade de competição dos dias 2 e 3 de maio! Fiquem atentos aos nomes e horários, a organização recomenda chegar pelo menos 30 minutos antes do horário agendado. O competidor que não se apresentar quando chamado poderá ser desclassificado.


*Mobile: para visualizar a tabela, melhor a opção paisagem!

Na sexta-feira (3/5) teremos as Quartas de Final a partir das 10h45. Semifinais às 13h45 e 14h30. A grande final será às 15h15. A Revista Espresso é mídia oficial do Campeonato, fique atento ao nosso Instagram e ao Youtube da Tv Espresso.

O Campeonato é realizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). A ação integra o Projeto Setorial “Brazil. The Coffee Nation”, desenvolvido em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil). A O’Coffee é anfitriã do evento e os apoiadores são AMSC, BUNN e Revista Espresso.

TEXTO Redação

Café & Preparos

Nestlé lança linha em cápsulas Starbucks

A Nestlé lançou oficialmente na manhã de hoje (23/4) a linha com os produtos Starbucks at Home. O evento foi inusitado em um apartamento em São Paulo, com o intuito de levar os convidados a se sentirem em casa ao provar o café!

A novidade é fruto de uma parceria global em que a Nestlé investiu US$ 7,15 bilhões no direito de comercialização, exclusivamente no varejo, dos produtos com a marca. São três produtos divididos em café torrado e moído, seis cápsulas para o sistema Nespresso (Espresso Blonde – intensidade 6, Caffè Verona – intensidade 10, Espresso Roast – intensidade 11, Pike Place – intensidade 7, House Blend – intensidade 8 e Colombia – intensidade 7) e seis para o Dolce Gusto (Cappuccino, Caramel Macchiato, Latte Macchiato, Espresso Roast, Americano e Espresso Blonde).

Os lançamentos estão alinhados com a estratégia global da empresa em investir nas categorias de alimentos e bebidas de alto crescimento, como café, nutrição e petfood.

Segundo Erika Junqueira, Head Marketing Starbucks Nestlé, o objetivo é trazer uma variedade de cafés e ensinar o consumidor sobre a qualidade da bebida. “Queremos que o consumidor valorize o que está tomando, entenda de métodos de preparo e divida isso com aqueles momentos com amigos, família, em casa”, completa.

Os produtos serão comercializados, inicialmente, nas lojas da rede Pão de Açúcar e, a partir da segunda quinzena de maio, estarão disponíveis também em empórios de São Paulo. A linha traz em suas embalagens informações e conteúdo que ajudarão o consumidor a identificar a bebida, como perfil da torra, aroma e intensidade. As informações também são encontradas em um site feito exclusivamente para o lançamento.

“Vamos liderar um movimento para oferecer ao consumidor não somente mais opções, mas também informações sobre origem, preparo e torra. Estamos trazendo o que há de melhor para atender a demanda de um consumidor que está cada vez mais exigente”, destaca Rachel Muller, diretora de cafés da Nestlé Brasil.

A produção de Starbucks manterá a origem já existente, composta por cafés arábica das três regiões de cultivo de café em toda a América Latina, Indonésia e África. Todos os produtores são verificados por meio do programa de aquisição ética da Starbucks C.A.F.E. Práticas que, segunda a marca, garante o café de qualidade, juntamente com métodos de cultivo ambientalmente responsáveis.

Focada no conceito “At home” a Nestlé promoverá entre os meses de abril, maio e junho as Casas Starbucks, espaços em São Paulo que serão transformados em locais de debates com temas diversos, acompanhados pela nova linha de cafés. A primeira casa acontecerá nos dias 3, 4 e 5 de maio. Os detalhes serão comunicados em breve.

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Mariana Proença/Café Editora

Café & Preparos

10 cafeterias para quem está na correria de SP

Sabemos que São Paulo é uma cidade que não para um minuto – e muitas vezes nos vemos obrigados a entrar neste ritmo frenético da capital. Mas, para os amantes de uma boa xícara de café sempre há um espacinho na agenda para a bebida.

