Café & Preparos

Sensorial, barismo e preparos manuais são temas de cursos durante a SIC

Este ano, a Semana Internacional do Café (SIC) acontece entre os dias 7 e 9 de novembro, no Expominas, em Belo Horizonte (MG). O evento conta com uma extensa programação que inclui cursos, competições, seminários e palestras sobre diversos temas do universo do café.

Dentre as ações, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), em parceria com a Specialty Coffee Association (SCA), preparou três cursos que são indicados aos profissionais que desejam aprimorar seus conhecimentos.

O primeiro, o “Sensory Skills: curso básico”, é uma análise sensorial do café de forma prática e interativa. O participante irá compreender sua própria maneira de perceber as sensações durante a degustação e como avaliar as características encontradas na bebida. Será uma turma em cada dia de evento. No 1° dia, Edgar Martins, do Lucca Cafés Especiais, será o instrutor. No 2° será Bruno Borgo, da Argenta Cafés. No 3°, Roberto Gregatti, da Arabic Coffee.

Já o segundo, chamado de “Barista Skills: curso básico”, busca ensinar as habilidades práticas necessárias para o preparo de café espresso. Os alunos aprenderão a regular moinho, técnicas para vaporização do leite e atendimento ao consumidor. Serão duas turmas, sendo a primeira no dia 7/11, com instrução de Rafael Serato, do Lucca Cafés Especiais, e a segunda no dia 8/11, com Adriana Valinhas, do Languagecafé.

O terceiro será uma única turma no último dia de feira, 9/11. O “Brewing: curso básico” mostrará as habilidades práticas para preparos manuais de café, as variáveis que interferem na qualidade da bebida com base em gráficos de extração. Será instruído por Analice Pereira, do Como em Casa, 2ª colocada no Campeonato Brasileiro de Brewers deste ano.

Cada aula possui o valor de R$ 1.300 e o credenciamento é feito no próprio site da SIC. Fique atento! Os cursos possuem alguns pré-requisitos para os participantes.

Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=942

TEXTO Redação

Café & Preparos

Amor além da xícara: 15 tatuagens cafeinadas dos leitores da Espresso

O café é uma paixão tão forte dentro da maioria dos brasileiros que em alguns casos ultrapassa a pele. Pensando nisso, resolvemos juntar algumas ideias legais de pessoas que quiseram registrar esse amor de forma bem inusitada (também são dicas para você que está pensando em fazer seu rabisco).

Depois de uma semana recebendo muitas fotos bacanas, foi difícil selecionar as favoritas da redação… Mas conseguimos! Separamos as 15 tatuagens cafeinadas mais votadas por nós da Espresso. Dá uma olhada!

Anderson Meireles

Augusto Vilaça

Douglas Almeida

Elis Bambil

Felipe Aparecido

Gaby Giurno

Jéssica Essvein

João Pinto

Maycon Alves

Michele Miranda

Renan Dantas

Samia Yoshimura

Sebastian Grau

Silvia Alencar

Tiago Munch

TEXTO Redação

Café & Preparos

Proporção exata

A arte de preparar o café é muito mais complexa do que imaginamos. Os grãos especiais, plantados em determinadas regiões com certas altitudes e solos, passam por processos cuidadosos e precisos, que visam sempre a destacar o sabor, o aroma e a textura da bebida quando pronta.

Além do cuidado nas lavouras, é necessário ter atenção especial na hora do preparo. O uso correto do método escolhido é essencial para uma boa extração, que resulta no realce das qualidades do fruto e garante uma melhor experiência a quem está degustando. Mas, para que essa etapa tenha sucesso, é preciso calcular a quantidade de pó e água que será utilizada no processo.

João Michalski, barista da cafeteria paranaense de Cascavel, a Café du Coin, e vice-campeão do Campeonato Brasileiro de Barista 2018, explica como utilizar a balança medidora, objeto que ajuda tanto os profissionais quanto as pessoas em casa a mensurar a quantidade de pó e água no preparo do café, ponto de extrema importância.

Passo a passo

1- Começando do zero

Chamada de “tara”, primeiro é preciso zerar a balança. Isso permite que você pese apenas o conteúdo desejado, sem somar o peso do recipiente em que ele está inserido. “Sempre que formos preparar um café, seja filtrado, seja espresso, precisamos tarar todos os objetos colocados na balança. Quanto mais precisa ela for, melhor o resultados”, explica João.

