A Specialty Coffee Association (SCA) criou uma petição para apoiar os baristas dos Estados Unidos enquanto a pandemia do COVID-19 continua pressionando diversos setores.

Dirigida a todos os governadores estaduais, o objetivo é pedir apoio financeiro imediato para trabalhadores individuais e pequenas empresas, incluindo adiamentos fiscais, aumento do auxílio-desemprego, adiamento de hipotecas e aluguéis, acesso a empréstimos sem juros e adiamento para empréstimos existentes.

Alguns desses tipos de solicitações são amplamente abordados no pacote de estímulo econômico de US$ 2 trilhões, que deverá receber a aprovação total do Congresso, embora seja incerto qual será a pequena fatia canalizada para as indústrias de alimentos e bebidas.

“Pedimos que você esteja conosco e faça algo imediatamente para proteger essa parte valiosa e cotidiana da cultura de alimentos e bebidas nos Estados Unidos”, escreveu o coordenador nacional da SCA EUA, Marcus Boni, em um anúncio da petição.  “Sem o seu apoio, esta é uma indústria que você verá desmoronar e os trabalhadores qualificados e apaixonados que você viu pelo menos uma vez na manhã, preparando sua bebida da maneira que você gosta, será coisa do passado”, finalizou.

Embora as petições do change.org se enquadrem na categoria de “petições simples”, sem exercer autoridade legal ou peso estatutário, muitas vezes elas foram bem-sucedidas em alcançar leia mais…

Nesse período em que temos que ficar em casa, que tal aproveitar para unir duas coisas: café e um bom seriado ou filme?

Por isso, com base nas indicações dos nossos seguidores no Instagram, listamos aqui algumas opções para você aproveitar sua xícara em boa companhia! Confira e divirta-se.

Friends

Um dos seriados mais famosos e acessados na Netflix, tem inúmeros fãs pelo mundo todo. Se você ainda não viu, ele foi criado em 1994 e exibido até 2004, com um total de 236 episódios. A série girava em torno de seis jovens que são unidos por laços familiares, românticos e, principalmente, de amizade, enquanto tentam vingar em Nova York. Rachel é a garota mimada que deixa o noivo no altar para viver com a amiga dos tempos de escola Monica, sistemática e apaixonada pela culinária. leia mais…

Depois do anúncio de prorrogação da Melbourne International Coffee Expo, onde iriam acontecer os Mundiais de Barista e Brewers, a Specialty Coffee Association (SCA) informou, nessa sexta-feira (13), que a World of Coffee também mudará de data.

Por causa do COVID-19 (novo coronavírus), o evento que aconteceria em junho na cidade de Varsóvia, na Polônia, foi transferido para os dias 15 a 17 de outubro, única data disponível.

Os Campeonatos Mundiais de Latte Art, Coffee in Good Spirits, Cup Tasters e Torra seguem confirmados para acontecer dentro da programação da World of Coffee. Competidores, voluntários e juízes que quiserem entrar em contato, podem entrar em contato através do e-mail info@worldcoffeeevents.org.

Após a Organização Mundial da Saúde (OMS) informar que o COVID-19 (novo coronavírus) é uma pandemia, ontem (11), a Specialty Coffee Association (SCA) divulgou uma nota reprogramando alguns de seus principais eventos.

Com as mudanças, a Melbourne International Coffee Expo, feira que realizará os Campeonatos Mundiais de Barista e Brewers, deixará de ser realizada nos dias 4 a 7 de maio e passará a acontecer entre 3 a 6 de novembro deste ano.

A entidade também informou que está em contato com os parceiros dos Estados Unidos e da Polônia para rever melhores datas para a Specialty Coffee Expo e o Simpósio Re:Co (marcados previamente para 23 a 26 de abril) e para a World of Coffee, que realizará os Mundiais de Cup Tasters, Coffee in Good Spirits e Latte Art, prevista, até o momento, para acontecer de 18 a 20 de junho.

Mais informações: www.sca.coffee

No último sábado (7) aconteceu a 2ª edição da Copa Koar. O evento, que contou com 27 competidores e muita torcida, foi realizado na cidade de São Paulo (SP), na cafeteria IL Barista Cafés Especiais.