Pensando nisso, separamos 10 cafeterias ideais para quem quer tomar café sem gastar muito tempo. Talvez um copo para viagem, ou uns minutinhos entre um trabalho e outro. Lugares pequeninos e aconchegantes que, mesmo em meio ao caos, podem te proporcionar uma recarga extra cafeinada.

1- Supernova Coffee Roasters

Aberta recentemente na movimentada Rua Renato Paes de Barros, no Jardim Paulista, é a segunda unidade inaugurada na capital paulista pela marca curitibana. Com o balcão na calçada (literalmente), a cafeteria é ideal para quem deseja pegar um café to go. Serve espresso e coado.

Serviço
Supernova Coffee Roasters
Onde: Rua Renato Paes de Barros, 533 – Jardim Paulista
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 12h às 18h; sábados, das 10h30 às 16h30
Mais informações: www.instagram.com/supernovacoffee

2- Pato Rei Coffee Brewers

O espaço pequeno e rústico, localizado em Pinheiros, é composto por poucas mesas e banquetas. Além dos cafés e cold brews, a casa possui doces e pães artesanais para quem quer um acompanhamento. Serve clever, aeropress, hario v60, gina, torch mountain e torch donut.

Serviço
Pato Rei Coffee Brewers
Onde: Rua Artur de Azevedo, 2087 – Pinheiros
Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 9h às 19h
Mais informações: www.instagram.com/patoreisp

3- The Little Coffee Shop

Com balcão na calçada, localizada em Pinheiros, chama a atenção pelo desenho feito na parede azul. Alguns banquinhos ficam dispostos na calçada, mas a casa é ideal para quem quer um café rápido em meio à correria paulistana. Serve apenas espresso.

Serviço
The Little Coffee Shop
Onde: Rua Lisboa, 357 A – Pinheiros
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 12h às 17h20
Mais informações: www.instagram.com/thelittlecoffeeshop

4- Bogo Café

Inaugurado no segundo semestre do ano passado, o Bogo Café é um espaço pequeno, moderninho e charmoso a sete quadras da Avenida Paulista. Possui algumas mesas com banquetas para quem deseja ficar uns minutinhos a mais. Serve batch brew.

Serviço
Bogo Café
Onde: Alameda Lorena, 448 – Jardim Paulista
Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 12h às 18h; quinta a sábado, das 12h às 19h
Mais informações: www.instagram.com/bogo.cafe

5- Clemente Café

Com um charme delicado, a casa localizada na Vila Mariana, possui algumas banquetas na calçada, já que o espaço interno é bem pequeno. Bolos e brownies podem acompanhar as bebidas do cardápio. Serve aeropress e hario v60.

Serviço
Clemente Café
Onde: Rua Coronel Lisboa, 659 – Vila Mariana
Horário de funcionamento: todos os dias, das 8h às 18h45
Mais informações: www.instagram.com/clementecafe.sp

6- Torra Clara

Com banquetas no balcão e poucas mesas, o Torra Clara é para quem quer tomar café especial e comer algo no local. Muito bem decorado, vende alguns métodos de preparo, acessórios e pacotes de café. Opções salgadas e doces podem harmonizar com as bebidas. Serve espresso, chemex e hario v60.

Serviço
Torra Clara
Onde: Rua Oscar Freire, 2286 – Pinheiros
Horário de funcionamento: segundas, 10h às 18h30; terça a sexta, das 8h às 18h30; sábados, 10h às 15h
Mais informações: www.instagram.com/cafe_torra_clara

7- OCabral Café

Lugar simples e gostoso, OCabral se diferencia por servir seus clientes em uma janelinha na parede. Com alguns banquinhos e cadeiras, é um ambiente para quem gosta degustar cafés e comidinhas ao ar livre. Serve hario v60.

Serviço
OCabral Café
Onde: Rua da Consolação, 3423 – Jardins
Horário de funcionamento: segundas, das 12h às 18h; terça a sábado, das 10h às 19h
Mais informações: www.instagram.com/ocabralcafe

8-True Coffee Inc.