2- A quantidade certa de café

Com a balança zerada, você consegue medir a quantidade de café moído para o uso ou a de grãos que deseja moer. A precisão nessa etapa é importante para que haja equilíbrio. Desse modo, você consegue combinar a porção exata de café com a de água que será usada, possibilitando, assim, melhor extração e, consequentemente, um bom resultado final.

3- Fazendo a extração

Segundo o barista, esse momento é muito importante e requer atenção. “A quantidade de água colocada no método nem sempre vai ser a quantidade exata a ser servida. Na hario v60, por exemplo, se usados 200 ml de água, o resultado será de aproximadamente 180 ml”.

Para fazer o café em métodos como hario v60, chemex ou até mesmo aeropress, é necessário posicionar o equipamento em cima da balança já com o café moído, realizar a tara mais uma vez para zerar o peso e acrescentar a água. João diz que dessa forma é possível obter um controle melhor do fluxo do fluido.

Com o espresso também não é muito diferente. João explica: “Depois de pesar e moer o café, pese-o novamente para conferir a dose. Insira o porta-filtro na máquina e tare a xícara em que for servir a bebida. Assim é possível ter controle total da extração”.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso referente aos meses março, abril e maio de 2018 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

Café & Preparos

Belo Horizonte recebe 4ª edição do Café da Semana

A Semana Internacional do Café (SIC), maior encontro do setor cafeeiro no Brasil, está chegando e para todo mundo já entrar no clima está no ar a 4ª edição do Café da Semana, que tem o intuito de fomentar um novo olhar sobre a cultura do café, além de divulgar Minas Gerais enquanto maior estado produtor do Brasil.

O projeto conta com a participação de 23 cafeterias que apresentam, até o dia 11 de novembro, roteiros de cafés especiais. “Os apaixonados pelo café terão a oportunidade de desfrutar de experiências sensoriais ricas, experimentando harmonizações exclusivas e especialidades dessas casas”, destaca Mariana Proença, diretora de conteúdo da Café Editora e uma das organizadoras do evento.

As casas participantes servem cafés de diferentes regiões mineiras, como Cerrado Mineiro, Mantiqueira de Minas, Matas de Minas, Sul de Minas e Chapada de Minas. Segundo Priscilla Magalhães Gomes Lins, Gerente Unidade Agronegócio do Sebrae, as características de cada região são bem diferentes: “o Cerrado, com uma agricultura de base empresarial e tecnificada; a Mantiqueira, com uma agricultura tradicional e estruturada; e ainda as Matas de Minas, com a cafeicultura baseada na agricultura familiar e processos artesanais de produção”.

Durante o Café da Semana, a cada café consumido você ganha um carimbo. Juntando cinco, o sexto café é de graça! Dica: Leve o cartão fidelidade sempre com você! Cada estabelecimento te dá direito a um carimbo. Para tomar o café cortesia basta apresentar o cartão com os cinco carimbos na casa de preferência!

Confira o roteiro da 4ª edição Café da Semana aqui.

Sobre a SIC
A Semana Internacional do Café acontece de 7 a 9 de novembro, no Expominas, em Belo Horizonte (MG). Ao longo dos três dias haverão 25 eventos simultâneos focados nas áreas de Mercado & Consumo, Conhecimento & Inovação e Negócios & Empreendedorismo, além de quatro campeonatos mundiais de café: World Coffee in Good Spirits Championship (drinques alcoólicos com café), World Latte Art Championship (desenho no café com leite), World Brewers Cup (preparo de café) e World Cup Tasters Championship (prova de café).

Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

TEXTO Redação • FOTO Academia do Café

Café & Preparos

12 cafeterias para visitar em Brasília!

Está passando pela capital do País? Fique de olho nessa dica! Fomos até a cidade de Brasília (DF) e criamos um roteiro de 12 cafeterias com visuais, temáticas, comidinhas e cafés diferentes. Pensando em vocês, colocamos todas em ordem de proximidade para facilitar o tour! Aproveite e bons cafés!

Objeto Encontrado

Amante das artes e dos cafés, a Objeto Encontrado possui um espírito de luta e resistência. As paredes são decoradas com desenhos, frases e lambe-lambes com temáticas sociais, o que pode ser um atrativo para pessoas de todas as idades, classes e gêneros.