Após as rodadas classificatórias, a competição teve três mesas de semifinais compostas pelos seguintes competidores:

1ª mesa da semifinal 
Raissa Bueno, de Santos (SP)
Mariana Bahls, de Curitiba (PR)
Felipe Villamizar, de São Paulo (SP)

2ª mesa da semifinal 
Andrea Menocci, de São Paulo (SP)
Thais Oliveira, de leia mais…

Neste sábado, 7 de março, a cidade de São Paulo será palco da segunda edição da Copa Koar, competição que avalia e premia o barista que apresentar o melhor preparo de café no método pernambucano. O evento está marcado para acontecer na cafeteria IL Barista.

Os 27 competidores terão 8 minutos para executar suas próprias receitas nos filtros de cerâmica, aço inox com válvula ou acrílico. Deverá ser entregue aos juízes somente uma xícara contendo de 250 ml a 300 ml de café filtrado. O café usado na disputa é da Fazenda Guariroba, de Santo Antônio do Amparo (MG).

Confira abaixo os participantes da edição:

Adeline de Vincenzo – São Paulo (SP)
Ariel Ukmar – Santos (SP)
Fabio Soares – São Paulo (SP)
Túlio Fernando – João Pessoa (PB)
Paulo Ramos – São Paulo (SP)
Felipe Villamizar – São Paulo (SP)
Julia Henriques leia mais…

No próximo sábado (25/01) é comemorado o aniversário da cidade de São Paulo, que completa 466 anos. Aproveitando a data será realizada a II Copa São Paulo Hario v60.

O evento busca premiar o competidor que preparar, em seis minutos, o melhor café e será realizado na Um Coffee Co, em Pinheiros, a partir das 17h. As regras da competição estão aqui. No nosso Instagram (@revistaespresso), você poderá acompanhar cada performance!

Conheça os competidores: 

Amanda Albuquerque, de Curitiba (PR). Barista Independente, competidora, instrutora de métodos filtrados e latte art.

Ana Paula Rosas, de São Paulo (SP). Barista Independente, jornalista atua com foco em educação. Produz conteúdo e promove workshops e experiências sobre cafés de qualidade através do projeto De Pratos a Prosas.

Anna Luiza Santos, de Curitiba (PR). Trabalha no Lucca Cafés Especiais e é encantada pelos preparos dos cafés desde criança, trilhou o seu caminho para se tornar uma barista e até então segue essa paixão. A parte sensorial é a que te instiga.

Arthur Quaresma, de Campinas (SP).  Faz parte do time da leia mais…

Barista, palavra de origem italiana – no plural masculino, Baristi, e, no feminino, Bariste. Aquele profissional que extrai o melhor do café para diversos preparos, em busca da “xícara perfeita”. Ele é encarregado de apresentar uma boa bebida, divulgar conceito, e, muitas vezes, explicar ao consumidor a origem e o processo do grão, informação essencial para o preparo da bebida, já que cada região tem sua peculiaridade, o que muda o resultado final.

Consultamos quatro profissionais experientes no assunto e lhes pedimos que mapeassem o caminho e listassem alguns requisitos básicos para alguém se tornar um bom barista.

Para começar

Gostar de café é fundamental, mas aqueles que buscam um futuro nessa profissão precisam ter abertura para derrubar certezas e humildade para aprender todos os dias. A função necessita conhecer tudo o que está por trás de uma boa xícara.

Num curso básico o aluno aprenderá, entre outras coisas, a usar uma máquina de café espresso, preparar os métodos de filtragem, regular o moinho, vaporizar o leite, montar as bebidas e leia mais…

Quantos caminhos são necessários percorrer até se encontrar? Profissionalmente, Georgia Franco de Souza acredita ter levado dezessete anos até que o Lucca Cafés Especiais, no bairro do Batel, em Curitiba (PR), chegasse ao formato tão sonhado – uma combinação de cafés especiais com pães de fermentação natural. Produzidos pelo padeiro Eduardo Feliz, eles são a base do cardápio desenvolvido pelos chefs Gabriela e Celso Freire (pai e filha), com tartines variadas, sanduíches com embutidos do Sul, doces e brunches nos finais de semana, entre outros quitutes. “Certa época a cozinha tinha tomado um espaço imenso no café e esse não era meu propósito”, conta Georgia.