Conhecidos pelos cold brews, o pessoal da True Coffee Inc. inaugurou a casa ano passado. Apesar do espaço pequeno, a cafeteria tem ambiente moderno e charmoso. Com bancadas e cadeiras no espaço externo, o forte é o café to go. Serve hario v60 nos horários de pico e aeropress, french press e clever nos horários mais calmos.

Serviço
True Coffee Inc.
Onde: Rua Quintana, 741 – Brooklin
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 8h às 18h; sábados, das 10h às 17h
Mais informações: www.instagram.com/truecoffeeinc

9- Moa Café

Uma casinha charmosa em Moema, inaugurada em 2017, conta com algumas mesas e cadeiras na parte de dentro e de fora. O espaço é bem decorado e aconchegante para quem deseja dar uma pequena pausa na correria para tomar cafés especiais. Serve clever, hario v60, aeropress, kalita e espresso.

Serviço
Moa Café
Onde: Alameda dos Anapurus, 995 – Moema
Horário de funcionamento: terça a sexta, das 9h às 20h; sábados, 9h às 18h; domingos, das 9h às 17h30
Mais informações: www.instagram.com/moa_cafe_

10- Onnie Coffee Farmers Roasters

Localizado na famosa e movimentada Avenida Paulista, o Onnie Coffee é um espacinho charmoso e todo moderninho. Há algumas cadeiras na parte interna da casa, mas funciona bem para quem está na correria da região e quer tomar uma xícara. Serve hario v60.

Serviço
Onnie Coffee
Onde: Avenida Paulista, 807, loja 58 – Bela Vista
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 7h às 21h; sábados, das 8h às 14h
Mais informações: www.instagram.com/onnie_coffee

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Divulgação

Café & Preparos

2ª edição do Festival do Café acontece no Rio de Janeiro

Neste ano, o Festival do Café acontecerá nos dias 23 e 24 de março, no Museu da República, na capital do Rio de Janeiro. O evento, que está em sua 2ª edição, tem como objetivo promover a cultura da bebida e contribuir para que mais pessoas conheçam e apreciem os cafés especiais.

“Nossa primeira edição, realizada no Parque das Ruinas, foi um grande sucesso. Conseguimos oferecer tudo que os apreciadores de café mais gostam em um lugar especial”, relembrou Leonardo Lanzetta, um dos organizadores , que acontece este ano nos jardins do Palácio do Catete. “Essa edição não será diferente. Temos ainda mais participantes e os cafés mais variados”, explicou.

O Festival do Café pretende reunir visitantes, cafeicultores e produtores de iguarias que combinam com a bebida. Para isso, haverá cerca de 30 expositores, palestras com especialistas e muita música. Confira a programação abaixo:

Sábado (23/3)
11h “Benefícios e resultados de uma gestão estratégica em cafeterias” | Bruna Lobianco
14h “A importância do turismo rural para a valorização do café especial” | Vou pra Roça
15h “O novo barista” | Gabriel Guimarães

Domingo (24/3)
11h “Produção de cafés especiais” | Fazenda Paradiso
14h “Cultivo de café arábica ‘do pé à xícara’” | Famiglia Bassoto
15h “Benefícios do café na saúde” | Fernanda Grandra
15h40 “A importância do barista” | Adriana Valinhas

A entrada e as palestras são gratuitas, mas estão sujeitas a lotação.

Serviço
Festival do Café
Quando: 23 e 24 de março
Horário: das 10h às 18h
Onde: Museu da República – Rua do Catete, 153 – Catete – Rio de Janeiro (RJ)
Mais informações e inscrições: www.facebook.com/festivaldocafe.br

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Café & Preparos

Orfeu lança café em homenagem ao pesquisador José Braz Matiello

A marca Orfeu Cafés Especiais lança hoje (19/03) a edição limitada em homenagem ao maior especialista em genética do café do Brasil, José Braz Matiello. O resultado do seu trabalho, que envolve anos de testes e estudos, foi a variedade Acauã, fruto do cruzamento entre duas variedades: Sachimore e Mundo Novo, que teve os testes iniciados em 1982, chegando agora ao mercado.