Para curtir o ambiente, a casa serve cafés cultivados na Bahia, em Minas Gerais, em São Paulo e no Espírito Santo, torrados pela Tocaya Torradores de Café, Trentino Cafés Especiais e AHA! Cafés. Você pode experimentá-los na hario v60, kalita wave e cold brew. Para acompanhar, há opções como bolos, sanduíches e cheesecake.

Opinião da Revista Espresso: Lugar bem agradável para sentar e bater um papo com os amigos. O café é muito bem extraído! Nós tomamos um filtrado para duas pessoas.

Serviço
Objeto Encontrado
Onde: CLN 102 – Bloco B – Loja 56
Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 23h
Mais informações: www.objetoencontrado.com.br

Los Baristas

Moderninha e aconchegante, a Los Baristas é bem conhecida e frequentada na cidade, já que possui um bom espaço para tomar um café, comer algo ou simplesmente bater um papo entre amigos.

A casa trabalha com grãos do Cerrado Mineiro, Mantiqueira de Minas, Serra do Caparaó e Chapada Diamantina, que podem ser pedidos na french press, clever, aeropress, hario v60, chemex, sifão e espresso. Dentre as opções para comer estão disponíveis sanduíches, bolos, tortas e brownies.

Opinião da Revista Espresso: Sentamos no balcão onde é possível sentir o pulsar da cafeteria. Pedimos o café da Serra do Caparaó na chemex. O ambiente é convidativo para passar à tarde.

Serviço
Los Baristas
Onde: CLN 404
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 12h às 20h; sábado, das 10h às 19h
Mais informações: www.losbaristas.com

Quanto Café

Novidade em Brasília, o Quanto Café foi inaugurado em junho deste ano, na Asa Norte. Os pés de caliandra e de rosas plantados ao redor do deque de madeira deixa o ambiente charmoso e receptivo aos frequentadores.

O café servido vem da região do Caparaó e pode ser degustado no espresso ou na hario v60, além dos derivados como macchiato e cappuccino. Para acompanhar, algumas das opções são bolos, biscoitos e cucas.

Opinião da Revista Espresso: O estabelecimento acertou no ponto. As mesas em um deque viradas para a quadra dá um ar de casa arborizada. O bolo e o café harmonizam muito bem.

Serviço
Quanto Café
Onde: CLN 103 – Bloco A – Loja 52
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h às 21h; sábado, das 9h às 21h
Mais informações: www.quantocafe.com.br

Casa Quilha

Funcionando também como uma loja colaborativa e espaço de produção do USO Atelier, a Casa Quilha possui ambiente bem decorado e fresco, parte externa com cadeiras e mesas entre árvores.

O café atual é produzido na região de Batatais, em São Paulo, e é torrado pela parceira AHA! Cafés. A Casa Quilha trabalha com o espresso como método fixo e um coado a cada mês (nesse momento é a hario v60). Para comer, há opções como sanduíches, dadinhos de tapioca, bolos e cookie de três chocolates, o mais vendido.

Opinião da Revista Espresso: Mais afastada em uma área de oficinas, o ambiente é uma graça, com um jardim de fundo. É um misto de cafeteria e lojas com utensílios de designers da cidade. As louças de cerâmica são uma atração à parte.

Serviço
Casa Quilha
Onde: SCLRN 716 – Bloco F – Loja 47
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 13h às 20h; sábado, das 9h às 12h30
Mais informações: www.facebook.com/casaquilha

Belini Café – The Coffee Experience

A varanda da casa é um espaço bem aconchegante que dispõe de mesas e bancos de madeira, combinando com os desenhos nas paredes e as diversas plantas espalhadas. A área interna é mais tradicional e muito bem arrumada, com produtos expostos nas prateleiras, poltronas e o charme da casa: o torrador Atilla logo na entrada.

Para aproveitar o ambiente, a cafeteria trabalha com diversas comidinhas salgadas e doces, como toasts, pão na chapa, sanduíches, cheesecake, waffle e panqueca de doce de leite. Você pode escolher o café entre os grãos das regiões do Sul de Minas, Serra da Canastra, Mogiana Mineira e Serra do Caparaó, feitos nos métodos hario v60, chemex, kalita, prensa francesa, aeropress, clever e o tradicional espresso.

Opinião da Revista Espresso: O café da Fazenda Santa Terezinha é uma experiência única que preenche o coração. Tomamos na clever para sentir mais o que este grão tem a oferecer.