O Lucca de hoje, segundo ela, tem muita inspiração na Tartine Bakery, de São Francisco (EUA), casa que harmoniza excelentes pães com cafés cujo sócio e padeiro Chad Robertson trabalha com grãos de raízes primitivas, como o centeio. Parece improvável que ao longo do tempo a bem-sucedida empresária e mestre de torra tenha experimentado vários modelos para a cafeteria. “Esse é o preço dos que investiram em um mercado quando ele nem bem existia”, comenta o marido, Luiz Otávio, que se juntou ao negócio depois de três anos do seu lançamento, e comanda a área administrativa. “Hoje a gente tem uma fartura de exemplos, mercado consolidado, um norte para se guiar”, conta Georgia.

No passado ela não tinha ideia de que cairia no mundo dos cafés especiais e seria uma de suas precursoras no País. O que Georgia vivia no final dos anos 1990 era um misto de leia mais…

Nesta quinta-feira (28), a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) divulgou uma nota do World Coffee Events (WCE) sobre a mudança dos resultados do Campeonato Brasileiro de Barista, realizado na última semana durante a Semana Internacional do Café (SIC).

Agora, quem representará o Brasil nos Mundiais de 2020 será o barista Boram Um, da Um Coffee Co., de São Paulo (SP). O pódio fica seguido por Leo Moço, do Moço Bento Holding, de Curitiba (PR) e Vitor Haubert, do The Coffee, também de Curitiba (PR).

Boram Um, atual campeão brasileiro de Barista. – Foto: Tony Chen

“A principio foi uma baita experiência, já que este foi o meu primeiro Campeonato de Barista. Treinei bastante. Foram quatro meses de preparo para o campeonato e acho que o resultado tinha refletido bem com relação ao treino, e estava bem feliz com a minha apresentação e com o meu café. Já tinha aceitado minha colocação e estava pensando no campeonato do ano que vem. Então veio a notícia nesta semana e será uma honra enorme poder representar o Brasil no Mundial”, afirma Boram.

Durante a SIC, ele usou um café experimental de fermentação da própria fazenda. “Toda a minha apresentação se baseou em como fermentar o café de forma controlada e responsável. Para o Mundial provavelmente não será o mesmo café, por uma questão de timing. Seria desvantagem ir com um café que já está ficando ‘velho’. Por isso, vamos buscar um café agora, mas manter o tópico fermentação para a apresentação, pois acredito ser um caminho de inovação para o País”, disse.

Boram Um em sua apresentação na final do Campeonato Brasileiro de Barista. – Foto: Tony Chen

Mudança no pódio

A nova decisão foi tomada após um grande número de competidores relatarem ao WCE, organizador da competição, que Leo Moço, até então campeão da competição, havia infringido a regra de proibição de substâncias alcoólicas no drinque de assinatura.

De acordo com comunicado divulgado pela entidade, o Comitê Estratégico de Competições (CSC) e o Judge Operations Leads (JOL), instâncias de análise e decisão do WCE, foram consultados para analisar o caso de maneira abrangente.

“Nesse ponto, CSC, JOL e WCE determinaram que ocorreu um erro de pontuação importante com relação à regra 3.3.G do Campeonato de Barismo, a qual prevê que quaisquer ingredientes podem ser usados na preparação das bebidas exclusivas, exceto álcool, extratos ou subprodutos do álcool ou substâncias controladas ou ilegais”, relata o comunicado.

Leo Moço após anúncio dos resultados do Campeonato Brasileiro de Barista, em 22 de novembro. – Foto: NITRO Historias Visuais

Segundo Leo Moço, as regras não foram infringidas em sua apresentação. “Não usei álcool, usei um gelo seco para extrair a fumaça, que é puro CO2, com os aromas, com os voláteis do whisky. Não tinha nada de álcool, não tinha etanol presente. Inclusive mandei para eles [WCE] um vídeo de 2004 do Tim Wendelboe, em que ele usou sua criatividade para usar um vinho marsala […]. Ele pegou esse vinho e fez uma redução, tirou o álcool e usou como ingrediente no campeonato, e foi campeão mundial”, disse em vídeo postado no Instagram.

Com a nova decisão do WCE, que relata que o álcool não é permitido em nenhuma etapa da preparação, Leo Moço zera todas as categorias disponíveis nas fichas sensoriais na categoria de bebidas de assinatura, ficando em 2º lugar na competição. Na ocasião, o head judge presente na competição foi o mexicano José Cleofas.