Acauã é o nome de uma ave comum no sertão nordestino e sua resistência à seca foi a inspiração para o nome da variedade. Segundo a marca, a Edição Limitada Matiello traz um café de maturação tardia, com frutos vermelhos vivos e colhidos no seu ponto de maturação ideal. Com uma torra média, ele apresenta acidez e corpo equilibrados, com notas de cacau e baunilha, e atingiu 87 pontos na avaliação da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA).

“O Brasil é o berço mundial da inovação e pesquisa de novas variedades de café. Nesta edição limitada, homenageamos Dr. Matiello, um de nossos cientistas responsáveis por levar cafés raros e premiados à xícara dos brasileiros”, explica Amanda Capucho, CEO da Orfeu Cafés Especiais.

José Renato Gonçalves Dias, diretor geral das fazendas da Orfeu e engenheiro agrônomo, demonstra orgulho ao trabalhar ao lado de Matiello. Em busca de grãos de qualidade, os dois caminham pela plantação para avaliar as melhorias. “A ideia é que o café Orfeu seja voltado apenas para o consumo interno, valorizando cada vez mais nossos grãos. A parceria com o Matiello é ótima, ele avalia diretamente nossa plantação e, assim, usamos a genética a favor, ao lado de uma condição climática que facilita a produção”.

Matiello é pai de outras variedades já lançadas pela Orfeu, como o Arara, Japy e Beija-Flor, e acumula livros e três mil artigos científicos publicados, baseados em cruzamentos naturais para se obter híbridos e não são transgênicos.

Engenheiro agrônomo, Matiello vem de uma família de italianos que trabalhavam na lavoura. Criado no Espírito Santo, seguiu a tradição de cuidar do café e há mais de cinquenta anos acompanha a trajetória do grão em busca de melhorias e novas variedades.

“Para o café Orfeu atuo na parte agrícola, com consultoria para a Fazenda Sertãozinho, em relação a variedades, adubação, em busca da melhoria da qualidade e produtividade”, conta Matiello.  Segundo ele, a ideia é seguir desenvolvendo novas pesquisas, variedades, “e que os produtores se livrem da crise dos preços do café e se motivem para seguir trabalhando”, finaliza.

Curiosidades sobre o café
Tipo: Arábica
Variedade: Acauã
Fazenda: Sertãozinho
Região: Sul de Minas
Altitude: 1.100 metros
Plantação: Talhão do Pomar
Solo: Podzólico
Processo: Cereja Descascado

O café Edição Limitada Matiello de Orfeu pode ser encontrado nas versões grãos, torrado e moído e cápsulas biodegradáveis compatíveis com máquinas Nespresso na loja virtual da marca e nos principais supermercados.

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Lucas Albin/Agência Ophelia

Café & Preparos

Campeonato Brasileiro de Cup Tasters será em maio

Durante os dias 2 e 3 de maio, a cidade de Pedregulho, no interior de São Paulo, sediará o Campeonato Brasileiro de Cup Tasters. Realizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), o evento acontecerá na O’Coffee.

A abertura das inscrições será dia 26 de março, às 8h, no site da BSCA. O campeão da modalidade representará o Brasil no Campeonato Mundial de Cup Tasters, em Berlim, na Alemanha, entre os dias 6 e 8 de junho.

Para quem não conhece a competição: os degustadores passam por oito testes triangulares, com o objetivo de distinguir entre três xícaras, aquela que tenha um café diferente, no menor tempo possível, até no máximo 8 minutos.

O atual campeão brasileiro de Cup Tasters, Carlos Henrique da Silva, da Mogiana Assessoria, representou o Brasil na etapa Mundial, que aconteceu em novembro, do ano passado, durante a Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte (MG). Carlos chegou a semifinal e ficou em 11° lugar.

Mais informações: www.bsca.com.br

TEXTO Redação • FOTO Gui Gomes