Serviço
Belini Café – The Coffee Experience
Onde: CLS 114 – Loja 7
Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 8h às 23h; domingos e feriados, das 8h às 22h
Mais informações: www.facebook.com/belinicafe

Ernesto Cafés Especiais

Com ambiente simples e bem montado, o Ernesto Cafés Especiais traz mesas e estantes com livros para quem quer tomar um café e passar o tempo. Os espaços internos e externos o tornam uma boa opção para todos os tipos de clima.

O café é feito com grãos das regiões do Cerrado Mineiro (MG) e da Serra do Salitre (MG), torrados pela curitibana Moka Clube e a paulista Wolff Café. É possível pedi-los nos métodos espresso, aeropress, hario v60, prensa francesa e chemex. Para acompanhar, há diversos pães e croissants feitos na própria cozinha da casa.

Opinião da Revista Espresso: Bem falada na cidade, a pamonha da casa vem com queijo e é servida na palha, para combinar, o café extraído na aeropress. Quer levar uma lembrança do lugar? Indicamos os pães de fermentação natural.

Serviço
Ernesto Cafés Especiais
Onde: CLS 115 – Bloco C, Loja 14
Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 7h às 22h
Mais informações: www.facebook.com/ErnestoCafesEspeciais

Dylan Café & Bakery

Café e padaria artesanal, a casa busca oferecer pães produzidos e fermentados de forma orgânica e natural (sourdough). O ambiente é descontraído e bem decorado, com prateleiras feitas de caixa de madeira, paredes de lousa desenhada e livros para uma boa leitura.

Os grãos usados são da Fazenda Pessegueiro, localizada em Mococa (SP), e podem ser degustados no método espresso. Aos poucos a cafeteria está introduzindo coados e aeropress. Além dos pães, a Dylan serve muffins, bolos, brownies, sanduíches e waffles.

Opinião da Revista Espresso: O forte da casa é o pão artesanal com geleia. Servem somente espresso e suas variações com leite.

Serviço
Dylan Café & Bakery
Onde: SCLS 315 – Bloco A, Loja 15
Horário de funcionamento: terça a sexta, das 13h às 22h; sábado, das 9h às 22h; domingo, das 8h às 14h
Mais informações: www.dylancafe.com

Clandestino Café e Música

Todo moderninho, o Clandestino Café e Música possui um espaço charmoso e descolado para os amantes de café em Brasília. Lugar de união dos profissionais do setor, a casa também é um polo de formação de baristas.

No local é servido espresso, hario v60, aeropress, kalita e cold brew, feitos com grãos que variam conforme a temporada. Quer pedir algo para acompanhar? O cardápio dispõe de biscoitos de tapioca, bolos, baurus, sanduíches, entre outras comidinhas.

Opinião da Revista Espresso: A casa serve variados métodos de preparo e diversas opções de grãos. A dica é a torrada com guacamole.

Serviço
Clandestino Café e Música
Onde: CLN 413 – Bloco D
Horário de funcionamento: segunda a sábado (exceto as terças-feiras), das 9h às 21h; domingo, das 9h às 15h
Mais informações: www.facebook.com/clandestinocafeemusica

Salve Café Maravilha

Recém-aberto na cidade de Brasília, o Salve Café Maravilha traz um espaço moderno, minimalista e aconchegante, com músicas e muitas plantinhas que decoram o local. As paredes de azulejo branco dão um ar delicado ao ambiente.

Os grãos da casa são torrados na própria região e estão disponíveis em métodos como hario v60, aeropress e espresso. Além do café, a cafeteria também trabalha com chás selecionados. Bolos, cheesecakes, torradas e pudins são algumas das opções do cardápio, que também dispõe de doces vegetarianos e veganos.

Opinião da Revista Espresso: Espaço é convidativo para bate-papo com amigos no fim de tarde ou mesmo para levar o computador e trabalhar. Funciona com sistema pague no caixa.

Serviço
Salve Café Maravilha
Onde: CLN 116 – Bloco B – Loja 46
Horário de funcionamento: terça a sexta, das 10h às 19h30; sábado, das 10h às 17h30; domingo, das 10h às 14h30
Mais informações: www.facebook.com/salvecafemaravilha

Adorável Café

Localizado em Águas Claras, em um centro comercial fora da cidade, a casa foi inaugurada neste ano, sendo mais um opção para tomar cafés especiais na região. O espaço é pequeno, mas as mesas dispostas e as paredes decoradas tornam o local aconchegante para passar o tempo.

