Cafeteria & Afins

The Slow Bakery – Rio de Janeiro (RJ)

Após uma crise que obrigou a brasiliense Ludmila Espíndola e o carioca Rafael Brito Pereira a fecharem sua agência de conteúdo, a ideia de mudar a direção e realizar um sonho distante pareceu boa. Movido pela vontade de fazer acontecer, Rafael investiu em conhecimento por meio de livros e outras fontes sobre pães. Junto com Ludmila, eles fizeram testes ininterruptos por seis meses.

Desse “improviso” nasceu a The Slow Bakery. No começo era um negócio tímido, em que os pães eram vendidos em feiras ou entregues na residência dos clientes, mas não demorou muito para se expandir e virar algo mais sólido, na capital do Rio de Janeiro.

Inaugurada em março de 2016, a padaria artesanal é 100% dedicada à produção de pães de fermento natural e longa fermentação. Com cerca de 4 toneladas por mês, a casa tem como missão respeitar os processos de produção, com gestão focada no envolvimento humano.

De dentro do balcão
Para acompanhar os vários pães servidos no local, a The Slow Bakery trabalha com um blend exclusivo, desenvolvido por sua barista Dri Menezes, em parceria com a microtorrefação curitibana 4beans. A bebida é feita de grãos catuaí vermelho, da Fazenda Santa Rita, sendo 50% cereja descascado e 50% fermentado a seco por 72 horas, o que resulta em um café ácido e frutado, que, segundo os proprietários, dialoga muito bem com os pães.

A casa dispõe de diversos métodos como hario v60, clever e aeropress e oferece opções como Pingado (café com leite), Manchadinho (apenas com a espuma do leite), Mocha (café, espuma e ganache de cacau), On the Road (clever com gelo). Além do blend, o cardápio conta com um café visitante e com o próprio cold brew, também criado em parceria com a 4beans, com grãos de Piatã (BA).

Por causa da valorização da cozinha artesanal, a The Slow Bakery prepara alguns dos próprios ingredientes, como granola, geleia, mostarda, manteiga, iogurte, bechamel, queijo cottage, além do pão de queijo, pizzas e doces.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso referente aos meses março, abril e maio de 2018 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua São João Barista, 93
Bairro Botafogo
Cidade Rio de Janeiro
Estado Rio de Janeiro
País Brasil
Website http://www.theslowbakery.com.br
Telefone (21) 3563-8638
Horário de Atendimento De terça a sexta, das 9h às 19h; sábados, das 9h às 15h
TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Samuel Antonini

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