Para os amantes da bebida, os grãos são das regiões do Cerrado Mineiro, Divinolândia (SP) e Piatã (BA), torrados pela AHA! Cafés e Los Baristas e feitos nos métodos espresso, hario v60, aeropress, chemex e prensa francesa. Para comer, algumas das opções são waffle salgado com requeijão, pão de queijo, bolo de limão e sanduíche de pernil.

Opinião da Revista Espresso: O brigadeiro é divino e os métodos de preparo são bem executados.

Serviço
Adorável Café
Onde: Rua 25 Sul – Lote 30 – Loja 4B
Horário de funcionamento: terça a sexta, das 14h às 21h; sábado e domingo, das 9h às 18h
Mais informações: www.facebook.com/adoravelcafe

Acervo Café

O ambiente da cafeteria é bem diferente das demais, tanto na decoração quanto no espaço em si, uma vez que ela parece ser uma sala de casa. Os enfeites na parede, as luminárias e os pequenos detalhes fazem da Acervo Café um lugar único e interessante de se conhecer.

Você pode aproveitar o espaço tomando cafés feitos nos métodos kalita wave, hario v60, aeropress, clever, prensa francesa, aram e woodskull. Os grãos utilizados são rotativos, sendo de regiões brasileiras e de países estrangeiros, como Quênia, Etiópia e Guatemala. Caso queira comer algo, algumas das opções são bolos, cookies, croissants, brownies e tortas.

Opinião da Revista Espresso: Pensado para atender amigos, você se sente literalmente em casa. Com utensílios modernos e precisão no preparo, já conquistou a clientela.

Serviço
Acervo Café
Onde: QE 40 – Conjunto H, Lote 18
Horário de funcionamento: quarta a sexta, das 16h às 23h; sábado, das 15h às 23h; domingo, das 14h às 22h
Mais informações: www.facebook.com/acervocafesespecias

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Mariana Proença

Café & Preparos

Curitiba recebe palestras sobre café

Com o objetivo de divulgar a cultura do café, desde o plantio até a xícara, o Senac Curitiba realiza, entre os dias 25 e 29 de setembro, a Semana de Estudo e Pesquisa do Café.

Foram reunidos diversos profissionais da área que irão compartilhar experiências, esclarecer dúvidas, realizar aulas e workshops para o público em geral.  Os eventos são gratuitos. Para mais informações e inscrições ligue para: 0800-6436346.

Confira a programação completa:

25/09

13h30 – Anexo Restaurante – Abertura da Semana de Estudo e Pesquisa – Direção Regional Marco Biss – Mediador Manoela
13h30 – Anexo Restaurante – Análise Sensorial (workshop) – Fabiola Jungles (Q-grader) – Mediador Leonardo
16h – Cozinha do Paço – Doces Clássicos com Café (workshop) – Débora de Souza (Instrutora Café do Paço – SENAC) – Mediador Ana Paula
16h – Paço da Liberdade – Métodos de preparo, experimentos e discussões (aula show) – Camila Franco (Lucca Cafés – Campeã Brasileira Brewers) – Mediador Leonardo
19h30 – Paço da Liberdade – Encontro de funcionários, alunos, ex-alunos e colaboradores (mesa redonda) – Ex-alunos e colaboradores SENAC – Mediador Zeca

26/09

9h30 – Paço da Liberdade – Evolução do consumo: do tradicional ao especial (mesa redonda) – Simoni Yamaguti, Jorge Kasai, Paulo Poran, Ana Argenta – Mediador Leonardo
14h – Paço da Liberdade – Latte art (workshop) – Daniel Acosta, Vitor Haubert, Leonardo Pires (Barista Café do Paço SENAC) – Mediador Leonardo
16h – Sala Bar – Processo de harmonização de café e coquetéis (aula show) – José Luiz Dominico (Instrutor SENAC-PR), Vinicius Kodama (Gin, vice campeão brasileiro Coffee in Good Spirits) – Mediador Zeca
18h30 – Paço da Liberdade  – Teoria do espresso (workshop)  –  Ana Paula Rosa (Instrutora Café do Paço SENAC) e Guilherme Branco (Café Amora, ex-aluno SENAC-PR, Barista Skills intermediate) – Mediador Ana Paula

27/09

10h – Paço da Liberdade – Cultura de consumo de café x barismo (aula show)  – Daniel Munari (Supernova, ex-aluno SENAC-PR, representante brasileiro do baristas farmer) e Leonardo Pires (Barista Café do Paço SENAC-PR) – Mediador Leonardo
13h – Sala Bar – Métodos de filtrados e a importância da água para a qualidade da bebida (aula show) – Estela Cotes (Barista coffee bar, campeã brasileira brewers), Leonardo Moço, Wilson Cleber Amaral Taveira – Mediador Leonardo
16h – Auditório AR – O mercado de cafés (mesa redonda) – Rubens Los Junior (Kaldi Café), Adhemar Martins (Jacarezinho) e Nicole Atherino(Rancho Flora) – Mediador Zeca

28/09

09h – Sala Bar – Workshop Café Amigo  – Jose Luiz Dominico e Débora – Mediador Milton
14h – Paço da Liberdade – Workshop Workflow – Leonardo Pires (Barista Café do Paço SENAC-PR) e João Bim (Instrutor Café Londrina SENAC, Barista certificado SCA professional) – Mediador Ana Paula
19h- Restaurante e  Anexo – Café: do produtor ao barista (mesa redonda)  – Rubens Los Junior (Kaldi Café), Adhemar Martins (Jacarezinho), Hugo Rocco, João Bim(Instrutor Café Londrina SENAC, Barista certificado SCA professional), Nicole Atherino (Rancho Flora) e Anderson Minamihara – Mediador Zeca/João

29/09

10h – Auditório UEPT 1 – A importância das competições (mesa redonda) – Simoni Yamaguti (Café Exprex), Daniel Acosta (Jardins Café), Daniel Munari (Supernova) e Anderson Minamihara – Mediador Leonardo/João

14h – Auditório UEPT 1 – Terceira onda do café em Curitiba (mesa redonda) – Elisa Guimaraes (UFLA), Juca Smanhoto, Otavio Linhares, Anderson Minamihara – Mediador Leonardo/João

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Café & Preparos

Aeropress x French Press

Muitas são as invenções ao redor do mundo para melhorar esse momento considerado sagrado para muitos: o preparo do café. Chemex, sifão, aeropress, hario v60, italiana, clever, french press ou até o próprio coador de pano. Cada método resulta em aroma, sabor e corpo diferentes para a mesma bebida.

Aqui destacaremos pontos positivos e negativos de dois métodos de preparo muito queridos: a aeropress e a french press , também chamada de prensa francesa. Ouvimos dois baristas que entendem bem desses procedimentos para esclarecer nossas dúvidas: Leonardo Gonçalves, do Café ao Leu, e o barista do Café Gourmet Santa Mônica, Ewerton Almeida.

Aeropress
Criada em 2005, nos Estados Unidos, a aeropress é uma invenção do fabricante de brinquedor Alan Adler. Isso mesmo, brinquedos. Com 29 cm de altura e pesando cerca de 500 gramas, esse método é composto de sete peças: base, porta-filtro, êmbolo, funil, armazenador de filtro extra, dosador e mexedor.

French Press
Mais antiga, a french press foi criada em 1929 e, acredite, apesar do nome, a invenção é de um designer italiano. Muito popular na Europa e nos Estados Unidos, esse método é bem charmoso e tem funcionamento simples. Composta de um copo cilíndrico, geralmente feito de vidro ou acrílico transparente, ela tem também um êmbolo de metal (ou pistão) e um filtro em sua base.

Preparo

Aeropress
Para um café na aeropress, é preciso ter três coisas: o pó, o filtro próprio e a água quente. Esse método é bem versátil quando se refere à moagem, que pode ir da fina à grossa. O filtro costuma ser o descartável de papel, circular e plano. Existe, porém, uma versão de metal, o able.

French Press
Para fazer um café na french press, são necessários somente água quente e pó de café. Porém, diferentemente da aeropress, esse método não é tão versátil em relação à moagem dos grãos. Indica-se o uso da moagem grossa, cujos grãos podem ser comparados aos do Ovomaltine.

Infusão e extração

Aeropress
É possível fazer a extração de dois modos: invertido e tradicional. O modo invertido impede que o café comece a passar antes da extração, pois a infusão acontece na parte de cima, quando são misturados o pó e a água. Encaixe as duas partes deixando o êmbolo embaixo. Em cima, coloque o pó, a água e misture. Fixe o filtro e vire a aeropress de cabeça para baixo, apoiando-a sobre o recipiente desejado. Agora é a hora da extração! Ao abaixar o êmbolo, a pressão faz o ar empurrar o café contra o filtro, e a bebida sai pronta para o consumo.

No modo tradicional, encaixe o filtro e posicione-o em cima de um recipiente. Coloque o pó de café, a água e mexa. Encaixe o êmbolo e faça pressão para que ocorra a extração. Pronto!

French Press
Para que o café fique quente por mais tempo, escalde o copo cilíndrico. Descarte essa água e comece a infusão adicionando o café e a água do preparo. O barista Ewerton Almeida indica que se mexa a mistura e a deixe descansar por cerca de quatro minutos. Para extrair a bebida, pressione o êmbolo e, com isso, o café pronto para o consumo ficará na parte de cima do filtro. Na parte de baixo, separados, ficam os resíduos.

Tempo de extração

Aeropress
Segundo Leonardo Gonçalves, uma extração mais lenta proporciona uma bebida mais equilibrada. O tempo máximo indicado para a aeropress é de quatro minutos.

French Press
Depois de misturar o café e a água, coloca-se o êmbolo. Com isso, é criada uma pressão que faz com que o processo de extração seja lento naturalmente.

O café

Aeropress
As características impressas na bebida final variam muito de acordo com o café utilizado. A aeropress extrai os óleos essenciais por causa da pressão, apesar de ser necessário o uso de filtro. Sabor, corpo e doçura também são características que podem ser ressaltadas neste método.

French Press
Por causa do filtro de metal, esse método permite que os óleos do café sejam mantidos na bebida, assim como alguns resíduos. Deste modo, ela fica mais turva e encorpada, o que pode agradar ou não a alguns paladares. Além do corpo, a doçura é uma característica ressaltada no café feito na french press.

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Café Editora

Café & Preparos

Inscrições abertas para curso de barista em Santos

O grupo de jovens da Associação Comercial de Santos (ACS Jovem) e as empresas Wolthers Café, Rei do Café e Tereziano Café estão com um objetivo em comum: formar profissionais especialistas no preparo de cafés especiais.

Para cumprirem isso, elaboraram um curso que será ministrado pela sommelier Brunna Cortezi Mouth. As aulas acontecerão nos dias 15, 22 e 29 de setembro e 6 de outubro.

Os temas abordados nos encontros serão a história e trajetória do fruto; família, espécies e variedades do café; morfologia, cultivo e colheita; classificação de grãos e segmentação de qualidade; torra e moagem; diferentes métodos de preparo; harmonização de cafés e noções de compatibilidade; o barista; café espresso e suas variações; limpeza e higienização de máquinas e equipamentos.

O curso possui valor de R$ 270 para associados e R$ 350 para não associados. As vagas são limitadas e as inscrições precisam ser feitas através do telefone (13) 3212-8200.

Serviço
Curso de preparo de cafés especiais
Quando: 15, 22 e 29/9 e 6/10
Horário: 8h às 13h
Onde: Wolthers Café – Rua Quinze de Novembro, 98 – Centro de Santos

TEXTO Redação • FOTO Lucas Albin

Café & Preparos

Percepção de sabores

De manhã, de tarde, de noite, quente, morno ou frio, puro, com leite ou chocolate. O café faz parte da nossa rotina. Mais do que um prazer gastronômico, ele proporciona eventos sociais, já que reúne pessoas ao redor de uma mesa para compartilhar um momento. Quem costuma apreciar a bebida faz isso diariamente, e até quem não gosta admite que o cheirinho característico é irresistível. Mas o que será que está por trás do simples ato de tomar café?

A neurocientista Fabiana Carvalho* busca a resposta para essa pergunta. Com o estudo “Uma abordagem multissensorial sobre a percepção do sabor de cafés especiais”, ela investiga a ligação entre o cérebro e o comportamento do indivíduo na hora de experimentar uma xícara de café, por meio da percepção dos cinco sentidos: visão, audição, tato, paladar e olfato.

A teoria inglesa “Predictive Coding”, de Karl Friston, diz que as pessoas entendem o mundo a partir de objetos observados em um determinado instante e suas memórias conscientes e inconscientes a respeito deles. Usando isso como base, a pesquisadora afirma que a experiência prévia gera expectativas, interferindo em nossa percepção. Ou seja, para ela, antes mesmo de pegarmos uma xícara de café e provar da bebida, já temos uma memória afetiva, que depende de quanto já repetimos essa cena na vida.

Foto: Lucas Albin/Agência Ophelia

“Quando nos é servido um café, a nossa percepção não se resume apenas ao momento; já criamos uma expectativa. Antecipamos o gosto, o cheiro, a temperatura, assim como a textura e o peso da xícara. Temos uma experiência quase que toda construída”, explicou.

E o que acontece no cérebro de uma pessoa que vai provar a bebida pela primeira vez? Fabiana conta que, quando não há essa antecipação de memória, o que ocorre é semelhante ao que se passa na cabeça de uma criança quando ela faz algo novo. “O indivíduo explora muito mais a situação. Ele olha, toca, sente o cheiro, escuta, saboreia com mais atenção e faz associações no cérebro com outras memórias que possui. É totalmente diferente de alguém que já tem o hábito de consumir café e não presta atenção na atividade porque está no modo automático.”

Beber café é uma experiência multissensorial
Aprendemos na infância que a nossa língua manda ao cérebro informações detectadas a respeito do que estamos consumindo. Além de características como sabor — doce, salgado, azedo, amargo —, textura, temperatura e ardência, ela identifica traços relacionados ao olfato retronasal, que é o responsável por cerca de 75% a 95% do sabor que sentimos.

Segundo a neurocientista, a visão e a audição também são importantes na construção de sabor, uma vez que os aspectos visuais, como forma e cor, e auditivos, como o som de um alimento crocante, geram expectativas sobre o que vamos provar. Para ela, a influência visual é tão importante que a intensidade com que percebemos alguns sabores varia de acordo com a cor do alimento ou com o formato em que ele é servido.

Foto: Felipe Gombossy

No caso do café, estudos mostram que o formato e a cor dos utensílios de mesa, embalagens ou até mesmo a cor do ambiente alteram a expectativa e a percepção de sabor do alimento ou da bebida. “A cor azul é associada ao café descafeinado, a cor vermelha a uma bebida de sabor muito intenso e a cor amarela a uma bebida de sabor suave. Formas arredondadas da embalagem ou do logo estão associadas a notas de doçura, enquanto formas mais angulares sugerem acidez”, explicou.

Essa linha de raciocínio vai ao encontro de um trabalho chamado cross-modalidade na percepção de sabor, do inglês Charles Spence, que mostra como um sentido pode interferir no outro. “Sabemos bastante sobre o papel da cross-modalidade na degustação do vinho e da cerveja, por exemplo. Em contrapartida, ainda não sabemos nada sobre o assunto na percepção do sabor do café”, diz Fabiana. Uma das justificativas para a falta de estudos multissensoriais sobre a bebida é o fato de apenas agora o café estar sendo, de fato, apreciado.

*Fabiana Carvalho fez mestrado em Memória Espacial na Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e doutorado em Percepção Visual na Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP) da Universidade de São Paulo (USP) e na Universidade de Glasgow, em Londres. Atualmente, a neurocientista faz pós-doutorado no Departamento de Filosofia da USP, tendo como foco o estudo da percepção e da criatividade humana a partir da teoria do “Predictive Coding”.

Mais informações: Instagram@thecoffeesensorium

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Camila Cechinel

Café & Preparos

Quer ser voluntário durante os Mundiais de Barismo? As inscrições estão abertas!

Neste final de semana aconteceram os Campeonatos Brasileiros de Barismo e com isso completamos o time que, ao lado do campeão de Cup Tasters, Carlos Henrique da Silva, da empresa Mogiana Assessoria em Cafés Especiais, de Pedregulho (SP), irá representar o Brasil no mundial.

O campeão de Brewers Cup foi Léo Moço, da Café do Moço, de Curitiba (PR). Na disputa de Coffee in Good Spirits, o prêmio foi para Ariel Todeschini, da Ponto Gin e da Supernova Coffee Roasters. Daniel Acosta Busch, da Jardins Café, foi o vencedor na categoria Latte Art.

O Campeonato Mundial acontecerá durante a Semana Internacional do Café (SIC), em Belo Horizonte (MG), de 7 a 9 de novembro. A SIC é um encontro de cafeicultores, torrefadores, classificadores, exportadores, compradores, fornecedores, empresários, baristas, proprietários de cafeterias e apreciadores e já está com o credenciamento liberado no site.

Para quem deseja ser voluntário durante a feira, as inscrições já estão abertas para vários cargos, inclusive nos campeonatos de World Brewers Cup Championship, World Cup Tasters Championship, World Latte Art Championship e World Coffee in Good Spirits Championship.

Para se cadastrar basta acessar o link da Specialty Coffee Association e seguir as orientações.

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Divulgação/WBC - Amanda Wilson